Gobe so okusne in hranljive, a da bi lahko prinesle le zdravstvene koristi, se morate naučiti, kako razlikovati užitne gobe od neužitnih in tudi kakšen učinek imajo na človeško telo. Če želite to narediti, morate podrobno razmisliti o njihovih sortah, uporabnih in škodljivih lastnostih. Poleg tega je pomembno, da se naučimo kuhati gobe in kakšne metode kuhanja obstajajo.
Gobe
Latinsko ime za te gobe je Laktarij, kar v prevodu dobesedno pomeni "dajanje mleka", "mleko". To je vrsta gob, ki spada v rod Mlechnik in raste v skupini, v gomili. Odvisno od sorte lahko rastejo tako v blagem podnebju južne Rusije kot v ostrih tajgovskih pogojih.
Mlinarji, tako kot drugi predstavniki kraljestva gob, pripadajo višjim rastlinam. Micelij se nahaja ob vznožju dreves in s pomočjo simbioze korenin izvaja izmenjavo hranil. Na enak način si priskrbi potrebno količino vlage.
Ta postopek ima znanstveno ime "mikorize". Za takšno simbiozo je breza kot nalašč laktarij - prav to drevo ustreza prehranskim potrebam gob. Pri iglavcih vrstah dreves je možna tudi mikorize, vendar je veliko manj pogosta.
Poleg tega je treba opozoriti, da se mlekarice najdejo le ob starih drevesih, saj potrebujejo več let, da rastejo in se razvijajo. Pasme se razmnožujejo s sporami.
Razvrstitev:
Domena | Eukaryota (Eukaryota) |
Kraljestvo | Gobe (glive) |
Oddelek | Basidiomycetes (Basidiomycota) |
Razred | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
Naročilo | Russulales |
Družina | Russula (Russulaceae) |
Prijazni | Mlinar (Laktarij) |
Sorte
Sorte gob delimo na užitne in neužitne. Zato morate biti pri »tihem lovu« izjemno previdni in si dobro zapomniti, katere gobe so primerne za uživanje in katere se je najbolje izogibati.
Užitni mlekarji in njihov opis:
- V Rusiji je najpogostejša prave prsidrugo ime, za katerega je pravni. Ima gost klobuk v obliki lijaka, katerega robovi so obrnjeni navznoter. Površina kapice je prekrita z mokrim, spolzkim filmom, na katerega se pogosto prilepijo delci zemlje in padajočih listov. Celuloza ima gosto strukturo in belo barvo, pa tudi izrazit sadni vonj. Mlečni izcedek s strupenim vonjem. Spore prsi so lahko rumenkaste ali rjave.
- Rumena prsa. Latinsko ime Laktarijeve scrobiculatys ta goba označuje kot "gostil". Rumena, redkeje rjavkasta z zlatim odtenkom, klobuk "zgubane" prsi v premeru doseže 6–30 cm. Kupolasti klobuk mladih posameznikov s starostjo postane bolj vbočen. Površina je gladka, ima vlažen film, postane lepljiva od vlage. Pod klobukom so gosto rastoče plošče. S starostjo pridobijo rjav odtenek. Celuloza je bela, toda če jo razrežemo, bo postala rumena. Sok je tudi bel in diši po sadju. Višina nog je približno 12 cm, ima močno teksturo in majhne drobtine nasičene rumene barve. Zunanja stran noge je spolzka in lepljiva. V notranjosti je prazen prostor.
- Stelje je grenko. Rdečkasto rjava kapa ima okroglost približno 12 cm. Zaobljena oblika se sčasoma poravna. Rahlo izboklina v sredini je pritisnjena navznoter. Površina je rahlo vohasta, robovi so upognjeni navznoter in imajo svetlejši odtenek kot glavni del kape. Iz vlage postane viskozna na dotik. Pod klobukom pogosto rastejo plošče. Krhko meso ob razpokanju izpušča belkast sok brez vonja. Goba ima grenak okus, kar pojasni njegovo ime. Tanka noga, visoka približno 9 cm, prekrita z redkim svetlobnim puhom. Barva je enaka kot klobuk - rjava z rdečim odtenkom.
