Fermentacija je metoda konzerviranja hrane in povečanja njene hranilne vrednosti, poznane že od antičnih časov. Pretvorba svežega zelja v kislo zelje je ena najpreprostejših in najbolj dostopnih metod, ki jih uporabljajo gospodinje po vsem svetu. Takšna zelenjava bo v zimskem obdobju služila kot idealna varčna priprava za pripravo prvih jedi in solat za zimo.
Ali je mogoče kislo zelje kislo za zimo
Če želite izvedeti, ali je mlado zelje kislo za zimo, morate samo razumeti razliko med fermentacijo zgodnjih sort te zelenjave in sort pozne trgatve. Belozrnate sorte jesenske zbirke imajo mesnate liste, polne soka in vitaminov, zato bodo ob vloženi kislini dali običajne drobtine in bodo dolgo časa shranjene.
Hkrati so listi v zgodnjih sortah tanki, nežni, ne sočni, vendar vodni, po nabiranju pa se bodo izkazali za hrustljave. Proces fermentacije v mladem zelju bo slabši, zato se lahko hitro plesen in pokvari.
Zaključek je: Mlado zelje lahko fermentirate doma, vendar je priporočljivo, da ga porabite čim prej. Zgodnjih sort ne smete fermentirati za shranjevanje pozimi - primernejše so za sveže solate.
Izbor in priprava sestavin
Za kisanje boste zagotovo potrebovali samo zelenjavo, pa tudi sol in sladkor. V vseh receptih ni vode, včasih je dovolj tudi soka iz zelja. Tudi pri kisanju dodajte korenje, jabolka, papriko in česen.
Pomembno! Ko pustiš zelje, ga zdrobimo v velikih trakovih - v tem primeru se minerali in vitamini v zelenjavi bolje ohranijo.
Kot aditivi za aromo se najpogosteje uporabljajo sladki grah in lovorjev list. Manj pogosto lahko v takšnih receptih najdete semena kopra, gorčico. Obstajajo tudi metode nabave, v katerih je namizni kis.
Recept za zelje iz zelja
Razmislite o več receptih za pripravo hrustljavih prigrizkov za zimsko mizo. Med seboj se razlikujejo tako po sestavinah kot po načinih kuhanja. To je klasičen recept za kislo, začinjeno zelje, z jabolki, pa tudi metoda brez uporabe slanice.
Klasičen recept
Tako pridelana zelenjava bo postala nepogrešljiva na kateri koli mizi, okusen in zdrav izdelek in jo lahko shranimo vso zimo.
1 pločevinka 3 l40 min.
belo zelje
2 kg
sol
2 žlici. žlico s toboganom
poper in lovorjev list
po volji
Energetska vrednost na 100 g:
Zelje operemo, nasekljamo na običajen način: na posebnem graterju, na kombajnu ali z navadnim nožem.
Korenje naribajte na grobi graterji. Zelenjavo dajte v voluminozno posodo ali drugo posodo, nežno premešajte. Ta recept ne zahteva izolacije soka iz zelja, zato vam zelenjave ni treba zmleti.
Hrano dajte v 3-litrski kozarec. Vsebina ne sme segati do vratu. Zelenjavo zapičite v kozarec, ni potrebno.
Na vrh zelja nalijemo sol in sladkor.
Vsebino pločevinke prelijemo s filtrirano ali samo hladno vodo iz pipe. Voda mora nujno pokriti celotno vsebino kozarca.
Z dolgim lesenim nabodalom zelje večkrat prebodite na dno, da voda popolnoma pokrije celotno vsebino. Če se voda dobro absorbira, jo je treba dodati tudi tako, da do zelja ni dostopa zraka.
Pločevinko pokrijemo s hrbtno stranjo pokrova, krpo ali gazo. Posodo damo v posodo, ker se slanica v procesu zorenja dvigne in izlije. Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi.
