Količine gojenja ajde so v zadnjih letih upadale, kar je privedlo do neizogibnega skoka cen predelanega izdelka. Za nadomestitev primanjkljaja v sodobnih razmerah ni potrebno le veliko povečanje posejanih površin, temveč tudi najbolj kompetenten pristop k proizvodnji - setev, obiranje in predelava ajde, katere podrobnosti bodo obravnavane v nadaljevanju.
Datumi setve ajde
Novinski kmet mora vedeti, da je pri kmetijski tehnologiji gojenja ajde pravilno izbrano obdobje sajenja tako pomembno, da je skoraj 90% odvisno od tega, koliko pridelka bomo pobrali z ajdovega polja.
Dejstvo je, da lahko zadevno rastlino močno prizadenejo tako pomladanske povratne zmrzali kot močna suša, ki so v obdobju aktivnega cvetenja in nastajanja plodov prehiteli kalčke. Zato je zelo pomembno določiti optimalno časovno obdobje, ki bo kulturo zaščitilo pred obema tveganjem.Ali veste Ajda je ena najboljših medovitih rastlin med enoletnimi zelnatimi rastlinami. Z enega hektarja polja, posejanega s pridelkom, lahko dobite do 100 kg kakovostnega medu.
Jasnega koledarskega datuma trajanja setve ajde ni mogoče določiti, saj so odvisni od treh enako pomembnih dejavnikov:
- podnebni pas;
- posebna sorta pridelka, ki ga je treba posejati (vključno s časom njihovega zorenja - bolj ko je rastlina zrela, prej jo je treba posaditi);
- vrsta tal in topografija (težja ko je tla, manjša je globina setve in posledično se bo zemlja hitreje segrela na zahtevano temperaturno raven);
- trenutne vremenske razmere (zadnji trenutek vsako leto dobiva vse večjo težo, saj se podnebje hitro spreminja).
Osredotočiti se je treba predvsem na globino segrevanja tal. Za večino sort setve ajde je potrebno, da je temperatura na globini 8–10 cm najmanj + 8ºС (nekatere sorte potrebujejo še toplejše pogoje, za njih morate k navedenemu parametru dodati še 1-2 stopinje).
Pomembno! Tetraploidne sorte ajde sejejo prej kot določne. Diploidne sorte kulture, na primer Zhniyarka ali Anita Belorusskaya, so najmanj odvisne od uspešno izbranega obdobja sajenja.
Prilagojeno vsem tem odtenkom in značilnostim lahko rečemo, da lahko v srednjem pasu evropskega dela Rusije obdobje setve ajde traja približno mesec - od 10. maja do začetka junija.
Izsuševanje ajde
Pravilna kmetijska tehnika gojenja ajde zahteva obvezno izvajanje takega posebnega dogodka, kot je sušenje. Sestavljen je v predelavi posevkov s posebnimi pripravki, katerih namen je prisilno sušenje zrna (besedo "izsušitev" iz latinščine lahko dobesedno prevedemo kot "izsuševanje").
- Postopek vam omogoča, da hkrati dosežete več pomembnih ciljev, in sicer:
- pospešiti postopek zorenja;
- blokirati zaraščanje plevela;
- preprečujejo širjenje škodljivcev, glivičnih okužb in drugih bolezni, ki pogosto prizadenejo pridelke v zadnjih fazah njihovega razvoja (pozitiven učinek ne velja samo za rastline same, temveč tudi za območje, na katerem so rasle. Tako je mogoče znatno prihraniti stroške izvajanja preventivne obdelave z različnimi pesticidi );
- olajšati postopek zbiranja, zmanjšati odstotek neizogibnih izgub;
- zmanjšati čas sušenja zrn;
- olajšati naknadno čiščenje jedra;
- podaljšati rok uporabe.
Pridelke je mogoče obdelati z eksikatorji tudi v deževnem vremenu, čeprav večji učinek dosežemo, če postopek izvajamo na suhem polju.
Pomembno! Sušenje je sodobna kmetijska tehnika, ki omogoča povečanje količine posejanih pridelkov za 40% in več, vendar je nezdružljiva z ekološkim kmetovanjem, saj vključuje predelavo žita s kemičnimi pripravki.
Neprijetna značilnost ajde za kmeta je, da ima ta kultura sposobnost zorenja zelo neenakomerno: postopek oblikovanja zrn lahko traja od treh tednov do meseca in pol. Tako se je treba objektivno soočiti z dejstvom, da je ob nabiranju nek del jedra na isti rastlini nezrel, drugi, nasprotno, prezreli.
