Čeprav šampinjonske gobe niso vključene v voziček z živili, na kar vlada računa na življenjske stroške, pa se kljub nizki ceni in odličnemu okusu že dolgo in trdno naselijo v nakupovalnih vozičkih iz supermarketov.
Te gobe so vedno v hoje v vsaki trgovini v bližini hiše. Njihov nakup si lahko privoščijo ljudje z različnimi stopnjami dohodka. V poskusu, da bi ugotovili razloge, zakaj šampinjone tako ljubijo vsi, od majhnih do velikih, si poglejte podrobneje.
Opis gob
Od konca maja do konca oktobra dozori najbolj okusno od celotne številne družine šampinjonov - poljski šampinjoni:
- sadno telo velika gostota se spreminja v velikosti od 3 cm do 20 cm. Največji primerki iz družine, ki zrastejo do 25 cm, so poljski šampinjoni;
- klobuk mladi gob je eliptične oblike, zvonaste oblike s tupim vrhom. Skaly je sprejemljiv. Konus klobuka je okrnjen, robovi so močno obrnjeni navznoter, notranje plošče mladih osebkov pa se skrivajo pod lastno odejo. Zrele gobe odlikuje odprt in pogosto izbočen klobuk velikosti 8–15 cm s svilnato belo-kremno teksturo, katere robovi se nahajajo v valovih in ohranjajo preostalo odejo. V suši klobuk poči. Na mestih poškodb in ob pritisku meso počasi porumeni;
- zapisi ohlapna, prožna, nahaja se pogosto. Po barvi so bele, roza, rjave s čokolado, ko rastejo. Pri zrelih glivah himenofora (spodnji del pokrovčka s ploščami) postane temno rjava, skoraj črna;
- noga Visok od 6–10 cm in širok 1–2 cm, je raven in se razširi do podlage, najprej gosta, nato s staranjem votla. Enostaven za snemanje s klobuka. Barva je enaka klobuku - bela s kremnim odtenkom;
- meso šampinon je gost, bele barve, specifičnega, a prijetnega vonja, podoben janežu. Staranje gob postane mehko. Na prelomu se oksidira do rahle rumenosti neobvezno roza odtenka. Okus je sladek;
- spore temno rjava;
- prstan - obvezen atribut gob te vrste. Svetlobni obroč okoli noge na vrhu je sestavljen iz 1-2 tankih, vendar širokih, krhkih plasti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Kako izgleda?
Videz šampinjona je prepoznaven po svoji razširjenosti: kroglice ali sodi v zgodnji fazi, ko dozorijo, se iz priljubljenega tiska odprejo v klasično belo gobo. Vonj je lasten samo svežim gobam. Ko jih kupujete, bodite pozorni na stopnjo svežine.
Sveže rezani šampinjoni imajo enakomeren, bel ali rahlo roza barvo in privlačen mat sijaj.
Poškodba vezivnega filma med nogo in klobukom, njegova temnenja do rjava in temne lise na klobuku bodo oddale ustaljeno blago, ki ga ne bi smeli kupiti. Rok uporabnosti teh gob je majhen., slaba kakovost bo povzročila izgubo elastičnosti plodonosnega telesa: struktura celuloze, ki je na polici, je ohlapna in počasna, v nepravilnih pogojih skladiščenja je vonj po vlagi.
Ali veste Drobno tesno zaprti šampinjoni bodo odlično okrasili juho, pico, solate, tudi v celoti. Šampinjoni srednje velikosti bodo primerni za druge tečaje. Veliki zreli šampinjoni so bogatega okusa in so dobri za polnjenje in pečenje na žaru.
Lepljivost in spolzka površina kažeta na izgubo užitnosti. Vredno je spomniti, da shranjevanje šampinjonov pri temperaturi + 4 ° C ohrani njihove uporabne lastnosti pet dni, sobna temperatura pa lahko gobe pokvari le v 6 urah.
Velikosti in kakovost na prodajnih policah se razlikujejo, a ne glede na izbiro se najprej osredotočite na njihovo svežino.
Kjer raste
V naravi se poljski šampinjoni ali čiliji pogostejših ljudi pojavljajo kjer koli na svetu, kjer so senca, gnoj (po možnosti konjski gnoj), koprive in vlaga. Niti prerija niti pampas ne ustavijo kolonizacije sveta s strani številnih predstavnikov te družine.