Vsak dan 2-3 dni večkrat na dan (3-4 krat) morate fermentirani izdelek preboditi s skewerjem na dno, tako da plini in grenčine zapustijo zelenjavo. Po potrebi lahko puščeno slanico iz sklede nalijemo nazaj v kozarec.
Pripravljenost določimo s prenehanjem fermentacijskega procesa, to je, da bi zeljeni sok moral prenehati vreti.
Končni izdelek se postavi v hladilnik ali na drugo hladno mesto. Za konec še zanimiv nasvet: na rastoči luni je bolje vključiti se v vrenje.
Zelje operemo, nasekljamo na običajen način: na posebnem graterju, na kombajnu ali z navadnim nožem.
Korenje naribajte na grobi graterji. Zelenjavo dajte v voluminozno posodo ali drugo posodo, nežno premešajte. Ta recept ne zahteva izolacije soka iz zelja, zato vam zelenjave ni treba zmleti.
Hrano dajte v 3-litrski kozarec. Vsebina ne sme segati do vratu. Zelenjavo zapičite v kozarec, ni potrebno.
Na vrh zelja nalijemo sol in sladkor.
Vsebino pločevinke prelijemo s filtrirano ali samo hladno vodo iz pipe. Voda mora nujno pokriti celotno vsebino kozarca.
Z dolgim lesenim nabodalom zelje večkrat prebodite na dno, da voda popolnoma pokrije celotno vsebino. Če se voda dobro absorbira, jo je treba dodati tudi tako, da do zelja ni dostopa zraka.
Pločevinko pokrijemo s hrbtno stranjo pokrova, krpo ali gazo. Posodo damo v posodo, ker se slanica v procesu zorenja dvigne in izlije. Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi.
Vsak dan 2-3 dni večkrat na dan (3-4 krat) morate fermentirani izdelek preboditi s skewerjem na dno, tako da plini in grenčine zapustijo zelenjavo. Po potrebi lahko puščeno slanico iz sklede nalijemo nazaj v kozarec.
Pripravljenost določimo s prenehanjem fermentacijskega procesa, to je, da bi zeljeni sok moral prenehati vreti.
Končni izdelek se postavi v hladilnik ali na drugo hladno mesto. Za konec še zanimiv nasvet: na rastoči luni je bolje vključiti se v vrenje.Video recept
Klasičen recept
Pomembno! Vedno morate preveriti recepte za pravilno uporabo soli. Na 1 kg zelja naj bo vsaj 30 g soli. Njegovo pomanjkanje bo vplivalo na rezultat.
Pikantno zelje
1 pločevinka od 3 l30 min.
belo zelje
1,5 kg
pekoča paprika
1-2 kos. po okusu
granulirani sladkor
1 žlica. žlico
sončnično olje
2 žlici. žlice
Energetska vrednost na 100 g:
- Zelje operemo, nasekljamo na velike kose.
- Korenje, čisto in olupljeno, na drobno naribajte. Če imate radi dolge sekance, lahko vzamete grater za korejsko korenje.
- Vrele paprike razrežite v krogih, bolje je delati z rokavicami. Česen drobno nasekljamo, vse premešamo. Po želji lahko recept obogatimo z majhno količino semen kopra ali kumine.
- Za kisanje boste potrebovali kozarec ali sod lesa na 3 litre. V posodo damo zelenjavo. Plasti je treba zamenjati: na vrh najprej položite zelje, nato korenje, papriko, česen itd.
- Nato naredite slanico: v vodo dodajte vse tekoče in suhe sestavine, zavrejte.
- Vročo kumino nalijte v kozarec ali v sod.
- Hranite 1 dan pri sobni temperaturi za hlajenje, nato posodo postavite v hladilnik.
Ali veste Rdeče zelje je odlično naravno barvilo. Z njo pomoč od antičnih časov, pobarvana velikonočna jajca v modro barvo.
Z jabolki
2-3 pločevinke na 1 liter45 min.
belo zelje
1 kg
sveža začimba, grah, lovorjev list
po okusu
Energetska vrednost na 100 g:
- Vzemi tesno glavo poznega zelja. Za pripravo jabolk so najbolj primerne sladke in kisle, kisle trde sorte.
