Moteča nadloga v obliki grenkobe v kumarah pogosto postane ovira pri pripravi jedi z obvezno vsebnostjo te zelenjave. Ljubitelji kuhanja bi morali ugotoviti, kaj storiti v takšni situaciji in kako popraviti situacijo, da med kuhanjem ne bi prihajalo do takšnih težav.
Ali je mogoče odstraniti grenkobo s kumare?
Na srečo se je mogoče znebiti grenkobe, zahvaljujoč metodam, ki so jih preizkusili izkušeni kuharji. Razlog, zaradi katerega so kumare grenke, je vsebnost cucurbitacina v plodovih.
Ali veste Ameriški znanstveniki z univerze v Kaliforniji, ki jih vodi profesor William Lucas, so izvedli raziskavo grenkih kumar in ugotovili, da cucurbitacin pozitivno vpliva na stanje bolnikov z rakom.
V velikih količinah se ta snov pojavi zaradi kršitve pravil za gojenje rastline. Pogosto na okus kumar vplivajo nizka vlažnost in visoka temperatura v rastlinjaku.
Načini za odstranjevanje kumar grenkobe
Obstaja več načinov, kako se znebiti grenkobe - drgnjenje rezine, obdelava s soljo in namakanje v hladni vodi.
Drgnjenje
Najhitrejša metoda je drgnjenje rezine kumare. Če želite to narediti, odstranite majhen del z enega konca ploda, oba dela pritrdite z rezinami drug na drugega in jih začnite intenzivno premikati. Od trenja bo začela izstopati bela penasta snov, z njo pa cucurbitacin.
Uporaba soli
Sol bo pomagala odstraniti neprijeten grenak pookus. Neolupljeno sadje narežemo na rezine in zdrobimo s soljo. Po pol ure se izdelek lahko opere in poje.
Namakanje v hladni vodi
Najdaljši čas obdelave je dajanje zelenjave v hladno vodo. Po 11-12 urah jih je treba odstraniti in olupiti.
Ta metoda je prednostna pred kislimi ali kislimi vložki, zlasti pri konzerviranju celotnega izdelka.Ali veste Najdaljšo kumaro na svetu je gojil britanski vrtnar Alf Cobb in je imela dolžino skoraj 92 cm.
Kako preprečiti grenkobo
Grenki okus kumare je posledica nepismene nege grmovja v rastni dobi. Da bi se izognili težavam, profesionalni pridelovalci zelenjave skrbno spremljajo stanje rastline.
Glavni ukrepi za preprečevanje grenkobe vključujejo:Pomembno! Grm gnojila mora biti zmeren. Vsako primerno gnojilo lahko škoduje rastlini, če pretiravate.
- izbor sorte, odporne na prekomerno proizvodnjo cucurbitacina;
- setev semen ali sajenje sadik v tla z nizko vsebnostjo gline in peska;
- ohranjanje stabilne mikroklime (povprečna optimalna vlaga in temperatura sta 70–85% oziroma +20… + 25 ° C, vendar se lahko razlikujejo glede na sorto);
- svetla razpršena osvetlitev;
- redna topla voda zvečer (1-krat v 2-3 dneh, odvisno od vremena in hitrosti sušenja zemlje);
- pomanjkanje toplih oblog s svežim gnojem in skrbno gnojilo z dušikovimi sredstvi v rastni sezoni.
Video: Vzroki za grenkobo v kumarah in kako se jih znebiti
Ali bo grenkoba minila, če olupite kumarice?
Če se nabere velik pridelek grenkih kumar, jih priporočamo, da jih poberete, da popravite situacijo. Vendar pa po pregledih hostes in gostiteljev v nobenem od receptov grenkoba ne izgine popolnoma, temveč postane nekoliko manjša. Sol, ki se uporablja za soljenje ali kisanje, delno črpa cucurbitacin iz ploda. Za najboljše rezultate med konzerviranjem priporočamo, da 10-12 ur predhodno namočite v vodi. V tem primeru je bolje, da zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se tekočina naravno ohladi.
Gorke kumare ne bodo postale problem, če vnaprej poskrbite za kompetentno gojenje zelenjave. Pomaga tudi pri učenju načinov, kako se znebiti grenkobe pri sadju. Enostavne metode ne zahtevajo posebnih sestavin v kuhinji in bodo postale resnična najdba v tako motečih razmerah.
