Znano je, da so ostrigarji in šampinjoni vodilni med gobami za prehranjevanje. To so gobe z edinstvenim okusom, nezahtevne v procesu priprave, kuhajo hitro, ne razlikujejo se v visokih stroških. Toda nekateri imajo raje gobe, medtem ko drugi, nasprotno, gobe ostrig. Naš članek vam bo povedal, katere gobe so boljše.

Šampinjoni (kratek opis)

Champignon - agaric, ki pripada družini Champignon. Beseda "champignon" v dobesednem prevodu iz francoščine pomeni goba, ki raste na tleh, oplojenih z gnojem, organskim in gozdnim humusom. Najdeno na lubju vetroloma in mravljišč. Šampinjoni v svetovni proizvodnji gob zasedajo vodilni položaj (do 80%).

Ali veste Na koristne gobe imajo prijetno aromo, medtem ko strupene imajo ne prijeten vonj.

Več kot 70 svetovnih držav umetno goji to kulturo. Prvo mesto v gojenju šampinjonov zasedajo Združene države Amerike. Njihov del je četrtina svetovnega obsega. Francija je slabša od ZDA, toda tam gobe gojijo že več stoletij. Gobe ​​gojijo v drugih državah, vendar je njihova količina majhna. Industrijski substrat za gojenje teh gob je sestavljen iz slame in konjskega gnoja.Povprečni pridelek je do 15 kg na kvadratni meter. Že v 17. stoletju so Italijani na pašnikih nabirali zemljišča z micelijem in jih presadili v dobro gnojena tla. V Ruskem cesarstvu je goba selila v XVIII stoletju, začela se je gojiti v ljubiteljske namene. Industrijska proizvodnja je bila ustanovljena v 19. stoletju. Ločen prispevek je dal kmet po imenu Osinin, ki je zgradil prve gobe.

E. Grachev - vrtnar, ki se resno ukvarja z gojenjem gob, je formuliral svoje tehnike gojenja gob, ustvaril posebno tehniko, ki se uporablja v našem času. Posebnost šampinjonov je, da jih poleg uživanja v predelani obliki (kisanje, cvrtje, kuhanje, konzerviranje) jedo surove. Suhe gobe in njihov prah se uporabljajo tudi v kulinarične namene..

Ostrige gobe

Okusni in zdravi gobarski predstavnik družine gob ostrige (Pleurotus) - ostrige. Razvijajo se na substratih iz mrtvih rastlin, na drevesih. Od tega se presnavljata lignin in celuloza. V naravi ga najdemo na posušenih deblih dreves. Po naravi ostrige - plenilske gobe. Z nematoksinom v svoji sestavi so sposobni prebaviti in povzročiti paralizo nekaterih vrst črvičastih črvov. Zaradi tega je glista v njih praktično odsotna.Oblika pokrovčka za gobe je nenavadna, bizarna. Lahko so bele, sive, redkeje rjave, vijolične ali rjave barve. Je zaobljena, z gosto, mesnato vsebino. Oblika gobe nekoliko spominja na ušesno lupino, katere robovi so oviti. Kasneje se izravnajo, pridobijo ravno obliko z valovitimi robovi. Površina klobuka je gladka na dotik. Noga je kratka, bela ali sivkasta, visoka približno 3 cm, gladka, v obliki valja, je ukrivljena in se širi od spodaj navzgor.

Pomembno! Užitne gobe morajo biti podvržene toplotni obdelavi.

Sočna gobova kaša, gosta struktura. Ostrige gobe rastejo na gnilih plih, odmrlih deblih, v redkih primerih jih najdemo na umirajočih drevesih. Breza, vrba in aspen so tista drevesa, na katerih se raje naseli. Gobe ​​se na industrijski ravni zlahka vzrejajo, saj za njih ni muhasto. Leglo zanje so žagovina, slama, papir, zelenjavna luska. Ostrige gobe v naravi se pojavijo jeseni, saj imajo radi nizko temperaturo, čeprav jih lahko najdemo v hladnih poletjih.