Za zmanjšanje izgub je bila prej uporabljena tako imenovana metoda „ločenega združevanja“, ki je v dveh fazah nabirala ajdo: najprej je tehniko kosila rastline in jih pustila na zemlji, da se posušijo več dni, in šele po tem je bila žetev opravljena.
Za prodajo ajde pod oznako „ekološki proizvod“ je ločeno združevanje še vedno edina sprejemljiva metoda obiranja pridelkov, poleg tega pa žita, ki so bila predhodno sušena, formalno ne morejo biti uporabljena v otroški hrani. Prav zato, ker se brez sušenja občutno povečajo izgube pridelkov, je organska ajda dražja od navadne.
Ali veste Pridelki ajde redko presegajo 1 tono na hektar, kar je 6-krat manj od produktivnosti riža in 8-krat manj kot proso. Vendar pa je ob upoštevanju stroškov prvovrstnega jedrca posel ajde lahko dvakrat donosnejši.
Trenutna raven tehnologije omogoča uporabo številnih metod izsuševanja, vključno s tistimi, ki so usmerjene v sevanje frekvence. Najpogosteje pa vseeno govorimo o kemični obdelavi snovi, ki so povezane z nevarnimi ali zmerno nevarnimi. V tem primeru tako neposredno tveganje ni toliko potrošnika, kot specialistov, ki delajo z drogo na terenu. Kljub temu potencialne nevarnosti za zdravje ni vredno popuščati, še posebej, ker postopek "kemičnega sušenja" ni samo ajda, temveč tudi druge tradicionalne kulture na naši mizi - krompir, sončnice, lan, soja, sladkorna pesa, grah, fižol in drugi
Med drogami, ki se uporabljajo za sušenje ajde, velja omeniti:
- Regalon;
- "Registan";
- Dikvalan;
- "Toplota BT";
- "Kvadrat";
- Alpha Diquat
- Euston;
- "Škorpijon";
- "Listni padec";
- "Ring";
- Zlata
- "BP";
- kalcijev klorat (3%);
- neprekinjeni herbicidi (pesticidi, ki se uporabljajo za obdelavo njiv proti plevelu) - ena najnevarnejših možnosti za okolje.
Postopek je treba izvesti približno 6-10 dni pred načrtovano spravilo.
Ko se ajda odvzame s polj
Ob upoštevanju že omenjene nepravilnosti in zapoznelega zorenja je kmetu, zlasti začetniku, včasih zelo težko določiti, kdaj je mogoče začeti obiranje ajde. Za pravilno izbiro je lahko določen namig vreme. Dejstvo je, da se med sušo, ko je zračna vlaga manjša od 40%, zrna masa preneha povečevati in nima smisla, da bi pridelke na polju obdržali dlje.
V vlažnem vremenu se obdobje zorenja, nasprotno, zavleče, vendar se lahko tudi po dolgo pričakovanem deževju ustavi proces nastajanja pridelka, vendar le, če se nadzemni del rastline (steblo in listi) ne bi imel časa popolnoma posušiti. Toda tudi v teh razmerah vsako nadaljnje cvetenje popravljajoče ajde daje vse bolj nepomemben porast pridelka, medtem ko prej zreli plodovi (navadno nastanejo na spodnjih stopinjah stebla) drobijo in s tem postanejo nedostopni za obiranje.
Znak, da se čas nabiranja nenehno bliža, je sprememba barve stebel ajde iz zelene v rjavo. Popolnoma zrela zrna imajo isti odtenek. Če pa je vreme mokro, rastlina še naprej cveti in se obarva zeleno, morate iti skozi polje in skrbno pogledati stanje pridelkov in poskušati najti "zlato sredino", ki vam bo omogočila, da zberete največjo količino zorjenega žita in zmanjšate izgube zaradi zdrobljenih ali nasprotno nezrelega pridelka .
Po splošno sprejeti praksi je za začetek nabiranja potrebno, da ima rastlina vsaj 67–75% zatemnjenih zrn. Ta odstotek je mogoče določiti samo ročno. Če želite to narediti, razrežite več stebel ajde na različnih delih polja, odstranite semena z njih, jih razvrstite na dva dela - zorjena in nezrela - in po izračunu števila plodov v vsaki skupini izračunajte njihovo razmerje (delež).Pomembno! Nabiranje ajde v vlažnem poletju je potrebno, ko postane količina zorjenih zrn pomembnejša od števila novih brstov, cvetov in nerazvitega sadja.
Tako kot v primeru določitve časa za setvo je nemogoče dati priporočila o natančnih koledarskih datumih. Približno za srednji pas evropskega dela Ruske federacije se obiranje ajde začne avgusta, redkeje septembra.
Kako nabirati ajdo
Način nabiranja ajde je določen z biološkimi značilnostmi kulture.
