Ostrige gobe so ena najpogostejših in cenovno dostopnih vrst gob. Univerzalnost njihove uporabe so dokazali številni kulinarični strokovnjaki in ljubitelji gobjih dobrot. In to ne preseneča, saj jih lahko podvržemo kakršnemu koli skladiščenju in pripravi. Ugotovite iz članka, katera tehnologija zamrzovanja gob ostrig je doma in kateri vzorci so primerni za to.
Katere gobice ostrig so primerne za zamrzovanje: pravila izbire
Odličen način shranjevanja ostrižnih gob za zimo je njihovo zamrzovanje. Vendar je treba opozoriti, da za to niso primerne vse gobe.
Pomembno! Gobe za zamrzovanje morajo imeti enakomerno sivkasto modro barvo, ne smejo imeti mehanskih poškodb in razpok.
Da bi izdelek med postopkom zamrzovanja ohranil vse svoje okusa in tržne lastnosti, je treba pred pošiljanjem v zamrzovalnik izbrati kakovostne vzorce:
- bolje je jemati mlade gobe z belo kašo, saj so bolj sočne, nežne in mehke. Prezrela plodna telesa z velikimi klobuki imajo togost, praktično nimajo okusa in med kuhanjem postanejo "gumijasta";
- klobuk ne sme imeti rumenih lis, njihova prisotnost kaže na svežino;
- ostrige bi morale ustvariti prijetno aromo gob. Če imajo oster, neprijeten, gnilobasti vonj, je bolje zavrniti nakup takšnih gob.
Noga te vrste je precej toga, brez okusa, zato ni primerna za uživanje. Pri nakupu gob ostrige priporočamo, da preverite, kako dobro je odrezana noga - treba jo je obrezati v celoti ali čim krajše
Ali je mogoče gobe ostrig zamrzniti surove
Ostrižne gobe lahko zamrznemo surove in kuhane. Neposredno pred pošiljanjem v zamrzovalnik jih je treba temeljito očistiti umazanije, sprati in odstraniti odvečno vodo, kar, prvič, obdelovanec težje, in drugič, negativno vpliva na okus izdelka.
Sveže zamrznjena sadna telesa lahko hranite eno do dve leti. Hkrati jih ni mogoče izpostaviti sekundarnemu zmrzovanju, saj izgubijo vse svoje uporabne lastnosti. Zaradi lažjega skladiščenja in nadaljnje priprave je priporočljivo, da gobovo maso pakirate v porcijah, zloženih v ločeno posodo ali vrečko.
Če svežih gob na dan nakupa ni mogoče zamrzniti, jih je treba dati v hladilnik za shranjevanje, vendar jih ne olupite, razrežite ali sperite, da bodo lahko dlje časa sveži
Korak za korakom recept za zamrzovanje pozimi doma
Obstajajo različni načini in recepti za zamrzovanje gob ostrig. Nekateri kuharji raje hranijo svežo, nekateri kuhano ali ocvrto. Toda vredno je razumeti, da bo rok uporabe obdelovanca odvisen od načina zamrzovanja. Strokovnjaki priporočajo, da na vsako posodo z gobami nalepimo oznako z datumom zamrzovanja, kar bo jasno nadziralo rok trajanja.
Sveže
Zaradi varnosti ostrige v surovi obliki je treba izbrati mlade, cele, brez znakov poškodb, razpok, gnilih primerkov. Pomembno je razumeti, da bodo imeli gobe, preden bodo poslane v zamrzovalnik, to po odmrzovanju.
Nadalje je priporočljivo izvesti številne preproste korake:
- Temeljito sperite surovine, jih položite na papirnato brisačo (brisačo), da bo kozarec odvečna voda.
- Velike gobe narežite na koščke, v enem sloju postavite na žičnato stojalo, pustite, da se popolnoma posušijo.
- Gobove surovine postavite na pekač v enakomerni plasti, pošljite v zamrzovalnik 3-4 ure, dokler vsaka kopija ne zamrzne.
- Po določenem času odstranite ostrige iz fotoaparata, jih dajte v plastično posodo ali vrečko. Vrnite se nazaj v zamrzovalnik.
Pomembno! Izdelek je potrebno zamrzniti pri temperaturah od -18 ° C. Dovoljeno je uporabljati metodo "udarne" zamrznitve, ki se izvaja pri najnižjih možnih temperaturnih parametrih eno uro.
