Pečen paradižnik je odlična alternativa kumaricam in nekatere gospodinje jih imajo radi celo bolj kot tradicionalno konzerviranje. Dodatna prednost nabiranja paradižnika na ta način je širok izbor ustreznih začimb, ki lahko zelenjavi dajo bogat in zelo nenavaden okus. V tem članku bomo obravnavali številne zanimive recepte, najprej pa se bomo spomnili pravil za pripravo zelenjave in posod za postopek konzerviranja.
Priprava na konzervacijo
Niso vsi paradižniki enako primerni za konzerviranje, zato morate že na stopnji izbire zelenjave vedeti, kateri paradižnik je vreden nakupa.
Glavne zahteve vključujejo naslednja merila:
- sorta in stopnja zorenja (v eni banki je vredno zapreti plodove samo ene sorte, s približno enako, povprečno stopnjo zrelosti);
- velikost paradižnika (drobno in srednje sadje velja za najboljšo možnost za mariniranje; za pripravo soka ali testenin je priporočljivo pustiti velike paradižnike);
- kakovost izdelka (izbrani primerki ne smejo imeti napak, razpok ali madežev);
- debelina in elastičnost kože (da se plodovi v kozarcu ne spremenijo v kozarec, raje izberite le sorte s trdo lupino ali srednjo zorenjem).
Druga pomembna točka pripravljalne faze je sterilizacija pločevinke, ki se izvaja s pomočjo mikrovalovne pečice, pečice ali pare, ki se pojavi nad lončkom vrele vode.
Upoštevajte vsako možnost:
- Mikrovalovna sterilizacija posod - ena najpreprostejših možnosti za izvedbo postopka. Vse, kar je potrebno, je, da na dno pločevinke nalijete malo vode in jih nastavite, medtem ko stojite v mikrovalovni pečici. Po tem se mikrovalovna pečica prenese na 800 vatov in, ko zaprete vrata, pritisnete gumb za zagon. Ko voda izhlapi, se pločevinke parijo in sterilizirajo. Kadar vode skoraj ne ostane, jih lahko vzamemo in uporabimo za predvideni namen.
- Predelava pločevink v pečici. Ta možnost vključuje postavitev pločevinke (vrat navzdol) v prvotno hladno pečico, temperatura v kateri se postopoma dvigne na +150 ºC. Pri tej največji količini naj se posoda segreva 15 minut, nakar jo odstranimo in uporabimo za predvideni namen.
- Sterilizacija s paro. V tem primeru na štedilnik postavite lonec z vodo in nanj namestite rešetko. Na tej rešetki so postavljene obrnjene pločevinke, ki jih bomo s paro razkužili z vrelo vodo. Sterilizacija posod se šteje za popolno, ko se kapljice vode pojavijo na stenah posode in začnejo teči po stenah.
- Postopek obdelave posod v dvojnem kotlu je enak prejšnji možnosti: pločevinke obrnemo na glavo in jih pustimo znotraj naprave 15 minut (način - "kuhanje").
Za pripravo na nabiranje paradižnika je primerna katera koli od opisanih metod sterilizacije, ker glavna stvar tukaj ni postopek, temveč končni rezultat.
Recepti za nabiranje kozarcev za zimo
Kot smo že povedali, obstaja veliko receptov za ustvarjanje vloženih paradižnikov, zato si bo vsaka gospodinja lahko izbrala najbolj zanimivo možnost zase. Razmislimo o nekaterih izmed njih.
Ali veste Že v začetku 19. stoletja so paradižniki veljali za strupene rastline in nikoli nikomur ni padlo na pamet, da bi okusil eksotično sadje. To se je nadaljevalo vse do leta 1822, polkovnik Robert Johnson je javno pojedel vedro paradižnika in s tem dokazal njihovo varnost za človeško telo.
Paradižni aromatiziran aromatiziran
Ta recept je zlahka opisati kot "ljubiteljski", saj niso vsi potrošniki všeč velike kombinacije okusnih odtenkov. Prednost takšnega obdelovanca je možnost uporabe absolutno vseh začimb, ki bodo pomagale razširiti seznam glavnih sestavin.
V standardni različici vključuje:
- paradižnikovo sadje - 1-3 kg, kar je odvisno od prostornine kozarca (1,5 ali 3 l);
- sol - 1-2 žlice. l .;
- sladkor - 2–4 žlice. l z diapozitivom;
- esencija kisa - 50–75 ml;
- listi hrena - 1-2 kos. v pločevinko;
- dežniki koper - 1-2 kos .;
- peteršilj - več vej;
- ribezov in češnjev list - 5 listov vsak;
- hrenov koren - 1-2 kosov;
- stroki česna - 2-3 kos. v pločevinko;
- črna in aromatična začimba - 3-5 grah.
