Pečeni jajčevci so začinjena in aromatična predjed za priložnostno in praznično mizo. Vendar se jih malo odloči za kuhanje, pogosto večina receptov poskrbi za dolgotrajno sterilizacijo, ki gospodinje pogosto prestraši. Iz tega članka se boste naučili, kako pobirati jajčevce brez sterilizacije za zimo in kaj potrebujete za to metodo.
Izbor in priprava sestavin
Če želite izbrati kakovostne in marinirane jajčevce, morate biti pozorni na naslednje vidike:
- izbiro je treba ustaviti na rahlo nezrelem sadju, saj prekomerno zrela zelenjava vsebuje visoko koncentracijo strupene spojine solanin;
- idealen sadež naj ne bo večji od 0,5 kg in dolg 10-15 cm, večji plodovi so trdi, kar prikrajša bodočo jed občutljivo strukturo;
- za pripravo kumaric se uporabljajo samo sveže sadje, svetlo zeleno steblo, elastična lupina in enakomeren sijajni odsev lupine lahko pričajo o tem
- bolje je kupiti sadje poleti, v obdobju njihovega množičnega zorenja, kar bo pripomoglo k zaščiti pred visokimi koncentracijami nitratov in drugih kemičnih spojin v njihovi kaši;
- na površini jajčevca ne sme biti madežev in drugih vključkov - sledi poškodb škodljivcev in gliv.
Pomembno! Če med rezanjem jajčevcev opazite temna semena ali oster neprijeten vonj, je treba te plodove zavreči. Te manifestacije signalizirajo kopičenje prevelike količine toksinov v rastlini.
Za začetek nabiranja jajčevcev jih je treba pripraviti.
Če želite to narediti, izvedite naslednje korake:
- Zelenjavo olupite pred kontaminacijo pod hladno tekočo vodo in jo nato obrišite do suhega.
- Plodove potopite v vrelo vodo 3-5 minut, ta ukrep jim bo dal dodatno nežnost in zmehčal lupino.
- Odstranite steblo iz jajčevcev.
- Celo sadje zmeljemo v zahtevano število kosov (slamice, kocke, obroči).
- Rezine premaknite v globok krožnik, jih dobro solite in nato za 30-60 minut postavite pod stiskalnico (majhen lonec vode). Odcedite tekočino.
- Zelenjavo dobro sperite pod tekočo vodo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Kako nabirati jajčevce za zimo v kozarcih brez sterilizacije?
Mariniranje jajčevcev brez sterilizacije bo zahtevalo najmanj truda in spretnosti, tako da bo celo novinec lahko skuhal takšno jed. Poleg tega bo takšno ožemanje, nič slabše od steriliziranih, do novega pridelka razveseljevalo s svojimi aromami več mesecev. Spodaj so navedeni najboljši recepti, ki so pridobili svojo priljubljenost pri številnih ljubiteljih zelenjave po vsem svetu.
Klasičen recept
3 pločevinke 1 litra 50 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Pripravljeno sadje položite v cele kozarce, dodajte jim poper in lovorjev list.
- Pod vrato nalijte kozarce vrele vode.
- Zelenjavo približno 25 minut namočite v vrelo vodo, tekočino odcedite, poper in lovorov list naj ostaneta v notranjosti.
- Pločevinke prelijemo z vrelo marinado iz 1,5 litra vode, soli in sladkorja.
- Kozarce zavijte, jih prestavite na glavo in zavijte z odejo za 24 ur.
Ali veste Jajčevci vsebujejo nikotin, zato mnogi narkologi priporočajo to zelenjavo kot alternativo kajenju vsem, ki se trudijo premagati slabo navado.
Hiter in enostaven recept
3 pločevinke po 1 30 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljeno sadje razrežite na 4 kose skupaj.
- Kozarce napolnite s česnom in poprom ter 2 lovorjevoma, nato pa vanje vstavite zelenjavo.
- Vodo zavremo, v njej raztopimo sol, sladkor in nato položimo lovorjev list. Tekočino vremo 5 minut.
- Med kozarce enakomerno porazdelite kis, prelijte marinado.
- Kozarce zavijte, jih obrnite in zavijte z odejo, zelenjavo v marinadi namočite 24 ur. Takšno zasuk lahko takoj uporabite ali pošljete za dolgoročno hrambo.
Ali veste Jajčevci so ena izmed veliko zelenjave, ki pomaga znižati holesterol v krvi. Zato zdravniki pogosto priporočajo zelenjavo kot najboljši preventivni ukrep proti boleznim srčno-žilnega sistema.
S česnom in zelišči
3 pločevinke po 1 liter vsakih 90-180 minut
sončnično olje
150 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo zmeljemo v obročih, česen, prelijemo skozi drobtino in zelenico na drobno nasekljamo.
- Jajčevce prelijte z vodo in jih na nizkem ognju kuhajte 15–20 minut.
- Združite čebulo, česen, zelišča in začimbe.
- V ločeni posodi zmešamo olje, kis in v njih raztopimo sol in sladkor.
- Združite vse sestavine in odložite 1 uro.
- Zelenjavo skuhajte in nato napolnite s predhodno steriliziranimi kozarci.
- Kumarice zvijemo, jih obrnemo na pokrov in pokrijemo s toplo odejo za 24 ur.
Pomembno! Za pripravo kumaric ni priporočljivo uporabljati jodirane soli, lahko jed daje neprijeten specifičen okus in aromo.
S korenčkom "v korejščini"
3 pločevinke po 0,5 l vsakih 60 minut
Korejsko korenje
0,2 kg
sončnično olje
60 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na drobno naribajte čebulo in papriko, nato pa jih pražite v sončničnem olju 3-5 minut, na koncu cvrtja dodajte korenje v korejskem slogu.
- Vnaprej kuhane jajčevce narežite na pol obročev in dodajte k preostali zelenjavi.
- V kozarcu vode raztopimo sladkor, sol, dodamo poper v tekočino z grahom in nato prelijemo v ponev.
- Kuhajte približno 30 minut.
- V zelenjavo dodamo kis, sesekljan česen in peteršilj, nato pa dušimo še 15 minut.
- Vročo zelenjavo premaknite v sterilizirane kozarce, jih zavijte s pokrovi, jih obrnite na glavo in nastavite vztrajati pod preprogo do 12 ure.
Značilnosti shranjevanja zalog
Pri mariniranju zelenjava poteka dolgotrajno toplotno obdelavo, kar v kombinaciji s kisom in vročimi začimbami zagotavlja njihovo varnost več mesecev. Vendar je za to ohranitev potrebno ustvariti potrebno mikroklimo.
Za to banke hranijo:
- v suhem prostoru z vsebnostjo vlage največ 60%;
- če ni neposredne sončne svetlobe;
- pri temperaturi največ +5 ... + 10 ° S.
Danes je v kuhanju veliko načinov za pobiranje jajčevcev za zimo, a eden najpreprostejših je predenje brez sterilizacije. Ta metoda vam omogoča, da kakovostno preoblikujete plodove, pa tudi jim dajete nežnost in prefinjenost. Vendar pa mora biti za to zelenjavo skrbno pripravljeno, sicer kumarice ne bodo le grenke, ampak bodo postale tudi vir toksinov.