Grozdje je cenjeno zaradi sočnega, okusnega in izjemno zdravega sadja, ki ga odrasli in otroci radi pogostujejo. Vendar pa listi te kulture niso nič manj uporabni, zaradi česar so priljubljeni izdelek v kuhinjah vzhodnih držav. Ugotovite, kakšne so koristi grozdnih listov in kako jih pravilno nabirati za zimo.
Koristi in kemična sestava grozdnih listov
Koristi grozdnih listov že dolgo cenijo tradicionalno medicino.
- Ogromen razpon njihovih zdravilnih lastnosti je posledica:
- vitamin a: podpira normalno delovanje organov vida, izboljšuje stanje kože, preprečuje razvoj rakavih celic;
- B vitamini: normalizirajo delovanje živčnega sistema, krepijo stene krvnih žil, sodelujejo pri sintezi beljakovin, preprečujejo razvoj srčnih napadov in kapi;
- askorbinska kislina (vitamin C): krepi imunski sistem, povečuje zaščitne funkcije telesa, prispeva k boljši odpornosti na škodljive okoljske dejavnike;
- mangan: uravnava raven glukoze v krvi, aktivno sodeluje pri razvoju celic, preprečuje razvoj sladkorne bolezni;
- magnezija: izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema, lajša živčno napetost, normalizira spanec, lajša depresijo;
- železo: preprečuje razvoj anemije, obogati kri, pomaga v boju proti utrujenosti;
- kalcija: krepi kostno in mišično tkivo, spodbuja pravilno oblikovanje okostja.
Pomembno! 30 g pojednih grozdnih listov (5-6 kosov) pokriva dnevne potrebe telesa po vitaminu A.
V tradicionalni medicini se ta izdelek uporablja kot učinkovito zdravilo za:
- zaprtje in prebavne težave;
- oteklina in oteklina;
- glavoboli;
- krvavitve iz nosu;
- nevtrastenija in histerija.
Druga nesporna prednost izdelka je njegova nizka vsebnost kalorij, ki znaša le 93 kcal na 100 g.
Datumi in pravila zbiranja
Zbiranje listja je treba izvesti v začetku poletja, med cvetenjem pridelka. Listi katere koli sorte grozdja, razen divjega grozdja, so primerni za obiranje pozimi, saj je zelenje slednjega precej trdo, trdo in ima neprijeten okus. Primerna je sveža, ne trd listna plošča z mladih poganjkov. Gradivo je treba zbirati zelo previdno, da se ne poškodujejo; letaki morajo biti z repi. Potem ko se zelen nabere, ga je treba sprati pod tokom hladne čiste vode, posušiti na brisači, zložiti v kup, vsakega lista drug na drugega in postaviti v stekleno posodo.
Ali veste Okus grozdnega lista je neposredno odvisen od sorte kulture. Pri belih sortah grozdja je okus listov nežen, s prijetno kislostjo oz. dajanje pikantnosti jedem (zato dZa praznine se v večini primerov vzamejo); ob sorte rdeča - trša, bolj groba in ostrejša.
Če v krajšem času prihodnost zelenic ne bo mogoča, je treba zložene liste v kozarcu preliti z raztopino vode in soli, zapreti s plastičnim pokrovom in shraniti v hladilniku.
Ne smemo pozabiti, da je treba zbirati material iz vinogradov, ki rastejo v ekološko čistih krajih, stran od vozišča, industrijskih objektov itd.
Kako nabirati grozdne liste za zimo: najboljši recepti
Listi grozdja imajo nenavaden pikantni okus in so lahko odličen dodatek različnim jedem. Obstaja več kot 1000 receptov, kako jih lahko poberemo za zimo, vendar je nekaj najbolj priljubljenih med gospodinjami.
Dolma prazna
Ta izdelek lahko postane osnova za pripravo okusne, sočne in aromatične armenske jedi iz dolme - polnjenega zelja iz grozdnih listov.
grozdni listi
100-120 kosov.
Zelenje sperite, posušite na brisači, obrežite repo.
Pripravite marinado: sol vlijemo v vodo in slanico zavremo.
Liste 10 kosov zavijte v zvitke, tesno položite zvitke v stekleni kozarec. Tako "spakirajte" vse razpoložljive liste.
Ko začne slanica vreti, jih pločevinke prelijte z zarezami.
Zaprite posode s plastičnimi ali kovinskimi pokrovi in shranite na hladnem mestu - na primer hladilniku ali kleti.
Zelenje sperite, posušite na brisači, obrežite repo.
Pripravite marinado: sol vlijemo v vodo in slanico zavremo.
Liste 10 kosov zavijte v zvitke, tesno položite zvitke v stekleni kozarec. Tako "spakirajte" vse razpoložljive liste.
Ko začne slanica vreti, jih pločevinke prelijte z zarezami.
Zaprite posode s plastičnimi ali kovinskimi pokrovi in shranite na hladnem mestu - na primer hladilniku ali kleti.Video recept
Pomembno! Pozicioniranje 10 kosov v kozarcu; zlahka bo mogoče prešteti potrebno količino za pripravo potrebnega dela dolme.
S kumarami
S kombinacijo grozdnih listov in kumar lahko dobite okusen, svetel, bogat, popolnoma nov okusni prigrizek.
grozdni listi
70 kosov
vinski 9% kis
70 ml
beli in črni
4 kos.
- Operite zelenice grozdja in zelenjave.
- Na dno posode položite listi ribeza, česen, koper.
- Kumare zavijemo v listje, jih tesno zložimo v kozarce.
- Naredite polnjenje: v ponev nalijte vodo in ji dodajte kis, sladkor, sol, poper. Po tem, ko marinada vre 15-17 minut, jo nalijemo v banke.
