Shranjevanje ječmena je obsežen tehnološki postopek, ki vključuje številne ukrepe. Zelo pomembno je ustvariti pogoje, v katerih bo žito ohranilo vse svoje kazalnike kakovosti v daljšem obdobju. Načini skladiščenja se lahko med seboj razlikujejo, vendar je pomembno, da čim bolj ohranimo vlago zrnja, saj bo ta donos določal prihodnji pridelek, pa tudi okus slada, ki se uporablja pri proizvodnji piva.
Kolikšna naj bo vlažnost ječmena med skladiščenjem
Premik vlage znotraj ječmena med skladiščenjem pogosto povzroči poškodbe zrnja. Včasih se zgodi, da so žito položili v skladišče v skoraj popolnem stanju, nastala pa so ločena območja z bolj navlaženo žito. V tem primeru lahko pridelek tudi popolnoma trpi. To je razloženo z dejstvom, da lahko temperaturne spremembe povzročijo zračne tokove, ki bodo prenašali vlago iz enega kraja v drugega. Zaradi tega se zrno povsod začne kvariti.
Da bi se temu izognili, Pomembno je nadzorovati ne le raven vlažnosti ječmena pri skladiščenju, temveč tudi temperaturo. Njen kazalnik ne sme presegati norme + 10 ° C. Zrna so bolje shranjena pri temperaturi + 9 ... + 10 ° С in vlažnosti 12–13% - zato ječmen lahko hranimo več let. Če indikator termometra pade na + 5 ° C in vlažnost naraste na 20%, bo ječmen ostal v normalnem stanju največ 3 mesece.
Najvišja dovoljena vlažnost navadnega ječmena naj bo med skladiščenjem do 6 mesecev 14%, pri daljšem pa 13%. Velike zahteve postavljajo žita, ki se uporabljajo za pivovarstvo. Vlažnost naj bo 8% oziroma 7%. Kritična vrednost vlage za ječmen je 15%. S tem kazalnikom in zgoraj se začnejo mikroorganizmi aktivno razvijati, zrnje začne "dihati". To vodi v dejstvo, da se sprošča toplota, masa žita in njegova kakovost pa se zmanjšata.
Pomembno! Preden pošljemo žito v trgovino, ga moramo očistiti nečistoč (plevela trava, grude zemlje), saj lahko bistveno dvignejo raven vlažnosti.
Temperatura okolice in vlažnost
Poleg potreb po zrnu obstajajo določeni pogoji za samo skladiščenje in okolje. Najprej morate razmisliti, katere metode hranijo pridelek.
Za to so ustvarjeni naslednji pogoji:
- specializirane trenutne platforme. Tu zrno ostane od trenutka nabiranja do pošiljanja v trajno skladiščenje. To ne traja dolgo, saj v razmerah negotovosti ni mogoče vzdrževati zahtevane temperature in vlažnosti pridelka. Vendar morajo biti parcele vsaj opremljene tako, da ječmen ni izpostavljen negativnim vplivom vetrov in padavin. Medtem ko je žito na mestu, ga očistimo in pripravimo za prevoz v trgovino;
- skednja. To je nekakšna talna shramba z močnim prezračevalnim sistemom. Prostor mora biti pri polaganju pridelka suh in čist. V takih skladiščih se zrno porazdeli z izračunom največ 400 kg na 1 m². Če je količina ječmena na 1 m² bistveno večja, se bo vlažnost v spodnjih plasteh povečala, nato pa izgube pridelka ni mogoče preprečiti;
- silosi. Ti sistemi za shranjevanje so zasnovani za ogromne količine žita. Silos je velik nepremični stolp, visok do 30 m. Tu je postopek skladiščenja zrn mehaniziran: na voljo je oprema za natovarjanje, razkladanje, premikanje in druga posebna oprema. Običajno so silosi nameščeni v skupini, ki se imenuje dvigalo. Skladišče se samodejno spremeni v proizvodno-skladiščni kompleks, kjer je mogoče zrno prihraniti več let z minimalnimi izgubami;
- v posodah. V tem primeru se vreče iz grobe tkanine uporabljajo kot embalaža, pri čemer zrno ne porabi kisika in izgubi hitrosti kalitve. Tako lahko za kratek čas shranimo majhno serijo elitne sorte, predvsem dragocenih semen.
Če povzamemo, lahko ugotovimo, da je najboljša možnost za shranjevanje žit, vključno z ječmenom, rži, pšenico in drugimi pridelki, dvigalo ali v skrajnih primerih skedenj. Pri skladiščenju je potrebno zagotoviti ustrezne temperaturne pogoje.
Da bi ječmen lahko ohranil svoje kakovostne lastnosti, naj bi termometer v prostoru ostal pri + 4 ... + 6 ° С, optimalni indikator vlažnosti pa je 60–75%. V tako hladnih pogojih v zrnu prenehajo skoraj vsi biološki procesi.
To lahko dosežemo z prezračevanjem. Najprej se vklopi jeseni, ko ima zrno najvišjo temperaturo po vročem sušenju. Spomladi se izvede naslednje potrebno prezračevanje, ki bo dvignilo stopinje v zaprtih prostorih.
Pomembno! Pred zlaganjem zrna je treba skladišče očistiti in razkužiti z mokro ali plinsko metodo.