Poleg tega, da izboljšate okus končnega obdelovanca in mu daste določeno pikantnost, je koristno, da v kozarce postavite klinčke brstov, polovico cimetove palice, več gorčičnih semen, čebule in pekoče paprike.
Postopek ustvarjanja obdelovanca z različnimi okusi poteka v naslednjem vrstnem redu:
- Za začetek na dno steriliziranih pločevinke položite vejico kopra dežnikov in peteršiljevih listov, v notranjost pa položite tudi raztrgan kos hrena.
- Po vrhu zelene podlage sami položite plodove paradižnika (boljše od povprečne velikosti). Običajno so položeni v gosto plast, vendar kljub temu paradižnika ni treba močno stiskati.
- Zelenjava v kozarcu mora biti parjena, dvakrat jih prelijemo z vrelo vodo: najprej 10 minut, nato pa 5. Ko nalijemo vrelo vodo, poskušajmo naliti tekočino ne na stene, temveč na same plodove, da kozarec ne poči.
Pomembno! Da se izognete močnemu padcu tlaka, ko se temperatura spremeni in posledično razpoke na koži ali popolno pokanje ploda, lahko na območju stebla naredite majhne punkcije. V ta namen je idealna lesena zobotrebnica.
- Potem ko tekočino po drugem sopari odcedite, dodajte paradižniku nekaj lovorjevih listov (lahko jih postavite v bližini sten ali med samimi paradižniki), 3-5 grahov črne in sveže začimbe, sesekljane strok česna, sol, sladkor in kis, ki ga preprosto vlijete na zelenjavo. Če nameravate dodati gorčico, klinčke, cimet ali druge začinjene sestavine, jih morate v tej fazi dodati tudi v posodo.
- Zavremo vodo in nalijemo paradižnik, da jih tekočina popolnoma pokrije.
- Plutaste kozarce z navojnimi pokrovčki, jih obrnite na glavo in poskrbite, da ne puščajo tekočine.
- Pripravljeno konzerviranje lahko dodatno zavijete v odejo in pustite v kuhinji, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga odnesete v hladnejšo sobo.
Video: Vloženi paradižnik različnih okusov
Narezano s čebulo ("prsti boste lizali")
Ta je za razliko od prejšnjih receptov privlačen po tem, da je zanj primeren katerikoli paradižnik, ne glede na sorto, velikost in obliko. Poleg tega se lahko v banke zvabijo tudi tako imenovani non-condition, ki ni primeren za druge vrste ohranjanja.
Za en pol litrski kozarec boste potrebovali naslednjo količino sestavin:
- paradižnikovo sadje - 300 g;
- čebula - 1 kos .;
- česen - 1 strok;
- dežniki koper - 1 kos .;
- ribezov in češnjev list - 1-2 kos .;
- lovorjev list - 1 kos .;
- črni poper - 3-4 grah;
- alspice - 1-2 graha.
Če želite ustvariti marinado za en pol litrski kozarec, morate vzeti 250 ml vode, ¼ del žlice soli, enako žlico sladkorja (samo brez diapozitiva), 15 ml namiznega kisa.Pomembno! Če vroče kozarce vzamete na hladno, obstaja velika verjetnost, da bi steklo pokvarilo ali eksplodiralo, zato sveže narezane paradižnike pustite v sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Postopek priprave vloženih rezin paradižnika s čebulo je naslednji:
- Izrezan paradižnik operemo, osušimo in narežemo na rezine, potem ko odrežemo območje pecljev in vsa poškodovana področja.
- Čebulo narežite na obroče, debele največ 5 mm, in jih nato razstavite na ločene dele.
- Izperite liste kopra, ribeza in češnje ter jih pustite, da se malo posušijo.
- Sterilizirajte pločevinke in vijačne kovinske kapice, ki so priložene njim.
- V vsak pripravljen kozarec damo čebulne obroče, dežnik kopra, 2 lista češenj in ribeza, strok česna, razrezanega na 4 dele, lovorov list, črno in papriko. Po želji lahko to mešanico dopolnite z gorčičnimi semeni, korenčkovimi rezinami ali socvetjem klinčka.
- Po zelenici damo v kozarec koščke narezanega paradižnika, ki jih položimo v plasti, ločene s čebulnimi obroči.