- Sterilizirajte banke 8–11 minut.
- Posode zavijte s kovinskimi pokrovčki, jih položite na glavo, zavijte s toplo brisačo.
- Ohlajene pločevinke odstranite na hladno mesto.
Kumare po tem receptu so sočne in hrustljave, zahvaljujoč listju grozdja pa pridobijo prijeten sladko-kiselkasti pookus.
Ali veste Listi grozdja mu služijo kot pogojni potni list. Za vsako sorto se razlikujejo po površinski strukturi - grobe, gladke, z gomolji, barvo, žilami itd. Strokovnjaki lahko le s pogledom na list natančno določijo sorto trte.
Z paradižnikom
Grozdni listi bodo prav tako pomagali diverzificirati ohranjanje paradižnika. Zahvaljujoč njih paradižnik dobi nenavaden trpinčen okus in neverjetno aromo.
- Vse sestavine temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.
- Na dno pločevinke dajte nasekljano zelenico, grozdno listje, poper in česen.
- Paradižnik tesno zložite v posodo.
- Naredite polnjenje: v vodo dodajte sol, sladkor. Po vrenju 14 minut dodamo kis v marinado.
- Paradižnik prelijte z marinado, dajte banke na sterilizacijo 8-10 minut.
- Posode zavijte s pokrovi, zložite na glavo, dobro zavijte.
- Ko se kozarci ohladijo, jih odstranite za nadaljnje shranjevanje na hladnem in suhem mestu.
Podobna predjed bo izviren dodatek k mesnim, ribjim jedem, pa tudi zelenjavi. Poleg svoje neverjetne arome in okusa ima zdravilne lastnosti, saj vsebuje veliko količino askorbinske kisline in drugih vitaminov, ki krepijo imunski sistem in pomagajo v boju proti prehladu.
Z limono
Olupljeni listi z limono lahko postanejo ne le okusen dodatek tradicionalnim jedem, ampak tudi pravo zdravilo proti dihalnim težavam, težavam s prebavili. Tak izdelek ima protivnetni, antibakterijski, splošni krepilni učinek in omogoča krepitev imunskega sistema.
- Izperite zelenico in limono.
- Limonovo lupino posujte s posebnim graterjem, citrusi narežite na tanke rezine.
- Liste grozdja zvijte v cevi po 4-5 kosov, jih zložite v pločevinke, vsako zvitek prestavite z rezinami limone.
- Pripravimo marinado: v vodo dodamo sol, sladkor, citronsko kislino, zavremo.
- Nastalo slanico vlijemo v kozarce.
- Sterilizirajte posode približno 10 minut, zategnite s kositrnimi pokrovi.
- Banke se obrnejo na glavo, ovijejo, stojijo 15 ur, dajo na hladno mesto.
Brez kisa
Za tiste, ki raje ustvarjajo praznine za zimo brez uporabe kisa, je recept za vložene liste z gorčico popoln.
grozdni listi
60 kosov.
prašnata gorčica
1 tsp
- Sperite sestavine, nekaj sekund spustite v vrelo vodo.
- Listi 10 kosov so zviti v epruvete, tesno pakirane v 0,5-litrske kozarce.
- V vsak kozarec dajte sol, gorčico, črni poper in čez vsebino prelijte vrelo vodo.
- Tesno zaprite posode, obrnite in zavijte.
- Po popolnem hlajenju prenesite pločevinke v prostor za shranjevanje konzerv.
Pomembno! Ta recept omogoča, da listi ohranijo svežino in naraven okus, brez odvečne kisline.
Osnovna pravila shranjevanja
Kot vsako konzervirano hrano je vložene liste grozdja v kozarcih priporočljivo hraniti na hladnem in suhem mestu, kjer ni vlage, vlage ali obratno, previsokih temperatur. Ne bi smeli vstopati neposredne sončne svetlobe. Najboljše mesto za shranjevanje zimskih odej je klet, klet, lopa. Zabojnike lahko hranite tudi v hladilnikih.
Treba je opozoriti, da se grozdni listi lahko hranijo ne samo v vloženi obliki, ampak tudi v sveži. Če želite to narediti, jih dobro operemo, posušimo, zložimo 10-15 kosov v kup, zavijemo v oprijemljiv film in pošljemo v zamrzovalnik. Takšne praznine lahko shranite v zamrzovalniku 6 mesecev ali več.
Pri odmrzovanju listov bodite izjemno previdni, saj so v zamrznjenem stanju zelo krhki. Priporočljivo je, da jih potegnete iz komore in počakate, da se popolnoma odmrznejo.
Kako uporabljati vložene listje grozdja
Najprej so kisani listi grozdja primerni za izdelavo dolme. Vendar so izkušene gospodinje izdelek našle bolj razširjeno. Doda se ga solatam, uporablja se kot prigrizek za jedi iz mesa, rib, zelenjave ali kot dodatna, začinjena sestavina pri konzerviranju kumaric, paradižnika. Pečena poslastica se odlično ujema s pilafom, kuhanim grahom, fižolom.
Listi, vloženi brez dodatka kisa, se v ljudski medicini uporabljajo pri zdravljenju prehladov, prebavnih motenj, glavobolov, krvavitev iz nosu.
Torej, grozdni listi so dragocen, hranljiv izdelek, ki se uspešno uporablja v kuhanju in tradicionalni medicini. Ta vsestranska sestavina je lahko pečena, ocvrta, vložena, dodana skoraj vsem jedem. Z njegovo pomočjo bo mogoče izdelkom dati ne povsem nov okus, temveč jih tudi obogatiti s spektrom vitaminov in mineralov.
