Dišeča jabolčna marmelada nas vso zimo spominja na sončno poletje in je priljubljen dodatek vsakodnevni prehrani. Lahko ga jemo za sladico s kruhom, uporabljamo pa ga tudi kot nadev za sladko torto, zato mnoge gospodinje raje nabirajo ta izdelek sami. Osnovna pravila za izbiro in pripravo sestavin za marmelado, korak za korakom recept za pripravo običajne marmelade iz jabolk in več njegovih možnosti z uporabo drugega sadja, jagod in zelenjave ter pravila za shranjevanje obdelovanca so opisana v nadaljevanju članka.
Izbor in priprava sestavin
Če želite narediti domačo različico jabolčnega marmelada okusno in gosto, morate zanjo izbrati kakovostne sestavine. Priporočljivo je, da naredite marmelado s strogim upoštevanjem navedenih razmerij - velika količina sladkorja bo izdelek preveč sladka, pomanjkanje sladkosti pa bo džemu dalo kisel okus.
Ali veste Jabolčnih kosti ni mogoče jesti - vsebujejo amigdalin glikozid, ki izloča cianovodikovo kislino, ko jo v želodcu razgradimo.
Tukaj je nekaj smernic za izbiro in pripravo izdelkov iz jabolčnega džema:
- najbolje za pripravo marmelade izberi sladko sorto jabolk - je najbolj dišeč in ima zadostno vsebnost sladkorja;
- marmelado lahko naredite celo iz poškodovanega in pokvarjenega sadja - za to potrebujete le odstranite vsa gnila in razrezana področja na njihovi kaši;
- najbolj okusen kos je pridobljen iz zrelo sadjez mehko in sočno kašo;
- pred kuhanjem luščenje jabolk je priporočljivotako da njegovi delci ne ostanejo v končni masi;
- če je prisoten v receptu drugo sadje in zelenjava, morata biti zrela in mehka - trdo in nezrelo sadje je slabše kuhano in lahko pokvari okus končnega izdelka;
- vse trde sestavine je priporočljivo razrezati na majhne koščke - zato vrejo hitreje;
- da končnemu izdelku da začinjen in nepozaben okus, vanj lahko dodate majhno količino vanilije, cimeta ali posušene rezine ingverja.
Po korakih recepti za obiranje jabolčne marmelade za zimo doma
Jabolčna marmelada je eden najbolj priljubljenih sladkih konzerv za zimo in vsaka gospodinja ima najljubši recept za kuhanje te poslastice. Klasičen in najpreprostejši recept vključuje izdelavo petminutne jabolčne marmelade samo iz jabolk in sladkorja, vendar obstaja veliko možnosti, ki poleg glavne sestavine lahko vključujejo tudi različno sadje, zelenjavo, jagode in začimbe.
Pomembno! Če želite pripravljeni dobroti dati konsistenco pire krompirja, lahko končate maso preskočite skozi mlinček za meso.
To dobroto lahko kuhamo ne samo na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku, dobljeni izdelek pa je dobro uporabiti za čaj s svežim kruhom. Nekateri najbolj okusni recepti za to sladko jabolčno sladico so navedeni v nadaljevanju članka.
Klasični recept za marmelado
4 pločevinke 1 l2 ure
Hranilna vrednost na 100 g:
Jabolka operemo. Plodove olupite in odstranite poškodovana območja. Iz vsakega sadja odrežite vse meso do jedra.
Pripravite lonec s prostornino 6,5-7 litrov. Vanj zložite del razrezane jabolčne kaše, tako da se posoda napolni na globini 3–4. Preostanek sadja lahko dodate po spoštovanju sadne mase in zmanjšate količino. Sadje na vrhu potresemo s sladkorjem in malo premešamo.
Na štedilnik postavite skledo z jabolki. Kuhajte jih na nizkem ognju 2 uri. Da se marmelada med kuhanjem ne prilepi na ponev, jo je treba občasno mešati z leseno lopatico.
Končano vročo maso odstavimo s štedilnika in ubijemo z mešalnikom. Džem mora imeti konsistenco smoothieja, brez celih rezin jabolk.
Vročo jabolčno maso razporedite po steriliziranih kozarcih, zavijte pokrove.
Video recept
Pomembno! Da se jabolčna marmelada hitreje zgosti, jo morate vreti v široki posodi, kar vam omogoča, da ustvarite največjo površino izhlapevanja vlage.
Od jabolk in hrušk
4 pločevinke 1 l2 ure
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje temeljito sperite pod tekočo vodo in ga olupite. Odstranite jedro s semeni in stebelci.
- Pripravljeno sadje narežite na majhne rezine. Zložimo jih v majhno posodo, nato pa jih z mešalnikom premažemo do homogene konsistence. Če mešalnika ni, potem lahko uporabite mlinček za meso.
- Pire prenesite v ponev primerne velikosti, nalijte vodo v posodo. Nastalo mešanico dajte na majhen ogenj, počakajte, da zavre.
- Džem kuhajte na šibkem ognju 40 minut, dokler se volumen ne podvoji. Občasno mešajte sladko sadno maso z leseno lopatico.
