Kaviar iz prsi se izkaže za zelo okusen in dišeč, ne glede na recept, ki ga kuhate. To jed lahko uporabimo kot nadev za peko ali preprosto namažemo na kruh kot pasto. Tudi kaviar lahko pripravimo na zimo, razvaljamo v pločevinke.
Izbor in priprava sestavin
Za grudice je značilna nekaj grenkobe, zato jih je treba pred kuhanjem čez noč namočiti v hladni vodi. Zaželeno je, da na vrh naložite tovor. Vodo, v kateri so gobe, odcedite šele pred kuhanjem, sicer lahko potemnijo.
Pomembno!Obstaja veliko neužitnih gob, ki izgledajo kot gobe, zato jih je priporočljivo nabirati le v družbi z izkušenimi nabiralci gob.
Recepti za pripravo kaviarja iz prsi za zimo
Kaviar lahko kuhamo tako s svežimi kot posušenimi ali slanimi gobami. Dodate lahko poljubno zelenjavo in začimbe ob upoštevanju lastnih želja. Najbolj okusen kaviar dobimo z mešanico belih in črnih gob.
Klasičen recept
4,5 kg2 ure 20 minut
sveže gozdne gobe
2 kg
Rafinirano rastlinsko olje (sončnično)
500 g
sol in črni poper
po okusu
posušeni lovorjev list
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Prsa, namočena v vodi, narežite na koščke, vrzite v lonec z vodo, posolite in kuhajte 20 minut. Odcedimo, nalijemo nove in v njem kuhamo gobe še 10 minut.
- Vso zelenjavo narežite na rezine in jih pražite ločeno med seboj do mehkega.
- Pražite tudi gobe.
- Vse zvijte v mlinčku za meso, prestavite v veliko posodo ali kotli in kuhajte 1,5 ure. Petnajst minut, preden jih skuhate, v gobovo mešanico dodajte sol, začimbe, cilantro in nasekljan česen.
- Sterilizirajte pločevinke in vanje zvijete pripravljen kaviar.
Video recept
Klasičen receptIz slanih prsi
560 g40 minut
soljene gobe
300 g
temni vinski kis
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Slane prsi sperite s tekočo vodo, da odstranite odvečno sol iz njih.
- Mletite z mlinom za meso ali mešalnikom.
- Pražite v sončničnem olju približno 15 minut.
- Ločeno položite čebulo narezano in nariban korenček na grobi grater.
- Gobe zmešajte s ocvrto zelenjavo, dodajte sladkor, kis, začimbe, sesekljan peteršilj in zdrobljen ali nariban česen.
- Gobji kaviar lahko takoj pojeste kot predjed ali ga dušite še 10 minut in zvijete v kozarce.
Ali veste Če gobe med rastjo dobijo zadostno količino sončne svetlobe, aktivno proizvajajo vitamin D, od katerega je odvisna barva njihovih klobukov. Če je bilo malo sončnih dni, so gobe videti bolj trpke in blede.
Iz svežih prsi
4,5 kg 1,5 ure
rafinirano sončnično olje
400 g
grenki črni poper
10 grah
posušeni lovorjev list
4 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sveže gobe namočite in nato temeljito sperite pod pipo.
- Pomaknite jih skozi mlinček za meso, po možnosti dvakrat, da kaviar postane bolj nežen.
- Sesekljajte čebulo (po možnosti pol obroče) in nato ocvrte v olju, dokler ne dobite lepe zlate barve.
- Ocvrto čebulo popecite skozi mlinček za meso in prestavite na gobe.
- To mešanico dajte v ponev ali kotel, nalijte rastlinsko olje in kuhajte približno 30 minut.
- Dodamo sol in sladkor ter dušimo še 20 minut.
- Mešanici dodajte kis, česen in začimbe, vztrajajte na nizkem ognju 10 minut.
- Kaviar dajte v kozarce s prostornino pol litra in nato sterilizirajte vsakih 20 minut. Posodo zavijte in pustite, da se ohladi v položaju pokrova navzdol.
Iz suhih prsi
1,2 kg 1,5 ure
posušene gobe
0,5 kg
rafinirano sončnično olje
150 g
mleti črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ponoči nalijte gobe s hladno vodo, da so nasičene s tekočino in malo nabreknejo.
