Sredi poletja v Rusiji se začne sezona gob. Mestni in podeželski prebivalci gredo v gozdove s košarami, da naberejo izvrstne gobarske dobrote. Lov na gobe prinaša dober zaslužek.

Cep

Bela goba je vrsta, ki spada v rod Boletus, pogosto jo imenujemo boletus. Za odrasle boletus je značilno:

1. Konveksna, tanko tanka kapa, premera 7-30 cm, v posameznih primerkih doseže pol metra, rjava ali rumena, robovi so lahki. Površina pokrovčka je zlit z mesom.
2. Zmogljiva, sočna, okusna kaša, ki pri rezanju ne spremeni bele barve. Surovo meso je skoraj brez vonja, prijetna aroma se oddaja med toplotno obdelavo.
3. Masivna noga bele barve, ki spominja na sod, visok od 8 do 13 cm, do 6–11 cm, na katerem svetlobne niti tvorijo mrežo na vrhu.
4. S cevasto belo plastjo jo je enostavno ločiti od pokrovke. Pore ​​so majhne in okrogle, cevke so dolge od 1 do 4 cm.
5. Lahke obrazne spore, od oljčne do rjave, srednje velikosti.
6. Cistide so nameščene na himenoforju s klobučevinasto plastjo, ki določa belo barvo porozne površine. Ko se pore odprejo, se cistidi koncentrirajo vzdolž robov tubulov. Na žilah mreže na vrhu nog, kot tudi na klobuku, obstajajo ciste.

Sorte in druga imena

Druga imena za boletnice vključujejo: skedenj, petelin, beljakovina, hlev.Bela gliva tvori mikorizo ​​s petdesetimi vrstami dreves, zaradi darov narave rastejo v različnih videz, zato jih delimo na več kot 50 oblik, med katerimi ločimo užitne in strupene. Jedilne vključujejo:

• smreka - značilna je podolgovata (od 4 do 11 cm) in odebeljena spodnja noga bele barve; rjavi klobuk s premerom do 30 cm;
• hrast - značilen je rjav mat klobuk s sivkastim odtenkom, premer do 16 cm, reliefna noga bele barve, z gostejšim mesom;
• breza - se razlikuje po svetlo rjavi mat barvi klobuka, katerega premer je 15 cm, in majhni lahki nogi brez mrežnega vzorca; je majhna;
• bor - z velikim temno rjavim klobukom, vijoličen, premera 25 cm, z rumeno nogo, dolg, odebeljen do dna, visok 15 cm.

Neizkušeni nabiralci gob lahko v košarico dajo izvod, ki je zelo podoben užitnemu, v resnici pa je strupen "dvojnik".

Da se ne boste zmotili, se morate naučiti videti razlike med užitnim in strupenim:

1. Žolčna goba, imenovana tudi "gorčica" ali lažno bela, - neužitna. Odlikuje ga žametna kapa s premerom do 17 cm, kostanjeve barve, katere spodnja površina se spremeni iz bele v roza; odebeljena noga, prekrita z grobo mrežo; gosta kremna kaša; grenak okus, okrepljen po toplotni obdelavi; ko rez postane rjav. Cevasta plast postane rožnata, v njej ni nobenih črvov. Raste na toplih peščenih ali ilovnatih tleh. Gorčica se že od antičnih časov uporablja za zdravljenje prebavnih organov, žolčnika in jeter.
2. Satanska goba je strupen. Za njegovo strukturo je značilen temno siv klobuk, premera do 20 cm; debela noga, z rdeče-rumeno mrežo; vodna kaša, z neprijetno aromo gnile čebule, cevasto plastjo oranžno-rdeče barve. Glavna razlika od užitne bele je temno vijolično meso, ko je zarezano. Majhen del sadnega telesa povzroča zelo hude strupene zastrupitve, čeprav se v znanstvenih pripomočkih nanaša na pogojno užitne.

Sezonska in rastna mesta

Gobe ​​rastejo po vsem svetu: v mešanih gozdovih Severne in Južne Amerike, Evrazije, Afrike. Pogosto jih najdemo ob vznožju hrastov, brez, bukev, gabrov, jelk, bora, jelk, raje so mahovi in ​​lišaji. Tla so lahko katera koli, ne pa močvirja in šotišča. Všeč so sončna mesta, rastejo v delni senci, njihova rast se ustavi, ko temperatura zraka postane nizka.

