Če je bilo leto za slive plodno, poskusite pripraviti alkoholne pijače za praznično mizo po receptih iz spodnjega članka.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo alkoholnih pijač je primerna katera koli sliva, toda čim bolj je aromatična in slajša surovina, boljši je okus končnega izdelka. V ta namen je slivo najbolje uporabiti z lupino, da dobi pijačo bogato aromo in barvo. Pri predelavi je treba uporabiti le zrelo sadje - nezrelo ne vsebuje dovolj sladkorja, v prezrelem pa je veliko pektinskih snovi, zaradi katerih je pijača motna. Operite je treba le kupljeno slivo, saj ni znano, s čim je bila predelana.
Sadje z vašega lastnega vrta je okolju prijazno. Ni jih treba prati, da bi ohranili divji kvas v obliki belkastega premaza na lupini, ki sodeluje pri fermentaciji.
Sadje je treba razvrstiti in odstraniti gnilo in pokvarjeno, sicer bodo pokvarili okus pijače. Bolje je uporabiti filtrirano vodo ali pustiti, da voda iz pipe stoji 12 ur.
Dodatne informacije, ki so koristne v procesu kuhanja:
- 1 kg slive daje 580 ml soka;
- 5 kg slive z vsebnostjo sladkorja 20% vsebuje 1 kg sladkorja;
- 1 kg sladkorja poveča dotok alkohola (40%) za 1,2 l;
- 1 kg sladkorja v raztopljenem stanju obsega prostornino 600 ml;
- iz 15 litrov kaše dobimo 3,3 litra lune ali 1,5 litra alkohola.
Ali veste Slivovica (slivovo žganje) je nacionalna alkoholna pijača balkanskih ljudstev, vendar le Srbija ima to pravico za pijačo. Po balkanski tradiciji prvega zloženca ne pojemo, da bi ujeli vse tankosti okusa.
Recepti tinkture iz lune na slivi
Tehnologija izdelave slivovega luna je enaka pridelavi chachija ali grappa, edina razlika je v surovinah. Kakovost tinkture je sestavljena iz zrelosti plodov, kakovosti alkohola, časa staranja, trdnosti in pravilnega sladkanja.
Kot izdelki, ki vsebujejo alkohol, se uporabljajo vodka, poceni konjak, luna ali razredčen alkohol (40–45 °). Močnejši alkohol slabo absorbira sadje in v končnem izdelku ni nobene sadne note.
Slivovica
Pijača se izkaže za blagega okusa in arome. Trdnjava 45–52 °.
30 (100 ml vsak) 2 uri
vinski kvas
15 g (1 g na liter moke)
voda
10 l (0,5 l za kvas in 2 l za sirup)
Hranilna vrednost na 100 g:
- Slive prerežite na pol in ločite koščico.
- Mletite v pire s pomočjo živilskega predelovalca, mešalnika ali zvitega v mlinčku. Za velike količine lahko uporabite vrtalnik s posebno šobo.
- Kvas za hidratacijo prelijemo s toplo (+25 ... + 30 ° C) vodo (0,5 l) in dodamo 3 žlice. l sladkorja. Pustite delovati 30 minut. (glejte navodila za kvas, ki se uporablja za njihovo uporabo).
- Raztopite sladkor v vreli vodi (2 L) in ohladite na + 25 ° S.
- V fermentacijsko steklenico nalijte sadni pire, raztopljen kvas, sirup in preostalo vodo (7,5 L).
- Posodo z moštom postavite na vodno ključavnico.
- Proces fermentacije traja 3 tedne.
- Po 3 tednih, ne da bi odstranili oborino, s paro previdno izberite "glave" in "repi".
Pomembno! Za postopek fermentacije je potrebna stabilna temperatura - približno + 25 ° C.
Video recept
Slivovitsa Video recept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM evidence/video]
Luna
100 (100 ml vsak) 2 uri
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odstranite semena s plodov, jih rahlo gnetite z rokami in jih dajte v fermentacijsko posodo.
