Sveže gobe niso samo okusne, ampak tudi zdrave. Vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, potrebnih za človeka. Glavna naloga kuharja je preprečiti, da bi jih gobe v procesu kuhanja izgubile. Uporabni nasveti, zbrani v tem članku, vam bodo pomagali, da se naučite čiščenja in kuhanja šampinjonov.
Ali moram očistiti šampinjone
Razširjeno je prepričanje, da kupljenih gob ni treba očistiti: le splaknite jih s tokom tekoče vode. Toda prave gospodinje vedo, da se lahko ostanki peska in zemlje skrivajo na težko dostopnih mestih pod klobukom, zato je čiščenje in pranje plodov prava odločitev.
Če so šampinjoni na voljo, so ostanki zemlje in micelija na njih minimalni. Ko pa so bili zbrani v gozdu, je treba vprašanje njihove čistosti razmisliti bolj natančno: rastlinski ostanki, mah, cestni prah in umazanija zlahka prodrejo v sadno telo. Če želite dobro in hitro očistiti sadna telesa, je dovolj, da jih 30 minut namočite v vroči vodi pri temperaturi + 60 ° S.
Klobuki za velike primerke so predmet obveznega čiščenja.: Med kuhanjem lahko neočiščena lupina postane trd in pokvari posodo. Če koža na klobuku ni očiščena, potem, začenši od skrajne podlage klobuka, z nožem razrežite tanko zgornjo plast po celotni dolžini. Ta preprost postopek bo pospešil in poenostavil čiščenje starih sadnih teles z rjavimi klobuki.
Kako operete šampinjone
Gobe ni mogoče dolgo hraniti pod tekočo vodo: kraljevski in navadni šampinjoni bolje absorbirajo vodo kot gobice. V tem primeru bodo izgubili okus in bogastvo arome. Bodite prepričani, da vlažna sadna telesa dobro navlažite s prtičem ali čisto kuhinjsko brisačo in jih tudi pustite, da se posušijo (vsaj eno uro).
Gobe šampinjoni
Šampinjone olupite, pripravite:
- globoka posoda;
- oster nož z rezilom iz nerjavečega jekla;
- sekalna deska;
- suhi kuhinjski prtički;
- vlažna frotirna brisača (penasta goba);
- moka;
- majhna mehka krtača.
Pomembno! Rahle odprave na klobuku gozdnih gob pogosto niso onesnaževanje, temveč sledi izpostavljenosti soncu. Ne potrebujejo dodatnega čiščenja in jih poskusite oprati!
Šampinjone je enostavno očistiti. To navodilo vam bo pomagalo korak za korakom obvladati potreben postopek:
- Razvrstite velike in majhne šampinjone.
- Pred čiščenjem natančno pregledajte sadje. Praviloma imajo sveži primerki čist in enakomeren rez, zato ga ni treba dodatno rezati.
- Izrežite film, ki povezuje nogo in klobuk. Hkrati odstranite vse, kar je gnilo, vključno z majhnimi črnimi pikami.
- Z mehko krtačo s ščetinami in vlažno frotirno brisačo (ali navadno kuhinjsko gobico) nežno počistite umazanijo in koščke zemlje s površine gob.
- Če so plodovi majhni in relativno čisti, jih je dovolj enostavno zdrgniti.
- Pri velikih sadnih telesih se koža na klobuku zlahka odlepi, le dotakniti se ga je treba, z nožem zatipati z roba in ga potegniti navzgor.
- Pri trdovratnih šampinjonih odstranite vsa posušena in počasna mesta, da se okus jedi ne pokvari.
- Obrišite jih z vlažno gobo ali brisačo.
- Če je potrebno, gobe nekaj sekund držite pod curkom hladne vode (najbolj priročno je uporabiti colander). Posušite jih s suho krpo ali brisačo.
Če so gobe preveč umazane in je pesek na težko dostopnih mestih, jih poskusite očistiti na naslednji način:
- V globoko posodo potegnite liter hladne vode.
- V posodo nalijte 1 žlico. l moko, mešanico temeljito premešamo.