Čas skladiščenja
Ječmen se hrani predvsem v silosih, v starih podjetjih pa se lahko uporabi tudi način hranjenja v skednju. Kot smo že omenili, je rok trajanja neposredno odvisen od pogojev, in sicer od temperature in vlažnosti zrnja.
Te kazalnike je treba nenehno spremljati, saj se lahko v različnih obdobjih leta spreminjajo v eno ali drugo smer, odvisno od okolja. Na primer z merjenjem temperature zrn v različnih kotih trgovine lahko določite območja, kjer je visoka vlažnost itd.
Pri višjem kazalniku vlažnosti - več kot 30%, zrnja ni mogoče hraniti. Pravilno se mora posušiti, sicer lahko izgubite celoten pridelek.
Naslednja tabela prikazuje najbolj natančne kazalnike roka uporabnosti ječmena pod določenimi pogoji:
Temperatura | Vlažnost% | Rok uporabnosti |
9–12 ° C | 12–15 | Dolgo časa |
8–10 ° C | 15–17 | Do 1,5 leta |
5–7 ° C | 17-18 | 4-6 mesecev |
18–22 | 2–4 mesece | |
22-25 | 1-2 tedna | |
4–5 ° C | 25–30 | 2-3 dni |
Pravila sušenja ječmena
Da ječmen varno hranimo dlje časa, ga posušimo. Postopek poteka v posebnih sušilnicah z uporabo vročega zraka ali v vakuumskih napravah. Treba je zagotoviti, da je indeks vlažnosti ječmena približno 10%. V rastlinah, ki delujejo z ogrevanim zrakom, se ječmen dovaja v zgornji del, od koder se spušča.
Ali veste Ječmen vsebuje visokokakovostne beljakovine, po katerih je bil deležen velikega povpraševanja v vegetarijanski kuhinji.
V tem času se segreva zrak, ki suši zrno, dovaja skozi vodoravne žaluzije. Temperatura zračnih mas je v veliki meri odvisna od vlažnosti prvotnega ječmena: čim nižja je njegova vrednost, bolj ogrevan mora biti zrak, ki ga dovaja peč.
Sušilnik proti pretočni gredi za ječmen.
Indikatorje lahko sledite s spodnjo tabelo:
Vlažnost% | Temperatura nosilca toplote, ° С |
16 | 95–100 |
19 | 85–90 |
22 | 78–82 |
24 | 70–75 |
Ko je spodaj, se zrno piha s hladnim zrakom in ohladi. Dobre rezultate kaže hladilnik Sulzer Escher-Wyss Granifngor. V procesu svojega dela se dovaja zrak od spodaj, zaradi česar se ohladi dno nasipa, nato pa zgornje plasti.
Posledice neupoštevanja pravil
Če zanemarite pravila sušenja in skladiščenja ječmena, lahko izgubite pomemben del pridelka. Premajhna zrna, pa tudi slab prezračevalni sistem vodijo do nastanka skorje na površini nasipa. Zrna se zlepijo in zamrznejo, plesnijo. Najpogosteje lahko ta pojav opazimo pozno jeseni, ko se temperatura okolja spusti.
Če ste pozorni na to težavo v zgodnji fazi, lahko pridelek shranite. Da bi to naredili, se "prizadeta" semena pomešajo s suhimi deli, da se uniči skorja. Lahko pa tudi bolj zanesljivo odstranimo poškodovane drobce. V vsakem primeru morate nujno vklopiti prezračevanje.
Prav tako je treba redno meriti temperaturo znotraj žitnega nasipa na globini približno 0,5 m.
Če se opazi zvišanje temperature za vsaj 2-3 stopinje, je treba vklopiti prezračevanje. Eden najlažjih načinov zaznavanja vročih točk v zrnu je uporaba termične palice. Naprava se nekaj minut vnese v zrnato maso, nato pa se podatki odvzamejo in odčitajo. V pogojih povišane temperature in vlažnosti se aktivirajo različni mikroorganizmi, škodljive bakterije, zaradi katerih se pridelek hitro pokvari.
Ali veste InIz ječmena je biserni ječmen narejen s pilingom in mletjem jedra.
Ali je mogoče hraniti ječmen, pomešan s pšenico
Za pridelavo krmnih zrn pogosto posejemo žitne mešanice. Njihov glavni delež je ječmen, kateremu se doda pšenica, rž in oves. Za skupno sajenje različnih poljščin je značilna zelo šibka plevela, manjša stopnja polaganja zrnja, kar zmanjšuje izgube pridelka. Posledično je mogoče dobiti krmo z zrni z visokimi prehranskimi lastnostmi.
Na primer, mešanica pšenice, ječmena in ovsa vsebuje 10–15% več beljakovin in 15–20% več maščob kot v enovrstnih kulturah.
Med nabiranjem se zrna zmes očisti tudi z zamašitve, sušenja in pošlje v skladišče. Omeniti velja, da se zahteve po pšenici praktično ne razlikujejo od tistih, ki so določene za ječmen, zato je mogoče pridelke hraniti v mešanem stanju.
Skladiščenje ječmena je treba izvajati z natančnim upoštevanjem tehnologije. Malomarni odnos do visokokakovostne predhodne obdelave, pa tudi skladnost s pogoji skladiščenja lahko privedejo do kvarjenja in velikih izgub pridelka.