Kuhano
Mnoge gospodinje raje zamrznejo kuhane gobe. Ta način shranjevanja je primeren za tiste, ki se želijo zaščititi, če obstajajo dvomi o njihovi svežini. Poleg tega priporočamo, da gobe ostrig ohranimo v kuhani obliki, ki so izgubile svojo predstavitev ali pokvarile.
Postopek vrenja sadnih teles je preprost in temelji na naslednjih ukrepih:
- Gobe olupite iz umazanije, sperite pod tekočo vodo, narežite na poljubne koščke.
- V ponvi zavremo vodo, dodamo 1/2 žličke. sol.
- Vstavite surovine v vrelo vodo in kuhajte 5 minut.
- Kuhane ostrige gobe filtrirajte, pustite, da se ohladijo.
Ko se gobja masa popolnoma ohladi, jo moramo v tanki plasti postaviti na desko, da se posuši. Nato gobe položimo na pekač, prekrit s oprijemnim filmom, damo v komoro 3-4 ure, dokler se popolnoma zamrznejo. Pripravljen izdelek se nato pakira v posode za hrano ali da v plastične vrečke in pošlje v zamrzovalnik.
Tako, da gobe pridobijo prijeten vonj in začinjen okus, jih lahko kuhamo ne le v slani vodi, temveč v posebni marinadi, pripravljeni iz (na 2 kg gobjih surovin):
- sol: 2 žlici. l .;
- citronska kislina: 1/2 žličke;
- lovor: 5 kosov;
- paprika in črni poper: 4.
Gobe četrt ure kuhajte v 1,5 litra vode, nato dodajte zgornje začimbe in surovine kuhajte še 15 minut.
Ocvrti
Ostrižne gobe lahko zamrznemo v ocvrti obliki. Izvajanje takšnega načina shranjevanja ni nič manj preprosto kot prejšnja dva.
Če želite to narediti:
- Gobe razvrstite, očistite, sperite. Velike kose narežemo na koščke.
- Gobe ostrig gojite v rastlinskem olju 15–20 minut, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Pri cvrtju priporočamo malo soli.
- Ocvrte gobe položimo na pekač, da se ohladijo.
- Ohlajeni izdelek položite v posode ali vrečke iz polietilena živil.
Ali veste Ostrižne gobe so glive, ki rastejo predvsem v kolonijah. Največje število kopij, preštetih v enem gnezdu, je bilo 473 enot.
Rok uporabnosti zamrznjenih ostrigarskih gob v zamrzovalniku.
Način zamrzovanja gob ostrig bo določil njihov rok trajanja. Ob pravilni pripravi izdelka in pravilnem upoštevanju temperaturnega režima je obdobje njegovega skladiščenja:
- sveža - do 2 leti;
- kuhano - do 1 leta;
- ocvrti - do 12 mesecev.
Ne pozabite, da mora biti temperatura v zamrzovalniku v območju od -18 ° C. Preden pošljete surovine za zamrzovanje, strokovnjaki svetujejo označevanje na posodah z navedbo datuma priprave gob in načina nabiranja.
Navodila za odmrzovanje
Da bi izdelek ohranil estetsko privlačen videz in odličen okus gob, ga je treba ne samo pravilno zamrzniti, temveč tudi odmrzniti.
Za odmrzovanje izdelka obstaja več tehnologij:
- Počasno odmrzovanje. Podobna metoda velja za najbolj zvesto in uporabno. Čeprav traja veliko časa, vam omogoča, da dobite gobe, ki so ohranile svoj prvotni videz in okus. Zamrznjene surovine je priporočljivo prenesti iz zamrzovalnika v hladilnik, pustiti 12 ur. Zjutraj, ko se ostrige gobe naravno odmrznejo, jih je treba vreči v colander. Ko odvečna tekočina odteče, je izdelek dovoljeno uporabiti za nadaljnje kuhanje.
- Hitro odmrzovanje. Če morate gobe dokaj hitro odmrzniti, posodo z zamrznjenimi primerki postavite v mikrovalovno pečico in jih ogrejte v načinu odtaljevanja. Seveda je takšna metoda manj uporabna kot prejšnja, negativno vpliva na zunanje in okusne lastnosti izdelka, vendar je precej operativna.
Če so bile gobe pred zamrzovanjem temeljito pripravljene - olupljene, oprane itd., Jih lahko takoj vržemo v vrelo vodo in skuhamo. Strokovnjaki ne priporočajo odmrzovanja izdelka na sobni temperaturi, saj se lastnosti okusa spremenijo na slabše.
Pomembno! Odmrznjenih ostrigarskih gob ni dovoljeno hraniti v hladilniku. Pripraviti jih je treba takoj, saj se izdelek zaradi delovanja patogenih mikroorganizmov hitro pokvari.