- V sadno marmelado dodajte sladkor, dobro premešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Kuhajte približno 30 minut.
- Končano marmelado dajte v sterilizirane kozarce in jih tesno zavijte s pokrovi.
Ali veste Na ozemlju Manhattna v New Yorku (ZDA) raste najdlje živeče jabolko na svetu - drevo je leta 1647 zasadil Peter Stuvesant.
S slivami
3 pločevinke 1 l4 ure
Hranilna vrednost na 100 g:
- Jabolka temeljito operemo, olupimo in narežemo na 4 dele. Odstranite semena in stebla.
- Slive sperite pod tekočo vodo in jih položite v colander, da tekočina odteče. Nato odstranite semena iz vsakega sadja in meso narežite na majhne koščke.
- Rezine jabolk in sliv postavite v ponev primerne velikosti, ki jih položite po plasteh. Vsako plast potresemo s sladkorjem. Pustite sadje 1 uro, da izstopi sok, in nato zmešajte maso.
- Na štedilnik postavimo posodo z jabolki in slivami in zavremo. Maso na nizkem ognju dušite 5–7 minut in nato še 10 minut z aktivnim vreliščem. Marmelado občasno mešajte z lopatico.
- Odstranite ponev s štedilnika in pustite maso pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajeno marmelado spet postavimo na majhen ogenj in kuhamo eno uro, občasno mešamo maso. Ta postopek se lahko izvede tudi v pečici.
- Odstranite posodo iz peči. Vročo marmelado premažemo do homogene konsistence z mešalnikom.
- Vrnite ponev z dobljeno maso na počasen ogenj in segrejte, nato pa posodo odstranite s štedilnika.
- Izdelek razporedite po steriliziranih kozarcih in zavijte pokrove.
Z bučo
3 pločevinke po 0,5 l1 ure
Hranilna vrednost na 100 g:
- Bučo operemo in olupimo, odstranimo semena. Celulozo zelenjave narežite na majhne koščke.
- V ponev položimo sesekljano bučo in ji dodamo malo vode. Posodo postavite na ogenj in zelenjavo kuhajte in pustite, da vre 15 minut, dokler se ne zmehčajo kosi kaše.
- Vsako jabolko operemo in narežemo na majhne koščke. Na vsaki lobuli odstranite semena in peclje.
- Sadne rezine zložite v majhno papriko in jih prelijte z majhno količino vode. Mešanico kuhajte na šibkem ognju 15 minut. Jabolka naj postanejo mehka.
- Kuhana jabolka in bučo zdrobite skozi sito - dobili boste jabolčni in bučni pire. V ponvi jih zmešamo in dodamo polovico sladkorja.
- Sadno in zelenjavno mešanico dajte na šibko vročino in jo kuhajte 15-20 minut. Občasno mešajte maso, da se ne lepi na stranske stene in dno rezervoarja.
- 5 minut pred kuhanjem dodamo koščke pomaranče in preostali sladkor v mešanico jabolka-buče. Dobro premešamo.
- Končano marmelado odstranimo z ognja in damo v sterilizirane kozarce, nato pa jih zvijemo s pokrovi.
Funkcije shranjevanja
Hermetično zaprte kozarce z jabolčnim marmelado je treba hraniti v skladu z določenimi zahtevami, saj je od okoljskih razmer odvisno, koliko bo kuhana poslastica ostala sveža.
Pomembno! Za ohranitev marmelade, ki se je dobro hranila vso zimo, mora biti količina sladkorja v njej vsaj 50% celotnega števila plodov.
Sladkor deluje kot naravni konzervans, kar ne omogoča, da se izdelek hitro pokvari, pri skladiščenju zarodov pa morate upoštevati naslednja priporočila:
- marmelado lahko shranjujemo le v hermetično zaprtih steklenih kozarcih, ki so bili predhodno sterilizirani;
- najbolje je hraniti praznine v temni, hladni kleti - v takih pogojih jih je enostavno shraniti eno leto;
- da povečate rok uporabe izdelka, lahko za nekaj minut postavite odprte kozarce marmelade v predhodno segreto pečico in jih nato zavijte s pokrovi - po tem postopku se lahko marmelada shrani do 4 leta;
- ne morete zamrzniti jabolčne marmelade - kandira se in postane odmrznjena;
- v mestnem stanovanju lahko pločevinke z marmelado shranite na hodniku ali pod posteljo, pri čemer upoštevate glavni pogoj - pomanjkanje sončne svetlobe;
- da preprečite plesen v kozarcu z obdelovancem, se morate izogibati nenadnim spremembam temperature v prostoru.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1482/image_0i3Z5Ap21Bqws65jMNXYJL.jpg)
Za pripravo okusne jabolčne marmelade, kot je na fotografiji z interneta, ne potrebujete posebnih veščin. Priporočila, navedena v tem članku, vam bodo pomagala izbrati najboljše sestavine za pripravo, s pomočjo podrobnih receptov, ki vam omogočajo, da korak za korakom določite postopek, pa lahko pripravite natančno različico jabolčne poslastice, ki vam je najbolj všeč.