Lažje je reči, kje ga ni - v razmerah večne zmrzali in puščave, čeprav so ga celo srečali v prostranih vročih Avstralijah in v zahodnih afriških republikah. Na ozemlju Rusije je povsod razširjena na tleh, bogatih z organsko snovjo. Neprimerno je iskati šampinjone v sušnem poletju - tam jih ni.
Lubje gnilega drevesa v gozdu, tla njiv, travniški travniki, ravnice ali gore, vrtovi ali pašniki, bližina človeških habitatov ali divja divjina - ta bitja so se prilagodila, da poženejo povsod, kjer je odprt prostor in tvorijo tako imenovane čarovniške obroče. Pod drevesi so redke, zato je iskanje šampinjona pod smreko prej izjema kot pravilo.
Užitne ali ne
Obstaja približno ducat užitnih šampinjonov. Obstajata le dve umetno gojeni vrsti. Ko kupite kilogram gob v trgovini, je nevarnost zastrupitve popolnoma odsotna. Takšne gobe se gojijo iz pravilnega micelija v primernih pogojih, kjer so napake izključene.
Toda z divjimi gozdnimi gobami je treba ravnati zelo previdno: njihovi lažni kolegi, bledica glive in bela muharica so strupeni, kar pomeni, da bodo za vedno povzročili nepopravljivo škodo telesu.
Ali vesteKakovost gojenih in divjih šampinjonov se razlikuje v korist slednjih. Kultivarji so videti predstavljivo, vendar relativno sveže in brez okusa, divje pa imajo bogat vonj in okus. Da bi dali aromi in okusu gob, je dovolj že majhen košček gozdnih gob.
Sorte in dvojice
Mestni prebivalci napačno domnevajo, da se vse sorte šampinjonov gojijo v kmečkih pogojih, v gozdovih jih ni mogoče najti. Obstajajo pa vrste, ki se ne dajo gojiti. Koprivna, rumenkasta, rdečkasta in roza-lamelarna vrsta je na primer edinstvena po tem, da jo lahko najdemo le v gozdu. Vendar ne hitite, da bi gobo rezali, tako podobno šampinjonu.
Nevednost sort ne izvzema nevarnih posledic: podobnost nekaterih s smrtonosnimi strupenimi gobami je zelo velika.Trik, ki lahko reši življenje, je skupna lastnost vseh varnih vrst - njihove plošče so vedno rožnato ali rumeno-rjave barve, rjave in temne pa so.
Noga je nujno obrobljena. Velja spomniti, da so plošče mladih teles gob skoraj bele, zato jih je mogoče zlahka zamenjati s smrtonosnimi strupenimi primerki. Tu je glavni razlog, zakaj novomeški nabiralci gob močno odsvetujejo nabiranje gozdnih vrst.
Užitne vrste
Na splošno je prevladujoče število vrst šampinjonov užitnih. Izjeme so tiste, ki so jih gojili na slami, odvzeti s polj, kjer je bila uporabljena ogromna količina herbicidov in pesticidov. V drugih primerih so gozdne, talne in celo puščavske vrste šampinjonov primerne za zbiranje in varne za hrano.
Strupene vrste
Družina šampinjonov ima poleg znanih in poznanih vrst podobne, a nevarne sorte. Zastrupitve se pojavljajo s smrtonosnimi strupenimi dvojicami šampinjonov, skupnimi znaki, ki so jim podobni. Gojenje v industrijskem obsegu ne rešuje razmer, saj veliko ljudi raje neodvisno zbirko gob, ki so bolj dišeče in okusne.
Ali veste V 19. stoletju je dr. Loubrie, skrbnik pariškega trga, v poskusu, da bi zaustavil množično zastrupitev z gobami, propagiral koristi in varnost šampinjonov. Mestni upravitelji niso upoštevali zahteve, da bi prepovedali prodajo preostalih gob, zastrupitev se je nadaljevala. Tako se je pojavila prva svetovna razvrstitev gob, ponos zdravnika, predstavljena med odmevnimi dosežki na svetovni razstavi v Parizu.