- Zdaj pazite na marinado, za katero morate v ločeni ponvi dodati vodo in sol ter sladkor, nato pa to mešanico postaviti na štedilnik in zavreti.
- Ko se sestavine popolnoma raztopijo v tekočini, odstranite mešanico s toplote in dodajte izmerjeno količino kisa.
- Napolnjene pločevinke prelijemo s končano marinado in pokrijemo s pokrovi, ne da bi jih zvijeli.
- Napolnjene kozarce dajte v veliko ponev (vnaprej jo je treba prekriti s krpo) in jih prelijte s toplo vodo in nalijte na plin.Čas sterilizacije za pol litrske kozarce je 7-8 minut (od trenutka, ko voda v ponvi zavre).
- Po določenem času je pločevinke mogoče odstraniti in tesno zamašiti z vijaki ali običajnimi pokrovi za šivanje.
- Konzervo obrnite, dobro zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.
K mizi lahko takšno solato postrežemo s katerokoli prilogo ali poleg mesne jedi.
Video: Konzerviranje paradižnika z rezinami
Češnjev paradižnik
Z majhnimi češnjevimi paradižniki je malo več muke kot s plodovi velikih sort, vendar je njihova velikost v veliki meri prednost takšnih paradižnikov (vsaj ta letina bo že razdeljena na majhne porcije).
Priprava vloženega izdelka ni težavna, glavna stvar je pravilno izračunati vsa razmerja:Ali veste Prva sorta majhnih češnjevih paradižnikov je bila vzrejena v Izraelu leta 1973 in od takrat se ta paradižnik nenehno izboljšuje: rejci se niso naveličali križati z drugimi sortami paradižnika. Deloma je to pripeljalo do dejstva, da nove sorte češnjevega paradižnika ohranjajo svojo svežino in uporabne lastnosti dlje kot druge.
- paradižnik - 2,5 kg;
- beli poper - 2 kos .;
- česen - 2 glavi;
- dežniki koper - 2 kos .;
- listi hrena - 1-2 kos .;
- pekoča paprika - 1 strok;
- kis - 1 žlica. v pločevinko;
- sol - 1 žlica. l .;
- sladkor - 100 g.
Pri pripravi praznin po tem receptu je vse izredno preprosto, saj v mnogih pogledih izvedena dejanja ustrezajo drugim podobnim postopkom:
- Najprej morate oprati češnjev paradižnik, zelenico sperite pod tekočo vodo in olupiti paprike. Pekoče paprike narežemo na majhne kroge.
- Pripravljeno zelenjavo je treba dati v kozarec, prekrivne plasti kopra, hrenove liste in majhne dele beli paprike. Prav tako je vredno takoj dodati sesekljan česen in več delov pekočega popra.
- Po napolnjenosti pločevinke v vsako od njih vlijemo svežo kuhano vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo 5-10 minut, da se paradižnik dobro pari.
- Po tem času je treba tekočino vliti v ločeno ponev, dodati sladkor in sol, nato pa vse to poslati na ogenj, da zavre (sladkor in sol se morata popolnoma raztopiti).
- Medtem ko se marinada pripravlja, je treba v vsako posodo z paradižnikom dodati 1 žlico. kis.
- Po kisu v kozarce vlijemo vrelo mešanico vode, soli in sladkorja, ki skuša potopiti ves paradižnik v tekočino.
- Napolnjene posode lahko zapremo le s pokrovi in jih pustimo v sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo, in tesnil ni potrebno obrniti na glavo.
Na splošno se vloženi češnjevi paradižniki ne razlikujejo veliko od podobne letine od drugih sort paradižnika, vendar se še vedno čuti poseben okus te posebne sorte.
Video: Konzerviranje češnjevega paradižnika
S kumarami
Ta možnost je primerna za tiste gospodinje, ki cenijo zelenjavne solate v kozarcih. Kumare odlično dopolnjujejo okus paradižnika, zato jih zaradi izločljene kisline naredijo veliko bolj pikantne.
Za pripravo mešanice vloženih paradižnikov in kumar potrebujete:
- kumare - 1–1,5 kg;
- paradižnik - 1-1,5 kg;
- korenje - 1-2 kos .;
- sladka paprika - 1-2 kos .;
- češnjevi listi - 6–8 kosov;
- listi hrena - 4–5 kosov;
- listi ribeza - 6–8 kosov;
- česen - 2 glavi;
- hrenov koren - 1-2 kos .;
- kis - 2 tbsp. l
Iz te količine sestavin boste dobili približno 2 trilitrska kozarca končnega obdelovanca, in če potrebujete manj konzerviranja, lahko zmanjšate število posameznih komponent, le vedno to storite sorazmerno.
