Champignon - ena najpogostejših gob. Ne rastejo le v naravnem okolju, temveč se tudi sami podeljujejo gojenju doma, na posebnih kmetijah. Te vrste lahko srečate v skoraj vsej Evropi, Aziji, Afriki in Severni Ameriki. V članku boste spoznali gozdne gobe in njihovo uporabo v hrani v različnih oblikah in jedeh.
Kako izgleda gozdna šampinjona
V družini vrst Champignon ima vrsta Agaricus silvaticus (gozd) priljubljena imena "ljubica" in "kapica". Klobuk mlade gobe v obliki jajčeca zraste do premera 7–10 cm, včasih belo ali rjavo-rjavo. Pokrita s temnimi luskami. Struktura je gosta. Ko klobuk raste, postane ravnejši, sprva je videti kot kroglica. To je njen klasični opis.
Ali veste Gozdne šampinjone so pred 1000 leti odkrili Italijani, ki so se gojenja gob lotili doma.
Meso telesa je belo z rdečkastim odtenkom ob zlomu. Je dišeča, gosta. Noga je bela z ravno površino. V višino zraste do 6 cm. Širok je približno 1,5 cm, ima dno valjaste in rahlo razširjene oblike. Enoplastni ali dvoslojni filmski obroč izgine, ko je gliva zrela. Sprajni prah je bele barve. Pogosta plastika je najprej bela, nato pa temnejša - rjava.
Kako razlikovati lažne (neužitne) šampinjone od resničnih
Lažni šampinjoni pomagajo razlikovati take lastnosti:
- na mestu reza je barva najprej svetlo rumena, kasneje popolnoma oranžna;
- takšna goba diši neprijetno, lekarniška aroma, podobna fenolu ali jodu;
- če potopite neužiten videz v vročo vodo, se vonj okrepi, barva tekočine in same gobe postanejo svetlo rumene.
Ali veste Iz francoščine se beseda champignon prevaja - «gob».
V nobenem primeru ne jejte strupenih gob za hrano, saj tudi toplotna predelava ne uniči njihovih strupenih snovi. Uporabljajte ali nabirajte le užitno.
Neužitne vrste so zelo podobne plemenitim predstavnikom družine.
Vrste gozdnih šampinjonov
Nekatere vrste niso dovzetne za gojenje in rastejo le v naravnem okolju. Najpogosteje lahko kolonije teh gob najdemo v mešanih in iglastih gozdovih.
Seznam priljubljenih sort:
- Šampinjonska soparica. Agaricus sylvicola. Raste v skupinah in po eno od junija do septembra. Beli ali sivi klobuk ob pritisku postane rumenkasto-oranžen. Noga je visoka, tanka, votla, na vrhu rdečkasta. Obstaja opazen prstan.
- Rumena koža. Na zemlji s travo, bogato s humusom, te gobe uspevajo od maja do oktobra. Klobuk je velik, do 15 cm, svilnat, majhni kosmiči. Beli mladi del sčasoma postane rumeno rjav ali sivkasto rjav. Prstan na nogi je širok, dvojni. To je strupen videz z lekarniškim vonjem.
- Šampinjoni rdečkasto. V mešanih gozdovih, travnikih in parkih so klobuki te vrste opazni od julija do septembra - belkaste so, njihova sredina pa je rdečkasta ali rjava.
- Rožnat pogled na ploščo. Gobe rastejo od julija do oktobra. Sčasoma klobuk pridobi vijoličen odtenek, plošča pa postane rožnata, vijolična, rdeča.
Sektorske razlike
Šampinjonska šampinjona ob prerezu in lomu spremeni barvo (postane rumenejša ali bolj vijolična). To ga pomaga razlikovati od bledo krastače - ne spreminja sence. Rumena koža na rezini močno rumena, ima vonj po karbolni kislini. Rumenost vreza in neprijeten ostrega vonja dajeta strupen videz.
V rdečkastem šampinjonu se rez postopoma obarva rdeče in ima mandeljnov vonj. Gozd eleganten in navaden - predstavniki, ki so si zelo podobni. Na delu drugega se meso počasi obarva rdeče.
Pomembno! Vse vrste gob absorbirajo ne samo vlago, ampak tudi vse snovi na rastnem območju. Ne nabirajte gob ob cestah ali v bližini mest.
Uporaba gozdnih gob
Glede na to, da so te gobe užitne, lahko najdete veliko receptov za njihovo pripravo. Odlične so za juhe in priloge. Oglejte si najbolj priljubljene recepte.
Vloženi šampinjoni. Hitri domači recept
500 g 12 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ujemite enake srednje velike šampinjone.
- Pripravimo marinado: v ponev vlijemo vodo in 9% kis, dodamo sol, sladkor, damo poper, lovorov list in klinčke, česen (narezan na majhne krožnike), zalijemo z rastlinskim oljem.
