Pozimi sladki mesnati sodi paradižniki zelo dobro gredo iz kumar. Da bi plodovi imeli okus kot sod, ni treba pridobiti sodčka. Iz članka lahko razberete, kako enostavno je kuhati takšne v različnih posodah doma. Prišel bo tudi nekaj preverjenih receptov, ki vam jih ponujamo
Ali je mogoče brez sodčka
Mnogi verjamejo, da brez pravega hrastovega sodčka in hladne vaške kleti ne morete dobiti pravega "sodčka" okusa slanega paradižnika. Vendar to ni tako. Glavna stvar je zagotoviti sadju postopek fermentacije, po katerem se pojavi njihov edinstven sladko-slano-kiselkast okus.
Ali veste Köln je svoj videz dolžan Nicoli Upper, ki je odkrila, da lahko jagode, sadje in celo juhe dolgo časa hranite, če v njih za nekaj časa postavite zapečatene steklenice v kad z vročo vodo. Izumitelj ni vedel, da na ta način ubijajo bakterije, kar vodi v kvarjenje izdelkov.
Dimenzije sodčka včasih ne omogočajo postavitve v sodoben dom. Obstajajo tudi druge pomanjkljivosti. Plesen se voljno začne v sodu, gliva se naseli, poleti pa se ponavadi izsuši. Solite majhno količino paradižnika, je veliko bolj priročno v vedru, ponvi, plastični posodi in celo v navadnem steklenem kozarcu. Shranjevanje izdelka v sodu bo tudi veliko lažje.
Kovina in steklo ne reagirata s slanico, takšne posode je bolj priročno oprati. Stekleni kozarci omogočajo opazovanje dogajanja v notranjosti. Preprosto jih je shraniti in premikati od kraja do kraja. V takih primerih se uporabljajo ne preveliki paradižniki, ki zlahka plazijo po vratu.
Mnogi imajo raje plastična vedra, ki imajo tudi prozorne stene in nepredušen pokrov. Njihova širina vam omogoča, da paradižnik zložite bolj gosto in se ne bojite uporabljati velikih kopij. Treba je opozoriti, da je takšno vedro v prihodnosti nezaželeno za druge namene, saj plastika močno absorbira vonjave.
Recepti za kisle paradižnike "kot sod"
Obstaja veliko receptov za soljenje paradižnika, ki se razlikujejo tako po embalaži kot sestavinah. Tu je nekaj najbolj zanimivih.
Na banki
Sestavine
- srednji paradižnik;
- šopek katerega koli zelenja;
- hrenov list;
- šopek suhega kopra;
- česen (3-4 stroki);
- namizna sol (70 g ali 3 žlice);
- prečiščena voda (1 l).
Pomembno! Več zelenja bo bolj dišeč paradižnik. Ne bojte se, da dodate rahlo vedre ali suhe zelenice.
Korak za korakom recept:
- V čisto 3-litrsko kozarec položite zelenico, list hrena, sesekljan suhi koper. Vse rahlo posušite.
- Dodamo olupljene in nasekljane stroke česna in paradižnikove plodove.
- Kozarec malce pretresite, da se plodovi stopijo. Če je prostega prostora, dodajte več.
- Raztopimo v 3 l izvirne, dobro ali filtrirane vode 3 žlice. l z majhnim hribom soli (70 g). Nastalo slanico nalijte v kozarec. Če ni dovolj vode, dodajte več.
- Zaprite posodo s posebnim tesnim pokrovom za kumarice, ki jih je mogoče kupiti na trgu. Za lažje zapiranje kozarca postavite pokrov v vročo vodo za 30-60 sekund.
- Pustite posodo na toplem, temnem prostoru. Počakajte pet dni. Paradižnik je pripravljen.
Če so paradižniki zasnovani za daljše skladiščenje, jih morate takoj poslati v hladno klet.
Video: Soljenje paradižnika "kot sod" v kozarcu
V plastičnem vedru
Sestavine
- rjavi paradižnik (3-4 kg);
- česen (2 glavi);
- vroča rdeča paprika (4 kos);
- zrel koper (2-3 kos.);
- listi hrena (2-3 kos.);
- češnjevi listi (približno 15 kosov);
- koriander v zrnih (2-3 žlice);
- grah iz črnega popra (1 žlica);
- lovorjev list (5-6 kosov);
- stebla kopra, peteršilja, cilantro;
- sol;
- voda.