Osnovna pravila so naslednja:
- pomembno je, da postopek opravite v kratkem času - največ pet dni;
- če je vreme suho, je priporočljivo delati v jutranjih ali večernih urah (v tem času so stebla rastlin bolj vlažna in elastična, kar jih ščiti pred odlomkom in zmanjšuje odstotek izgubljenosti jedra);
- optimalna višina reza stebla je 15–20 cm; v tem primeru ajda ne pade na tla, kar zmanjša izgube zaradi izgube;
- za delo je treba uporabiti posebne kmetijske stroje - kombajne z bobni ali transporterji, ki so namenjeni obiranju žitnih rastlin (Don, John Deere itd.), pa tudi nameščene glave, kot so ZhNS-6-12 ali ZhVN-6A ali priklopljeni ZhVS-6 ali ZhRS-4.9A (če so polja močno zamašena, kot tudi pri položitvi pridelkov, je bolj priporočljivo žetev vrste ZhSK-4A ali ZhRB-4.2);
- pri nastavitvi glave si morate prizadevati, da med košnjo rastlinska masa pride v stik s trakovi koluta le enkrat (za to bi morala obodna hitrost za približno 1,2–1,43-krat preseči hitrost prenosa).
Izkušeni kmetje se prav tako dobro zavedajo, da novih kmetijskih strojev ne bi smeli uporabljati za nabiranje nežne in kapricične ajde, saj lahko tovarniški ostri robovi delovnih teles takšnih kombajn motijo celovitost jedrca.
Načini nabiranja ajde
Če ajde ne gojimo v industrijskem obsegu, temveč na majhni zasebni parceli, lahko pridelek obiramo tudi z navadno koso. Gostitelj pokošene rastline nabira v majhnih snopih, ki naj bi približno 24 ur ležali na prostem. Nato se snopi oblikujejo iz snopov. V tej obliki se stebla končno posušijo, nakar jih ročno sesekljamo, vsako rastlino držimo nad čisto vrečko in z leseno palico stresemo plodove v njej.
Vendar sodobna tehnologija vključuje uporabo dveh profesionalnih metod nabiranja ajde s polj - že omenjeno ločeno kombiniranje (dvofazno) in neposredno (enofazno). Izbira načina je odvisna od stanja pridelka, vremenskih razmer in do neke mere tudi osebnih želja kmetov.
Glavne značilnosti vsake od zgornjih metod so prikazane v tabeli:
Kazalnik | Neposredna kombinacija | Ločeno kombiniranje |
Stopnja staranja zrn | do 90% (nevarnost preobremenitve) | 80% in manj |
Kultivarji, za katere je prednostna metoda | Diploidno in finozrnat | Tetraploid, grobozrnat detergent, seme (uporablja se za naknadno setev) |
Stanje pridelkov | Ostudni, redki, poškodovani zaradi bolezni ali zmrzali | Aktivno cveti, vlažno in gosto |
Tako je neposredno nabiranje kombajn nujen ukrep, ki se uporablja v primerih, ko obstaja resnična grožnja množične izgube pridelkov. Ta metoda prinaša zelo nizke rezultate glede kakovosti žit. Hkrati je pridelek težje obdelati in očistiti, ker stebla ajde ostanejo vlažna, ločiti jih je treba od zelenega plevela.
Pomembno! Optimalna vsebnost vlage ajdovih zrn za mletje je 18%, pri listih in steblih pa bi morala biti višja - približno 30–35%.
Po ločeni metodi pokošene pridelke poberemo v zvitkih in jih pustimo na polju. Po 3-4 dneh se vsebnost vlage v zrnu zmanjša od začetnih 55% za približno trikrat, nato pa se ajda zdrobi z bobnom kombajna, nameščenim pri nizki hitrosti vrtenja (približno 500-700 vrt / min). Če pustite zvitke na terenu dlje, se plodovi izsušijo in zdrobijo, kar nikoli ne bi smelo biti dovoljeno. Ločeno obiranje pridelka ne samo zmanjša izgube pridelka, ampak tudi znatno zmanjša stroške med nadaljnjo predelavo.
Predelava ajde po spravilu
Predelava nabranega žita je kompleksen in večstopenjski postopek. Hkrati se za žito izvajajo naslednji postopki:
- čiščenje - odstranjevanje nečistoč, umazanije, poškodovanih zrn s pomočjo ločevalnika, kosilnice ali ločevalnega stroja;
- hidrotermalno zdravljenjeob predpostavki treh zaporednih faz - parjenja, sušenja in hlajenja, zaradi česar krop pridobi moč, kar olajša nadaljnje delo z njim;
- luščenje - odstranitev zgornje plasti s sadja, sestavljenega iz snovi, ki jih človeško telo ne prebavi in niso primerne za prehrano ljudi;
- razvrščanje - predhodna, za groba in drobna zrna, in končna, v frakcijah;
- mletje - mletje in dajanje drobtinam pravilne oblike in gladke strukture, kar ima za posledico skrajšanje časa za toplotno obdelavo končnega izdelka;
- embalaža in priprava za prodajo.
