Pri kuhanju so lisičke cenjene po vsestranskosti. Dobre so v kuhanih, posušenih in blanširanih vrstah, odlično pa se ujemajo tudi s katerokoli prilogo. Toda ocvrta hrana ima najboljši okus. Načini njihove priprave in recepti bodo obravnavani kasneje.
Izbor in priprava sestavin
Zaradi svoje hrustljave strukture lisice med toplotno obdelavo nikoli ne prekrivajo sluzi in niso grenke.. Vendar pa vsaka goba ni primerna za cvrtje. Izogibati se je treba starim in poškodovanim osebkom, pri čemer dajemo prednost mladim plodnim telesom približno enake velikosti. Pridelek je treba najprej pripraviti.
Pomembno! Pri izbiri glavne sestavine ne bodite previdni pri črvičnici. Zaradi velike količine hinomannoze ta vrsta gozdnih darov praktično ni ranljiva za parazitske žuželke in le sol in temperatura nad +50 lahko uničijo zaščitno snov lisice°C.
Ta faza vključuje naslednje dejavnosti:
- natančen izbor kondicioniranega izdelka;
- pol ure namakate izbrane gobe v hladni vodi (pomaga, ne da bi uničili porozno strukturo plodonosnih teles, da jih hitro sperete iz ostankov umazanije in peska);
- nadaljnje ponavljajoče pranje s spremembo vode (priporočljivo je postopek ponoviti 3-4 krat);
- odstranjevanje odvečne vlage s tesnilcem in papirnato brisačo (pomembno je, da opran izdelek leži 10 minut).
Na splošno je potrebno približno 40 minut, da pripravimo 1 kg lisičk.
Recepti ocvrtih lisičk
Buče lahko pečete v ponvi ali v počasnem kuhalniku po različnih receptih. Začimbe in sestavine, dodane glavni sestavini, bodo dodale posamezne posebne note videzu in okusu končne jed. Tukaj je izbor preverjenih prigrizkov.
S čebulo in česnom na maslu
230 minut
sončnično ali olivno olje
2 žlici. l
koper in peteršilj
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Olupite čebulo in razpolovite. Vsako rezino sesekljamo na tanke polovice.
Olupljene stroke česna narežite vzdolž rezin ali jih prenesite skozi stiskalnico. Stopnja impregnacije posode s česnovim sokom je odvisna od načina njihovega mletja: manjše so rezine, več je arome in pikantnosti okusa.
Segrejte ponev. V notranjost prelijemo zelenjavo in dodamo pol porcije masla. Takšna mešanica bo ocvrtim gobam zagotovila nežnost in zlatost.
Če upravljate samo z eno vrsto maščobe, bo izdelek bodisi zgorel, bodisi se bo izkazal za pretirano trd.
Pripravljeno mešanico čebule in česna razstavite v segreto in naoljeno skledo ter dobro premešajte.
Ne pokrivajte, prehajajte, dokler se ne pojavi močan vonj po česnu. Do takrat naj bi rezine čebule pridobile posebno mehkobo in prosojnost.
V ponev dodamo predhodno kuhane cele gobe in drugo polovico masla. Ne bojte se velikosti plodnih teles, ker se bodo med pripravo močno zmanjšale.
Moč gorilnika nastavite nekoliko manj od povprečne in izdelek ne prikrivajte v pripravljenosti. Med kuhanjem ga ne pozabite občasno mešati.
Po 10 minutah, ko se v posodah pojavi veliko sproščene tekočine, jo je treba čim več odcediti in nadaljevati s kuhanjem.
Čez 4-5 minut dokler ni pripravljen sol posoditi in dodati potrebne začimbe, zelišča. Dobro premešamo.
Video recept
S čebulo in česnom na maslu
Ali veste V provincah srednjeveške Francije so lisice veljale za najmočnejši afrodiziak. Zato so bile jedi iz teh gob sestavni del poročnega jedilnika.
Julien iz Lisičke
445 minut
pšenična moka
1 tsp z diapozitivom
maščobna smetana (možna je domača kisla smetana)
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupljeno čebulo sesekljamo, odložimo na segreto naoljeno ponev in prepražimo na srednjem ognju do prosojnega.
