V svet imen rastlin prežemajo homonimi, ko imata dve različni rastlini isto ime, ali sinonimi - isto rastlino imenujejo različna imena. Zaradi tega se pogosto pojavlja zmeda, zato da bi se izognili tej situaciji, biologi uporabljajo latinska imena rastlin. Če želite razumeti, ali sta žafran in ognjič različni barvi, bo ta material pomagal določiti razliko in podobnost rastlin.
Podobnosti
Primeri zmede pri imenih cvetov in rastlin so precej pogosti, veliko pa je tudi neskladnosti v znanstvenih imenih in imenih gospodinjstev: snežnica in grmišča, geranija in pelargonija, ščetina in mačja hrenovka, aloja in agava.
Ko slišite besedo "ognjiči", si najverjetneje predstavljate sončno rumen cvet, ki ga pridelovalci cvetov pogosto gojijo na svojih gredicah. Druge predstavitve lahko povzroči beseda „žafran“, med njimi pa je več - začimba, cvet, krokus, sorta jabolk in njen plod. Da se izognete zmedi, naj vas vodijo latinska imena in primerjajo ognjiča (Tagetes) z žafranom (Crocus).
Ali veste Aleksander Veliki je med svojimi azijskimi akcijami žafran uporabljal v infuzijah in kopelih za zdravljenje bojnih ran. Čete velikega poveljnika, ki so posnemale Perzijce, so v Grčijo prinesle prakso uporabe žafranovih kopel.
Kaj je skupnega med temi tako različnimi rastlinami:
- obe vrsti sta roža;
- uporaba cvetnih delov kot začimba - v te namene se za rastlinski žafran (Crocus Sativus) uporabljajo oranžno-rdeči stigme, cvetni listi pa ognjiči;
- začimbe imajo podoben okus (medeno grenko in rahlo adstrigentno) in cvetlično aromo;
- rumena barva, ki daje kulinaričnim jedem uporabljene dele cvetov;
- uporaba cvetov v tradicionalni in tradicionalni medicini v obliki zeliščnih pripravkov in tinkture;
- na Kavkazu ognjiči se imenujejo Imereti žafran (Zafaran).
Večje razlike
Glavna razlika med temi barvami je njihova pripadnost različnim družinam. Razlikujejo se po videzu socvetja, obliki stebel in listov, načinu razmnoževanja, izvoru.
Ognjiči imajo najrazličnejše oblike cvetnih košaric in njihovo barvno shemo, krokuzi vseh vrst pa so podobni v obliki cvetov in barvnih shemah. Intenzivnost dojemanja arom, okusov in barv žafrana kot začimbe daleč presega ognjiče.
Za bolj vizualno predstavitev razlik v barvah ognjičev in krokusov bi morali razmisliti o njihovih značilnostih znotraj družine in ugotoviti, kako se te rastline razlikujejo.
Družina Astrov
Ognjiči Tagetes so dom tropskih regij Srednje Amerike, kjer jih najdemo v naravi od Nove Mehike in Arizone do Argentine. Od tam so v 16. stoletju cvet s pomočjo španskih konkvistadorjev uvedli v Evropo, Rusijo, Malo Azijo in širše.
Pomembno! Rod Marigolds spada v družino Asteraceae ali Asteraceae. To je zelnata enoletna ali trajnica.