- Zjutraj jih speremo pod pipo, damo v lonec z vodo in od trenutka vrenja kuhamo 45 minut.
- Kuhane gobe zmeljemo v mesnem mlinčku ali s pomočjo mešalnika.
- Na sončničnem olju prepražimo sesekljano čebulo do prosojnosti. Dodamo gobe in mešanico pražimo približno 20 minut, ne pozabimo mešati.
- Nekaj minut pred kuhanjem dodajte sol in poper.
- Tako dobljeni kaviar lahko pustimo za zimo, ga razprostrimo v majhne pločevinke ali pa ohladimo in razporedimo po kruhu kot prigrizek.
Od posušenih belih gob
260 g1,5 ure
posušene bele prsi
50 g
posušene črne prsi
50 g
rafinirano sončnično olje
5 žlic. l
sol in mlet črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe gobe namakajte 2-3 ure, nato pa previdno odcedite vodo v ločeno ponev.
- Grudi temeljito sperite s preostale usedline in prenesite v ponev. Kuhajte jih eno uro do mehkega.
- Na drobno sesekljajte in nato valjajte skozi mlinček za meso.
- Sesekljajte čebulo, na kolobarju naribajte korenje.
- Zelenjavo prepražimo ločeno in zvijemo v mlinčku.
- Vse zmešajte, dodajte začimbe, zdrobljen česen in kis.
- Zelenjavo z gobami dušite v ponvi največ 10 minut.
- Pripravljen kaviar je treba postaviti na hladno. Šteje se za uporabno 2-3 dni.
Ali veste Gobe vržejo med 40 milijonov in 7 bilijonov spore, ki letijo narazen pri povprečni hitrosti avtomobila. Te spore so vedno prisotne v zraku.
Od črnih gob
3 kg1,5 ure
sončnično olje
1,5 skodelice
mleti črni poper, rdeča, paprika (mešanica)
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe vržemo v vodo, dodamo sol, zavremo in kuhamo približno 30 minut, da prenehajo greniti.
- Odstranite s segrevanja in odcedite skozi tesnilo.
- Kuhano mleko zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
- Gobe prestavite v globoko ponev, obaro ali kotel. Približno 30 minut dušite na nizki vročini in nenehno mešajte z lopatico.
- Čebulo prepražimo ločeno. V isti ponvi zdrobite česen in vrzite.
- Pustite, da se krompirček porjavi in ga obložite z gobami. Tam dodajte kečap, sol in začimbe. Vse premešajte in na nizki vročini kuhajte približno 20–25 minut.
- Kaviar odstranite s toplote, prenesite v sterilne kozarce.
- Po ohlajanju jih postavite na hladno.
S kisom
3,7 kg 1 uro
sveže gozdne gobe
3 kg
sončnično olje
2,5 skodelice
mleti črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe vržemo v vrelo vodo in sol. Kuhajte, dokler ni na pol kuhano.
- Precedite skozi tesnilo in ga zmešajte do pireja s pomočjo mlinčka za meso.
- Gobam dodamo 220 ml sončničnega olja, paradižnikove paste in citronske kisline.
- Premešamo mešanico v veliko ponev ali kotel in kuhamo 10 minut.
- Dodamo kis in poper, segrejemo in odstavimo z ognja.
- Pripravljen kaviar vnaprej damo v sterilizirane kozarce.
- Po vrhu prelijemo preostalo ohlajeno kuhano olje.
- Pločevinke zavihajte, odložite pokrov, da se ohladijo.
Značilnosti shranjevanja zalog
Kaviar gob v posodah in steklenih posodah lahko hranite v hladilniku do enega meseca. Toda sterilizirane pločevinke je mogoče postaviti v hladno shrambo ali klet. Glavna stvar je, da sobna temperatura ne presega 10–15 ° С. Takšen kaviar se hrani do 8 mesecev, ne da bi se pokvaril in ne izgubil svojih lastnosti.
Pomembno! Gobe lahko nabiramo le v ekološko čistih krajih, saj absorbirajo vse snovi iz okolja, vključno s toksini.
Zdaj poznate osnovne recepte za pripravo gobega kaviarja. Vsaka gospodinja lahko izbere tisto, ki ji je bila najbolj všeč (na primer glede na sestavine).