Russula (Russula) se imenuje ne ena, temveč cel rod gob, v katerem živi približno 275 vrst. Vseh teh ni mogoče jesti. Najlažji način za določitev užitnosti po okusu. Vroče kaustično pomeni, da imate strupeno gobo. Tudi dobre užitne vrste so po suši lahko grenke. Toda gospodinje jih namočijo in posušijo ali poberejo. O tem, kako kuhati in koliko časa traja, pa tudi kako namočiti russulo, preberite v nadaljevanju gradiva.
Ali moram kuhati russulo
Te gobe je treba kuhati. Šele po tem jih lahko uživate v solatah, za pripravo pice ali omak. Za soljenje in konzerviranje je priporočljivo izbrati mlade primerke. Barva russule v resnici ni pomembna. Nabiralcem gob pa svetujemo, da izberejo rumene primerke, saj bodo zagotovo užitni. Če ste v gozdu našli zeleno ali modro, potem niso postali modri od zunanjih dejavnikov in takšni po naravi so tudi precej užitni.
Pomembno! Rdeča — V naravi je opozorilna barva. Zato ne nabirajte Russula rdečega odtenka - so strupeni.
Preden začnete kuhati, ne pozabite olupiti in oprati gob:
- na klobuku russule je tanek film, ki daje grenkobo, zato ga je treba odstraniti;
- potem morate gobe očistiti pred onesnaženjem s papirnato brisačo;
- nato 1 uro namakajte v čisti vodi.
Koliko kuhati
Čas, ki ga bomo porabili za kuhanje gob, je odvisen od njihove gostote. Za russulo je približno 40 minut.
Kako vreti:
- Razvrstite vse russule, odstranite poškodovana in odrežite poškodovana območja.
- Odstranite umazanijo. Odstranite film iz klobuka.
- Zložite v colander in temeljito sperite s hladno vodo.
- Na ogenj postavite lonec vode, počakajte, da zavre.
- Vanj dajte gobe. Bodite prepričani, da solite (10-20 g soli na 1 liter vode).
- Takoj, ko masa zavre, se bo začela oblikovati pena. Vedno ga je treba odstraniti in vsebino mešati, da se gobe ne držijo na dnu ponve.
- Juhi dodajte lovorjev list, nekaj grahov črnega popra, da jed doda dodaten okus.
Pomembno! Če gobe začnejo potoniti na dno, jih nato skuhamo in čas je, da ugasnemo ogenj.
Za juho
Če je russula za juho, potem bodite previdni. Izpuščajo grenkobo, kar bo jed zlahka pokvarilo. Zato pred vretjem kuharji priporočajo namakanje gob 1 uro. Spomladi, poleti in jeseni Russula kopiči grenkobo na različne načine. Zato ni enotne zahteve po času namakanja. Samo okusi jih. Če ni grenko - lahko nastavite kuhati.
Pred cvrtjem
Večino vsebnosti gob predstavlja voda. Glede na porozno strukturo plodonosnega telesa se količina vode v njih med namakanjem poveča. Ta vlaga lahko gobam prepreči rjavenje.
Zato morate uporabiti številna pravila:
- Po namakanju russulo položimo na posodo in jo malo osušimo.
- Za cvrtje vzemite ponev z debelimi stenami, tako da dobro drži in enakomerno porazdeli toploto.
- Ogenj je povprečen ali več. To je potrebno, da vlaga iz posode izhlapi z isto hitrostjo, s katero je nastala.
- Na koncu cvrtja dodajte sol. Tako bo tekstura russule mehkejša. Za okus lahko daste tudi začimbe.
Ali veste Latinsko ime za Russulo Russula - pomeni "rdeča" zaradi rdečkaste kapice.
Ocvrta russula se odlično ujema z vsemi vrstami zelenjave, kislo smetano, čebulo. Mešamo jih tudi z drugimi gobami in začinimo s koperjem, peteršiljem, česnom, limoninim sokom, črnim poprom in drugimi začimbami. Nato jih uporabimo za pripravo solat, predjedi in nadevov v pekovskih izdelkih.