Način kuhanja:
- Vzemite primerno ponev, vanj nalijte približno 3 litre vode in dajte na ogenj. Ko tekočina zavre, odcedite lovorjev list, črni poper in grah ter v nekaj minutah vlijte kis.
- Medtem ko se marinada kuha, olupite česen in vsako rezino narežite na 2-3 dele, nato olupite in narežite beli poper na velike rezine. Odrežite rezine in olupljeno korenje.
- Na dno steriliziranega kozarca položite liste in koren hrena, narezane na majhne koščke, dodajte tam ribezov in češnjev list, narezan česen in semena kopra.
- Na osnovo zelenice položite kumare, le toliko, da zasedejo polovico kozarca in jih postavite navpično.
- Po drugi strani nalijte paradižnik, nanj pa položite rezine sladke paprike, kolobarje korenja in še nekaj manjših kumaric, če je za njih dovolj prostora.
- Napolnjeno kozarec napolnimo s kuhano marinado in pokrijemo s pokrovom 10 minut.
- Marinado odcedite nazaj v ponev in ponovno kuhajte nekaj minut, pri čemer dodate še nekaj lovorjevih listov in nekaj paprik.
- Po drugem vrenju se tekočina vlije v pločevinke in je ne več odteče, tesno zapremo posodo s pokrovi.
Tako se izkaže, da sta oba bank in zelenjava dvakrat sterilizirana, sama marinada pa se bolje hrani z vonjem in okusom vseh sestavin. Končane tesnila lahko pustite v kuhinji ali takoj prestavite v ogrevano shrambo.
Video: Vloženi paradižnik s kumarami
S česnom "v snegu"
Zelo zanimiv recept za nabiranje paradižnikov, še posebej za tiste, ki so pri tej zadevi že naveličani monotonosti. Z minimalno začimbami je konzerviranje zelo okusno in celo sladko, in to kljub prisotnosti velike količine česna.
Glavne stvari, ki jih boste potrebovali, da ustvarite "paradižnik v snegu", so:
- paradižnikovo sadje - 2–2,5 kg;
- česen - 5–6 velikih glav;
- sol - 1,5 tbsp. l .;
- sladkor - 150 g;
- esenca kisa - 1,5 tbsp. l
Postopek kuhanja vključuje naslednja dejanja:
- Paradižnik operemo, olupimo in operemo česen, na njih parimo pločevinke in pokrove.
- Vsak paradižnik večkrat potisnite z zobotrebcem na območju sadnega stebla, česen sesekljajte z mešalnikom.
- Paradižnik dajte v pripravljeno posodo, ne da bi jih razrezali na polovice (še posebej, če so vsi plodovi enake oblike).
- Prelijte plodove vrele vode, pokrijte in pustite stati 15 minut.
- Odtočite vodo v merilno posodo (lažje bo izračunati potrebne deleže) ali takoj v ponev.
- Na štedilnik postavite posodo z marinado, v njej raztopite sladkor, sol, kiso esenco in pustite, da mešanica zavre.
- V kozarce paradižnika dodajte sesekljan česen s hitrostjo približno 1,5 žlice. na en dvolitrski kozarec. Enakomerno ga razporedite po površini in med sklepi paradižnika.
- Paradižnik napolnite s kuhano slanico in zavijte pokrov.
Pomembno! Če vijačne kovinske pokrovčke uporabljate za zamašitev pločevinke, jih vedno dobro stisnite, saj v primerjavi s pravilno uporabljenimi šivalniki pogosto prehajajo tekočino.
- Kozarec obrnemo in dobro pretresemo, da se česen pomeša s slanico. Pošljite obdelovanec za shranjevanje.
Video: Paradižnik "v snegu"
Z korenčkovimi vrhovi
Zeleni del korenja običajno odvržemo ali ga v najboljšem primeru damo domačim živalim, a ob spretni pripravi je lahko odlična sestavina kisanega paradižnika.
Recept za obiranje z korenčkovimi vrhovi vsebuje naslednje sestavine (na 1 liter marinade):
- paradižnikovo sadje - 1–1,5 kg;
- korenčkov vrh - vsaj 5-6 vej na pločevinko;
- sol - 1 žlica. l .;
- sladkor - 4 žlice. l .;
- citronska kislina - 1 tsp;
- vrhovi korenja - 1 šopek;
- česen - 4 stebla;
- klinčkov popk - 2 kos .;
- črni poper (grah) - 4–5 kosov;
- lovorjev list - 1 kos .;
- dežniki koper - 1-2 kos .;
- pekoča paprika (po potrebi).
