Bučke so ena najpogostejših prigrizkov, pripravljenih za zimo. Običajno za kisanje uporabimo drobno sadje, lahko pa si pripravimo tudi okusne domače pripravke iz velikih kumar. Da bo jed okusna in dobro shranjena vso zimo, morate pravilno pripraviti vse sestavine in jasno upoštevati recepte. Več o vsem tem v nadaljevanju članka.
Kako izbrati kumarice za kumarice
V idealnem primeru je za pripravo kumar priporočljivo uporabiti zelenjavo, pridelano sami. Toda v odsotnosti vašega vrta lahko zelenjavo kupite na trgu ali v trgovini. Pomembno je izbrati pravo sadje, ki ga bomo uporabili za soljenje v stekleni posodi.
Kumare, namenjene soljenju, morajo izpolnjevati naslednje zahteve:
- imeti dolžino do 15 cm, da se prilegajo v kozarec kot celoto;
- da ne bo prezrela, ampak mlada - takšna zelenjava ima sočno in okusno kašo, ki v notranjosti ne vsebuje praznin;
- imajo debel olupek in značilne mozolje s črnimi bodicami na njem;
- imeti trdno površino brez poškodb in deformacij;
- imajo enotno in ne preveč temno barvo, brez rumenosti na lupini;
- Za izdelavo kumar ne uporabljajte grenkih in prezrelih kumar s trdim mesom in velikimi trdimi semeni.
Ali veste Ruska beseda "kumara" izvira iz grškega imena zelenjave "aguros". Dobesedno to pomeni kot "nezrel".
Lahko poberem velike kumare
Najprimernejše za kisanje in konzerviranje so majhne kumare, dolge od 5 do 12 cm, velike kumare pa najpogosteje uporabljamo le za pripravo svežih zelenjavnih solat, saj veljajo za manj okusne. Toda s pravilno pripravo velikih kumar lahko dobite nič manj okusne kumarice.
Soljenje velikih kumar je lahko ena od dveh metod:
- hladno - zelenjava se vlije z ohlajeno vodno raztopino soli in zapre s plastičnimi pokrovi;
- vroče - banke so napolnjene s kuhano vročo slanico in valjane s kovinskimi pokrovi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Kako nabirati velike kumare v kozarcih
Obstajajo različne metode soljenja velikih kumar v sodih, velikih steklenicah in velikih loncih. Med seboj se razlikujejo po uporabi različnih sestavin, ki kumaram dodajo posebne arome. Preden začnete nabirati zelenjavo, morate pripraviti posodo za polaganje končnega prigrizka. Če uporabljate polno sadje, potem morate vzeti velike banke - 2-3 litre. V tistih receptih, kjer je treba velike kumare razrezati na koščke, lahko uporabite majhne pločevinke s prostornino 0,5-1 l.
Pomembno! Če ni kleti ali kleti, je najprimerneje shraniti kumarice v majhni stekleni posodi.
Pravila za pripravo rezervoarjev so naslednja:
- Pločevinke operemo s sodo in milom. Lahko jih pustite 1 uro v vodni raztopini sode.
- Steklene posode dobro operemo pod tekočo vodo in nato speremo z vrelo vodo.
- Posode sušite na sobni temperaturi, dokler se vlaga popolnoma ne posuši.
- V pečici prižgite posodo pri temperaturi + 110 ° C ali posodo sterilizirajte nad vrelo vodo za dezinfekcijo. Trajanje tega postopka mora biti najmanj 10 minut.
- Če bodo kozarci prekriti s kovinskimi pokrovi, potem jih je treba kuhati v vodi 5-10 minut. Če uporabljate plastične pokrovčke, jih dobro podrgnite s sodo, nato sperite s tekočo vodo in sperite z vrelo vodo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klasičen recept
Ta varianta nabiranja velikih kumar je bila znana že vrsto let, njena priljubljenost pa se ne zmanjšuje. Recept je precej preprost, tako da ga bo lahko izvedel tudi ne tako izkušen kulinarični specialist. Navodila po korakih za kuhanje okusnih kumaric iz kumaric po klasičnem receptu so predstavljena spodaj.