Če se spomnite značilnosti strupenega krča, lahko tveganje zastrupitve zmanjšate:
- Rumeni šampinjoni navzven zelo podoben poljskemu, iste bele barve, tudi pogosteje se skriva v gozdni senci, včasih v polju, vendar je na klobuku v samem središču jasno vidna rjava pega. Ko pritisnete, se meso obarva rumeno. Toda ti znaki ne pomagajo vedno, da bi se izognili usodni napaki. Glavna razlika je v neprijetnem vonju črnila, karbolične kisline ali fenolnih spojin, kadar je kaša poškodovana. Ko toplotno obdelamo v vreli vodi, na kratko obarva vodo in druge gobe v svetlo rumeno barvo, vendar je ta trenutek težko ujeti. Dolgo kuhanje ne prihrani pred toksini.
- Champignon ploskoshlyapkovy najbolj strupena od celotne družine. Njegov stožčast izbočen klobuk z luskami v ravnem osrednjem delu je značilno obarvan v sivo-rjavi barvi. Robovi so napeti, ohlapni krožniki v barvnem razponu od rožnato-bele do čokolade. Cilindrična noga na dnu je klubsko odebeljena. Oster vonj črnila, podoben vonju fenola, je glavni znak toksičnosti, skupaj z rumenostjo poškodovane kaše.
- Kalifornijski šampinjoni Razlikuje se po suhosti klobuka, beli do rjavi do središča in kovinskem bleščanju. Tehtnice so poljubne, včasih pa pridejo na vrsto. Robovi so pri mladih obrnjeni navznoter. Kaša pri prelomu ne spremeni barve ali postane nekoliko temnejša. Fenolni vonj in ukrivljena noga z značilnim filmskim obročkom dajeta strupenost.
Lažni šampinjoni so poklicani ponjava bledapomlad in beli muhar za močno zunanjo podobnost. Ne smemo pozabiti, da lahka muharica, za razliko od gob, raste pod brezami, vendar jo najdejo tudi pod smreko, v tem pa podvaja življenjski slog svojega nenevarnega sorodnika. Lažni šampinjoni se izogibajo soncu, čeprav obstajajo posebni primeri odkrivanja takih gob ob strani ceste.
Pomembno! Od skupnega števila zastrupitev z gobami z žarom je smrtnost vsaj 70% primerov! Lažni šampinjoni so smrtonosni!
Zmešnjava s sadnimi telesi smrtonosne bledice bledo je lahko usodna, zato jih je pomembno razlikovati po naslednjih ločilnih značilnostih, ki so prisotne v prahu:
- gladki robovi kapice z vlaknasto površino;
- odtenki meje bele ponjave z bledo zelenimi, svetlo olivnimi in sivkastimi toni, ne da bi pustili rjave;
- pri mladih plodnih telesih je klobuk polsličen, pri odraslih je klobuk vedno odprt in raven;
- plošče so bele in mehke, brez možnosti;
- v dnu je noga otečena gomoljno;
- meso na rezu in ko je poškodovano, ne spremeni barve;
- popolna odsotnost arome gob.
Simptomi zastrupitve z gobami se pojavijo po 1-2 urah, lažni šampinjoni pa časovna bomba. Po zaužitju gob lahko traja približno 8 ur, preden se zastrupitev manifestira. Ob prvem znaku je potrebna nujna oskrba.
Gojenje
Goba je bila gojena v XVII stoletju zaradi uspešne kombinacije nesrečnih okoliščin. Eden od francoskih kmetov, ki se je skrival pred vojno in krediti v zapletenih pariških katakombah, je ugotovil, da so blokade konjskega gnoja blokirale pot. Dolga leta se je odlagalo v videz kanalizacije. Na temnem fetidnem ozadju so močno izstopali snežno beli šampinjoni.
Podjetni mož je kmalu postavil gobarske kmetije, vse prehode pod trgi prestolnice. Njegovo blago je pomagalo pri obvladovanju obilne letine, ki je zagotavljala oskrbo šampinjonov na vseh trgih. Posojila so bila zaprta, dobičkonosna dejavnost je prinašala dohodek. In zdaj se je stotine kmetov lotilo tega posla.
Pravijo, da je Napoleon prepovedal nadaljnji razvoj gobarstva v Parizu, da mesto zaradi številnih podzemnih kmetij ne bi šlo pod zemljo. Šele z gradnjo podzemne železnice je uspelo dokončno ustaviti poslovanje šampinjonov v Parizu: od takrat do zdaj je bila glavna proizvodnja v Loari.
