Ajda je na celotnem seznamu žit na vodilnem mestu, saj gre za dietno hrano. Sem spada med take zaradi visoke vsebnosti mineralov in antioksidantov. Komaj je mogoče srečati rojaka, ki ne bi poskusil ajdove kaše običajne rjave barve. Vendar pa so med prijatelji očitno takšni, ki ne vedo za obstoj zelene ajde. Rjava žita (toplotno obdelana) so v Rusiji zelo razširjena. V trgovinah z zdravo hrano v Evropi in Ameriki pogosto prodajajo nepredelane izdelke z oznako "bio" ali "ekološki".
Kako izgledata zelena in rjava ajda?
Na splošno ajda ni žitni (žitni) pridelek, kot mnogi mislijo. Toda tako zelena kot rjava ajdova semena zelo koristijo telesu, saj vsebujejo vitamine, minerale, minerale, mikro in makro elemente, pomembne za zdravje ljudi.
Ali veste Kakovost ajde je enostavno preveriti doma. Popolnoma zrelo in pravilno posušeno 1000 kosov ajdovih semen mora imeti maso točno 20 g.
Tako zelena kot rjava ajda sta vir prebiotikov. To je "hrana" za popoln razvoj črevesnih bakterij, ki zagotavljajo zdravje črevesne mikroflore v prebavnem traktu.
Študije kažejo, da so prebiotiki pomembni za:
- vzdrževanje imunskega sistema;
- normalizacija duševnega zdravja;
- ohranjanje telesne teže znotraj fiziološke norme.
Izdelek iz ajde vsebuje tudi veliko topnih vlaknin, ki lahko pomagajo znižati holesterol. Vlaknine v žitih izboljšujejo prebavo, odpravljajo zaprtje in dolgoročno lahko zmanjšajo tveganje za raka debelega črevesa. Izdelek iz ajde ima zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vlaknin vrednost glikemičnega indeksa 45 (55 in spodaj velja za "nizko").
Pomembno! Pediatri ne priporočajo uvajanja živih izdelkov v prehrano otrok, mlajših od štirih let, saj groba vlaknina zrn slabo prebavlja. Po uživanju te hrane lahko dojenčki občutijo zaprtje.
To pomeni, da se z uživanjem zdrave hrane lahko dlje počutite polni. Croup je tudi vir rastlinskih beljakovin in vsebuje vse esencialne aminokisline. Je bogat vir vitaminov skupine B, mangana, magnezija, cinka, bakra, železa in folatov.
Razlike med rjavo in zeleno ajdo
Ajda, ki ima drugačno barvo, je en in isti izdelek, ki je zrasel na istem polju. Vendar se bo zelena ajda od običajne vse razlikovala enako.
Razlika med obema je naslednja:
- Seme zelene barve najprej mleli, nato olupili iz črne lupine. In da bi dobili znano rjavo žito, so dodali še en postopek - cvrtje, kar ima za posledico običajno temno senco.
- Ajdova drobljenec, ki ni bil podvržen toplotni obdelavi, vsebuje veliko količino antioksidantov, med njimi rutin (ki se nahaja v lupini neobdelanih zrn) in kvercetin. Ščitijo človeško telo pred rakom in boleznimi srca. Te snovi pomagajo izboljšati krvni obtok. Semena ajde priporočajo za uporabo ljudem z artritisom. Zaradi toplotne obdelave se veliko koristnih snovi, povezanih z vitamini skupine P v rjavi kropi, preprosto razgradi.
- V 100 g neobdelan izdelek vsebuje 13,25 g beljakovin, enaka količina ocvrtih ali parjenih pa 11,73 g. Maščobe v 100 g zelenih ajdovih semen znaša 2 g, v predelanih pa 1 g več. Ogljikovi hidrati - 60 in 64 g oz.
- Razlika je v okusu in barvi. "Surova" ajda je zelo svetlo rjava, rahlo zelena psevdozrnata, ki ima obliko piramide. Ko se razpoka, seme preprosto zmečka v ustih, ker je praškasta in mehka. Surova žita ob uživanju puščajo okus po lešnikih in sončničnih semenih, česar ne moremo reči o predelanem rjavem izdelku.
- Zelena ajda lahko kalijo, vendar ne rjavi.
- Surovi izdelek uživajo surovi. Tudi čas in način kuhanja okusne kaše sta različna. Zelene ajde ni treba dolgo kuhati. Dovolj je, da žito napolnite z vodo, pustite, da zavre in takoj odstranite s toplote, pokrijete jo s pokrovom. Po 10-15 minutah lahko jeste zdrav izdelek. Zvečer si lahko skuhate okusen zajtrk - dovolj je, da semena zelene ajde napolnite v termos in nad njo nalijete vrelo vodo. Vsa hranila bodo shranjena.
Pomembno! Previdno naj bi nepredelani ajdov izdelek uživali ljudje, ki imajo slabo strjevanje krvi. Da ne bi škodovali telesu, je bolje, da se za nasvet posvetujete s nutricionistom ali zdravnikom.
Kakšna ajda je bolj uporabna
Približno 30% vitaminov, makro- in mikroelementov, ki jih vsebujejo rjave seme ajde, se pri visoki temperaturi preprosto uniči med toplotno obdelavo. Zato lahko naredimo nedvoumno ugotovitev: nepredelan izdelek je bolj uporaben kot predmet toplotne obdelave, ker da se ajdova semena porjavijo, jih je treba pražiti ali paro in nato posušiti.Chiroinozitol, vsebovan v "živem" ajdovem izdelku, je edinstvena vrsta topnih ogljikovih hidratov, kar vodi v znižanje krvnega sladkorja. To kaže, da lahko v prihodnosti prisotnost te snovi v ajdi pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni. Samo "živa" semena so najbogatejši vir hrane te rastlinske spojine.Iz zgoraj navedenega postane jasno, da je neobdelana ajda za osebo bolj uporabna kot rjava.
Zakaj je zelena ajda dražja kot običajno
Razlika med ceno svežega in ocvrtega izdelka je precejšnja. Višji stroški "živega" ajdovega semena so posledica krajšega roka trajanja (do 2 meseca). V takem izdelku se lahko začnejo pojavljati hrošči in pojaviti se lahko plesen, zato ga je treba hraniti doma v platnenih vrečah ali v steklenih posodah, po možnosti v temnem prostoru, rjava žita pa imajo rok uporabnosti od 6 do 20 mesecev.
Ali veste Ajdo gojijo že več kot 8000 let in jo včasih imenujejo "starodavno žito". "Kraljica žit" zavzema dostojno mesto v vzhodnoevropski kulinariki.
Zdi se, da proizvajalec naredi stroške praženja, sušenja in takšen izdelek bi moral stati več, vendar se izkaže ravno obratno. To je posledica dejstva, da je shranjevanje predelanih ajdovih semen lažje in cenejše, zato je cena "na polici" nižja v primerjavi z zelenimi zrni. Pomemben vidik je tudi, da na stroške ajde brez predelave vpliva dejstvo, da je ta izdelek uvrščen med zdravo živilo."Živo" ajdo lahko uporabimo za izvajanje katerega koli recepta, ki zahteva polnozrnata žita. Ljudem, ki jedo zdravo prehrano, bo koristno, da za zajtrk jedo zelena surova ajdova zrna. Vredno je spomniti, da ker neobdelani izdelek vsebuje vse esencialne aminokisline, bodo ta semena v obliki zrnja služila kot vir popolnih beljakovin in koristnih snovi za človeško telo.