Ali veste Lupina mladih kumar je pogosto prekrita s trnastimi bodicami. Vsako jutro se na njihovih konicah tvori majhna kapljica vlage - tako rastlina sprošča odvečno tekočino.
Število sestavin v receptu temelji na 3 steklenih kozarcih po 3 l:
- Izperite 7 kg kumare v čisti vodi, odrežite konice. Zelenjavo pustite nekaj ur v posodi s hladno vodo.
- Pripravite si peščico ribeza, maline in češnjeve liste, 200 g stebel kopra. Zelenje operemo, malo osušimo s prtičkom in ga narežemo na majhne koščke.
- Koren hrena operemo in olupimo. Korenovko narežite na srednje velike koščke.
- V stekleno posodo dajte približno tretjino zelenice in hrenove korenine.
- Na vrhu zelenice položimo eno plast velikih kumar. Plodove morate postaviti čim tesneje.
- Potresemo plast zelenjave, položene na polovico preostale količine zelenja, damo nekaj kosov hrenovega korena.
- Na zelenico dajte drugo plast zelenjave, na njih pa preostalo zelenje in hren.
- V ločeni ponvi zmešamo 3-4 litre vode in 300-400 g soli. Postavite ga na ogenj, zavremo in slanico kuhamo približno 5 minut po vrenju.
- Posode nalijte s kumarami, položenimi s kuhano slanico. Vrat kozarcev rahlo pokrijte s pokrovi in jih pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
- Po 24 urah ohlajene kozarce z vloženimi kumarami tesno zapremo s plastičnimi pokrovi in damo na hladno mesto.
- Po 3-5 dneh preverite pločevinke, da so napolnjene s slanico do samega vrha. Če se je količina tekočine v njih zmanjšala, potem pločevinke do vrha nalijemo s svežo marinado, pripravljeno po istem receptu.
Rezine
Če so sveže kumare prevelike in niso videti estetsko prijetne, jih lahko narežete in pokrijete z majhnimi tankimi rezinami v kozarcih. Navodila po korakih za pripravo prigrizkov so predstavljena spodaj.
Pomembno! V 30–40 dneh lahko okusite velike kumare, nasoljene po klasičnem receptu.
Navedeno število izdelkov je zasnovano za 4 steklene posode s prostornino 0,5 l:
mleti črni poper
1 tsp
rastlinsko olje
100 ml
- Operite 2 kg svežih kumar in jim odrežite konice na obeh straneh. Zelenjavo narežite na tanke rezine dolge 12 cm.
- Od lupin olupite 15 strokov česna, nasekljajte jih z nožem.
- Rezine kumar dajte v široko skledo. Dodajte 3 žlice. l sladkor, 1 čajna žlička črnega popra in rezine česna. Solite mešanico 1,5 žlice. sol. Vse komponente dobro premešamo.
- Rezine kumare prelijemo z 80 ml kisa in 100 ml rastlinskega olja, spet vse sestavine zmešamo.
- Posodo z obdelovancem postavimo v hladilnik. Vsebino posode mešajte vsakih 40–45 minut, da se začimbe enakomerno porazdelijo po masi.
- Po 2–2,5 ure, ko zelenjava v skledi odda zadostno količino soka, vzemite maso iz hladilnika. Kumare tesno rezite v sterilizirane steklene posode.
- Sok nalijemo v posode iz sklede, tako da je zelenjavna mešanica popolnoma prekrita s tekočino. Če ni dovolj soka, lahko na vrh dodate pločevinke z vrelo vodo.
- Pripravite prostoren lonec in ga napolnite s toplo vodo, na dno položite brisačo. Posode s kumarami, prekritimi s pokrovi, postavite v ponev in na štedilniku segrejte. Kumarice kumaric naj bodo v vreli vodi vsaj 7 minut.