- Sladkor je treba dodati delno, tako da je koncentracija divjega kvasa največja za proces fermentacije.
- Najprej raztopite 2 kg sladkorja v 6 l vode in prelijte sadje s tem sirupom, da začnete fermentacijo.
- Po 1-2 dneh se na površini pojavi pena in sadna mešanica se dvigne s klobukom. Dodajte še en delež 4 kg sladkorja, raztopljenega v 12 litrov vode.
- Po 3-4 dneh dodajte še 4 kg sladkorja in z vodo dodajte mešanico na 50 litrov.
- Mešanico dobro premešamo, fermentacijsko posodo zapremo s pokrovom in hranimo pri temperaturi +17 ... + 23 ° S. Občasno mešanje pospeši proces fermentacije.
- Na koncu fermentacije po 3–7 tednih (pena in plin prenehata tvoriti, kaša pa pridobi prijeten sladkast vonj), mešanico odcedite skozi sito, da odstranite velike delce, jo odložite v rezervoar brez ekstrakcije in destilacijo previdno ločite med »glavami« in »repi« ".
Pomembno! V prvi in drugi destilaciji se prvih 150–200 ml pijače („glava“) vlije v ločeno posodo in se uporablja samo za tehnične namene, na primer za razsvetljavo lesa.
Video recept
Video recept za slivovo mesečino: Slivovega mesečnega žarka
Tinktura
25 (100 ml vsak) 40 min.
vodka ali olupljena domača luna (40 °)
2 l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Slive operemo in osušimo. Ne odstranjujte kosti. Poskusite, da ne poškodujete kaše, sicer bo pijača postala motna.
- V trilitrsko kozarec damo slive, nanjo nalijemo sladkor. Na ramenih nalijte vodko v kozarec. Raven tekočine mora biti višja od sadja.
- Tesno zaprite s plastičnim pokrovom. Stresite, da se raztopi in enakomerno porazdeli sladkor. Ta postopek ponavljajte vsak teden. Na ovitek napišite datum priprave, da ne bi zamudili časa filtriranja.
- Postavite v temno mesto za 1-1,5 mesecev, da se pijača infundira. Nato tekočino odcedimo in po potrebi odcedimo skozi krpo za tkivo.
- Rezultat je dišeča in zelo mehka tinktura z dobrim okusom in aromo. Po želji v pijačo dodajte nekaj popkov klinčkov, mandljev ali mareličnih jedrc.
V preostale slive vlijemo 150-200 g sladkorja, pustimo, da se kuha na toplem, dokler se sladkor ne raztopi in odcedimo. V tem primeru dobimo slivov liker. Uporabljamo ga lahko kot samostojno pijačo ali dodamo za sladkanje prvi tinkturi, iz katere alkoholno noto odide, ko jo razredčimo s sirupom. Postopek zaspanja s sladkorjem lahko izvajamo, dokler se slive ne zmečkajo. Slive iz tinkture lahko uporabljate pri peki ali kot samostojen prigrizek.
Video recept
Video recept za tinkturo: tinktura
Pomembno! Del semen slive lahko zaradi sproščanja olja iz sadnih semen uporabimo za pripravo domačega likerja amaretto tipa grenko-mandljevega okusa.
1 kabel iz slive 1. Z maceracijo (vztrajanje) na alkoholu
25 (100 ml vsak) 40 min.
vodka ali razredčen alkohol
2 l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Poškodovane dele odrežite s sadja in na mestu na peclju. Prerežite na pol in odstranite semena.
- Sadne surovine dajte v trilitrski kozarec.
- Dodamo sladkor in dodamo vodko, da je nivo tekočine 2-3 cm višji, sadje pa prosto plava.
- Pokrijte s plastičnim pokrovom. Vsak dan mešajte mešanico.