Imena nekaterih vrst kažejo na njihovo mesto rasti:

1. Breza Našli boste v brezovem gozdu, pa tudi na sončnih robovih po vsej državi. Izkušeni nabiralci gob začnejo »lov« julija, zlahka najdejo travnik z brezami. Trgatev se nadaljuje do prve zmrzali.
2. Pine je treba iskati v bursu. Mikoriza nastane (micelij glive kolonizira korenine drevesa) z hrasti, smrekami, kostanji. Zbirka traja od sredine julija do konca septembra.
3. Hrast pogosta v hrastovih gozdovih Primorskega konca, v osrednjem pasu Rusije in na jugu. Rastejo na zmerno vlažnih nevtralnih tleh. Aktivacija rasti opazimo v celotnem poletnem obdobju, ki se konča oktobra.
4. Smreka rastejo v smreki od junija do jeseni. Njihova rast se začne po deževnem vremenu z gostimi meglami. V gozdovih s prostim dostopom do sončnih žarkov najdemo v nižinah, v temnih gozdovih pa na suhih otokih. Zbirka traja od septembra do oktobra.

Na cikel rasti gob vpliva podnebje in lokacija rasti, zato je značilna neskladnost. V toplih območjih gobe rastejo v juniju - novembru. Junija se srečujejo ponekod v severnih regijah države, množično zbiranje pa se začne šele avgusta, do konca septembra pa se njihova rast zaradi hladnega vremena ustavi. Celice rastejo v kolonijah. Količina hranilnih snovi se po rezanju aktivno zmanjša, zato jih takoj predelamo.

Ali veste Po turški navadi — Enkrat letno prebivalci nabirajo gobice por, nato pa organizirajo pogostitev, pojejo pesmi, plešejo.

Gobe ​​je zelo težko gojiti, potrebujete potrpljenje in dobre pogoje. Goba porcini tvori kolonije na koreninah dreves - ta oblika sobivanja se imenuje simbioza. Zato je treba začeti gojiti s sajenjem jelk, borovcev, breze.

Nato izberite eno od predstavljenih metod in nadaljujte s sajenjem gozdnih darov narave:

1. Gobe ​​je treba drobiti, jih pustiti v vodi več kot en dan, premešati in odcediti. Infuzija vsebuje spore semen. Tekočina mora biti enakomerno razporejena pod rastlinami.
2. V gozdu iščejo kraj, kjer se nahaja micelij, ga izkopljejo in prinesejo na rastišče. Pod brezami kopajte majhne vdolbine, katerih dno je prekrito s micelijem, nato pa posuto z zemljo iz gozda. Nabiralnik gob zmerno zalivamo.
3. Kape zrele gredice narežemo na majhne koščke in jih pomešamo z vlažno zemljo, nato pa jih položimo pod drevesa.

Redno zalivanje vam omogoča, da po 12 mesecih nabirate prvi boletus, v naslednjih letih - cele kolonije.

Okus in hranilna vrednost

Bela goba je užitna, cenjena zaradi odličnega okusa, je zelo hranljiva, se dobro absorbira. Prispeva k normalizaciji prebavnih procesov.

Njegovo meso je trdo, aromatično, sladko. Vsebuje veliko beljakovin, zato je enako mesu, odlikuje ga nizka vsebnost kalorij - le 30 kcal.Boletus velja za eno najboljših gob po okusu, imenujejo ga "plemeniti", pa tudi "kralj".

Prehranska vrednost izdelka je, da spodbudi proizvodnjo prebavnega soka, pri tem pa prekaša mesno juho. Študije, ki so jih izvedli v začetku 20. stoletja, so dokazale, da so sveži beljakovine iz rodu zaprte v himitni membrani in niso dovzetne za delovanje prebavnih encimov, zato jih je težko prebaviti. Čez nekaj časa so ugotovili, da beljakovine pod vplivom sušenja postanejo dostopne encimom in se absorbirajo za 80%. Zato je bolj koristno uporabljati jih posušene.

Kuhanje in medicinske aplikacije

Kopriv jemo sveže, kuhane, ocvrte, soljene, vložene. Iz njega pripravljajo različne kulinarične jedi, suhi prah se uporablja kot začimba za dodajanje različnim jedem. Italijani jedo surove gobe v solatah. Boletove omake so v sozvočju z rižem in mesom, prve jedi dodajajo prelive.

Nabiralci gob po tem, ko so v hišo prinesli gobe, poskušajo pridelek obdelovati v kratkem času. V ta namen gobe vsaj eno uro namočimo v hladni vodi, tako da se iglice in listi lažje ločijo. Nato ga očistimo tako, da poškodujemo območja, razrežemo na dele, preverimo notranjo čistočo.

Gobe ​​posušimo:

• v pečici pri + 50 ° C položite svoje dele na pergamentni papir vsaj 8 ur, medtem ko odprete vrata, da gobe ne segrevajo soka, ko se segrejejo;
• mikrovalovno pečico vklopite pri moči 180 W 15 minut, postopek ponovite trikrat in izdelek prezračite med sušilnimi stroji.

