Vitaliy Demchuk iz vasi Morochnoye v okrožju Zarechnnensky na območju Rivne že tri leta pripravlja edinstveno suho klobaso po dedkovih receptih. Izdelek je zelo podoben tradicionalnemu poljskemu matziku, vendar dozori hitreje in ima nekatere razlike v kuhanju.
V sobi, kjer dozori klobasa Vitalija Demčuka, je edinstvena aroma. Podjetnik svoj izdelek pripravi z začimbami in celo konjakom. Z rožnato nitjo označi klobaso s konjakom. Prav ta alkoholna pijača daje izdelku nenavadno aromo in ohranja barvo mesa.
Klobasa se mesec dni suši v posebni sobi, opremljeni z razvlaževalcem. Med zorenjem je treba izdelek obrniti in pretehtati na drugi strani. Končana klobasa mora imeti gosto strukturo in sijati na rezu.Suhomesnata klobasa Demchuk se od tradicionalne Polesski matsik razlikuje po hitrem zorenju, odsotnosti notranjih praznin in majhnem odstotku maščobe. Maščobi se običajno ne dodaja matzik.
Podjetnik gre skozi celoten postopek izdelave klobas sam. Najprej išče zdrave prašiče v regiji, jih zakolje, razreže trupla in nadaljuje s proizvodnjo izdelka. Vitali ne drži prašičev. Sorodniki mu včasih pomagajo pri njegovem delu.
Slast je kot nalašč za praznično mizo. Voljno kupuje in mladi popijejo ob pivu. Vitalij Demchuk ne bo izboljšal recepta za klobase, pravi, da bo varoval tisto, kar se prenaša od njegovih prednikov.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/16037/image_Le6KkDginsX8Ch34cwj.jpg)
V vednost je matzik naravni surovo sušen izdelek iz svinjine z začimbami, ki zori več mesecev.