- Predprane gobe narežemo na primeren način in dodamo ocvrti čebuli. Nežno zmešajte z leseno lopatico, pokrijte in kuhajte v lastnem soku približno 15 minut.
- Ko se osvobojena tekočina popolnoma izhlapi, izdelkom dodajte kislo smetano, jed premešajte in pražite nekaj minut.
- V majhnih porcijah dodajte moko, pa tudi sol in začimbe. Vse temeljito premešajte in kuhajte 2-3 minute.
- Bučke razporedite v servirno skledo, po vrhu posujte z naribanim sirom in zelišči. Po želji lahko 5 minut. pošljite v pečico, predhodno segreto na + 200 ° C, da dobite zlato skorjico sira.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Ali veste Latvija je od leta 2013 vodilna mesta na svetovnem trgu izvoza lisičk, letno pa je iz svojih pristanišč poslala približno 73 tisoč kg gob. Levji delež kupita Švedska in Litva.
S krompirjem v kisli smetanovi omaki
245 minut
krompir
4-5 kosov. srednje velikosti
rastlinsko olje
4 žlice. l
vejice kopra
po volji
mešanica paprike, bazilike, začinjene začimbe
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Oprane in posušene gobe zmeljemo na tanke plošče. Če morate pripraviti majhna plodna telesa, jih ni treba rezati.
Olupljeno čebulo sesekljamo na pol obročev in na segretem ponvi naložimo v olje. Čez 2-3 minute zelenjava bo postala mehka in prosojna.
Združite dušeno čebulo in gobe. Pokrijemo in pražimo na srednjem ognju 12 minut, občasno mešamo posodo, da ne bi zgorelo. Medtem olupljen in opran krompir narežemo na kocke in ga damo v ločeno ponev.
Ko se v ponvi z gobami razvita juška popolnoma izhlapi, dodajte sol in začimbe.
V polfinale lisice (ko dobijo nasičeno svetlo barvo in specifično hrustljavo strukturo) odložite kislo smetano.
Dobro premešamo in še 3 minute dušimo pod pokrovom.
Na končni stopnji ocvrte lisičke položimo v napol pripravljen krompir in kuhamo do popolne kuhanosti. Pred serviranjem lahko jed okrasimo z zelenjem.
Pomembno! Pri cvrtju gob je pomembno počakati, da se sproščena tekočina popolnoma izhlapi iz njih in kuhamo še 7 minut. Če tega ne storite, se bo izdelek iztekel iz gume in bo grenak.
Video recept
S krompirjem v kisli smetanovi omaki
S ocvrtim krompirjem
[/ recept Navodila]
Video recept
Ocvrt krompir
Brez vrenja v paradižnikovi omaki
240 minut
svež paradižnik
7 kosov srednje velikosti
začimbe (po možnosti italijanska zelišča)
po okusu
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Najprej paradižnike blanširajte in jih olupite. Nato zmeljemo na majhne koščke. Odložite v skledo in odložite.
- Olupljeno čebulo in strok česna na drobno nasekljajte.
- Po potrebi velike gobe narežemo na tanke rezine. Majhnih kopij ni treba drobiti.
- Naoljeno ponev segrejemo in vanjo damo pripravljeno maso iz čebule in česna. Počakajte, da zmes postane bistra in mehka. O njegovi pripravljenosti lahko spoznate tudi močan okus česna.
- Lončke odcedite v skledo in jih pomešajte s prepraženo čebulo in česnom. Ne pokrivajte, kuhajte, dokler ne izpari gobji sok.
- Ko se sadna telesa začnejo rjaveti, jih solite in dodajte začimbe. Premešanje.
- Čez 3-4 minute dokler ni pripravljeno, dajte kečap in nasekljan paradižnik. Zmanjšajte toploto na minimum, posodo pokrijte s pokrovom in kuhajte posodo 20 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Ali veste Največje gobe so odkrili pred več kot 150 leti v Združenih državah Amerike. Prva najdba je zrasla v Wisconsinu in navdušila s svojo 140 kilogramsko težo, druga - v Oregonu in je imela velikanski micelij, ki pokriva površino več kot tisoč hektarjev.