- Gobe potopite v vodo iz moke in jih tam držite 10 minut. Ta postopek bo pomagal znebiti smeti v najbolj odročnih krajih.
- Oprane predmete postavite na kuhinjsko brisačo in pustite, da se posušijo.
Ali veste Temne kože na klobuku, krila in rjavih plošč pod klobukom ni potrebno odstraniti: ti deli so popolnoma varni in primerni za hrano. Nekatere gospodinje se jih raje znebijo, da ne bi pokvarile estetskega videza posode.
Kako obdelati pred kuhanjem
Suho sadje je treba za lažjo naknadno obdelavo razrezati na rezine ali četrtine. Klobuk običajno razrežemo na rezine, na polovico ali v štirih delih (odvisno od recepta in velikosti plodnih teles).
Pri rezanju šampinjonov morate uporabiti oster nož: če je tup, celuloza sadnega telesa ne bo razrezana, ampak zdrobljena. Ob koži obstaja tudi nevarnost poškodovanja užitnega dela
Če so gobe predhodno kuhane, jih lahko hranimo veliko dlje.z dodajanjem kot polizdelku hrani med kuhanjem ali peko, na primer v juhah, krompirčku ali zelenjavni enolončnici.
Preden dodate druge sestavine, gobe je treba ločeno ocvrti v ponvi: to bo pomagalo odstraniti vlago in dobiti najbolj intenziven okus. Ocvrti izdelek bo odličen nadev za pice, zvitke in pite.
Ali vesteKuharji režejo šampinjone na tanke trakove, ne na muharico. Ta postopek razkrije okus gob in poveča njihov vonj med kuhanjem, cvrtjem in peko!
Za zimske vrtine
Za maščenje uporabite majhne šampinjone: priročno jih je postaviti v kozarce, ker marinada zlahka namoči plodove majhne količine. Za konzerviranje je dovoljeno izbrati tako majhne kot srednje majhne šampinjone. Glavna stvar je, da se ne smejo poškodovati ali deformirati.
Za varstvo pri nabiranju šampinjonov za zimo uporabite preprost, a preizkušen recept izkušenj:
- Gobe temeljito sperite.
- Namakajte jih 10 minut. v hladni fiziološki raztopini s citronsko kislino. Pri pripravi raztopine upoštevajte naslednja razmerja: 2 g kisline, 1 čajna žlička soli, 1 liter vode. Ta korak bo gobe zaščitil pred temnenjem.
- Na ogenj postavite lonec vode. Ko zavre, dodajte sol (1–1,5 žlice soli na 1 kg gob) in počakajte, da voda ponovno zavre. Pazite, da odstranite peno takoj, ko gobe zavrejo. Kuhanje 10 minut je dovolj za obdelavo gob pred konzerviranjem.
- Gobe prestavimo iz ponve na tesnilo, ohladimo.
- Medtem ko se gobe ohladijo, skuhamo marinado. V slano vodo, v kateri so bile kuhane gobe, dodamo 1 žlico. sladkorja na 1 liter vode, pa tudi začimbe po okusu (lahko brez njih) in kuhajte še 5 minut. Nato dodajte kis (20 ml na 1 liter vode).
- Pripravite kozarce s pokrovi za konzerviranje, sterilizirajte jih vsaj 20 minut.
- Posodo napolnite tako, da 80% volumna zasedejo gobe.
- Gobe prelijemo z vročo marinado, pokrijemo in zvijemo.
- Ni treba pokrivati in obračati bank gob. Konzervirajte hrambo v hladnem, temnem prostoru.
Za sušenje
Na srečo so večdnevni staromodni načini sušenja gob na strunah stvar preteklosti. Zdaj je dovolj le ura, da kilogram svežega sadja posušimo z mikrovalovno pečico. Ne pozabite, da bo donos suhih šampinjonov le 1 kg 10 kg svežega sadja.
Držite se tega recepta:
- Da gobe preprečijo, da bi med sušenjem absorbirale odvečno vodo iz zraka, jih položite v globoko posodo, na vrh potresemo z dvema žlicama moke in pustimo 10-15 minut. Moka je dober absorbent, zato hitro absorbira odvečno vlago.