Grenka dojka ima sposobnost absorbiranja radioaktivnih snovi, kot je cezijev nuklid 137, ki se v jetrih in mišicah nabirajo v obliki usedline. Strogo ni priporočljivo nabirati gob te sorte na mestih, onesnaženih z sevanjem.
- Rdeče rjava gruda. Klobuk ima veliko okroglost - približno 15 cm. Rjava površina ne sveti, bližje robom pa dobi svetlejši odtenek. Robovi so upognjeni navznoter. Zunanja stran pokrovčka je hrapava, od suhega lahko poči, vlaga pa nasprotno postane pokrita z drsečo plastjo. Celuloza te gobe je zelo zanimiva: ima krhko teksturo, ko je poškodovana, diši po morski hrani. Okus je sladek in intenziven. Višina spodnjega dela je običajno približno 12 cm, ima svilnato teksturo. Barva je enaka klobuku.
- Aspen Lump. Debel in stisnjen klobuk je bel in pikčasto občutljiv rožnat madež. Površina je bežna in prekrita z lahkim lepljivim filmom. Močna nizka noga ima rožnat odtenek. Nežno belo meso diši po sadju in ostrega na nepcu. Pri pokanju tvori mlečni sok in oster vonj.
- Suha prsa. Pri mladih posameznikih je klobuk kroglast, s staranjem pa postane bolj konkaven in dobi obliko lijaka. Površina klobuka je okrašena s temno rumenimi pikami nepravilne oblike. Isti vzorec je prisoten na trdni beli nogi gobe. Celuloza je močna in bela, ima močan ostrega vonja in okusa.
Mnoge od naštetih užitnih gob spominjajo na sorte prsi, ki jih ne jemo. Izgledajo podobno, vendar se razlikujejo po okusu.
Med temi neužitnimi modricami razlikujemo:
- Modra kepica. Ima skupno podobnost z užitnimi sortami. Klobuk je pokrit s robovi navzdol. Ima luskasto strukturo in je prekrit z rumenkasto spolzko prevleko. Celuloza je močne belo-rumene barve, ima značilen vonj po gobah, ima okus grenak. To je zato, ker je prenasičen s specifičnim sokom. Če se kaša razreže, bo pridobila grimasten odtenek. Noga gob je močna, prekrita s temnimi pikami in pisana z utori. V notranjosti je noga prazna.
- Zlato rumeni laktarij. Imajo belo krhko meso. Ko je vrezan, se njegova barva spremeni v rumeno. Sok, ki priteče iz rezine, pridobi tudi rumen odtenek. Celuloza ne diši ničesar, ampak ima okus grenak in oster. Obseg kape je 6 cm, njegova površina je pobarvana v odtenkih oker: od svetlo bež do svetlo rdeče. Višina spodnjega dela je približno 9 centimetrov, pri mladih gobah je polna in gosta, pri odraslih se tvori prazen prostor. Plošče pod klobukom rastejo gosto, na koncih se razcepijo.
- Amber Prsi. Sivkasto-roza kapa se sveti na soncu in blešči. Njegov obseg je približno 10 cm. Površina je večinoma ravna, a s starostjo so robovi pokrovčka upognjeni. Stopalo doseže 10 cm v višino in ima porozno strukturo, v notranjosti je votel prostor. Barva nog se ne razlikuje od klobuka. Kaša je lahka z rumenim odtenkom, ima močan specifičen vonj, podoben vonju po zdravilih.
- Zastekleno črno mlečno. Klobuk je 10 cm temne barve, raven, včasih konkaven. Spodnji del doseže višino 5 cm, gosto, zoži se navzgor. Krilo pod klobukom ima pogoste in ozke plošče. Trda snežno bela kaša, ko se razreže, oddaja rožnati sok in bistro aromo, podobno sadnemu.
