Z ribami lahko skuhate ogromno število okusnih in dišečih jedi. Če imate priložnost, lahko doma namočite kraške krape, kar bo prihranilo denar. Dodate lahko tudi začimbe na podlagi lastnih želja. Ta članek govori o tehnologiji hladnega in vročega kajenja.
Izbor in priprava sestavin
Ogromna količina rib je predstavljena na policah trgovin in trgov, zato morate poznati glavne znake, ki vam omogočajo, da izberete kakovostno in svežo sestavino za kuhanje:
- tanka plast prozorne sluzi;
- cele in sijoče luske;
- roza ali rdeča škrga;
- elastičnost mesa;
- prozorne, ne motne oči.
Najprej je treba pripraviti ribe. Najprej ga očistite z lusk, nato pa z ostrimi škarjami odstranite plavuti. Nato rezite škrge, da ne pokvarijo okusa in vonja kuhane jedi.Ali veste Križ ima zelo razvit vonj. Hrano lahko zavoha, če prepozna najmanjše sestavine.
Če med kuhanjem ne boste uporabljali glave, je bolje, da jo takoj odstranite - to bo znatno zmanjšalo čas kuhanja. Na koncu priprave se entri odstranijo. Vse ukrepe izvedite previdno, da ne poškodujete žolčnika. Če poči, bo moral metati križa, saj se bo njegovo meso pokvarilo.
Ali veste V rezervoarjih je pogosto mogoče ujeti hibridne oblike rib, saj lahko krap in planec gnojita s kaviarjem križevcev.
Recepti za dimljene križce
Za kajenje rib ni potrebno imeti posebne opreme in posebnih znanj. S pomočjo preprostih in razumljivih receptov lahko brez večjih naporov naredite okusne prekajene jedi. Sledite korakom v postopku kuhanja.da bi se izognili napakam in neuspešnim rezultatom. Upoštevajoč vsa pravila, lahko doma okusite ribe z okusom z zaupanjem v naravnost sestavin.
Hladno prekajeno
202,5 dni
dimljeni sekanci (jelša in češnja)
2 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
Pripravljeno ribo solite. Če želite to narediti, ga previdno obrišite s soljo na obeh straneh.
Položite v veliko posodo v plasteh, od katerih vsako potresete s soljo. Na vrh postavite ploščo in tlačenje.
Postavite v hladilnik za 48 ur, vsak dan obrnite križevega krapa. Po času sperite ribe iz soli v tekoči vodi.
Glavno sestavino namočite 5 ur. Če želite to narediti, ga napolnite s čisto hladno vodo in jo spreminjajte vsako uro.
Tako namočeno ribo obesite na žico, da jo posušite. V tem položaju bi morali biti križci stari vsaj dva dni.
Sušilnik pokrijte s kartonsko škatlo. Na njegov podstavek priključite generator dima in kompresor ter od zgoraj naredite luknjo za izstop saje.
Napolnite generator z lesnimi sekanci in zaženite opremo. Križevega krapa je treba kaditi 6-8 ur pri temperaturi od + 28 ° C do + 35 ° S.
Video recept
Pomembno! Sušenje je treba prekriti z gazo, da se zaščiti pred insekti in prahom.
Vroče prekajeno
121,5 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
Ribo solite tako, da jo dva dni namočite v soli.
Izperite ga in obrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
Žaganje 1 uro namakajte v hladni vodi.
Na dno dimnice postavite sekance v obliki majhnega hriba, tako da dlje dišijo.
Krški krap plast postavite v strukturo in ga postavite na žar, kjer se nahajajo vroči premog.
Ribe pušite 2 uri.
Video recept
Pomembno! Če je v ribi kaviar, ga ni treba odstraniti. Z njim se bo prigrizek izkazal bolj vlažen in mehak.
Značilnosti skladiščenja prekajenega kraškega krapa
Pogoji skladiščenja dimljenega kraškega krapa so odvisni od tega, kako so bili pripravljeni. Če boste ribe, ki so bile podvržene toplotni obdelavi, shranjevali z vročim kajenjem, to storite pri temperaturi od -3 ° C do + 3 ° C. V takšnih pogojih ohrani svojo okusnost tri dni. Možno je tudi, da trajanje skladiščenja podaljšate na en mesec, tako da izdelek zamrznete pri temperaturi -30 ° C. Odtajajte ga pri + 8 ° C. Krasovega krapa, pripravljenega s hladnim kajenjem, je treba hraniti v razmerah od -2 ° C do + 5 ° C. Izdelek bo ohranil svoj okus 40-60 dni. Ribe je priporočljivo hraniti v foliji ali pergamentnem papirju, da izdelek ne absorbira tujih vonjav. Pogosto prekajeni križci visijo na podstrešju, potem ko jih zapakirajo v tkaninske vrečke. Za shranjevanje so primerne tudi lesene škatle, v katerih je prigrizek zložen v plasteh.
V tem primeru ga je treba posuti z žagovino ali sesekljati. Kuhanje prekajenega kraškega krapa doma ne bo težko, če imate kadilnico. Lahko ga kupite v trgovini ali naredite iz improviziranih materialov. Sledite navodilom za kuhanje po korakih, da dobite naraven in okusen izdelek, ki bo odličen prigrizek za pivo.