S svinjino in paradižnikom
260 minut
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Slanino zmeljemo v majhne kocke.
- Meso sperite pod pipo, da se znebite odvečne krvi. Položite ga na kuhinjsko brisačo in pustite, da se posuši 3-4 minute. Po tem narežite kroglico na zrezke, jih malo premažite in nasekljajte na srednje velike kocke.
- Rastlinsko olje nalijemo v ponev in postavimo na priloženi štedilnik, da se ogreje.
- Pripravljeno maščobo odložite v vročo posodo in jo prepražite z vseh strani.
- Ko je slanina pordela, ji dodajte meso, vklopite največjo moč gorilnika in, ne da bi ga pokrivali, nadaljujte s cvrtjem, dokler se ne pojavi rjava skorja. Da je svinjina enakomerno ocvrta, jo pravočasno obrnite.
- Pripravljeno meso prestavite na ločen krožnik.
- Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obročev in po cvrtju nadevamo maščobo v preostalo meso. Zelenjavo dodajte, dokler se ne pojavi posebna kaša in prosojnost. Ne pozabite občasno mešati.
- Medtem sesekljamo pripravljene lisičke in ko čebula začne porjaveti, jih dodamo v ponev. Nadaljujte s cvrtjem hrane pod odprtim pokrovom, dokler gobova juha popolnoma ne izhlapi.
- Medtem ko bodo gobe dosegle želeno stanje, nadaljujte s pripravo paradižnika. Najprej jih morate sprati in nekaj minut potopiti v vrelo vodo. Ta manipulacija vam bo v prihodnosti omogočila hitro in enostavno odstranjevanje lupine s plodov. Nato paradižnik sesekljamo na kocke in jih dodamo v polizdelke lisičke.
- Čez 3-4 minute dokler je jed pripravljena, jo solite in dodajte začimbe.
- Gobe združite z mesom, nežno premešajte z leseno lopatico in dodajte kislo smetano.
- Kuhajte pod pokrovom na šibkem ognju 5 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Ali veste Mikologi menijo, da je plazmodij najbolj edinstvena gliva na planetu, ki se širi le v srednjih širinah sveta. Njegovo plodno telo se v nekaj dneh premika iz kraja v kraj s hitrostjo 1 m.
S piščancem v kisli smetani
460 minut
maščobna kisla smetana (po možnosti domača)
300 g
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Piščanca speremo v tekoči vodi in ga nasekljamo na srednje velike kocke.
- Rastlinsko olje nalijte v ponev in postavite na štedilnik, da se segreje.
- Ko se maščoba začne mehurčkati, meso razložite v vročo ponev in ga pražite na vseh straneh do zlatega.
- Ko piščanec doseže želeno stanje, ga kombinirajte z gobami. Po potrebi zmeljemo velike kose.
- Ne pokrivajte, kuhajte, dokler sok, ki je izhlapel, popolnoma ne izhlapi. Ko odide, dodamo sol in začimbe.
- Posodo pokrijemo in nadaljujemo s cvrtjem 10 minut.
- Medtem olupite stroke česna in jih prestavite skozi stiskalnico.
- Dobljeno maso zmešamo s kislo smetano in jo dodamo gobam. Pustite pod pokrovom še 15 minut.
- Posodo solimo in popramo nekaj minut, preden jo skuhamo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Pomembno! Da bodo ocvrte gobe hrustljave, se mora cvrtje začeti brez pokrova pri največji toploti. Prav tako posode ne morete soliti, dokler izpareni sok popolnoma ne izhlapi.
Številni gurmani so se zaljubili v lisičke, saj v naravi nimajo strupenih analogov in imajo odlične okusne lastnosti. Poleg tega je pomembna beljakovinska komponenta človekove prehrane, ki se drži načel zdrave prehrane. Če gobe pravilno skuhate, boste dobili ne samo zdravo hrano, ampak tudi zelo okusno.