Kje in ob katerem času rastejo prsi
Mlinarji gojijo v listnih gozdovih osrednjega, južnega in evropskega dela Rusije, pa tudi v iglastih gozdovih severne tajge. Najpogosteje jih najdemo v brezovih nasadih, saj jim prav ta drevesa zagotavljajo potrebno prehrano in s tem razvoj.
Toda poleg določene vrste drevesa so za hlebce pomembni tudi drugi pogoji, na primer sestava tal, njegova sposobnost absorbiranja in zadrževanja vlage, razsvetljave in toplote.
Ali veste V Rusiji so v starih časih le prsi veljale za primerne za nabiranje gob.
Kljub dejstvu, da vsaka sorta zahteva različne pogoje, ima goba na splošno zelo zmerno suho območje, ki se nahaja stran od močvirja in se dobro segreje. Raste v travi, posuti s propadajočimi listi, ali na postelji mahovine.
Nato določite, kje in v katerem času rastejo določene vrste užitne lakte:
- Navadne prsi (bele). Raste pod brezami v listavcih in mešanih gozdovih Volge, Urala in Sibirije. Sadje v obdobju od sredine poletja do sredine jeseni. Primerna je katera koli vrsta tal, glavni pogoj območja je dobra osvetlitev in zadostna količina toplote.
- Rumena prsa. Raste v iglastih gozdovih evrazijske celine, kjer je podnebje zmerno. Primerna vrsta tal je apnenec. Sadje lahko nabiramo od sredine poletja do sredine jeseni.
- Grenki mleček. Živi v iglastih gozdovih in brezovih gozdovih Azije ter v državah severnega dela Evrope. Zanj so primerna predvsem kisla tla. Obdobje plodovanja je od sredine poletja do sredine jeseni.
- Rdeče rjava gruda. Raste v različnih gozdovih Evrope, poleg katere koli drevesne vrste. Raje senčena območja in vlažna tla. Plodove nabiramo od konca poletja do sredine jeseni.
- Aspenovo mleko. Živi v nasadih aspen in topolovih gozdov južne Volge. Te termofilne gobe imajo raje dobro osvetljene kraje in zmerno podnebje. Sadje v obdobju od sredine poletja do približno sredine jeseni.
Sestava in vsebnost kalorij
Gobe - hranljive gobe. Kalorična vsebnost 100 gramov tega izdelka je 15-16 kcal. Sestavljen je iz dragocenih komponent, potrebnih za zagotovitev polnega človeškega življenja.
Na 100 g kaše so:
veverice | 1,8 g |
maščobe | 0,8 g |
ogljikovi hidrati | 0,5 g |
prehranske vlaknine | 1,5 g |
voda | 88,0 g |
pepel | 0,4 g |
vitamin B1 (tiamin) | 0,03 mg |
vitamin B2 (riboflavin) | 0, 24 mg |
vitamin C (askorbinska kislina) | 8,0 mg |
vitamin PP | 0,15 mg |
monosaharidi in disaharidi | 0,5 |
Kakšne so gobe po okusu
Obstaja šest užitnih sort mlekarice:
- Najbolj okusni so bela gobe, imenujejo jih tudi prave joške. Imajo grenak okus.
- Grenko mlekar je popolnoma skladen s svojim imenom, saj je grenak.
- Rdeče rjava sorta je sladkega okusa in lepo diši.
- Suha Ima oster, poper okus in enak vonj.
- Aspen tudi okus je oster, vendar ima subtilno aromo sadja.
- Celuloza rumenaali zmečkan sorte so grenkega okusa, njen sok pa daje subtilen sadni vonj.
Neužitni mlečni okusi so neprijetni.. Modra sorta ima na primer tako grenak pookus, da je ni mogoče jesti. Zlata-rumena je ostra in grenka, medtem ko ima jantarja izrazit farmacevtski vonj. Kljub temu, da smolnata črna prsa diši po sadju, ima okus oster in popolnoma neprimeren za hrano.
Načini kuhanja
Gobe veljajo za okusne gobe.in jedi, pripravljene na njihovi podlagi, lahko okrasijo praznično mizo. Možnosti kuhanja vključujejo zimske sončne zahode, solate, juhe in pečene gobe. Recepti za pripravo mlekaric se od drugih gob razlikujejo le po tehnologiji predhodne priprave.