- Zelenjavo zmeljemo s tanko slamico.
- Grobo naribano korenje. V jabolkah odstranite škatlo s semeni, narežite na velike rezine. Če imate raje majhne rezine - delajte tako, kot želite.
- V posodo za kisanje dodajte vso zelenjavo, dodajte suh del sestavin. Vse zmeljemo z rokami, tako da se pojavi sok iz zelja. Po 15 minutah ponovno zmeljemo z rokami in iztisnemo sok.
- Dodajte jabolka zelenjavi, če želite, lahko postavite svoje najljubše začimbe, premešajte.
- Postavite obremenitev na obdelovanec in pustite stati pri sobni temperaturi 24 ur. Tovor je lahko vreča ali kozarec, napolnjen z vodo.
- V tem obdobju nekajkrat prebodite zelje z lesenim nabodalom do samega dna, da lahko plini uidejo. Treba je zagotoviti, da slanica v celoti prekriva vsebino posode.
- Drugi dan je treba kiseli izdelek dati v hladilnik ali ga odnesti v klet.
- Uporabite ga lahko po 7 dneh.
- Za dolgotrajno skladiščenje lahko kislo zelje na ta način prenesemo v sterilizirane kozarce in zvijemo. Obdelovanec hranite na hladnem.
Brez slanice
1 pločevinka od 3 l30 min.
belo zelje
2 kg
granulirani sladkor
1 čajna žlička
Energetska vrednost na 100 g:
- Za kisanje je bolje, da vzamete zelenjavo pozne trgatve. Odstranite zgornje goste liste, glavo zelja sesekljajte na posebni deski ali ne preveč tanko. Razkosani izdelek nalijte v emajlirano skledo ali v plastično volumetrično posodo.
- Korenje je treba jemati gosto, svetlo, brez poškodb. Očistite, grobo naribajte na graterju.
- Pripravljeno predhodno zmešamo sol in premešamo. Vso zelenjavo je treba preveriti po okusu. Če so sveži in je to lahko posledica sladkega korenja, potem je treba dodati malo več soli. Na željo korenja lahko vzamete le 1 kos, če vam ni všeč oranžna barva originalnega izdelka.
- Dodajte sladkor in ponovno premešajte.
- Vse kuhane izdelke prestavite v kozarec, zelo dobro zapičite.
- Vrat pločevinke je priročno pokriti s pokrovom, njegova hrbtna stran, ne morete tesno zapreti. Lahko pokrijemo s čisto krpo. Med fermentacijo bo zelenjava začela izločati sok, zato je bolje, da posodo postavite v posodo ali posodo.
- 3 dni pustite kozarec na sobni temperaturi. Tekoči sok je treba znova vliti v rezervoar, tako da je zelje vedno v svojem soku.
- Natanko 3 dni kasneje zelje večkrat prebodite z nabodalom v kozarec.
- Vloženi izdelek hranite v hladilniku ali v kleti.
Ali veste Največja jed iz zelja je bila pripravljena 19. decembra 2008 v makedonskem mestu Prilep. To je bil zelje, ki je tehtal 544 kg.
Načini skladiščenja
Kislo zelje lahko hranite na dva načina.
Vsaka gostiteljica izbere tisto, ki ji ustreza:
- Razvaljamo v steriliziranih kozarcih. Takšno ohranjanje lahko vzdržujemo pri temperaturah do + 20 ° C.
- Shranjujte v steriliziranih kozarcih pod najlonskimi pokrovi ali v ponvi. Obdelovance hranite v hladilniku ali kleti.
Zelje je vsestranska zelenjava, ki jo lahko uporabimo za pripravo svežih solat, pa tudi za vložene kumarice, pare, enolončnice in seveda fermentiranje. Če naredite okusno kislo zelje, bo ta postal ne le koristen vir vitaminov za vso družino, ampak tudi odličen prigrizek za vsako pojedino.
