Hladne in hrustljave, slastno kisle kumarice so enako primerne za sendvič in kot samostojen prigrizek. Vključeni so v zimski obrok večine družin. Recepti za njihovo pripravo sploh niso zapleteni in ne vzamejo toliko časa. Povedali vam bomo, kako kumarice nabiramo v tem pregledu.
Pripravljalne dejavnosti
Glavna sestavina so kumare. Če jih gojite sami, upoštevajte, da obstajajo sorte, ki so primerne za pobiranje, in tiste, katerih sadje uživamo samo sveže. Klasične kisane kumare ostanejo trdne in hrustljave skozi celoten rok trajanja. Za sorte, ki so primerne za konzerviranje, sta značilna daljši rok trajanja konzervirane hrane in gostejša doslednost izdelka.
Ali veste Najtežjo kumaro je leta 2015 vzgojil David Thomas. Velikanska kumara je tehtala 12,9 kg. Predstavljena je bila na razstavi v Malvernu (Velika Britanija).
Ko kupujete sadje v trgovini ali na trgu, izberite identične kopije, dolge največ 10 cm, tanko olupljene kumare so bolje nasičene z marinado in so bolj enakomerne po okusu. Ne kupujte zrelih sadežev, niso tako okusni, nabiranje z njih pa se lahko prezgodaj poslabša.Glavni okus za kumarice so semena kopra. Na trgu jih je mogoče kupiti z zelišči ali v specializirani trgovini. Marinade pripravimo na vodi z dodatkom konzervansa - kisa, pa tudi soli in sladkorja.
Poleg tega lahko recept vsebuje:
- česen
- črni poper;
- listi sadnega drevesa: običajno češnja ali ribez;
- druge sestavine, odvisno od recepta.
Kumare lahko zaprete z drugo zelenjavo ali ločeno. Obstaja veliko receptov z omakami ali eksotičnimi začimbami. Zato ni težko izbrati, kaj bo po vašem okusu.
Priprava kumar
Ne glede na to, katera zelenjava je del letine, se prepričajte, da je zrela. Izogibajte se upognjenim, staranim ali poškodovanim sadjem. Pred kuhanjem jih shranite v hladilniku v plastični vrečki. Zelenjavo pred uporabo temeljito sperite in odstranite morebitne madeže ali poškodbe. Če se je sadje začelo gniti ali postati mehko, ga ne uporabljajte v obdelovancu. Takšna kumara bo povzročila fermentacijo in pokvarila celoten kozarec.Na obeh straneh odrežite konce sadja. Če recept vključuje njihovo rezanje, potem velikost kumare ni pomembna. Razrežite na enake rezine ali pa vsako od njih prerežite na pol. Za montažne polnozrnate plodove se uporabljajo primerki, ki niso daljši od 8–10 cm.
Pomembno! Kumare namočite v ledeni vodi 4–5 ur ali čez noč, da ohranite hrustljavo konsistenco v marinadi. Da voda postane ledena, v posodo potopite 1/3 ledu in 1/3 vode, nato pa vanj položite kumare.
Priprava pločevink in pokrovov
Za konzerviranje boste potrebovali tudi steklene kozarce. Mnoge gospodinje raje posodo z litrom. Če pa imate veliko družino in so vam res všeč kumare, potem pripravite velike pločevinke po 3 litre za konzerviranje. Posoda je temeljito oprana s sodo in sterilizirana pred uporabo.Sodobne gospodinje uporabljajo 3 metode sterilizacije:
- predelava pare, v katerem je nad ponev z vodo nameščena rešetka, nanjo je postavljena posoda in parjena 10–20 minut, odvisno od velikosti;
- obdelava vročega zraka v pečici 10 minut pri temperaturi + 160 ° C - takšnih posod ne odstranimo takoj, da ga temperaturni kontrast ne poškoduje;
- v mikrovalovni pečiciz nastavitvijo pločevinke na pladenj za vodo 10 minut pri najvišji temperaturi.
Tudi pokrove za konzerviranje je treba vreti 1-2 minuti.
Pomembno! Soda je sposobna nevtralizirati vitalno aktivnost mikroorganizmov. Telo je brez vonja in neškodljivo. Zaradi tega je nepogrešljiv pri pripravi pločevink za sterilizacijo.