Možne težave z zmrzovanjem
Med zamrzovanjem lahko naletite na številne težave, ki se jim je mogoče izogniti, če upoštevate priporočila strokovnjakov:
- Odvečna vlaga. Preden gobe pošljete v zamrzovalnik, jih morate temeljito očistiti umazanije, sprati z majhno količino vode. Plodnih teles ne vlažite preveč, saj hitro absorbirajo vlago, kar ob zamrznitvi obdelovancu daje dodatno težo in negativno vpliva tudi na okus.
- Svežina izdelka. Izbrati je treba samo sveže primerke, brez znatne škode, plesni ali gnilobe. Večinoma bi morale biti vse gobe ostrig nedotaknjene, dovoljena je minimalna škoda. V primeru, da se gobe pokvarijo, izgubijo predstavitev, ostanejo pa sveže, jih priporočamo, da jih pred zamrzovanjem zavrite.
- Temperaturni način. Kot je navedeno zgoraj, je treba gobarske surovine zamrzniti pri temperaturi približno -18 ° C. Povišanje temperaturnih kazalcev zmanjša rok uporabnosti izdelka. Torej, pri shranjevanju gob pod -10 ° C jih je treba jesti 3 mesece.
- Velike količine. Ponavljajoča zamrznitev izdelka ni dovoljena. Zato je treba gobe pred pošiljanjem v zamrzovalnik pakirati v porcijah in na posodah navesti datum zamrzovanja.
Poleg tega se gospodinje pogosto soočajo s težavo spreminjanja okusa in barve ostrigarja po odmrzovanju
Če gobe ostrig postanejo rumene / zelene po odmrzovanju
Po odtajanju gob ostrig ponekod opazimo spremembo njihove barve - postanejo umazano zelene ali z rumenim odtenkom. V večini primerov razlog za to je nepravilna priprava izdelka pred zamrzovanjem ali napačna metoda odmrzovanja. Kar zadeva slednje, je sprememba barve lahko posledica odtajanja gob v sobnih pogojih.
Razlogi, da je gobova surovina pridobila neprijetno barvo, so lahko:
- prekomerna vlaga med zamrzovanjem;
- nezadostno čiščenje sadnih teles pred onesnaženjem;
- temperaturne razlike med skladiščenjem;
- prisotnost škodljivcev v svežih gobah.
Ali veste Glavna vrednost ostrigarskih gob se šteje v njihovi sposobnosti boja proti rakavim boleznim. Sestava gliv vključuje snovi, ki blokirajo mutacijo celic in s tem zavirajo rast in razvoj raka.
Če so ostrige gobe po odtajanju grenke
Druga pogosta težava, ki se lahko pojavi po odtajanju gob ostrig, je grenak pookus. Razlogi so lahko v nepravilni pripravi izdelka pred zamrzovanjem:
- surovine je treba temeljito očistiti od naplavin, umazanije, močvirja;
- gobe ne bi smele imeti gnilih, poškodovanih območij. Vsa dvomljiva mesta je treba odstraniti, saj lahko celo majhna gnila kopija pokvari celoten obdelovanec;
- preden pošljete surovine v zamrzovalnik, ga lahko 2 uri namočite v hladni vodi;
- izdelek mora biti pred zmrzovanjem čim bolj suh, brez vlage.
Eno najučinkovitejših pravil, ki zagotavlja odsotnost grenkobe v odmrznjenih ostrige, je njihovo vretje pred zamrzovanjem.
Toda tudi če vsa zgornja priporočila niso pomagala znebiti izdelka grenkega priokusa, potem lahko to storite tako:
- V ponvi zavremo vodo, dodamo 1 žlico. soli in 1/2 žličke limoninega soka.
- Gobovo maso vržemo v tekočino, na nizkem ognju vremo 15 minut.
Takšna obdelava bo pozitivno vplivala na okus izdelka.
Ali veste Ostrižne gobe so že same po sebi plenilci. Dejstvo je, da izločajo strupeno snov - nematoksin, ki paralizira ogorčice. Na podoben način gobe dobijo dušik, potreben za rast.
Zamrzovanje gob ostrig doma je hitro in enostavno. Hkrati sveže zamrznjen izdelek v celoti ohrani svoje dragocene lastnosti, aktivne biološke snovi in mineralne sestavine. V zimskem obdobju so takšni polizdelki načini, da postanejo odlična surovina za hitro pripravo okusnih, dišečih in izjemno zdravih jedi.