Ena glavnih prednosti domačega soljenja rdeče ribe je, da lahko nadzirate količino soli. Uporabljene začimbe pa bodo izdelku dajale prijeten zeliščni vonj, ki ga ribe nikoli ne bodo imele v embalaži. Če želite v svoj jedilnik vključiti tehnologijo lososa iz starodavnih ruskih pomorjev, bodite pozorni na spodnje recepte.
Izbor in priprava sestavin
Osnova vsakega recepta za veleposlanika je 2 ključna pravila:
- vzemite grobo sol;
- nastavite razmerje med sladkorjem in soljo - 1: 3 ali 1: 1.
Groba sol naj bo, ker je njena naloga črpanje vlage in ne samo soljenje rib. Če vzamete sol drobne frakcije, potem na ribah nastane slana skorja, povečana vlažnost pa ostane v notranjosti. Trgovine prodajajo svež ali sveže zamrznjen lososov losos v obliki trupov ali posameznih zrezkov. Trupe je priporočljivo kupiti in jih narezati neposredno pred kuhanjem.
Pomembno! Če opazite izrastke na trebuhu, potem, najverjetneje gre za glivične bolezni ali zajedavce. Ne kupujte tega čemaža.
Za dobro ribo so značilni naslednji simptomi:
- bistre, ne dolgočasne oči;
- sijoče, gladko, ne padajoče luske;
- podolgovato telo s tigrastimi črtami;
- rdeče ali roza škrge;
- lahek trebuh;
- pomarančno meso.
Celotna senca mesa je odvisna od tega, s čim se je lososov losos hranil, zato v kmečkih ribnikih dobi manj kozic in drugih rakov, kar ima za posledico svetlejši odtenek mesa. Doma je treba ribe rezati. Začnite z krtačenjem, ločevanjem glave, repa in plavuti. Nato se naredijo zareza vzdolž grebena in file je skrbno ločen skupaj s kožo. Če obstajajo majhne kosti, potem jih je treba tudi odstraniti.
Ali veste Da bi zdravo ostalo, človeško telo potrebuje 200 mg soli na dan.
Recepti za lososov losos
Slane ribe na suh način ali s pomočjo slanic. V vseh takih receptih riba pridobi svilnato teksturo, za razliko od trše sušene ali dimljene. Bodite pozorni na razmerje med ribo in soljo do sladkorja. Lahko najdete naslednje možnosti (na 1 kg fileta): od 175 g soli in enake količine sladkorja do 750 g soli in 1 kg sladkorja.
Razlika je v stopnji slanosti pridobljenega proizvoda in času soljenja. Čez 24 ur boste dobili rahlo soljene ribe, po 36 urah srednje osoljene in po 48 urah čim manj osoljene.
Suha pot
1 kg 3 dni
črne paprike
15 kosov.
suhe zelenice kopra
70 g (ali 1 šopek)
Hranilna vrednost na 100 g:
- Paprike z grahom zdrobimo s preprostim nožem ali zmeljemo z malto in pestičem.
- Poper zmešajte s soljo, sladkorjem in koperjem.
- Na delovno površino mize postavite 2 kosa folije, tako da ena rahlo prekriva drugo.
- Nanj vlijemo del strjevalne mešanice glede na velikost fileta.
- Ribje kože položite dol.
- Potresemo s solno mešanico.
- Na vrh dajte drugi kos fileja, meso na prvi.
- Preostalo zmes prelijemo po vrhu.
- Zavite s folijo in položite v večjo posodo.
- Na vrh postavite rezilno desko ali drug raven in težek predmet.
- Hladimo 12 ur.
- Po 12 urah koščke rib preložite in ponovno ohladite.
- Na enak način spremenite položaj fileja v naslednjih 2 dneh.
- Nato vzamemo ribe, odstranimo preostalo sol. Obrišite s papirnatimi brisačkami.
- Potresemo s suhimi zelišči in shranimo v hladilniku.
- Postrezite s krutoni, gorčično omako, koprom in rezinami limone.
