Glavna napaka, da konzervirane kumare po zapiranju poberejo in eksplodirajo, je nezadostna sterilnost. Kako ga odpraviti, preberite spodaj.
Zakaj kumare postanejo motne v banki: glavni razlogi
Različnih razlogov je, da so kumarice motne in da je pokrov na kozarcu otekel:
- uporaba slabo opranih surovin - kumare, zelišč, začimb;
- uporaba kumare brez predhodnega namakanja;
- uporaba surovin, gojenih z velikim številom kemikalij;
- konzerviranje prezrelih kumar;
- nekvalitetna sol in pokrovi;
- zamenjava običajne jodirane soli;
- pomanjkanje ustrezne predelave kuhinjskih pripomočkov, namenjenih za konzerviranje;
- pomanjkanje konzervansa (kis, citronska kislina, aspirin) ali premalo tega;
- zmanjšanje tlaka pokrovov;
- kršitev tehnologije hlajenja;
- nepravilno skladiščenje.
Kaj storiti, če je kumar v kumarah moten?
Ali je mogoče kumarice shraniti, če so blatne, je odvisno od tega, koliko izdelka je bilo v razvajeni slanici. Poleg tega, če se kumare v kozarcu odlepijo, voda postane motna in pokrov nabrekne, potem situacije ne bo mogoče popraviti. Edini izhod je, da zavržete razvajene izdelke. Če se ohrani celovitost pokrova in so kumarice le rahlo zatemnjene, lahko poskusite ponovno napolniti in ponovno razvaljati izdelke.
Pomembno! Če po hlajenju slanica po 24 urah postane motna in svetlejša, je to naraven postopek in ničesar ni treba storiti.
Zaporedje dejanj je naslednje:
- Odcedite slanico.
- Izdelek vonj in okusi.
- Sterilizirajte še en kozarec iste prostornine.
- Kumare premaknemo v sterilizirani skledi in 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo.
- Naredite novo fiziološko raztopino (za 1 liter vode: začimbe, 60 g soli, 100 g sladkorja, 2 žlici 9% kisa).
- V novo posodo damo 2 stroka česna, narezanega na kroge, nato pa kumare in zelenice.
- Kozarec napolnite z novo raztopino na samem vratu, tako da ni prostora za zrak in se zvijte.
Video: kaj morate storiti, ko kumare v banki postanejo motne
Pomemben bo še en način, če je pokrov precej nabreknjen in se pod pločevinko pojavi bela, skoraj prozorna oborina:
- Kozarec postavite v hladilnik na spodnjo polico za 6-7 dni - ko temperatura pade, se postopek fermentacije ustavi in pokrov potegne nazaj.
- Po tem je treba izdelke uporabiti čim hitreje.
Ali veste Rojstni kraj kulture kumar je Indija. V tej državi še vedno najdemo gomolj divjih kumar, ne le v deževnih gozdovih, ampak tudi kot divjo ograjo, ki obdaja ograje poleg stanovanjskih stavb.
Ali je mogoče v banki jesti motne kumare?
Če so kumare posoljene, na njih se je pojavila plesen, potem ne smete uporabljati takšnih izdelkov. Tudi kumaric, ki so se raznesle, ne smemo zaužiti. Če so v konzervi s citronsko kislino ali kisom zelenice v kozarcu postale temnejše in so po nekaj dneh postale bele, potem so izdelki povsem primerni za hrano.Bolje je ne tvegati, ampak odpreti pločevinke in jesti slane izdelke. Če kumare ne oddajajo neprijetnega vonja in niso grenke, jih lahko uporabimo za pripravo kumaric, mešanic, omak za mesne jedi.
Pomembno! Pred konzerviranjem zelenja ne smemo le temeljito oprati, ampak tudi 30 minut namočiti v hladni vodi.
Kako preprečiti motnost slanice
Obstaja več načinov, kako preprečiti motno kumarino kramo:
- nekaj ur pred uporabo namakajte zelenice;
- temeljito čiščenje vseh uporabljenih surovin pred kontaminacijo, do pranja celih začimb z vrelo vodo;
- pranje pločevink s sodo in nato sterilizacija;
- obvezna uporaba kot konzervans v obliki kisa ali citronske kisline, bolje je zavrniti aspirin ali ga uporabljati izjemno redko.
Koristna priporočila za kisle kumare
Nekaj praktičnih nasvetov vam bo pomagalo, da bodo vaši obdelovanci bolj okusni in da bodo daljši:
- Tako, da se je zelenica drobila, slanica pa je ostala prozorna, potem ko ste napolnili pločevinko s surovinami, na sam vrh položite strok česna in list hrena. Ti izdelki imajo antiseptične lastnosti in zato zavirajo fermentacijo.
- Uporabite pokrove iz nerjavečega jekla.
- Za ohranitev in izboljšanje okusa na dno pločevinke vedno položite nekaj krogov hrenove korenine ali pekoče paprike.
- V kozarce dodajte kislo sadje - povečali bodo učinek konzervansa. Zelena češnjeva sliva, rezina kislega jabolka ali rdečega ribeza bo šlo.
Obstaja več trikov, s katerimi lahko odpravite situacijo z motnostjo kumaric v vloženih kumarah. Vendar je bolje skrbno opazovati tehnologijo postopka in zaustaviti takšna neprijetna presenečenja v popku.