- Pločevinke kumar nežno vzemite iz vrele vode in jih tesno zvijte. Posode obrnite na glavo in jih hranite pod toplo odejo en dan.
Krogi
Druga pogosta možnost okusnih kumaric je predjed narezanih velikih kumar. Prednost tega recepta je, da lahko obdelovanec damo v majhne steklene posode, spodaj je podrobno navodilo za pripravo prigrizkov iz kumaric v rezinah.
Ali veste V Suzdalu vsako leto praznujejo mednarodni dan kumar. Ta praznik praznujemo 27. julija.
Sestavine so navedene na eni pločevinki od 0,5 litra:
rastlinsko olje
1 tsp
- Operite kumare in obrežite njihove robove na obeh straneh. Zelenjavo narežite na obroče debeline 0,5–1 cm.
- Olupite polovico majhnega korenja in nekaj strokov česna. Korenje narežemo na rezine, česen grobo nasekljamo. Izperite 2-3 dežnika kopra pod vodo in se z njih otresite odvečne vlage.
- V ločeni posodi zavremo vodo za preliv, ohladimo.
- V pripravljeno stekleno posodo dajte polovico določene količine korenja, vejico kopra in par strokov česna.
- Na vrh napolnite kozarec s kumarinimi krogi, na zelenjavo položite preostalo korenje, česen in koper.
- Kumarici dodamo 1 žlico. kis, sladkor in rastlinsko olje. Nalijte 1 čajno žličko soli.
- Nalijte kozarce hladne kuhane vode. Sterilizirajte jih 15 minut in zamažite s pokrovi.
Z vodko
Odličen način za pripravo zelenjavnega prigrizka, ki ga lahko hranite celo zimo tudi pri sobni temperaturi, je nabiranje kumar z vodko. V tem primeru alkohol, ki ga vsebuje vodka, deluje kot konzervans in preprečuje, da bi se obdelovanec poslabšal. Postopek soljenja velikih kumar z vodko v stekleni posodi je podrobno opisan spodaj.
Pomembno! Z načinom nabiranja kumar z vodko bodo pripravljene za uživanje v 3-5 dneh.
Število sestavin je navedeno na 1 pločevinki od 3 l:
- Operite 2-3 kg velikih kumar, odstranite njihove nasvete. Zelenjavo olupite z vrelo vodo in nato nekaj ur postavite v posodo s hladno vodo.
- Olupite majhno hrenovo korenino in jo narežite na majhne koščke. Olupite in drobno nasekljajte 2-3 stroka česna.
- Operite nekaj majhnih listov češnje in ribeza, 3 zelene vejice kopra.
- V pripravljeno stekleno posodo položite kumare, zelišča, sesekljan česen in hrenov koren v plasteh. Dodajte 5-6 grahov črnega popra.
- Za pripravo slanice ločeno skuhajte 1,5 l vode. Ko se ohladi, raztopite v njem 3 žlice. sol.
- V kozarec kumare in druge sestavine dodamo 2 žlici. vodke in napolnite posodo s hladno slanico do samega vrha.
- Zaprite posode s plastičnimi zabojčki in jih postavite na polico za shranjevanje.
V lastnem soku
Drug recept za soljenje velikih kumar, ki uporablja celo prezrelo sadje, je soljenje v lastnem soku. Kumare, pripravljene po tem receptu, so zmerno slanega okusa in so še posebej hrustljave. Upoštevajte korak za korakom recept za nabiranje velikih kumar v lastnem soku.
Ali veste Eden od spomenikov kumarici je bil postavljen leta 2007 v beloruskem mestu Šklov (Mogilevska regija).
Navedena količina sestavin je dovolj za pripravo 3 l prigrizkov:
rdeča pekoča paprika
1 pod
- Pripravite 1,5 kg kumar in jih položite v veliko skledo. Zelenjavo 2 uri prelijte s hladno vodo.