Chili ketchup kumarice: najboljši recepti
Osnovna sestavina kakovostnega izdelka je marinada. Če ga želite kuhati, boste potrebovali kis, nekaj soli in sladkorja. Od marinade je odvisno, kako okusne in hrustljave bodo vaše kumare. Pri pripravi raztopine upoštevajte enaka razmerja za vsak kozarec. Če želite vplivati na okus marinade - spremenite število začimb, njihovo sestavo in vrste kisa.Z vinskim kisom, jabolkom ali katerim koli drugim - dobili boste različne odtenke okusa končnega izdelka. Zelo zanimiv postopek je obdelava kumare v vroči vodni kopeli 5 minut. Ta vrsta predelave daje sadju mehkejšo teksturo. Zato, če ne marate hrustljavih kumar, jih zmehčajte na tako preprost način.
Preprost recept za hrustljave kumare s sterilizacijo
Pomembno! Kisane kumare vsebujejo preveč natrija, kar je kontraindicirano pri ljudeh z visokim krvnim tlakom.
V enem kozarcu:
koper s semeni
1-2 dežnika
olupki
3–5.
- Za marinado vzemite filtrirano vodo, dodajte vse tekoče sestavine, sol, sladkor. Sestavine mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.
- V čisto sterilizirano posodo postavite oprano zelenico in začimbe.
- Nato napolnite prostor s kumarami do ramen.
- Kumare prelijte z raztopino za kisanje.
- V veliko ponev na dno dajte brisačo, kozarce nastavite s pokrovi.
- Prostor napolnite z vodo in postavite na sterilizacijo.
- Od trenutka vrenja naj bi v 15 minutah prišlo do sterilizacije. Prostornina tekočine ne sme pasti pod 2/3 višine pločevinke. Pri vlivanju vode upoštevajte, da se bo vrela voda dvignila nad prvotno raven.
- Odstranite pločevinke s sterilizatorja in zavijte pokrove.
Video: Chili ketchup kumare
Video recept
Preprost recept za hrustljave kumare s sterilizacijo
Brez sterilizacije
Vsak kozarec vsebuje:
- Oprano zelenico in česen damo v čisto sterilno kozarec.
- Pripravljene kumare položimo na vrh.
- Vsebino pločevinke prelijemo z vrelo vodo.
- Pred ohlajanjem pustite vsebino 1-2 uri.
- Tekočino iz kumaric odcedite v ločeno ponev.
- Vanj dajte vse sestavine: kis, čili omako, sladkor in sol;
- Slanico postavimo na ogenj, po vrenju jo vlijemo v pločevinke s kumarami.
- Pokrov se izvaja s pokrovi in pusti do jedi.
Video: kumare s čilijevim kečapom brez sterilizacije
Video recept
Brez sterilizacije
Sesekljane kumare
Vsak kozarec vsebuje:
- koper dežnik s semeni 6 - 1
olupki
3–5.
- Kumare 2 uri namočimo v vodi pri temperaturi +5 ... + 10 ° S. Nato sperite in obrežite konce.
- Kumare narežite na koščke.
- V ponev nalijemo vodo, dodamo kečap in premešamo.
- Dodamo sladkor, sol in dodamo kis.
- Raztopino zavremo.
- Napolnite pločevinke s kumarami.
- Zalijemo z vrelo marinado.
- Pripravite lonec z brisačo na dnu za sterilizacijo.
- V to ponev postavite kozarce.
- V ponev dodajte vodo do višine 2/3 pločevinke.
- Položite pokrovčke na pločevinke.
- Sterilizirajte od vrenja 10 minut.
- Zavihek zavijte s pokrovi.
Video: kumare s čilijem ketchupom za zimo
Video recept
Rezine kumare
Z brinovim jagodom
Vsak kozarec vsebuje:
Ali veste Grenke kumare se začnejo kot posledica stresa. Neenakomerno zalivanje ali pomanjkanje le-tega, pomanjkanje sonca - vse to vodi v pojav grenkobe v plodovih.
- brinove jagode 6 - 4
semena koromača
1 čajna žlička
gorčična semena
1 tsp.
- Pripravljene kumare razrežemo na 4 dele.
- Zložite jih v čisto sterilno posodo.
- Dodajte isti česen.
- Koromač, gorčica in brina mlet v možnarju.
- To mešanico segrejte na nizki vročini, dokler se okus ne začne.
- Iz vode, soli, sladkorja, kisa, medu in pire jagod s semeni pripravimo marinado.
- Mešanico zavremo, nato pa toploto izključimo. Marinado je treba infundirati 10 minut.
- Nato marinado vlijemo v kozarce. Ko se zmes ohladi, kozarce pokrijemo in očistimo v hladilniku.
