Črnina pod čevelj (v latinsko Russula nigricans) spada v rod Syroezhek, družina Syroezhkovs, zato se pogosto konča v košari za nabiranje gob skupaj z drugimi sorodniki. Na splošno so njegove okusne lastnosti na dokaj visoki ravni, vendar je za pridobitev najbolj pozitivnega rezultata pri nabiranju in pripravi takih gob vredno upoštevati nekaj pravil, najprej pa poskušati sorte črnitve ne zamenjati z množico drugih podobnih gob. To je mogoče preprečiti le s skrbnim pregledom vseh značilnosti sorte.
Opis
Russula za zatemnitev (drugo ime je prednapetost) ima privlačen videz, vendar je pri pregledu najdenega primerka vredno biti pozoren na vsak njegov del posebej:
- Klobuk. V premeru lahko doseže 5–20 cm, pri čemer spreminja obliko in barvo, odvisno od starosti glive: pri mladih predstavnikih je izbočena in umazano bela, z odraščanjem pa postane lijakasto oblikovana in rjavo-črna. Plast prevleke (lupine) se zlahka odstrani na večini površine.
- Klobučni zapisi - zelo redka, debela in skoraj vedno dobro spojena z nogo. Na začetnih stopnjah razvoja glive so rumenkaste, sčasoma pa postanejo umazano rumene in sivo-rdečkaste z mehanskimi poškodbami tkiv.
- Noga - močna in masivna, v glavnem bela, vendar z jasno vidnimi rjavimi brez oblikami. Sčasoma se njen spodnji del vse bolj črni in zato je goba dobila ime.
- Celuloza navedene obremenitve - gosta, bela, hitro spreminjajoča se barva na prostem (po čiščenju najprej postane sivkasto rdeča in potem potemni). Aroma in okus mesnatega dela pokrovčka sta večinoma ostra, medtem ko je noga slajša. Beli spori prah vsebuje ločene ovoidne in rahlo gomoljaste spore z razvito nepopolno mrežo. Razmnoževanje micelija se zgodi s pomočjo žuželk in vetra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_wRtqMIaa7r2w.jpg)
Območje distribucije
Naravni medij rasti je črnina - listavci in mešani gozdovi, v katerih tvorijo gobe, združene s trdem lesu. Poleg tega ga lahko najdemo v nasadih listavcev in smreke, predvsem zmerno podnebnih območij Ruske federacije ali ozemlju Zahodne Sibirije.
Posebej vztrajni nabiralci gob naletijo na gozdove v zahodni Evropi, vendar še vedno ne smete računati na njegovo množično nabiranje v teh krajih. V Rusiji so posebej uspešni kraji na Karelskem prestolu in na ozemlju Leningradske regije.
Video: Črnitev prednapetosti
Zbiralna sezona
Masovno plodovanje opisanih gliv se pojavi sredi poletja in v razmeroma toplem podnebju se lahko nadaljuje vse do zime. Vendar bi bila najboljša rešitev nabiranje avgusta ali septembra, medtem ko gobe še niso prerasle, vendar so že nabrale zadostno količino hranil. Za pohod po gozdu je vredno izbrati tople in zmerno vlažne dni, da zmanjšate verjetnost nabiranja gnilih in namočenih primerkov zaradi dežja.
Užitnost
Predobdelava za črnjenje spada v četrto kategorijo užitnosti in hranilne vrednosti, kar pomeni, da jo lahko uporabimo kot hrano, vendar šele po predhodni toplotni obdelavi (olupljene gobe večkrat kuhamo in spremenimo vodo). Namakanje v raztopini soli je možno le, če vam ni mar za videz bodoče kuhane jedi, ker gobe pod vplivom soli vedno porjavijo.
Pomembno! Mlade gobe so mehkejše, stare pa trde in črvičaste, zato jih je treba kuhati dlje in jih po nabiranju bolj skrbno sortirati.
Predelava
Najprej je treba zbrane gobe očistiti z oprijetih vejic, listov in drugih gozdnih naplavin. Nato odstranite lupino iz klobuka (olajšate predhodno namakanje tovora v čisti vodi) in dobro očistite nogo ter jo razrežite na več mestih, da izključite lepljivost vsakega primerka.
Olupljena in razrezana sadna telesa (takoj je zaželeno razdeliti na dele le velike primerke), ostane le, da se dobro izperejo pod tekočo vodo in pošljejo v ponev na toplotno obdelavo. Za nadaljnjo kuhanje gobe kuhamo v dveh stopnjah (po 20 minut) in vsakič napolnimo tovor s čisto vodo.
Načini kuhanja
Očiščene prednastavke lahko ocvrte, dušene in celo pečene, predhodno pripravljene na zgoraj opisan način. Čas kuhanja in uporaba dodatnih sestavin sta odvisna od zahtev izbranega recepta, vsekakor pa ne pozabite na značilnosti kuhanja pobranega pridelka.
Pomembno! Priporočljivo je, da gobe zamrznete v porcijah, tako da vsakič ne boste morali odmrzovati celotne količine. S ponavljajočim se zamrzovanjem izgubijo pomemben del svojih koristi.