- Operite 1 kg prezrelih kumar, jih olupite in naribajte na grobi grani. Uporabili jih bomo za pripravo soka.
- Da bi naribana kaša kumare začela izločati sok, jo solite s 3 žlice. Po tem je treba maso dobro premešati.
- Operite 3-4 dežnika kopra, 1 majhno stroko pekoče rdeče paprike in par hrenovih listov.
- Olupite majhno glavo česna. Pečene paprike očistite iz semen in jih narežite na majhne obroče.
- Na dno steklenih posod postavite zelenico, česen in rdečo papriko. Nato položite plast naribane kumarine kaše (skupaj s pridobljenim sokom).
- Nato položite cele kumare in jih pokrijte z drugo plastjo naribane kumarine kaše. Preostali celulozni sok vlijemo tudi v kozarce.
- Kozarce z zelenjavo prekrijemo s plastičnimi pokrovi in postavimo na hladno. Kumare bodo pripravljene za uživanje v 14–20 dneh.
Z gorčico
Da bodo kumare soljene v steklenem kozarcu še posebej hrustljave, okusne in dišeče, lahko za njihovo pripravo uporabite gorčični prah. Upoštevajte korak za korakom recept za to predjed.
Število sestavin je navedeno na 5 pločevinkah po 2 l:
suha gorčica
0,5 skodelice praška
- Operite 10 kg velikih kumar, odrežite konice. Zelenjavo zložimo v skledo in jo zalijemo s hladno vodo 3-4 ure.
- Pripravite 2 majhni glavi česna in 1 strok pekoče paprike. Olupite in operite, narežite na majhne koščke. Olupite majhno hrenovo korenino in jo narežite na tanke palčke.
- Izperite 400 g vej kopra, 100 g češnjevih listov, 2-3 hrenove liste. Zelenje rahlo pretresite, da odstranite odvečno vlago iz njega.
- Na dno steklene posode položite suho gorčico (za 5 skodelic bo potrebno 0,5 skodelice praška). Lahko ga postavite v majhno krpo vrečko, tako da ne povzroča motnosti slanice.
- Kumare dajte na gorčico, jih izmenično z zelišči, drugimi sestavinami in začimbami. Na ta način napolnite celoten kozarec.
- Skuhajte slanico. Če želite to narediti, raztopite 400 g soli v 5 l hladne kuhane vode. Nalijte fiziološko raztopino v kozarce s kumarami.
- Posodo z obdelovancem prekrijemo s plastičnimi pokrovi in postavimo v zatemnjen hladen prostor.
Dodatni nasveti
Da bi bile kumarice še posebej okusne in aromatične, morate ne le jasno slediti opisanim receptom, ampak tudi poznati nekaj skrivnosti.Oglejte si nekaj dodatnih nasvetov za nabiranje velikih kumar:
- Za soljenje je priporočljivo jemati čisto izvirsko vodo. V mestnih okoljih se pogosto uporablja ustekleničena ali filtrirana kuhana voda.
- Največje sadje je treba položiti na dno steklene posode, da bodo bolje nasičene s soljo in začimbami.
- Za pripravo slanice je najbolje uporabiti kamnito sol, saj ima najbolj intenziven okus.
- Slanica naj v celoti prekriva zelenjavo v kozarcu, da se ne pokvari.
- Da bo zelenjava hrustljava, lahko v kozarec dodate majhen košček hrastovega lubja.
- Tako da se kumare hitreje nasičijo s soljo, preden jih položite v kozarce, lahko njihovo površino z vilicami obrišete.
Pomembno! Slane kumare shranjujte pod plastičnimi pokrovi pri temperaturi, ki ni višja od +10 ... + 15 °C.
Iz velikih kumar lahko kuhate različne slane slane prigrizke, ki vas bodo navdušili s prijetnim okusom in aromo skozi vso zimo. In med zgoraj opisanimi recepti za soljenje lahko izberete tistega, ki je najbolj primeren za vas.