Keta je ena izmed vrst pacifiških lososovih rib. Njeni lepi, močni in odporni pljuski vsako leto dvigajo številne sibirske reke, da se sprostijo. V Sibiriji je cenjen kot tradicionalni vir polnjenja zimskih rezervacij. V članku boste našli opis lososovega lososa, njegovega habitata in življenjskega sloga.
Opis rib
Chum losos je vrsta, ki spada v rod pacifiškega lososa, družine lososov. Odrasle ribe živijo v oceanu in se ob koncu življenja selijo v sladkovodne reke za razmnoževanje. Poživi le 1-krat v življenju, nato pa umre. V oceanski fazi svojega življenja je kura videti presenetljivo podobna lososu. Ko pa se vrne v sladko vodo, doživi ostre morfološke spremembe. Oba spola tvorita vrste vodoravnih svetlo rdečih in črnih tigrovih črt. Mladi lososov losos se bo razvil v svoji domači reki in poskušal ostati blizu obale zaradi zaščite pred plenilci. Preden se preseli v ocean, bo imel temen hrbet in svetlo barvo trebuha. Mlade ribe bodo iskale globljo vodo in se izogibale svetlobi, ledvice in škrge pa se spreminjajo in se prilagajajo novemu oceanskemu okolju.
Ali veste Menijo, da lovorov losos doseže kraje, kjer se je rodil v svoji domači reki, s poudarkom na magnetnem polju Zemlje. Čeprav znanstveniki tega ali katere koli druge teorije še ne morejo dokazati.
Osnovne značilnosti vrste:
- znanstveno ime: Oncorhynchus keta;
- vrsta: plenilec, ki se na začetku življenja seli (anadromno) iz sladkovodne reke v ocean in na koncu nazaj;
- habitat: na severnem Tihem oceanu se širi od arktične obale Kanade do severnih obalnih regij Severne Amerike in Azije;
- drstenje: samo pred smrtjo;
- čas drstitve: pozna jesen - začetek decembra, manj pogosto poleti;
- hrana: ličinke žuželk, copepods, mehkužci in različne ribe.
Kako izgleda?
Mladi odrasli losos kot odrasel dobi kovinsko modrikasto-zeleno barvo vzdolž hrbta in nad bočno črto z obilno predstavljenimi drobnimi pikami. Rep je močno razkošen, večji je kot pri drugih vrstah pacifiškega lososa in ima srebrne trakove vzdolž žarkov plavuti (vendar ne med njimi).
Ali veste Chumova koža je tako gosta, da so jo v antiki uporabljali za izdelavo usnjenih čevljev.
Ko odrasli potujejo na drst v sladki rečni vodi, se barva in videz obeh spolov močno spreminjata. Samci izgubijo svojo srebrno barvo in pridobijo odtenek od temno oljčne do rjave barve z rdečimi ali vijolično valovitimi navpičnimi črtami. V ustih se pojavijo kljukasto zobje, podobno kot pasji pes, zato se v tujih virih kuminov losos imenuje pasji losos. Samice so pobarvane rjavo ali sivo s širokim temnim vodoravnim trakom, ki se pojavi vzdolž bočne črte. Razvijajo tudi sprednje zobe, vendar so bistveno manjši od samcev.
Lososov losos, ki izhaja iz jajc, ima 8–12 navpičnih, enakih oblik temnih trakov, ki ne prehajajo stranske črte. Pogosta barva samic in samcev je temno zelenkasto rjava ob hrbtu in bledo prelivajoča zelena pod stransko črto. Do trenutka selitve na odprte prostore je mlada rast dolga do 3-5 cm.
Koliko življenj, velikosti in teže
Povprečna življenjska doba lososovega lososa v naravi je od 2 do 7 let. V času drstenja samica odloži od 1.500 do 10.000 jajčec, le 10 pa jih preživi do drstenja. Povprečna dolžina odrasle ribe je 60–70 cm, teža pa 4,5–10 kg. Največja zabeležena dolžina lososa je znašala 100 cm, teža vzorca pa 15,9 kg.
Vrste
Čum nima botanično opisanih vrst. V njenem življenju samo ima različne oblike. V fazi cvrtja je riba prilagojena, da živi v sladki vodi, nato pa se telo pred pošiljanjem v ocean podvrže spremembam in spremeni barvo. Ribe skozi celotno življenje v oceanu hranijo maščobo in takoj, ko postane dovolj velika, odide na drst v svojo rodno reko. V tem trenutku njeno telo spet mutira.
Drstenje se pojavlja od junija do novembra. Tiste ribe, ki prihajajo iz jajc, položenih poleti, se imenujejo poletni kum, kasneje - jesen. Temperatura vode v času pojavljanja krompirčka bo ustrezno različna, zato se ribe po velikosti in razvoju nekoliko razlikujejo. Jesen velja za večje.