- Po 4-5 dneh napitek napnite skozi tkani prtiček, zložen v več plasti in prelijte v steklenice.
Video recept
1 kabel iz slive 1. Z maceracijo (vztrajanje) na alkoholu
Sliv št. 2. S fermentacijo sadja z divjim kvasom
20 (100 ml vsak) 40 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite 5-litrsko posodo (operite in posušite).
- Odstranite semena iz sliv, jih dajte v steklenico, izmenično plasti sadja in sladkorja.
- Grozdje zdrobite in kašo dodajte v kozarec s slivami (lahko dodate vodo), da sadno-sladkorna mešanica ni zelo gosta, saj slive dajo slab sok.
- Steklenico pokrijemo s pokrovom za odzračevanje plina ali potegnemo medicinsko rokavico in jo prebodemo z iglo.
- Postavite na toplo mesto do konca fermentacije.
- Proces fermentacije traja približno 2 meseca. V tem času občasno (1 krat na teden) posodo pretresite.
- Po fermentaciji napitek napite in pustite, da se infuzira še 2-3 mesece.
Nadev je viskozen in aromatičen, z močjo 16–18 °. Lahko ga razredčite z penečo vodo ali dodate močan alkohol, da prilagodite moč. Preostale slive še vedno vsebujejo veliko sladkorja, zato jih lahko prelijemo z vodko in pustimo, da vre 3-4 tedne. Kot rezultat boste dobili sekundarno tinkturo.
Braga
70 (100 ml vsak) 40 min.
sliva s kostmi
10 kg (1 vedro)
Hranilna vrednost na 100 g:
- Slive damo v pločevinko (mleko) za 40 litrov. Dodamo sladkor, vodo in premešamo. Konzervo pokrijemo s krpo iz vložkov in prahu in postavimo na toplo mesto. Fermentacija zaradi naravnega kvasa poteka v enem mesecu.
- Po tem obdobju se tvorjenje pene ustavi, tekočina postane prozorna, torta se naseli na dno.
- Mešanico odcedimo, da torto ločimo skozi veliko sito ali colander, tako da se kožice med segrevanjem ne zažgejo.
- Vlijemo v kocko za nadaljnjo destilacijo.
Video recept
Video recept Braga: Braga
Ali veste Gin in tonik izvirajo iz britanske kolonialne Indije. Britansko prebivalstvo je mešalo tonik s kininom (zdravilo proti malariji) in razredčenim ginom, da je zdravilo manj grenko.
Slivov destilat
100 (100 ml vsak) 2 uri
vodka ali pšenična luna (sortiranje)
15 l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadno seme.
- Postavite v posodo za fermentacijo in dodajte alkohol.
- Posodo za vztrajanje postavite za 1 mesec na toplo mesto.
- Po enem mesecu vsebino vlijemo v kocko, segrevamo s paro, da se plodovi ne zažgejo, in s pomočjo generatorja pare prehitevamo. Destilacija traja približno 10 ur.
Rezultat po delih:
- 5 l (75 °) - sadni alkohol;
- 1,5 l (38–40 °) - drugo „telo“;
- 0,5 L (35 °) - "predznak".
Značilnosti shranjevanja zalog
Če se držite prave tehnologije, uporabite kakovostno sadje in alkoholne izdelke, nato lahko dobljeno pijačo shranimo v hladnem, temnem prostoru do 5 let. Pijače ne izgubijo sadnega okusa, nekatere pa postanejo še bolj nasičene. Steklenice morajo biti tesno zaprte, da se prepreči izhlapevanje alkohola.
Ali veste Ko je žganje shranjeno v sodih zaradi izhlapevanja, se raven alkohola letno zmanjša za 2%. Ta del se imenuje "delež angelov."
Na policah trgovin je danes velika izbira alkoholnih pijač, vendar je veliko bolj prijetno, da jih sami pripravite in svoje prijatelje pogostite med praznično pogostitvijo ali po večerji kot prebavo.