Do pripravljenosti
Klasično vrenje se začne z izbiro jedi. Vzemite lonec, ki ne reagira s kislinami in alkalijami: emajlirano ali nerjavno jeklo. Vročino vklopite do maksimuma in vodo zavre.
Vrelo korak za korakom:
- Gobe vlijemo v vrelo vodo in mešamo z narezano žlico.
- Zmanjšajte plamen na srednje velik. Ko se razvije pena, jo odstranite.
- 15 minut po vrenju raztopini dodajte sol, poper in lovorjev list.
- Kuhamo približno 20 minut.
- Šampinjone odcedite v zatičnik.
Pomembno! Odek russule ne pušča za nadaljnjo uporabo, ker bo v njem prisotna grenkoba.
Kako kuhati
Obstaja veliko načinov za pripravo russule. Lahko jih sušimo, kisamo, ocvremo ali kuhamo na druge načine. Spodaj je nekaj takšnih.
Za vložene russule z vejicami borovnice boste potrebovali:
- gobe: 2 kg;
- borovnice: 1 vet .;
- česen: 3 zob .;
- sol: s hitrostjo 10 g na 1 liter vode;
Kuhanje:
- Gobe damo v skledo in olupimo z nožem, pri čemer odstranimo naplavine, veje, liste.
- Temeljito umijte. Postavite v drugo skledo in napolnite z ohlajeno vodo 10 minut.
- Odcedite vodo. Gobe zložite v ponev. Začinimo s soljo in česnom. Dodajte vejico borovnic.
- Pustite marinirati 12 ur, pokrijte.
- Dodamo čebulo, začinimo z rastlinskim oljem in jo lahko postrežemo v obliki solate.
Rususla ocvrti na več načinov. Vedno lahko izberete enega od njih.
1. metoda Gobe očistimo, operemo, klobuke ločimo od nog. Klobuki se 10 minut namočijo v slani vodi. Nato dajte v colander in odcedite tekočino. Pripravite si kruh iz moke, vanj potopite vsak klobuk in ga v eni plasti dajte v ponev. Frite do zlato rjave barve. Podobno ocvrtite noge ločeno od klobukov.
2. metoda Olupite 1 glavo čebule in 2 stroka česna. Vse se razreže in ocvrti, dokler ni na maslu prozorno. Dodamo gobe in prepražimo, začinimo z 1 žlico limoninega soka, pomešanim z začimbami. Ogenj mora biti zelo močan. Končano jed priporočamo kombinirati s krompirjem, mesom, rižem ali testeninami.
3. način Uporabljeni bodo samo klobuki. Ločene so od nog, oprane, očiščene. Nato s papirnato brisačo popivnajte. Solimo in pustimo 10-15 minut. Hkrati pripravimo testo iz rumenjaka, mleka in 100 g moke. Biti mora tekoč. Dodajte začimbe in zelišča. Beljake stepemo z mešalnikom in postopoma dodajamo v testo. Nato vsako kapico namočimo v testo in prepražimo v vrelem olju do kuhanja.
Kot vse druge gobe je tudi užitna russula zelo koristna za telo. So vir maščobnih kislin, beljakovin, mono - in disaharidov. Vsebujejo tudi koristna hranila, kot so magnezij, kalcij, železo, natrij, kalij, fosfor. Če jeste gobe, telesu napolnite rezerve vitaminov E, C, B in PP.
Uživanje russule je koristno tudi za ljudi, ki imajo težave s prebavnim traktom, in tiste, ki želijo shujšati. So hranljive in hkrati malo kalorij. Skuhajte jedi iz gob za družino, vendar ne pozabite, da niso vse gobe užitne. In preden ga uporabite za hrano, se prepričajte, da imate užitne gobe.