Habitati, kjer ga najdemo v Rusiji
Habit lososa je na severnem delu Tihega oceana, na območju, ki sega od arktične obale Kanade do severnih obalnih regij Severne Amerike in Azije. Medtem ko je na morju, večina rib ostane na vzhodnem delu obale Chukchi in Bering in v Aljaskem. V Severni Ameriki se ribe distribuirajo po celotni Aljaski, severno od zaliva Kotzebue, nato se šole spustijo ob zahodni obali Tihega oceana do otoka Kyushu na Japonskem in reke Lena v Rusiji, na vzhodu plavajo do rek Mackenzie in Anderson v Kanadi.
Odrasle ribe se po hranjenju v oceanu skoraj vedno vrnejo v reke, iz katerih izvirajo. Prevožena razdalja do drstiščnih območij gorvodno se močno razlikuje med prebivalstvom in regijami. Hkrati nekateri ostanejo pri ustju, medtem ko se drugi še naprej premikajo navzgor na tisoče kilometrov. Znanstveniki niso našli populacije, ki bi živela samo v sladkovodnih rekah, ki nimajo dostopa do morja.
Na ozemlju Rusije živi lovorov losos v porečju Arktičnega oceana, v njem pa se vlijejo reke. Med njimi: Lena, Yana, Kupid, Kolyma, Indigirka, Lov in nekateri drugi. Spoznajo jo v morjih Laptev, Chukchi, Okhotsk, Barentsov. V zahodnem Tihem oceanu ribe živijo do Koreje.
Življenjski slog in prehrana
Mladi lososi, ki se izvalijo v zgornjem toku rek, se začnejo hraniti z ličinkami žuželk, ki se postopoma selijo v morje. Ko so ga dosegli, več mesecev živijo v obalnem pasu in se prehranjujejo z raki, kopenskimi žuželkami in mladimi sledmi. Ko se starajo, se mladiči odpravijo na ocean. Medtem ko se tam prehranjujejo z raki, mehkužci in raznovrstnimi ribami. Po zorenju se ribe vrnejo v sladko vodo, da odložijo jajca in na tej točki prenehajo jesti. Energija, shranjena v telesnih tkivih (maščoba in mišice), je potrebna za negovanje moči med drstenjem.
Pomembno! Če izberete trup za kuhanje, na trebuhu opazite izrastke (to so zajedavci), motne oči ali luskaste luske, potem je ta riba razvajena, zato je ne bi smeli kupovati.
Drstenje
Kets drsti od poletja do zime. Drstili bodo na zgornjih območjih, da bodo kisiku zagotovili kisi, ki se razvija. Samice prekrijejo gnezda z gramozom in tam položijo jajčeca. Odrasle ribe po preložitvi odmrejo. Njihova trupla so dragocen vir energije in hranil za rečni ekosistem. Dokazano je, da izboljšujejo rast in preživetje na novo izleženih mladih živali z vnosom dušikovih in fosfornih hranil v vodne tokove.
Sovražniki v naravi
Medtem ko živi v oceanu, lahko lososov losos služi kot hrana za morske sesalce. Trupi odraslih rib, ubiti po drsti, postanejo krma za ptice, medvede, volkove. Izloženi krompirček je lahko plen sladkovodnih plenilskih rib ali ptic.
Ribolov
V odprtem oceanu ostane lososov losos precej visok v vodnem stolpcu - le redko se spusti pod 50 m. Tipična globina habitata je podnevi 13 m od površine in 5 m ponoči. Polovica svetovnega ulova pade na kitajske ribiče, približno četrtino pa na Rusijo in ZDA. Industrijski ulov divjega lososa v letu 2019 (od septembra) na Aljaski je znašal 17.186.000.
Ali veste Običajno riba ohranja ravnovesje med telesnimi tekočinami in okoljem. Ko pa se čreva odpravi na drstenje, svojih celic ne more več prilagajati slani vodi, zato dobesedno eksplodirajo od znotraj.
Lososov losos velja za najmanj tržno dragocen od vseh vrst lososa. Meso, pridobljeno iz njega, je belo, roza ali rumenkasto, z malo maščob. Je svetlejše barve in ni tako masten kot pri drugih vrstah. Prodaja se sveže, zamrznjeno, posušeno, nasoljeno, prekajeno ali v konzervah. Kar se tiče športnega ribolova, ga preživijo ob ustju - tam, kjer se reke konec morja izlivajo v morje. Menijo, da je lov na lovo na losos zaradi velike velikosti rib precej težaven.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Keta ima blag okus. Za njeno meso je značilna nizka vsebnost natrija, velika količina omega-3 maščobnih kislin, niacina, vitamina B12 in selena. V prodaji je svež in zamrznjen, lahko pa ga najdemo tudi v konzervirani ali prekajeni obliki. Njeno meso je rožnato, popolnoma drugačno od lososa. Razlika je opazna le na tanjšem mestu pred repom. Pri lososu je prehod repa v kavdno plavuto debelejši.
Vsebuje (v 100 g izdelka):
- kalorije: 120 kcal;
- maščoba: 4 g;
- holesterol: 4 mg;
- natrij: 50 mg;
- ogljikovi hidrati: 0 g;
- beljakovine: 20 g;
- Omega-3 kisline: 0,7 g.
