Russula v naših gozdovih zavzema skoraj polovico vseh užitnih primerkov, njeno ime pa nakazuje, da je mogoče nekatere primerke jesti surove. Za varno uporabo morate znati razlikovati užitne in neužitne surovine, da jih boste znali kuhati.

Russula

Skupno na svetu obstaja več kot 200 sort russule, iz te družine je v Rusiji razširjenih približno 6 deset užitnih, pogojno užitnih in neužitnih gob. Struktura je pri opisu vrste splošna: klobuk je zaobljen, s starostjo pa postane odprt s konkavno sredino, z neenakomernimi robovi. Lupine vseh vrst, razen prsi, se zlahka odstranijo, noga je visoka 2 cm do 12 cm, pokrovček pa je premera 2–20 cm.

Ali veste Russula velja za strupen izdelek v Nemčiji. Domorodni ljudje te vrste ne nabirajo.

Sorte, ki rastejo v Ruski federaciji:

• suhe dojke - telo gob je belo, na klobuku s pubescentnimi robovi se na nogah rjavi madeži pojavijo lise rumenkastega odtenka. Klobuk je lahko izbočen ali lijakov, noga kratka do dna se lahko zoži. Opazen je grenki okus;
• rumena russula - zaobljen raven klobuk, rahlo potisnjen v sredini, je pobarvan rumeno, noga je bela, bela in plošče, koža pa se zlahka odstrani. Okus je sladek;
• hrana - noga je bela, barva klobuka je temno rdeča, bordo, rjavo-rjava s sivimi lisami in zamegljenimi. Po okusu je nekoliko začinjen, ima mandeljnov okus;
• vilice - temno zelen vrh, z rjavo barvo v depresiji v sredini. Noga je bela z rjavimi pikami na dnu. Nima izrazitega vonja, okus je nežen, s sladkobo;
• russula modra - polkrožni klobuk nasičene modro-vijolične barve, bela noga. Ima prijetno aromo in piko na nepcu;
• zelena - ima kljub nezdravi, bledo zeleni barvi prijeten okus in vonj;
• zelenkast - se v odtenku razlikuje od prejšnjega pogleda - klobuk je zeleno-modre barve;
• modro rumena - noga je debelejša od drugih vrst, klobuk je modro-vijoličen z rumenimi lisami;
• močvirje - klobuk, pritisnjen z neenakomerno površino, je pobarvan v temno rdečem tonu, bela noga je lahko z bledo rožnatim odtenkom, priljubljena je pri kisanju in kisanju;
• zeleno rdeča - velika goba, odrasli primerek v višino več kot 12 cm in premer klobuka svetlo rdečih tonov do 20 cm.

Pogojno užitne in neužitne vrste

Nekatere sorte gob so razvrščene kot pogojno užitni ali neužitni proizvodi. To ne pomeni, da so vsi strupeni, vendar jih je treba pripraviti na zelo temeljit način.

Pomembno! Russula zelenkasta in zelena je zelo podobna bledemu grebenu. Strupenega primerka odlikuje tanka noga in obroč v njenem zgornjem delu.

Seznam vrst:

a) pogojno užitni:

• Porjavenje russule - podobno močvirju, vendar temnejše, v središču klobuka je lahko rjavo-olivno, ima vonj po sledu, kuhati ga je treba v več vodah;
• črnolaska - klobuk je umazano siv ali rjavo-oliven, noga je rjavo-rjava, debela, vsebuje železov sulfat, ki ob rezanju meso obarva roza;
• vreden - rjava z belkastimi madeži, diši po razgaljenem olivnem olju;
• breza russula - robovi bledo roza klobuka s temno sredino so valoviti, meso je drobno, v koži nabira toksine, med kuhanjem ga je treba odstraniti;

b) neužiten:

• rdeče - klobuk je temno rdeč svetel, noga je rožnata;
• krhka - odprt klobuk, obarvan lila-roza ob robu in zeleno-rdeč na sredini;
• roza - obarvano glede na ime, vendar kislo;
• russula kele - barva je kot pri užitnih vrstah, razlike pa so v ploščah, prilepljenih na pedikel, zasukanih na vrhu robov pokrovke in rumenenju mesa na rezu;
• pekoča akrid - klobuk je kislo rdeč, ima ostrega vonja;
• russula mayra - svetlo rdeča, z rjavimi osnovnimi nogami.