Pomembno! Ko paradižnik začne fermentirati, se na površini oblikuje naravna plesen, ki jo je treba očistiti. Za lažji potek postavite tanko bombažno brisačo ali debelo gazo, ki jo izperite v hladni vodi približno enkrat na 5-7 dni.
Korak za korakom recept:
- Vročo papriko narežemo na kose (1-1,5 cm) in damo v veliko plastično vedro ali posodo.
- Tam dodajte olupljen česen in stebla zelenice. Enakomerno jih razporedite po dnu.
- Dodajte hren, zrel koper z „dežniki“, pa tudi lovorjev list, češnjeve liste, koriander in črni poper.
- Na vrh položite paradižnik in prelijte slanico (na 1 liter hladne vode se vzame 70 g soli).
- Sadje pokrijemo z leseno desko, pritisnemo s tovorom in zapremo s plastičnim pokrovom.
- Paradižnik kuhamo približno dva tedna pri sobni temperaturi.
Video: Soljenje paradižnika "kot sod" v plastičnem vedru
Zeleni v ponvi
Sestavine
- zeleni paradižnik (25 kg);
- sol (2 žlici na 1 liter vode);
- hrenovi listi;
- zelena;
- koper;
- listi češnje, ribeza;
- lovorjev list (3-5 kosov);
- rdeča paprika (3-4 kos.);
- grah iz črnega popra (1 žlica);
- česen (3-5 glav).
Ali veste Prva omemba konzervirane hrane se je v Ruskem cesarstvu pojavila leta 1821 v članku o želvovi juhi, ustekleničeni v pločevinkah in iz Indije v London dostavljeni na prodajo. Bralci so bili zelo presenečeni in zmedeni.
Korak za korakom recept:
- Na dno prostorne ponve ali emajliranega vedra položite del zelenja in gosto vrsto zelenih paradižnikov.
- Plodove obložite s hrenovimi listi (3-4 kos.) In spet položite vrsto paradižnika. Torej izmenično vse sestavine.
- Dodamo česen, del ga lahko olupimo, del pa pustimo neolupljenega. Po okusu lahko dodate poljubno zelenico.
- V zgornji vrsti naj bo nekaj listov hrena in zelišč. Zaboj zaprite s pokrovom in počakajte dva dni, da paradižnik absorbira vse okuse.
- Po nekaj dneh rezervoar napolnite s slanico - 2 tbsp. soli na 1 liter hladne vode. Dajte jih zatiranju, pokrijte in pustite dva dni v sobi s sobno temperaturo.
- Posodo premaknite na hladno mesto, kjer bodo paradižniki, dokler niso pripravljeni.
Video: Soljenje zelenih paradižnikov "kot sod" v ponvi
Gorčični paradižnik
Sestavine
- paradižnik (3 l kozarec);
- sol (70 g);
- sladkor (170 g);
- kis (50 ml);
- gorčica v prahu (1/2 tsp);
- česen (3-4 stroki);
- lovorjev list (3 kos);
- ribezov list (3 kos);
- češnjev list (3 kos);
- krovni dežnik (1 kos);
- sveča začimba (6-7 kosov);
- grah iz črnega popra (10 kosov;
- gorčična semena (1 tsp);
- koriander (1 tsp).
- Čisti kozarec s prostornino 3 litre na 2/3 napolnite s sadjem, zelišči in začimbami.
- Nato dodajte namizno sol, granuliran sladkor, kis, gorčico v prahu in prelijte z mrzlo vodo, da se paradižniki »utopijo«.
- Na vrh dodajte paradižnik, dajte na pokrov kaprona.
- Kozarec večkrat obrnite, da se sol in sladkor raztopita.
- Kozarec postavite v temen, hladen prostor (na primer v klet ali klet).
Video: Soljenje paradižnika "kot sod" z gorčico
Kaj služiti in kako uporabljati
Osvežujočega in poživljajočega okusa paradižnika ne morete zamenjati z ničemer. To je odlična hladna predjed in odličen dodatek k številnim toplim jedem.
Slani paradižnik lahko uporabimo pri kuhanju in kot sestavine. Njihova ostra kislost in aroma se uspešno »slišijo« v omakah in prvih jedeh. S paradižnikom naredite pice, pite in celo solate. Ko je borš kuhan, lahko za cvrtje vzamete domač slani paradižnik. Ljubljena jed vam zagotavlja nov, nepozaben okus in aromo.Zgornji dokaj preprosti recepti za pripravo domačega paradižnika doma bodo popestrili vašo prehrano, saj ni le precej cenovno ugoden, ampak tudi zelo okusen.