Ali veste Ena največjih ruskih trgovskih verig je vzpostavila celoten cikel lastne proizvodnje šampinjonov na površini, večji od 50 hektarjev. Takšna rastlina na leto proizvede približno 6.500 ton gob.
Gojenje gob je preprost in vznemirljiv hobi, ki prinaša dobiček. Mnogi so se naučili, kako gojiti užitne šampinjone na lastnih parcelah sami, še posebej, ker trg ponuja možnost nakupa že posejanih blokov. Tehnologija je preprosta, pomembno je upoštevati pogoje za pravilno gojenje.
1 - vlaženje in mešanje podlage; 2 - mešanje pasteriziranega substrata z micelijem; 3 - risanje rezov na vrečki, napolnjeni s semenskim substratom; 4 - postavitev blokov za gojenje gob na stojala z navpičnim vzmetenjem.
Če so naslednji pogoji stabilni skozi vse leto, niso predvidene težave:
- konstantna temperatura v prostoru se nekoliko razlikuje, od +22 do + 25 ° C;
- vlažnost ne pade pod 85–95%;
- spremenjeno plinsko okolje, zasnovano tako, da ustreza pogojem skladiščenja in obveznemu prezračevanju za rast gobjih teles;
- senčenje za preprečevanje neposredne sončne svetlobe.
Ko se rudimenti gobjevega telesa izlepijo, je potrebno gladko, v petih dneh, znižati temperaturo zraka na +14 ... + 16 ° C. Brez prezračevanja se bo rast ustavila. Zato mora pretok zraka nujno vstopiti v prostor.
Pomembno! Gobe, ki jih gojijo doma, jih običajno ne režemo z nožem in zvijemo iz zemlje!
Zmerno zalivanje s pojavom prvih gob ne sme presegati porabe 1,5 litra vode na 1 m² sajenja. Pobiramo v valovih v 3-4 mesecih s tedensko pavzo, ko dosežemo največjo velikost plodovega telesa.
Celovitost filma pod pokrovčkom gob ne sme biti kršena med njihovim zbiranjem in shranjevanjem.
Gobe prevladujejo v ruski gobarski industriji, vendar trg še zdaleč ni poln. Vodilna je v proizvodnji ZDA, na drugem mestu po pridelavi Francija, na tretjem - Anglija, kjer gobe na splošno zelo verujejo.
Na majhni Poljski proizvedejo več kot 200.000 ton na leto, na še manjši Nizozemski več kot 300.000 ton, Kitajska pa je pred vsem svetom, saj proizvede 5 milijonov ton na leto.
Koristi gob
Sveži šampinjoni veljajo za nizkokalorični izdelek, v 100 g - le 27 kcal vsebuje beljakovine, topne z albuminom albumin in ogromno uporabnih elementov v sledovih, zato ga je mogoče enostavno vključiti v diete za hujšanje. Ljubitelji zdravega načina življenja, vegetarijanstva, pa tudi tisti, ki trpijo za slabokrvnostjo ali sladkorno boleznijo, brez tega preprosto ne morejo.
100 g teh gob vsebuje: beljakovine - 4,3 g; maščobe - 1,0 g; ogljikovi hidrati - 0,1 g; pepel - 1,0 g; voda - 91 g.
- Visoka vsebnost fosforja, železa, aminokislin, biotina in drugih aktivnih snovi v njem bo omogočila:
- odstranite toksine;
- izboljšajo metabolični proces v telesu;
- povečati svoje počutje;
- lajšanje utrujenosti;
- pomirite živčni sistem;
- za preprečevanje srčnih napadov in kapi;
- obnoviti želodčne in črevesne procese;
- zmanjšati apetit;
- okrepiti mišično maso;
- nižji holesterol;
- izboljšati spomin in koncentracijo;
- krepijo vezivno tkivo, zobe, kosti, kožo, lase, nohte.
Pomembno! Povečana vsebnost hitina v šampanjcih ima kontraindikacije za otrokovo telo. Chitin se pri odraslih slabo absorbira in se pri otrocih sploh ne absorbira ni mesta.