Da bi končna ajda popolnoma ustrezala sodobnim standardom po merilih, kot so okus, vonj, čistost, struktura in faktor vrelišča, je za njeno predelavo potrebna razpoložljivost drage opreme in posebnega laboratorija, opremljenega z različnimi merilnimi instrumenti.
Specifični postopek, ki se uporablja za obdelavo ajde, je odvisen od tega, kateri izdelek naj bi dobili iz zbranega zrna.
Ali veste V starih kuharskih knjigah je poleg „smolenskih drobljencev“ še izraz „soročinski proso“. Ta kultura riža se je francosko imenovala "Saracen", zato beseda "Sorochinsky" v tem primeru ni povezana s slovitim poltavskim sejmom.
Obstaja pet možnosti:
- jedro - polnozrnate žitarice, olupljene s sadnega plašča;
- opravljeno - zrna, katerih celovitosti med predelavo ni bilo mogoče ohraniti v celoti (relativno gledano, ajda drugega razreda);
- tako imenovane "smolenske drobljence" - zastarel izraz, ki se uporablja za ajdo tretjega razreda, ki ima veliko več uničenih zrn kot polnozrnata;
- rjave drobtine - jedro, podvrženo dodatni toplotni obdelavi;
- ajdova moka - mletje je mogoče izdelati tako iz izbranega jedra, kot iz drobljenja "Smolensk", odvisno od tega se določi kakovost končne moke.
Po odobrenih standardih morajo ajdovi drobljenec prvega, drugega in tretjega razreda izpolnjevati take kakovostne značilnosti:
- najnižji odstotek visokokakovostnega zrna - od 99,2% za prvi razred in do 98,3% za drugi in tretji;
- najvišji odstotek zdrobljenih zrn - od 3% za prvo in do 4% za drugo in tretje;
- najvišji odstotek nerafiniranega zrna je od 0,3% za prvo in do 0,4% za drugo in tretje.
Kako shraniti zbrano ajdo
Kljub dolgi in zapleteni obdelavi po spravilu pridelka je rok trajanja kakovostne ajde zelo kratek. To je v veliki meri posledica zelo bogate kemične sestave izdelka in številnih koristnih lastnosti, ki jih ima. Po poteku časa krop, čeprav še naprej ostaja užiten, ne raste plesen in se po okusu niti ne greni, vendar še vedno izgubi svojo hranilno vrednost in se v resnici spremeni v "prazne" ogljikove hidrate.
Praviloma je treba surovo ajdo - tako rjavo kot zeleno - zaužiti v enem letu po pakiranju.
To obdobje lahko podaljšate približno dvakrat, če ustvarite idealne pogoje za izdelek:
- zaščita pred svetlobo;
- hladna temperatura (na primer v hladilniku);
- zaprta embalaža (v obliki steklenega kozarca z gumijastim pokrovom, ki preprečuje, da bi vlaga vstopila v notranjost).
Po vrenju je treba izdelek hraniti samo v hladilniku, in to obdobje ne sme presegati 72 ur. Isto pravilo velja za kalivo zeleno ajdo. Da se jed ne bi pokvarila, ne sme vsebovati dodatkov - mleko, maslo ali meso s kašo v kaši lahko damo tik pred serviranjem.Ali veste Beljakovine, ki jih vsebuje ajda, telo absorbira za skoraj 80%. V primerjavi z drugimi kulturami je ta kazalnik absolutni rekord.
Teoretično pripravljeno kašo lahko zamrznemo. Številni kuharji trdijo, da jim na ta način izdelek prihrani 2-3 tedne, nato pa ga uporabijo, na primer, za pripravo palačink ali ajdovih rezin. Toda v zamrzovalnik ne smete postaviti surove drobtine, pri nizkih temperaturah se začetne lastnosti jedrca ne spremenijo na bolje.
Sejanje ajde - kapricična kultura, ker je njeno gojenje povezano s številnimi težavami. Poleg tega je ta obrat glede na kazalnike donosa resno slabši od svojih glavnih konkurentov. Vendar pa visoka cena končnega izdelka in njegova bogata vitaminsko-mineralna sestava naredi ajdo donosen posel ne samo za velika kmetijska podjetja, temveč tudi za male kmetije.