Ob pravilnem shranjevanju ohranijo svoje koristne lastnosti dlje časa.

Borovik je znan po velikodušnih vitaminih, zato se aktivno uporablja v medicini. Vsebuje vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E in PP, zato se uporablja za pomanjkanje vitaminov, za normalizacijo ščitnice, za zdravljenje vnetij in okužb.

Pomembno! Pred zamrznitvijo več posod z drobtinami je priporočljivo, da jih 5 minut predhodno kuhamo v slani vodi.

V medicini se uspešno uporablja pri preprečevanju tuberkuloze, za aktiviranje metabolizma v telesu, za zdravljenje razjed. Celuloza borovik vsebuje kalcij in železo, ki sta potrebna za tvorbo kostnega in vezivnega tkiva. Moka iz pravih gob prašičev se uporablja za preprečevanje osteoporoze, zdravljenje anemije in krepitev srca.

Z uporabo prehranskega dopolnila na osnovi Borovika se hemoglobin v človeškem telesu dvigne in izboljša se imunska obramba. Lecitin, ki je del črevesa, pomaga preprečiti nastanek holesterola v plovilih.

Posebnost "najljubših" gliv je obnova celic človeškega telesa zaradi prisotnosti aminokisline imenovane ergotionein v sestavi. Gobe ​​so bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki zavirajo razvoj ateroskleroze. V njih je veliko vlaknin, kar prispeva k procesu prebave.

Posušene prašičje gobe so koristne za preprečevanje sladkorne bolezni in onkologije. Za preprečevanje raka in krepitev imunitete je priporočljiva redna uporaba gob z zelenjavo ter v obliki juhe in juhe. Ta pripravek omogoča uporabo polisaharidov gob, ki se izločajo iz himinove stene. Avstralski znanstveniki so dokazali, da vsakodnevno uživanje 10 g gob zmanjša tveganje za raka dojke za 64%.

Priporočljivo je jemati 5 mg moke na dan iz posušenih gob, sperenih z vodo, trikrat na dan pol ure pred obroki. Priprava infuzije sveže pobranih klobukov je, da jih damo v kozarec, napolnimo z vodko in infuziramo 21 dni. Vzemite 5 ml. trikrat na dan pred obroki 21 dni s premorom en teden. S pomočjo tinkture zdravijo onkologijo kože, opekline, ozebline, motnje spanja.

• Zdravilne lastnosti mladičev vključujejo:
• Goba iz bele smreke zavira razvoj malignega tumorja.
• Stimulira povečanje aktivnosti NK-celic, tvorbo T-limfocitov, povečanje življenjskega cikla makrofagov.
• Podvoji proizvodnjo interferona - štirikrat.
• Upre negativnemu vplivu citostatikov na število rdečih krvnih celic in belih krvnih celic.
• Lajša učinke kemoterapije in sevanja: anoreksijo, bruhanje, nenehno znojenje, bolečine.
• Zaščita jeter, izboljšanje njenega funkcionalnega stanja.

Stroški svežih in suhih gob

V Rusiji obstajajo tri regionalna središča, v katerih potekajo javna naročila:

1. Razvoj severozahodnega središča so olajšale neposredne naložbe Švedske, Finske in Norveške.
2. Spodbuda za oblikovanje središča kapitala je bila veliko povpraševanje na moskovskem trgu. Tu se nabiranje in konzerviranje gob ukvarja več velikih podjetij.
3. Sibirsko središče predstavljajo podjetja za nabavo in predelavo regije Tomsk, Altai, Krasnoyarsk Territory.

Pomembno! Od 1. aprila 2019 je bil izdelek dodan na seznam blaga, obdavčljivega pri prodaji davka na dodano vrednost po stopnji 10% — gobe. Toda v klasifikatorju TNVED je stopnja ostala — 18% Tako ob uvozu surovine iz tujine je treba plačati DDV po stopnji 18%, če prodaja poteka na domačem trgu, bo stopnja DDV znašala 10%.

V vsaki vasi, ki je bogata z gobami, so postavljene 1-2 trgatev. Naročniki kupujejo izdelke po cenah, ki se močno razlikujejo glede na regijo. Večji kot je pridelek gob, nižji so njihovi stroški. V osrednji Rusiji in severozahodu stane 1 kg svežih gob prašičev 200-300 rubljev, v Sibiriji - 150-250.