Uporaba za kuhanje
Plemeniti Francoz iz stare družine, stari znanec vsakega častitljivega kuharja restavracije z Michelinovo zvezdico in včerajšnji maturant kulinarične šole, šampanjec ne potrebuje dolgega uvoda in naštevanja prednosti. Zaradi svoje vsestranskosti ta goba uspešno nadomesti katero koli vrsto v najbolj zapletenem receptu in navadno jed spremeni v praznično, tako po videzu kot po okusu.
V svoji vrednosti je bil nerazumno pripisan gobam četrte kategorije - z osrednjim okusom in prehranskimi lastnostmi.
Juhe, solate, konzerva, marinade, glavne jedi, omake - povsod je prostor za šampinjone. Toplotna obdelava zmanjšuje okus in koristi gob, vendar se te gobe tradicionalno uporabljajo v kakršni koli obliki. Lahko jih posušimo, uporabljamo v piteh kot nadev, v kombinaciji z mesom, zelenjavo, pecivom, v pločevinkah, ocvrtih, kuhanih, polnjenih z njimi.
Pomembna je svežina, starost zrelih gob jim bo dodala togost pri cvrtju. Pred uporabo gob jih priporočamo, da jih z mokro ali suho brisačo obrišete z umazanijo in jih hitro izperete s hladno vodo pod tokom. Potopitev v vodo dlje časa ni priporočljivo, saj hitro pridobivajo vlago in izgubijo okus.
Ali veste Ko so surovi, beli šampinjoni imajo okus po oreščkih. To je običajni način njihove uporabe v Franciji.
Medicinska uporaba
Gobji sok se uporablja za baktericidno delovanje proti kožnim težavam.: razjede, ekcemi, izpuščaji, luskavica, dermatitis. Suhi gob prah se uporablja pri zdravljenju hepatitisa in želodčne razjede. Tabela za diabetike in dieta brez soli jih vključuje v prehrano za hitro znižanje ravni glukoze. Pri težavah z bronhiji se za izkašljevalni učinek uporablja šampinon.
Tiamin in riboflavin, ki ju vsebuje ta oblika, se uspešno borita proti migreni in glavobolu. Tudi pri tako nevarnih boleznih, kot so tuberkuloza, tifus in mumps, je priporočljiva uporaba plodonosnih teles. Po zadnjih raziskavah ta gliva pozitivno vpliva na celice, ki sodelujejo v boju proti raku in krepi imunsko oviro v telesu.
Nevarnost gob
Stare gobe, še posebej odrezane ob cestiščih, služijo kot akumulatorji soli težkih kovin, vključno s svincem. Kancerogeni, kot so gobice, absorbirajo. Negativne učinke najbolje preprečimo tako, da se v trgovini odločimo za nakup kulturno varnih svežih šampinjonov.
Oglejte si
Gobe so kljub svojim koristnim lastnostim že od nekdaj veljale za težko hrano, ki upočasni prebavo zapletenih ogljikovih hidratov.
Prenajedanje lahko povzroči napihnjenosttežko dihanje zaradi izpuščaja. V surovih gobah je hidrazin majhna količina, strupena spojina z rakotvornimi lastnostmi. Od toplotne obdelave se hitro in brez sledi sesedevendar hidrazin ne pušča izbire, ali obstajajo surove gobe.
Domača konzervacija je po eni strani prijetna za oko, po drugi pa nosi nevarnost prisotnosti smrtonosnega toksina botulina v kozarcu z gobami.
Konzervirani šampinjoni na industrijski način ne predstavljajo takšne nevarnosti. Poleg tega obstajajo splošne prepovedi, ki izključujejo potencialno nevarnost za zdravje iz šampinjonov.
- Ne jejte jih:
- med nosečnostjo (zaradi morebitnega alergena in želodčne fermentacije);
- v predšolski dobi (otroški želodec še ni popolnoma oblikovan in se ne more spoprijeti);
- s kršitvami želodčnih in črevesnih organov;
- z disfunkcijo jeter;
- s protinom;
- z endometriozo;
- v primeru posamezne nestrpnosti
V Pensilvaniji najstarejši rudnik apnenca gosti največjo plantažo šampinjonov na svetu. Dolžina podzemnih galerij je 24 km.
Na splošno si je šampanjec prislužil brezpogojno pravico, da se imenuje najvarnejša goba, ki vsebuje vitamine in ki je na voljo vse leto. Nežna, sočna, aromatična, lahko katero koli jed spremeni v izvrstno in popestri domačo in restavracijsko kuhinjo.