Botanični opis:
- pokončno steblo 30–110 cm, črtasto, včasih rebrasto, gladko ali s svetlimi vilicami, valjaste ali ovalne oblike, je lahko travnato ali lesnato, s skalnatimi smolami v lubju, ki ob stiskanju ustvarijo pikantno aromo;
- koren je cilindričen, hrapav, z vlaknastim in majhnim razvejanim sistemom;
- nasprotni listi, izmenično od zgoraj, do 20 cm dolgi, pobarvani v vseh odtenkih zelene barve;
- oblika listov je krožna in je sestavljena iz 11-17 listov, lanceolat do 5 cm dolga in 1,5 cm široka, ostra in nazobčana pred pritrditvijo na steblo;
- spodnji deli vsakega lista so retikularni (v obliki niti), zgornji pa so včasih popolnoma retikularni; z obilnimi okroglimi žlezami;
- cvetovi so združeni v majhne glavice (premera 2-6 cm) ali v enojne socvetje na pecljih do 15 cm;
- barva cvetov - od rumene do rdeče-vijolične;
- vsaka roža je sestavljena iz kolutnih cvetnih listov in venčka, v katerem je 150–250 trstičkov dolgih 8–10 mm rumene ali oranžne barve;
- plodovi in semena 7-10 mm, gladki ali prekriti s trdimi dlačicami v kotih;
- obdobje cvetenja je dolgo - od sredine poletja do jeseni;
- zlahka razmnožuje s semeni, ki ohranijo sposobnost preživetja 3-4 leta.
Ognjičevi cvetovi so bogato z oranžno-rumenim pigmentom lutein in se uporabljajo kot barvila za hrano za izdelke, kot so testenine, rastlinsko olje in maščobe, majoneza, peciva in peciva, siri in mlečni izdelki, sokovi citrusov. Oranžne cvetne liste vrtnih ognjičev se enostavno posušijo in shranijo. Pri kuhanju jih pogosto uporabljajo kot gospodarski nadomestek žafrana.
Posušeni cvetni listi v prahu se uporabljajo v krmi za perutnino, da zagotovijo svetle barve za rumenjake in brojlerjeve kože, zlasti če v krmi ni dobro pigmentirane rumene koruze.
Tako sveže kot suho cvetje lahko uporabite za barvanje volnenih, svilenih in celuloznih vlaken v odtenkih zlato rumene, oranžne, olivno zelene ali bronaste barve, odvisno od uporabljenih detergentov. Eterično olje, pridobljeno iz cvetov in listov ognjiča, se v parfumih uporablja za cvetlične in "jabolčne" note.
Iris družina
Domovina krokusov je otok Kreta in sredozemska regija.
Biološke značilnosti:
- višina rastline - 25–40 cm;
- brez stebla;
- ozki bazalni listi;
- en pestič, v zgornjem delu razcepljen, tri prašnike;
- obnavljajoča se ledvica nahaja na vrhu koruze;
- spodnji jajčnik, enojni brsti, cvet je sestavljen iz treh cvetnih listov;
- gomolji v obliki čebulnic;
- čebulna korenina;
- plodovi v obliki majhnih semenskih lupin;
- obdobje cvetenja - jesen ali pomlad, odvisno od sorte.
Kultiviran žafran krokus je trajnica, ki cveti jeseni in je človek umetno izbral za pridelavo svetovno znane začimbe - žafrana. Ker so cvetovi sterilni, žafran krokus ne daje uspešnih semen, zato je njegovo razmnoževanje popolnoma odvisno od človekovega posredovanja: čebulice je treba izkopati ročno, jih razdeliti in presaditi.
Corm daje poganjke, ki zrastejo samo eno sezono in se razmnožujejo z delitvijo, tvorijo do 10 posameznih rjavih čebulic v tleh, premera do 4,5 cm in prekrite s plastjo vzporednih tankih vlaken, ki rastejo 4-6 cm nad vratom rastline.Pomembno! Rod krokusov spada v družino Irisov ali Kasatikov (Iridáceae). To je trajnica gomoljna rastlina.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4043/image_z9Bab3t4lg031k5KG2l.jpg)
Po poletni hibernaciji se na čebulici na čebulici pojavijo 5–11 ozki, membranski listi ledvičk (katafila), ki pokrivajo in ščitijo prihodnost in predstavljajo skoraj navpične zelene liste.
Slednji lahko dosežejo dolžino do 40 cm. Ozki na začetku rasti (2–4 mm) se razširijo po začetku cvetenja ali hkrati z razvojem cvetov in še naprej rastejo, potem ko se posušijo. Kasneje jeseni cvetni brsti tvorijo brsti. Šele oktobra, potem ko je večina drugih cvetočih rastlin zacvetela in zorila njihova semena, žafran krokus cveti s svetlo obarvanimi lijakastimi socvetji.