- Z nožem odstranite zgornji olupek na klobuku neposredno z moko.
- Odrežite navitji rob stebla.
- S konico noža pojdite čez plošče klobuka.
- Šampigon je po čiščenju suh in čist, zato ga ni več treba umivati pod tekočo vodo.
- Gobe narežemo na krožnike, debele do 0,5 cm.
- Stekleno mikrovalovno pečico pokrijte z debelim papirjem ali pergamentom.
- Gobe razporedite tako, da se ne dotikajo enakomerno na papirju.
- Vklopite mikrovalovno pečico za 20 minut pri 180 vatih.
- Odprite pokrov mikrovalovne pečice za 5-7 minut, ne da bi odstranili gobe. Tako boste odstranili odvečno vlago z vrat in sten mikrovalovne pečice.
- Ponovno omogočite mikrovalovno pečico 20 minut. Odstranite že pripravljene posušene gobe in naslednjo serijo naložite v mikrovalovno pečico.
Video: Sušenje šampinjonov v električni sušilnici
Kako ravnati s surovo hrano
Francozi so nam dali ne le veliko okusnih receptov za njihovo kuhinjo, ampak tudi modo uporabe šampinjonov v njihovi surovi obliki. Če želite to narediti, je treba sveže gobe obdelati na poseben način:
- Odtrgajte kožo s pokrovčka in zgornjo plast z gobjih nog. V tem primeru je treba odstraniti krilo in plošče.
- Nogo gob odrežite 0,5 cm od roba, da odstranite morebitno onesnaženje.
- Gobe potopite v vročo vodo za 2 minuti (približno + 60 ° C). To bo pomagalo uničiti škodljive mikroorganizme.
- Za nadaljnjo dezinfekcijo izdelka gobe namočite v jabolčni ali vinski kis.
- Dodatek olivnega olja bo izboljšal njihov okus in podaljšal rok trajanja. Šampinjoni, pripravljeni za uživanje.
Kdaj očistiti in predelati gobe: pred kuhanjem ali vnaprej
Olupljenih gob ni mogoče hraniti dlje časa, zato jih je treba pred kuhanjem obdelati in razrezati. V skrajnih primerih jih lahko preprosto ocvrtite ali skuhate: v takšni obliki jih lahko hranite 7 dni.
Zamrzovalnik bo pomagal podaljšati življenjsko dobo sveže olupljenih gob. Oprane, posušene gobe (plošče ali cele) morate zamrzniti. Glavni pogoj skladiščenja je suhost gob, pripravljenih za zamrzovanje, in tesnost vrečke. V tej obliki se lahko hranijo eno leto pri temperaturi –18 ° S. Lahko kupite tudi že pripravljene zamrznjene in sesekljane gobe: njihovi stroški ne bodo presegli cene svežih.
Funkcije shranjevanja
Če gob ni mogoče takoj kuhati, narezan obdelovanec postavite v plastično posodo ali stekleno posodo z nizkimi stranicami. Shranjevanje gob na ta način lahko ne več kot en dan. V tem primeru je treba izdelek tesno zapreti s pokrovom ali zaviti s oprijemnim filmom. Tako se gobe ne bodo potemnile.
Pomembno! Če olupljenim gobam dodate nekaj kapljic limoninega soka, se med shranjevanjem ne bodo potemnile in bodo ostale sveže!
Gobe ne dodajajte gob, če se med njimi shranjuje plesen. Lahko razumete, da šampinjone pokvari mehka, spolzka noga ali klobuk. Ne poskušajte jih oživljati, ampak takoj vrzite take gobe. Olupljenih gob ne hranite predolgo v hladilniku. Pred kuhanjem s stoječimi gobami je potrebno nogo skrajšati za 2 mm.
Ne glede na to, koliko receptov za gobo gobe obstaja, ne moremo storiti brez čiščenja in predelave šampinjonov. Kako pravilno opraviti pripravo pred kuhanjem, se zdaj zavedate.