Regija Pskov, ki spada pod severozahodno središče, ponuja na prodaj zamrznjene gobice prašičev, narezane na kocke, z ničimi črvi, v vrečah po 25 kg. Strošek enega kilograma je 315 rub - pri izračunu gotovine, 343,35 rubljev - v brezgotovinsko plačilo brez DDV. Pri izračunu prek banke z DDV po stopnji 18% je potrebno za vsak kilogram nakazati 355-400 rubljev.

Zamrzovanje gob vam omogoča, da jih prodajate 2-3 leta po njihovem nabiranju. V skladu s tem bo njihova cena nižja, na primer en kilogram celih primerkov, ekstra razreda, brez gnojnosti, letina 2016 se prodaja za 445 rub brez DDV.

Metoda "šok" zamrzovanja omogoča ohlajanje gob na temperaturo -40 ° C, nato pa se izdelek shrani v navadnem zamrzovalniku pri -18 ° C. Odmrznjene gobe imajo hranljive, okusne lastnosti prvotnega videza, spadajo v ekstra razred. Maloprodajna cena na kilogram takšnih izdelkov je 0,8–1,1 tisoč rubljevna debelo - 0,65–0,9 tisoč rubljev

Slano kuhane gobe so na trgu na voljo po cenovnih razredih 190-450 rubljev za 1 kg. En kilogram neto teže brez vloženih slanih kumarskih gob bo stal na drobno 700–1200 rubljevna debelo - 350–900 rub. Izdelki so pakirani v eno, pol in dve, trilitrski stekleni kozarci, pa tudi v plastična vedra po 2,5, 3, 5, 10 litra. Izdelki so certificirani. Maloprodajna cena 1 kg vloženih izdelkov brez konzervansov in GSO je 1, 1000 rubljevna debelo - 1,0 tisoč rubljev

Zelo pogosta metoda nabiranja gob v obliki sušenja. Prehranska sestava posušenega mleka bistveno presega kakovost konzerviranih. Ko kupujete posušene gobe v večjih količinah, morate paziti na ustrezne pogoje skladiščenja: prezračevan prostor brez zunanjih vonjav, s stalno temperaturo zraka.

Maloprodajna cena sesekljanega suhega drobtine je 4,0–5,0 tisoč rubljev, celotna - 5,0–6,5 tisoč rubljev. Veleprodajne cene segajo od 1,3 do 3,5 tisoč rubljev. in je odvisno od regije in sorte. Stroški prvega razreda so 2,5 tisoč rubljevdrugi - 2,3 tisoč rubljevtretji - 2,1 tisoč rubljev Za en kilogram moke borovega lahko kupite 1400-1500 rubljev.

Kontraindikacije in morebitna škoda

Mnenje okoljevarstvenikov in nutricionistov po vsem svetu je, da so vse gobe na planetu Zemlja neužitne zaradi svoje sposobnosti absorpcije toksinov, zato pri zaužitju povzročijo hudo zastrupitev. Če menite, da so koristi gob več kot škoda, je bolje, da v košarico ne jemljete prevelikih in starih gob, saj kopičijo veliko nevarnih kemičnih in radioaktivnih elementov. Priporočljivo je nabiranje žleb proč od industrijskih tovarn in v gozdovih, ki so oddaljeni od avtoceste.

Pomembno! Gobe, vključno z živalmi, so sposobne absorbirati v ogromnih količinah: radioaktivni cezij in stroncij, kadmij, živo srebro, svinec.

V obdobju dojenja in hranjenja otroka se je vredno vzdržati uživanja gob prašičkov, da bi plod zaščitili pred možnimi posledicami. Ta izdelek ni priporočljivo vključiti v meni vrtec, ker prebavni organi otrok še ne proizvajajo encimov, s pomočjo katerih se prebavi ritna lupina gob. Šele od 12. leta starosti lahko v prehrano dodate gobove dobrote.

Kontraindicirano jih je uporabljati pri boleznih prebavnih organov, ledvic in jeter. Da bi zmanjšali možno škodo, gobe uživamo v majhnih količinah. Pomembno je vedeti, koliko kuhati sveže gobe, dokler niso kuhane. Ta postopek naj traja 35 minut. Posušene najprej namočimo čez noč ali vsaj dve uri v hladni vodi, nato pa jih kuhamo, dokler ne potonejo na dno. Zamrznjeno namočeno v vrelo vodo in kuhamo pol ure.

Za gobe je značilna velika spremenljivost oblik, velikosti, barv. Odvisni so od sestave tal, prisotnosti dreves in podnebja. Vsak navdušen nabiralnik gob ve, kako izgledajo gobe iz rodu. Opis prave, lažne, strupene gobe prašičev je praktična vrednost za začetek nabiralcev gob, saj bo gozdni dar pomagal zdraviti, napolniti človeško telo s hranili in vam omogočiti dobro zaslužbo.