- Gobe sperite. Velik rez.
- Šampinjone postavite v ponev z marinado (zgornje gobe se ne dotikajo tekočine).
- Postavite na štedilnik in zavrejte. Nato kuhamo, mešamo, 7 minut. Nato odstranite peno, pustite, da se ohladi.
- Zdaj ohlajene gobe dajte v steriliziran kozarec, napolnite z marinado, zaprite pokrov in hladite za noč. Posoda se hrani 2-3 tedne.
Ali veste Gobe družine Champignon se uporabljajo tudi v kozmetologiji. Formulacije in maske, ki temeljijo na izdelkih, so zelo drage.
Gobe na Skewers
400 g 1 h
Hranilna vrednost na 100 g:
- Šampinjone sperite v colanderju, odcedite vodo.
- Posušite s polaganjem na brisačo.
- Odstranite noge.
- Naredite marinado: v posodi zmešajte olje, sol, kurkumo, čili, začimbe, limonin sok. Premešanje.
- Dodamo nasekljan česen.
- Gobe vlijemo v skledo in obložimo z marinado.
- Pustite marinirati v hladilniku 30 minut.
- Pečico vklopite za 180 stopinj. Skuhajte lesena nabodala.
- Gobe odstranimo, povaljamo v moki in nežno pričnemo narezati na palčke.
- Pripravljene nabodala za 10 minut postavite na pekač. v načinu žara.
- Vzemi ven in obrni. Pustite nazaj v pečici za nadaljnjih 10 minut.
- Pripravljene gobe z zlato skorjo servirajte desno na nabodala do mize, vroče.
Pomembno! Šampinjoni, ki rastejo v naravnih pogojih, vedno dozorijo, ko dozorijo, nekatere pa postanejo rožnate. Če zlomite gobo - lahko opazite spremembo barve. Za začetek je lažje razlikovati zdravo gobo od strupene.
Julienne z gobami in kislo smetano
400 g 50 min
rastlinsko olje
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čebulo narežite. V ponvi stepemo maslo, občasno mešamo.
- Gobe v tem času narežite na četrtine.
- Dajte jih v čebulo, premešajte.
- Solite v 10 minutah. Ko vlaga izhlapi, izključite peč.
- Pekače namastimo z oljem. V njih dajte gobe.
- Nato pripravimo omako: moko vlijemo v suho ponev, pražimo na šibkem ognju 3-4 minute, nenehno mešamo.
- Moki dodamo kislo smetano, premešamo tako, da ne pride do grudic.
- Zdaj dodajte vodo, dobro premešajte, dokler gladko ne zavre.
- Zdaj gobe v kalupe prelijemo s kislo smetano omako.
- Pokrijte z naribanim sirom.
- Pečemo 15 minut pri 180 stopinjah. Vročo jed servirajte k mizi.
Sušenje
To je idealen način shranjevanja gob. Šampinjoni ne bodo izgubili svojih koristnih elementov, ne bodo izgubili okusa in vonja. Izdelke pa lahko pokvarite: pomembno je, da se pravilno posušijo.
Ali veste Šampinjoni so zaradi pomanjkanja maščob, veliko beljakovin in vlaknin idealno živilo za diabetike.
Za začetek se pripravite:
- Odstranite vse smeti, ne perite.
- Odrežite dno noge.
- Sesekljajte
- Če drobno sesekljate, se bo struktura poslabšala.
Obstaja več načinov sušenja šampinjonov. Pred tem so jih ljudje sušili v ruski pečici.
Na običajen način
Razrezane gobe so nanizane na gosto nit. Nastalo girlando je treba obesiti v katerem koli prezračenem prostoru. V vročem in suhem vremenu se šampinjoni izsušijo in bodo pripravljeni za shranjevanje v nekaj dneh. Pomembno je, da pokrijete sušilne izdelke - da na njih ne sedi prah, žuželke ne letijo.
Če na ulici obesite girlande gob, potem to naredite v senci. Pazite na vlažnost. Teden dni kasneje je postopek končan. Shranjujte v krpeni vrečki, steklenem kozarcu ali kartonski škatli. Ne dovolite vlage.
V pečici
Dolgoletna in preizkušena metoda. Če ga želite nanesti, morate na pekač položiti narezane šampinjone v eni plasti. V predhodno ogreti pečici na 50 stopinj gobe hranite 5-7 ur. Koristno je, da vrat v celoti ne zaprete, da vlaga uhaja. Lahko mešate.
Zvišajte temperaturo za nadaljnjih 10–20 stopinj in posušite še 15–20 ur. Suho hrano shranjujte na suhem mestu in ločeno od sadja, da se njihov vonj ne absorbira.