Zbiralna sezona

Lahko začnete "racije" na gobjih jaseh v začetku julija. Zbiranje običajno izvajamo po deževju, sezona se konča oktobra.

Kje rasti in kako najti

Russula raje raste v gostih iglastih, listavcih in mešanih gozdovih, kjer je toplo in vlažno. Gobova družina se rada skriva v gosti travi, v bližini panjev, podrtih dreves. Pogosto rastejo v bližini breze, hrastov, v ravnicah in požiralnikih. Kopije, pobarvane v roza, rumeno-rjavih in zelenih tonih, ni mogoče videti pod listi. Zato zbirate surovine, morate pregledati korenine dreves, kupi listja.

Koristi in morebitne škode

Farmakologi iz celuloze russule naredijo izvleček za zdravljenje krvnih bolezni, iz micelija pa pripravijo zdravila, ki pomagajo zavirati onkologijo. Zdravila iz mladih vzorcev se uporabljajo kot diuretična in protiparazitska terapevtska sredstva.

Ali veste Najdražja goba na svetu je tartuf, cena za 100 gramov se giblje od 400 do 600 dolarjev.

• Uporabne lastnosti izdelka so posledica elementov, pomembnih za telo, ki so prisotni v kaši:
• riboflavin - potrebne za zdravje očesnih živcev, občutljivost očesa na svetlobo in barvni razpon, za normalno stanje kože in sluznice;
• askorbinska kislina - sodeluje pri proizvodnji protiteles imunskega sistema, krepi krvne kapilare, ustno sluznico, tkivo dlesni, normalizira oksidativne procese;
• nikotinamid - udeleženec v presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov, obnavljanju kožnih celic, celičnem dihanju, normalizira holesterol, krvni obtok, znižuje krvni tlak;
• kalij in magnezij - podpirajo delo miokarda, uravnavajo ritem srca, zagotavljajo normalno kislinsko-bazno in vodno-solno ravnovesje v telesu, zmanjšujejo razburljivost celic živčnega sistema;
• železo - pomaga normalizirati raven hemoglobina, odgovoren je za presnovo kisika v tkivih in celicah, podpira in uravnava delo encimskega sistema, udeležen pri prenosu živčnih impulzov s celic na tkivna vlakna;
• lecitin - uravnava jetra, aktivira sposobnost zatiranja toksinov, normalizira holesterol v krvi, je preprečevanje stresa;
• omega 6 - udeleženka v procesu regeneracije tkiva, izboljša stanje kože, las in nohtov ter ženskam v kritičnih dneh blaži simptome bolečine.

Z redno uporabo pravilno kuhanih gob russulaceae, kot se russula poimenuje latinsko, bo koristilo zdravju. Poleg zgoraj naštetih elementov je izdelek dragocen vir beljakovin, ki je po sestavi blizu beljakovinam živalskega izvora.

Takšno hrano je koristno jesti z nasičeno telesno aktivnostjo, da telo nasičite z energijo. Izdelek bo najstnikom in študentom pomagal okrepiti imunski in živčni sistem, izboljšati delovanje možganov: koncentracijo pozornosti, funkcijo pomnjenja in asimilacijo učnega gradiva.

• Užitni izdelek je lahko škodljiv, če prenajedite, kar bo sprožilo naslednje simptome:
• slabost
• glavobol
• teža v želodcu.

Kontraindikacije

• Kontraindikacij za uporabo je malo, predvsem pa se nanaša na alergike, prepovedano jesti gobe med poslabšanjem bolezni nekaterih organov:
• ledvice
• jetra
• želodec;
• trebušna slinavka
• črevesje;
• žolčnik.

Pomembno! Jed z gobami velja za škodljivo za otroke, mlajše od 10 let, saj telo še nima dovolj prebavnih encimov za tako težko hrano.

Ne naslanjajte se na izdelek za nosečnice, bolje je, da doječe matere ne vključite v svojo prehrano.Če naberete varne užitne Russule in jih pravilno skuhate, dobite okusno, zdravo in hranljivo jed. Če dvomite o kakovosti gobe, je bolje, da je ne vzamete v svojo košarico.