Verjame se, da je najbolj okusna posušena krasova krapa pridobljena jeseni in pozimi, ker takrat vsebuje največ maščob. Toda najbolj primeren čas za sušenje je poletje, saj vroče vreme postopek pospeši. Samo muhe, ki so poleti zelo številne, lahko motijo pri pripravi ovnikov, vendar obstajajo dobri načini, kako jih zaščititi.
Izbor in priprava sestavin
Za sušenje in sušenje običajno izberite majhne in srednje velike križce, da jih boste lažje nabrali in jih med kuhanjem ne pokvarili.
Da se velike ribe med sušenjem dobro posušijo, morate v trebuh vstaviti zobotrebce, ves čas pa ga držite odprtega.
Ribe naj bodo čim bolj sveže, s prijetnim vonjem, brez poškodb in madežev. Zelo majhnih križcev ne morete drobiti ali odstraniti iz škrge, če niste proti lahki grenkobi.
Recepti za soljenje križevega krapa na ovnu
Izkušeni ribiči in ljubitelji piva z rammingom najpogosteje uporabljajo dva recepta za soljenje križevih krapov za sušenje in sušenje. V prvem se uporablja le sol, v drugem pa vodna raztopina soli in sladkorja. Poleg tega včasih pri kuhanju rib na mokri način dodajte suh koper in česen.
Suha pot
10 kg 2-3 tedne
groba sol
1,5 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe temeljito sperite pod hladno tekočo vodo.
- Odrežite trebuh in odstranite vse notranjosti.
- Pri velikih posameznikih prerežite škrge in jih razrežite po grebenu na dva dela, da se lažje posuši.
- Spet vse zelo dobro sperite.
- Po pripravi lahko začnete soliti trupla. Če želite to narediti, je bolje, da vzamete leseno škatlo, prekrito s platnom. Na dnu naj bodo luknje, da se v njih odteče odvečna tekočina.
- Na dno škatle položite sveže ribe v plasteh (trebuh do hrbta in rep do glave), medtem ko vsako plast prelijete s soljo. Bodite prepričani, da solite trebušno votlino, usta in škrge, saj se lahko z nezadostnim soljenjem na teh mestih škodljivi mikroorganizmi začnejo množiti. Plast soli spodaj, med plastmi in zgoraj mora biti najmanj 1 cm.
- Položite desko z jarmom navzgor, da odstranite odvečen zrak.
- Trupe pustite v zaboju približno en teden, da jih lahko dobro nasolite. Pripravljenost lahko presodimo po prenehanju tekočine iz predala.
- Sperite križevega krapa pod pipo, še posebej bodite pozorni na trebušno votlino, usta in škrge, nato pa jih namočite v vodi, da odstranite odvečno sol. Praviloma jih namočimo toliko ur, koliko dni solimo ribe.
- Naredite šibko raztopino kisa (voda + kis).
- Ribe dajte v to raztopino in pustite eno uro, da se znebite škodljivih mikroorganizmov in prestrašite muhe, ko jih posušite.
- Presadite križevega krapa in ga obesite z glavo navzdol, tako da naredite luknje v repu in skozi njih napnete žico ali vrv.
- Trupe postavite na razdalji 5-7 cm drug od drugega na dolgi žici. Počakajte, da se vsa tekočina odteče, nato pa jih obesite na dobro prezračeno, toplo mesto, da se posušijo.
- Carassius se bo sušil 4-6 dni, vendar ga je treba sušiti približno dva tedna.
Pomembno! Če se je posušeni ovnec preveč osušil, ga lahko zavijete v vlažen papir in ga pustite v tej obliki nekaj dni.
Mokri ambasador
3 kg 2-3 tedne
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite koncentrirano raztopino soli in ji dodajte žlico sladkorja, da bodo posušene ribe bolj nežne.
- Vzemite emajlirano ponev prave velikosti in vanjo vstavite križevega krapa, dobro oprane in brez notranjih organov, trebuh navzgor.
- Ribe prelijte s solno soljo.
- Pokrijte s pokrovom, manjšim od premera ponve, in položite tovor na vrh.
- Po 2-3 dneh lahko preverite, ali so trupla dobro nasoljena. Če so pripravljeni, da se posušijo, naj bodo hrbti tesni, meso na rezu pa temno sivo.
- Ribe temeljito sperite pod pipo in namočite v vodi, nato pa v raztopini kisa, kot pri metodi suhega kuhanja.
- Glave trupov obesite navzdol na žico ali vrv. Da jih zaščitite pred mušicami, jih lahko ovijete z gazo ali jih pospravite v poseben sušilec z mrežo proti komarjem, v katerem je ribe zelo priročno.
- Lahko zbledi približno 4-5 dni, to bo dovolj. Toda traja približno dva tedna, da se ovna posuši.
Značilnosti skladiščenja posušenih kraških krapov
Bolje je, da se ovna po takem sušenju shrani v hladilniku na spodnji polici. S tem načinom shranjevanja lahko ostane svež do šest mesecev, še posebej, če ga ovijete s papirjem.
Pomembno! Sušene ribe ne smemo dati v plastično vrečko, ker se iz tega zelo hitro pokvari.
Če želite doma odličen prigrizek za pivo narediti zelo preprosto, hitro in okusno, morate upoštevati vse nianse tega postopka, sicer se lahko izdelek pokvari na kateri koli stopnji njegove proizvodnje. Samo upoštevanje vseh pravil bo pripomoglo k kakovostnemu ovnu, ki bo zelo okusen in ga je mogoče hraniti dlje časa.