Ali veste Najstarejši odkriti ostanki rib lososa so stari 50 milijonov let.
Z vodko
1 kg2 dni
svež koper
30 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zmešajte vse suhe sestavine.
- Pripravljene in olupljene ribe sperite s hladno vodo, narežite na zrezke ali filete, posušite s papirnato brisačo.
- Daj lososov lonec v posodo in nalijemo vodko, pri tem pa vsak kos dobro namočimo in pustimo 10 minut.
- Ribe odstranite in obrišite s papirnato brisačo.
- Kožo naribajte s soljo.
- Ribe z vseh strani potresemo z utrjevalno mešanico, pri čemer kožo posvetimo največ pozornosti.
- Plastično posodo položite s papirnato brisačo, tako da absorbira sproščeno vlago.
- Filete vanj položite v 1 plast. Pokrijte z drugo brisačo.
- Na vrh položite drugi file in pokrijte.
- Zaprite posodo s pokrovom in 2 dni v hladilniku.
- Nežno potopite z brisačo, da se znebite odvečne vlage. Zavite s polietilenom, zložite v plastično vrečko in shranite v zamrzovalnik do 1 meseca.
Pomembno! Ne kupujte rib z blatnimi očmi. Začelo se je s procesom razgradnje, sproščeni toksini pa se med kuhanjem ne uničijo, še posebej, če jih solimo.
V slanici
1 kg3 dni
gorčični prah
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vse sestavine združite v srednji skledi. Mešajte, dokler se kristali soli in sladkorja popolnoma ne raztopijo. Po želji lahko sestavo skuhate in pred nadaljnjo uporabo ohladite na sobno temperaturo.
- Ribo očistite, očistite, odrežite glavo, rep in plavuti. Odstranite greben in drobne kosti, da dobite file.
- Čemažev losos potopite v pripravljeno slanico in pustite 2-3 dni. Lahko ga jeste v 5 urah, v 2-3 dneh pa bo dosegel vrh slanosti.
Pomembno! Da se izognete navzkrižni kontaminaciji, uporabljajte samo čista orodja za rezanje rib. In ko končate delo, operite nož, sekalno desko in pult z milnico z vročo vodo.
V olju
1 kg 12-24 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olje segrevamo, da postane nekoliko toplejše od temperature zraka v prostoru (+30 ... + 35 ° C), v njem pa se raztopi sol in sladkor. Temeljito premešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, nato pa dodajte vonjna zelišča in druge začimbe.
- Pripravljen file damo v posodo z oljno marinado in damo v hladilnik za vsaj 12 ur.
- Po mariniranju je riba pripravljena za jesti in jo lahko postrežemo s prilogo ali kot nadev za sendviče, pa tudi z ločeno hladno predjedjo.
Značilnosti skladiščenja slanega chumsovega lososa
Doma soljene ribe se ne hranijo dolgo. Najdaljši rok uporabe v hladilniku v plastični posodi je do enega meseca, odvisno od načina soljenja. Za rahlo soljen lososov losos je to 1 teden, za srednje zasoljen losos - 2 tedna, za močno nasoljen losos - 1 mesec. Redno morate preverjati stanje izdelka. Znaki škode bodo lepljivost in izguba elastičnosti.
Ali veste Pomorci so v starih časih med prevozom na dolge razdalje rdečo ribo obdelali s soljo: prevažali so jo v skrinjah, prekritih z ledom. In šele mnogo kasneje so sestavi začeli dodajati sladkor in različna zelišča.
Če veste, kako soliti lovorov losos doma, lahko izberete recept, katerega rezultat se bo zdel najbolj okusen za vašo družino. Način soljenja ne vpliva na osnovne lastnosti rib: otrokom bo zaradi visoke vsebnosti fosforja in kalcija uporaben v kakršni koli obliki, športnikom pa zaradi velike količine beljakovin. Kuhajte lososov losos v prazničnih dneh in tednih in uživajte v njegovem odličnem okusu.