Z električnim sušilcem
Ta metoda je sodobna in zelo priročna. Vse, kar potrebujete, je vsebovano v navodilih za sušilnik. Pomanjkljivost te metode je le v njeni porabi energije. Prva in najpomembnejša stvar je rezanje gob. Postavljeni so na palete ali obešeni na posebnih kljukah - odvisno od električnega sušilnika.
Izbere se program, nato pa naprava naredi vse sama. Čas, porabljen za sušenje, se razlikuje: upoštevajo se velikost rezin, zmogljivost aparata. Običajno morajo zdržati 8-10 ur.
Konzerviranje in soljenje
Marsikdo ima rad konzerviranje in soljenje. Prva metoda je uporabna, ker temperatura sterilizacije ubije škodljivo mikrofloro.
Pomembni ukrepi:
- dobro pranje v več stopnjah;
- kuhanje (z posebej začimbnimi začimbami) v vodi s kisom pol ure;
- priprava in sterilizacija pločevink;
- polnjenje z rezervoarji za gobe in slanico ter zvijanje (ali tesna blokada).
Na ta preprost način iz 1 kg prvotnega izdelka pride 3 pol litrske pločevinke konzerviranih gob. Izdelki so shranjeni v temnem, hladnem prostoru, podobno kleti, temperatura naj bo približno 8 stopinj. Na takšnem mestu ali v hladilniku se konzerviranje shrani do 2 leti. Če je pokrov otekel, se izdelek pokvari. Ocetna kislina je v stiku s pokrovom - to zmanjšuje rok trajanja zaradi oksidacije kovine.
Konzerviran recept za šampinjone
Sestavine
- gobe - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. l .;
- sladkor - 1 žlica. l .;
- kis - 1 žlica. l na litrski kozarec;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- gorčica v zrnih - 2 tsp;
- nageljnove žbice - 3-4 kos.
Navodila za kuhanje po korakih:
- Izberite mlade močne gobe.
- Izperite in olupite film.
- Za marinado damo sol, sladkor, začimbe in olje prelijemo s hladno vodo.
- Šampinjone vržemo v vrelo vodo in kuhamo 30 minut. pri nizki vročini.
- Ko se gobe potopijo na dno - so pripravljene.
- Sterilizirajte kozarce. Napolnite jih s šampinjoni.
- Tam dodajte kis in posode napolnite z vročo marinado.
- Zavihane pločevinke zavijte, zavijte in odložite za en dan.
Obstajajo topli in hladni načini soljenja. Kako vam je bolj priročno soliti gobe - izberite po svojem okusu.
Pomembno si je zapomniti te točke:
- za soljenje so primerni samo sveži šampinjoni, ne prezreli in močni;
- jih je treba zelo dobro oprati;
- noge je treba obrezati;
- da gobe ne potemnijo, jih je treba takoj dati v vodo z 10 g soli in 2 g citronske kisline.
Vroče soljenje s kuhanjem je podobno konzerviranju z marinado. Vredno je razmisliti o hladni metodi podrobno.
Hladno soljenje šampinjonov
Sestavine
- šampinjoni - 5 kg;
- sol - 1 skodelica;
- česen - 4-6 strokov;
- po okusu dodajte poper koruze, lovorjev list in hrenov list ali jagode.
Navodila za soljenje po korakih:
- Gobe sperite.
- Na dno velike emajlirane ponve nalijemo malo soli in takoj damo plast gob.
- Naredite to še naprej, pri čemer nalijte plasti soli.
- Na vrh postavite tovor, prvo luč, od drugega dne - težje. 3 dni namakajte.
- Posušite sterilizirane kozarce.
- Olupite česen. Pobirajte začimbe.
- Na dno vsake pločevinke postavite izbrane liste.
- Gobe začnite polagati v posode, vsakemu sesekljanemu česnu dodajte česen, grah, lovorjev list.
- Slanico, ki jo dobimo v ponvi, vlijemo v kozarce do vrha.
- Zdaj ga postavite na hladno in pustite približno 40–45 dni.
Kot vidite, soljenje potrebuje čas. Ko so gobe pripravljene, jih pred uporabo sperite s tekočo vodo. Lahko tudi sezonsko po okusu. Kljub porabljenemu času - tri dni za nastanek slanice in mesec in pol za postopek soljenja - recept je preprost in priročen. Gozdni šampinjoni ohranijo svoj edinstven gozdni okus.
Gobe z beljakovinami in ogljikovimi hidrati so zelo priljubljena hrana v različnih kuhinjah sveta. Uporabne elemente pri pripravi šampinjonov je enostavno ohraniti po receptih, ki temeljijo na izkušnjah več generacij. To je univerzalni izdelek: lahko ga sušimo, kisamo, ocvremo, kuhamo, solimo, pečemo in hranimo dlje časa.