Pomembno! Proces predelave je potreben ne le za izboljšanje okusa gob, temveč tudi za preprečevanje prebavnih motenj in alergij.
Skodelice se obdelujejo v treh fazah:
- Čiščenje. Gobe je treba očistiti z lepilnih gozdnih madežev in grude zemlje z zobno ščetko.
- Namakanje. Ker so prsi mlečne in vsebujejo specifičen grenak sok, jih je treba namočiti v vodi. Čas namakanja je odvisen od intenzitete grenkobe in lahko traja od nekaj ur do tri dni. V tem času je treba vodo menjati čim pogosteje. Pogoste menjave vode bodo pospešile postopek namakanja.
Shranjujte posodo z namočenimi mlekarji na hladnem, sicer se lahko porjavijo. Gobe, očiščene iz pekočega soka, občutno izboljšajo njihov okus.
- Prebava. Trajanje vrenja je odvisno tudi od stopnje grenkobe prsi. Gobe z nizko stopnjo kaustičnosti lahko zalijemo le z vrelo vodo. Srednje grenke je treba kuhati približno 20 minut. In najbolj pekoč je treba kuhati pol ure.
Ko so gobe prestale faze priprave, lahko začnete ustvarjati jedi.
Pogosti načini kuhanja:
- Vroče kisanje.
- Kiseli. Za nabiranje gob velja enaka metoda kot za druge vrste gob.
- Sušenje. Po strmitvi mlekaric jih damo pod stiskalnico, da iz njih iztisnemo vso vlago. Nato jih obesimo v toplo in suho sobo, dokler se popolnoma ne posušijo.
Vpliv na človeško telo, koristi in škode
Zaradi svoje sestave in uporabnih lastnosti so prsi v Rusiji že od antičnih časov zelo priljubljene.
Pravilno predelani in pripravljeni mlekarji imajo dragocene zdravilne lastnosti in pozitivno vplivajo na zdravje zaradi velike količine beljakovin, vitaminov in mineralov, ki jih vsebujejo.
Znano je, da posušene prsi prinašajo več koristi za zdravje, saj so 30% beljakovin.
- Te gobe se uporabljajo v ljudski medicini in pomagajo pri zdravljenju naslednjih bolezni:
- žolčni kamen in urolitiaza;
- tuberkuloza
- pljučni emfizem;
- bolezni prebavnega trakta;
- odpoved ledvic;
- kožne bolezni;
- navadne (bele) dojke znatno zmanjšajo tveganje za nastanek raka.
Pozitiven učinek dosežemo tako, da trikrat na teden uživamo soljene prsi 300 g. Hkrati lahko uživanje neužitnih sort znatno škoduje zdravju.
Nečiščen iz strupenih sokov lahko mleko izzove motnje hranjenja in alergijske reakcije. Uživanje surovih gob lahko privede do zastrupitve s hrano.
Ali veste V evropskih državah je gruda prepoznana kot neužitna goba. V Rusiji, nasprotno, laktarij velja za užitnega in ga pogosto uporabljajo kot zimske pripravke.
Kontraindikacije
Mlinarji se dolgo prebavljajo in ustvarjajo obremenitev želodca, zato lahko med kontraindikacije za njihovo uporabo ločimo peptični ulkus in gastritis. Prav tako je dojenje kontraindicirano pri prehrani otrok, mlajših od sedmih let. Neobdelane in pretečene gobe lahko sprožijo botulizem.
Gobe so slastne, okusne gobe, ki rastejo v listavcih, mešanih, pa tudi borovem gozdu, delimo na užitne in neužitne sorte. Zaradi visoke vsebnosti mlečne kisline imajo grenak okus, zato jih je treba pred kuhanjem očistiti iz kavstične tekočine. Med koristnimi lastnostmi so hranljive in zdravilne. Sestava teh gob je bogata z beljakovinami in vitamini. Mlinarji so kontraindicirani v surovi obliki.