- Izdelek je mogoče zaužiti že naslednji dan.
Z gorčico
Ali veste Kitajska medicina meni, da so kumare hladilni izdelek. Priporočljivo jih je jesti v vročem in vlažnem vremenu.
gorčična semena
3 čajne žličke
- Pripravljene kumare narežemo na kroge.
- Zložite v skledo, potresemo s soljo, pustite 1-2 ure. Tako boste z njih odstranili odvečno vlago in tako izboljšali okus.
- Po 2 urah kumare vržemo v colander in odvečno tekočino odcedimo.
- Kosi damo v skledo, dodamo čebulo, gorčična semena, premešamo.
- V ponvi na nizki vročini pripravimo marinado iz sladkorja, kisa, vode. Raztopino zavremo in vremo 5-8 minut.
- Zelenjava je položena v kozarce, dodamo poper in marinado, da pokrijemo kumare.
- Pustite, da zračni mehurčki pobegnejo (1-2 minuti).
- Zaprite pokrov, ohladite in shranite v hladilnik.
Kako shraniti in kje shraniti praznine?
Med številnimi kraji, kjer so naše babice hranile bregove, je bilo veliko ustvarjalnih rešitev: na mezaninah, pod posteljo, shrambo, v kleti in drugih krajih. Morda niso bili vsi kraji enako priročni za shranjevanje.
Zato morate pri izbiri najboljšega mesta upoštevati:
- konzerviranje ne sme biti izpostavljeno neposredni sončni svetlobi, da ne bi izgubili svoje barve in vonja;
- Idealna soba bi bila hladna in suha klet z nizko temperaturo zraka;
- police so primerne v dnevni sobi, če v bližini ni ogrevalnih naprav;
- v odsotnosti regalov se uporabljajo kartonske škatle.
Koristni nasveti
Obstaja veliko nasvetov, kako kuhati, shranjevati, jesti tako kumare kot posamezne sestavine marinade.
Oglejte si recept za kumare s kečapom brez sterilizacije.
Izmed 1000 nasvetov smo izbrali najpomembnejše, ki jih morate upoštevati pri kuhanju kislih kumar:
- za trgatev za zimo uporabite samo sveže sadje, pobrano najpozneje pred 24 urami;
- če kumare ne morete takoj uporabiti, jih shranite v plastični vrečki v hladilniku;
- ohraniti samo tiste sorte, ki so primerne za soljenje;
- Sadja ne hranite s sijajno rahlo voščeno površino - marinada ne absorbira dobro;
- ne uporabljajte poškodovanih ali gnilih sadežev;
- če kumare ne odrežete, bo encim, ki ga vsebuje cvet in okolica, mehka;
- sadje temeljito sperite s tekočo vodo in odstranite umazanijo;
Kis s 5% kislostjo vam omogoča, da začutite vse okusne subtilnosti izdelka, vendar bo višja kislost kumare postala bolj kisla in lahko uniči njihov naravni okus. V večini regij je voda iz pipe trda in vsebuje visoko koncentracijo kovinskih soli. Vpliva tudi na okus jedi, zmanjšuje kislost slanice in v nekaterih primerih vpliva na varnost izdelka. Zmanjšana kislost lahko ustvari pogoje za razvoj bakterij in fermentacijo vsebine kozarca. Če ni vodnega filtra, ga zmehčajte tako, da vre 15 minut in dušite 24 ur.Zgornji del tekočine se previdno odstrani in dekantira, tako da spodnji usedlin ne pade v rabljeni del vode. Uporabljajte samo sveže začimbe, katerih rok uporabe ni več kot 6 mesecev. S podaljšanim skladiščenjem bodo izgubili aromo. Začimbe v prahu naredijo marinado motno. Zato začimbe svetujemo, da jih uporabite v obliki semen. Pripravite marinade iz posod iz nerjavečega jekla, stekla, odpornega na toploto in drugih posod, ki ne pridejo v stik s kisom, soljo in sokom.
Ali veste Sol lahko naredi slanico motno, zato je najbolje uporabiti rafinirane možnosti soli. To je mogoče zaradi široke izbire tega izdelka v asortimanu trgovin.
Izogibajte se pripomočkom iz bakra, medenine ali železa. Domače kisane kumare odlikuje dober okus. Ne glede na to, ali jih boste pojedli takoj ali jih pripravili na zimo, ne pozabite pripraviti vsaj nekaj kozarcev. Konec koncev so kumare sposobne izboljšati procese prebave in ugodno vplivati na telo.