Ali veste Žafranovo prašno barvilo, pomešano z rumenjakom in dodano temperi, daje barvo, kar so ponazorili starodavni rokopisi. In v mešanici z beljakovinami smo dobili lak, ki površini kovinskih izdelkov da imitacijo zlata.
Vsaka čebulica daje 1-7 cvetov. Njihova barva se lahko razlikuje od svetlo pastelnih, svetlo vijoličnih (lila) in do temnejših odtenkov. Med cvetenjem žafran krokus doseže povprečno 30 cm višine.
1 - semenski žafran (C. sativus); 2 - je v vzdolžnem prerezu skozi rastlino (a - stari gomolj, b - mladi gomolj, c - puščica, d - jajčnik, d - cepič oboknika); 3 - mrežni žafran (C. reticulatus); 4 - čudovit žafran (C. speciosus)
Vsak cvet ima pestič s tremi bordo stigmi, ki dosežejo dolžino 25-30 mm in se nahajajo na vrhu cvetnih listov. Cvet ima tudi tri rumene prašnike, ki ne vsebujejo aktivnih spojin in jih običajno ne nabiramo.
V Evropi, na Kavkazu in v Aziji je približno 80 vrst krokusov, od katerih se mnogi gojijo kot okrasne. V Rusiji najdemo več vrst v južnih regijah. Toda kot začimba in barvanje živilskih izdelkov se uporabljajo le stigme cvetov safrana (Crocus Sativus). Druge vrste te kulture niso primerne za uporabo v ta namen.
Vlaknene stigme vsebujejo več kot 150 esencialnih in aromatičnih spojin, veliko nebistvenih aktivnih sestavin, kot so karotenoidi ter alfa in beta karoten. Vendar pa je zlato rumeno-oranžna barva začimbe posledica predvsem alfa-krocina, grenak okus pa je posledica pikrokrocin glukozida.
Zakaj sta ti dve cvetovi zmedeni
Ti dve cvetovi sta zmedeni le, če združita začimbo, podobno barvilo in cvetno aromo. Dovolj je, da odprete kateri koli iskalnik in se prepričate, da je rastlina ognjiča, žafrana pa ni, vendar je krokus.
In če se v znanstvenih prispevkih beseda „žafran“ še vedno uporablja, da pomeni rastlino, potem je v oklepajih nujno navedena beseda „krokus“. Z znanstvenega vidika žafran sploh ni rastlina, ampak začimba treh stigov setve krokusov.
Zmeda izhaja iz vsakdanjih in izgovornih imen. Ampak, če jih je, če smo razvrstili prepoznavne lastnosti ognjičev in krokusov kot cvetov, že težko zamenjati, potem je resnično težko razlikovati resnično žafranovo začimbo od njenih nadomestkov.
Pogosto namesto pravega žafrana pogosto prodajajo druge dišeče-začinjene rastline, ki imajo tudi možnost, da živila obarvajo rumeno - kurkumo, žafran, ognjič in ognjič.
Včasih te začimbe imenujemo „žafran za revne“, saj je naravni izdelek najdražja začimba na svetu in se nikoli ne prodaja v prahu, ampak le s tanko strukturo, nalik na nit.
To je zelo žlahtna začimba, ki prostor napolni z aromo, podobno vonju po vaniliji, in ima grenko okus z rahlo smolnatim, začinjenim zaključkom. Aforizem pravi, da je žafran vedno sladkega vonja, po okusu pa nikoli sladek.
Beseda "crocus" je iz grščine prevedena kot "nit, vlakna", saj posušene stigme rože izgledajo kot niti. Beseda žafran se v mnogih jezikih odziva z definicijo barve, v kateri ta začimba obarva izdelke - „zeferan“, kar pomeni „rumena“.
Pazljivo opazujte naravo, preučite strukturo rastlin in v definiciji uporabite njihova latinska imena, potem se ne boste nikoli zmotili pri prepoznavanju cvetov in boste prešli za dobro osebo.