Ribe priporočamo otrokom od 4. leta dalje in odraslim.
Koristi mesa in kaviarja chumsovega lososa za telo
Chumsov losos je eno dragocenih hranljivih živil. Bogat je z beljakovinami, vitaminom B12, selenom in zdravimi maščobnimi kislinami. Slednje so potrebne za vzdrževanje zdravih oči, možganov in srca. Ribe so ključne za rast in razvoj možganov pri dojenčkih in so zelo koristne, če jih jeste med nosečnostjo. Podrobneje je mineralna in vitaminska sestava rib predstavljena v spodnji tabeli. Podatki so navedeni na 100 g izdelka.
Pomembno! Snovi, ki jih vsebuje lovorov losos, ščitijo jetra pred alkoholom med zabavo.
Ime | % dnevne cene | Teža (mg) |
Vitamini | ||
Folati | 7,5 | 30 mcg |
Niacin | 53 | 8,4 |
Piridoksin | 31 | 0,4 |
Riboflavin | 19 | 0,11 |
Tiamin | 4,5 | 0,05 |
Vitamin A | 15 | 453 ie |
Vitamin C | 6,5 | 4 |
Vitamin D | 131,5 | 526 |
Vitamin E | 7 | 1,22 |
Elektroliti | ||
Natrij | 3 | 47 |
Kalij | 8 | 392 |
Minerali | ||
Kalcij | 2,6 | 26 |
Železo | 3 | 0,25 |
Magnezij | 24 | 95 |
Fosfor | 41 | 289 |
Cink | 4 | 0,44 |
- Kar zadeva koristne lastnosti mesa te ribe, nutricionisti omenjajo naslednje:
- zmanjšanje slabosti med nosečnostjo;
- odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa, vključno s tistim, ki se nabira v medceličnem prostoru;
- preprečevanje nastanka rakavih celic;
- vzdrževanje zdrave kože;
- optimizacija prebavnega sistema;
- polnjenje telesa z energijo;
- znižanje krvnega sladkorja;
- preprečevanje izpadanja las;
- razvoj možganov pri otrocih;
- nevtralizacija različnih vnetnih procesov;
- preprečevanje možganske kapi in žilnih bolezni;
- preprečevanje bolezni kosti in zob.
Uživanje morske hrane pomaga zmanjšati tveganje za nastanek srčnih bolezni, optimizira delovanje možganov in podpira zdravo telesno težo. Meso brinovega lososa in drugega lososa je priporočljivo zaužiti 2-krat na teden, da zadostimo potrebam telesa po esencialnih maščobnih kislinah, beljakovinah, mineralih in v maščobi topnih vitaminih.
Kaviar lososa iz lososa je pobarvan v svetlo oranžni barvi zahvaljujoč uporabnemu antioksidantu astaksantinu. Povečuje odpornost kože na ultravijolično in je vključena v oksidativne procese. Kaviar je bogat z beljakovinami, omega-3 kislinami in vitaminom D.
100 g vsebuje:
- 250 kcal;
- 14 g maščobe;
- 29 g beljakovin;
- 3 g ogljikovih hidratov.
To je zelo kakovostna beljakovina, ki je potrebna za športnike in ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog.
Okus in uporaba v kuhanju
Čutovski losos je hranilno manjši kot drugi lososov losos, tako da pridobi blažji in bolj nežen okus, hkrati pa ne izgubi koristnih kislin in drugih elementov v sledeh, kot sta selen in niacin. Zaradi nizke vsebnosti maščob in blažjega okusa je primeren za tiste, ki ne marajo bolj izrazite arome po drugem lososu. Hkrati je kuminov losos dovolj okusen, da lahko najdete uporabo v številnih receptih.
Pomembno! Trajanje toplotne obdelave lososa je odvisno od debeline kosov. Vsakih 1,5 cm — to je 4–5 minut cvrtja, dušenja ali pečenja.
Kulinarični profil lososa:
- meso: svetlo roza ali oranžna;
- tekstura: gosta, bolj groba kot pri lososu;
- okus: mehak;
- uporaba: možno je pečenje, cvrtje, žar in pečenje;
- Delež fileja: 70% teže ribe;
- na voljo za ulov: od julija do novembra.
Da bi maksimizirali kakovost in količino kaviarja, se lovorov losos lovi v poznejši fazi življenjskega cikla, v fazi drstišča. V tem času meso postane mehkejše in manj aromatično. V fazi, ko je riba v oceanu, je njeno meso visoko kakovostno, njen videz pa se ne razlikuje od lososa.
Keta je najštevilčnejša in najbolj dragocena riba v severnih regijah. Živi v majhnih šolah v zgornjih plasteh vode, kjer je veliko rakov in majhnih rib - njena glavna hrana. Zahvaljujoč dobri prehrani odrasli tehtajo približno 5 kg in pridobijo odlične okusne lastnosti, ki ji omogočajo, da računa na mesto v vaši prehrani.