Včasih se na tej stopnji kuhanje gob konča, sam postopek pa je sestavljen iz več stopenj:
- Očistite odpadne odpadke iz smeti.
- Tri dni jih namočite v čisti in hladni vodi, s spremembo tekočine vsakih 24 ur.
- Temeljito čiščenje mokrih primerkov s kože in zatemnjenih ali porumenelih površin (samo odrežite jih z nožem).
- Kuhajte gobe v ponvi na zmerni vročini z dodatkom čajne žličke soli (voda naj v celoti prekrije plodna telesa). Takoj, ko kotli začnejo vreti, jih je treba vreti še 20 minut in jih nato odstraniti s toplote.
- Izperite gobe, potem ko odcedite vrelo vodo in jih ohladite (naj poteka v hladni vodi, da gobe ne potemnijo).
- Mešanje z začimbami in soljo v ločeni posodi (količina potrebnih sestavin se določi glede na število gob in prostornino ponve).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_zKlNtsfyvinI8iIi65a.jpg)
Nič manj uspešen način nabiranja gob za dolgo časa bo njihovo soljenje. Tako kot v prvem primeru tudi v tem postopku ni nič zapletenega, še posebej, če izberete hitro različico takega praznovanja. Poleg samih črnih russule, vode in soli, boste potrebovali tudi citronsko kislino, ki izboljša okus končnega obdelovanca.
Postopek soljenja temelji na naslednjih ukrepih:
- Za začetek je treba zbrane gobe dobro očistiti umazanije in igel, odrezati vsa zatemnjena in porumenela območja in nato vreti na nizki vročini v skladu z zgornjo metodo.
- Ko kuhajo 20 minut, v ponev dodajte ščepec citronske kisline in po vročem odvzemu tri minute odstranite vročino (hladiti se morajo v posodi s hladno vodo).
- Medtem ko se gobe ohladijo, začnite kuhati slanico, računajte na vsak liter vode 2 žlici. žlice soli.
- Tovor prenesite v zapečaten kozarec, napolnite s slanico in prenesite v posodo s hladno vodo.
Ko se gobe ohladijo in jih malo vlijemo v slanico, jih lahko pojemo. Po okusu predoja za črnjenje ni slabša od drugih priljubljenih gob, seveda, če za kuhanje izberete najbolj mlade in ne črvične gobe.
Podobni pogledi
"Lov" na črnitvene tovore se lahko spotaknete tako z nevarnimi kot tudi užitnimi "dvojnicami", od katerih je mnoge zelo težko razlikovati od originalnih. Predstavniki prve skupine najprej vključujejo bledo zelenico z ravnim ali kroglastim klobukom sivkaste ali olivno-zelene barve. Pod klobukom ima bele plošče, mladi pa imajo tudi "krilo", ki prvotno povezuje nogo in klobuk.
Za primerjavo ima sedanja plošča rumenkaste plošče in na nogi ni obročev krila. Noga "lažne" svetle barve, z mrežastega vzorca po celotni površini in se, za razliko od užitne sorte, s časom ne potemni. Žlična krastača med rezanjem vedno ostane bela in to je glavno razlikovalno merilo neužitne gobe.
Kar se tiče neškodljivih in užitnih dvojic, potem vključujejo:
- Bela in črna (Russula albonigra) z belkastim klobukom, prekritim s tekočimi debelimi ploščami in temnim mesom, z aromo mete (ne porjavi). To vrsto lahko najdemo predvsem v brezovih in osikovih gozdovih in celo redko.
- Prednapetost črne plošče - odlikuje jih skromna velikost (manj črnenja) in rjavkast ali globoko rjav klobuk s temnim odtenkom. Plošče so redke, kaša na rezu pa se najprej obarva rdeče in nato počasi potemni. Tako kot prejšnja sorta tudi to glivo najdemo redko, predvsem v iglavcih in mešanih gozdovih v prvih mesecih jeseni.
- Črna prednapetost - nima nič manjše podobnosti s sorto črnina. Od prvotnega ga lahko ločimo po mesu, ki se ob rezanju obarva in brez značilnih rjavih lis. Iglavci gozdov so tipičen kraj za gojenje črnega podgrudoka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_ajY87D862aigyzvpw.jpg)
Vse užitne „dvojčke“ podgruzke za črnitev lahko združimo v ločeno podskupino gobarskega kraljestva, ki se od drugih razlikuje po temnelem mesu in značilni temni barvi vsakega primerka. Zunanja barva je lahko katera koli: od popolnoma bele do mlečne barve z rjavim odtenkom. Takšne gobe lahko nabirate, saj lahko skupaj s pravimi obtežbami za črnjenje postanejo dober dodatek različnim jedem in ne bodo škodovali človeškemu telesu.
Ob pravilni predelavi je prednapetost za črnjenje vedno dišeča in okusna sestavina v prvem in drugem tečaju, glavna stvar pri njeni pripravi je upoštevanje zahtev izbranega recepta.