Za ljubitelje ostrih pripravkov lahko uporabite čili poper, ki ga dodate paradižniku s hitrostjo 1 obroč na 1 kozarec.Pomembno! V receptu za obiranje paradižnika s korenčkovimi vrhovi je mogoče uporabiti tudi kis, katerega okus ne moti vseh. V tem primeru je za tri litrski kozarec vloženih paradižnikov dovolj, da vzamete le 50 ml namiznega kisa (9%).
Postopek izdelave obdelovanca se izvede v skladu z naslednjimi dejanji:
- Kozarce speremo in parimo, poperimo paradižnik in korenčke.
- Na dno posode dajte krompirjeve olupke, nageljnove rezine in stroke česna narežite na krožnike.
- V kozarec postavite dežnike koperja in dodajte korenčkov vrh, drobljenje zelenice z lopatico ali žlico (paradižnik je lažje razporediti na pripravljeno površino).
- Na območju peclja naredite luknje in plodove paradižnika postavite v kozarce, tako da jih poskušate postaviti čim bližje drug drugemu.
- Dodamo lovorjev list (bolje ga je postaviti bližje stenam kozarca) in paradižnik obložimo z nekaj vejami korenčkov vrhov.
- Preko vsebine pločevinke nalijemo vrelo vodo, pokrijemo in dušimo 20 minut.
- Po določenem času odcedite vodo v merilno posodo in postavite na štedilnik.
- Glede na količino razpoložljive tekočine takoj dodajte sol in sladkor v posodo. Mešanico zavremo in pustimo na štedilniku še 2-3 minute, da se sestavni deli popolnoma raztopijo.
- Odstavite marinado s štedilnika, dodajte citronsko kislino in dobro premešajte.
- Kuhano marinado nalijte v kozarec, zaprite s pokrovom (vijak ali za šivalni stroj) in ga, obrnite, pošljite, da se ohladi pod mizo, potem ko jo zavijete v toplo odejo ali staro jakno. Ko se obdelovanec popolnoma ohladi, ga lahko prenesete v klet ali ga odnesete v hladilnico za nadaljnje shranjevanje.
Video: Vloženi paradižnik s korenčkovimi vrhovi
Z grozdjem
Kombinacija paradižnika in grozdja se mnogim zdi čudna rešitev, v resnici pa se to sadje resnično dobro dopolnjuje.
Če želite ustvariti prazno po tem receptu, morate pripraviti (za pločevinko 1,5 l):- lovorjev list - 2 kos .;
- črni poper - 5–7 graha;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- pehtran (lahko ga nadomestite s socvetjem koperja) - 5 g;
- česen - 1 strok;
- čebula - 1 ringlet;
- čili poper - 2 obroča;
- sol - 1 žlica. l .;
- sladkor - 3 žlice. l .;
- kis - 2 tbsp. l
Način kuhanja:
- Na dno vsake pripravljene posode položite lovorjev list, strok, pehtran, črni poper, čili poper, čebulo in sesekljan česen.
- Plodove s paradižnikom operemo in tesno položimo v kozarec, pri čemer posodo napolnimo približno do sredine.
- Na paradižnik postavite majhne šopke grozdja (lahko jih razdelite na majhne veje, po 3-5 grozdja), vendar le toliko, da se v kozarec prilega še ena plast paradižnika.
- Položite plodove paradižnika tako, da se med spodnjim in zgornjim nivojem pridobi grozdna plast.
- Vsebino kozarca prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom, tako da ostane 15 minut.
- Po določenem času odcedite tekočino, jo zavrite na šibkem ognju in ponovite postopek.
- Po drugi obdelavi paradižnika marinado nalijemo v merilni lonec in pošljemo na štedilnik.
- Dodamo sol, sladkor, kis in mešanico zavremo.
- Paradižnik spet prelijemo z vročo marinado in zavihamo vsak kozarec pokrova.
- Posodo obrnite na glavo, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, da jo kasneje prenesete na stalno mesto za shranjevanje.
Kateri koli od opisanih receptov je lahko izbira krone, saj boste za izbiro najbolj okusne in cenovno ugodne rešitve za zajčke morali preizkusiti več kot en recept. Vsak od njih ima svoje značilne lastnosti in nianse izvajanja, vendar če se držite zgornjih navodil, ne bi smelo nastati težav.