Podobnosti in razlike

• Pri primerjavi ostrižnih gob in šampinjonov bi rad opozoril na naslednje splošne uporabne lastnosti, kot so:
• so prehranski izdelki, ki vsebujejo veliko zdravih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov;
• jedo jih celo diabetiki, saj jim primanjkuje maščob in sladkorja, ki so zanje kontraindicirani;
• nizkokalorične, zato jih uživamo v prehrani.

• Izrazite lastnosti šampinjonov:
• vsebujejo veliko organskih kislin in maščob;
• vsebujejo več kot dva ducata aminokislin in veliko vitaminov.

Ali veste Črvične gobe nikakor ne smemo jesti, saj že vsebujejo škodljive ali strupene snovi.

• Razlikovalne lastnosti gob ostrig:
• vsebujejo mineralne soli, ki so koristne za človeško telo;
• vsebujejo takšen kompleks vitaminov, kot je meso, vendar je vsebnost kalorij nižja;
• odstrani radionuklide iz telesa;
• ni muhast v procesu gojenja;
• so preveč krhki, med prevozom lahko izgubijo predstavitev;
• pred jedjo je potrebna obvezna toplotna obdelava.

Visoka vsebnost vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin v gobah vam omogoča, da jih naredite za osnovo za dietno hrano. Njihova uporaba krepi telo, ga naredi odpornega proti škodljivim dejavnikom okolja.

Prehranska vrednost in vsebnost kalorij

Sveža goba ostrig je hranljiv, zdrav, nizkokaloričen izdelek. Kemična sestava gob je maksimalno primerljiva s prehranskim mesom. Najljubši izdelek vegetarijancev, saj je nadomestni nadomestek mesa živalskega izvora.

Pomembno! Užitne gobe se lahko zastrupijo tudi s poslabšanjem bolezni prebavil, jeter in trebušne slinavke.

Ostrige gobe vsebujejo (na 100 g izdelka):

• maščobe - 0,3 g;
• beljakovine - 2,5 g;
• ogljikovi hidrati - 6,5 g.

Hranilna vrednost je 38 kilokalorij v sto gramov gob. Mineralne soli so tudi del glive. Nizkokalorični izdelek, visoka vsebnost aminokislin in beljakovin omogoča, da ga uživajo ljudje s prekomerno telesno težo. Gobe ​​ostrige vključujejo vitamine (skupine B, C, E, D, PP), encime, minerale (kalij, jod, kalcij, železo).Glavna značilnost priprave tega izdelka je, da se gobe kuhajo, ko so izpostavljene visoki temperaturi.Hitin v njih se uniči le s skrbno toplotno obdelavo. Šampignon je dobra in zdrava goba. Primerjava prehranskih in okusnih z gobami drugih vrst mu daje očitno prednost. To je velika vsebnost mineralov (fosfor, kalij, mangan, baker, kalcij, cink, železo, selen), velika količina aminokislin, vitaminov (skupine B, E, PP, D).

Ali veste Kategorično je nemogoče ponovno segrevati in jesti že kuhane gobe, saj obstaja velika verjetnost pojava patogenega okolja v njih.

Šampinjoni vsebujejo v sestavi (na 100 g izdelka):

• maščobe - 1,0 g;
• beljakovine - 4,3 g;
• ogljikovi hidrati - 0,1 g.

Hranilna vrednost gob je 27 kilokalorij na sto gramov gob.. Protein, ki ga najdemo v gobah, je lahko prebavljiv, nadomestni nadomestek živalskih beljakovin. Šampinjoni vsebujejo antioksidante, ki preprečujejo razvoj raka.

Okus in kulinarične aplikacije

Šampinjoni imajo prijeten okus. So zelo sočne in enostavne za pripravo. Pomembna toplotna obdelava za njihovo kuhanje ni potrebna, lahko jih uživamo celo surove. Priprava hrane v surovi obliki vključuje temeljito lupljenje in izpiranje s tekočo vodo, pa tudi rezanje na majhne koščke. Po tem jih zmešamo z drugimi sestavinami solat ali hladnimi predjedi.

Šampinjoni se uporabljajo tudi v toplotno obdelani obliki. Iz njih kuhamo juhe, pečemo julienne v pečici, enolončnice, različne nadeve, paste, omake. Ocvrti, kuhani, vloženi, pečeni, dušeni, šampinjoni na žaru - to je zelo okusno.

Pomembno! Na znake zastrupitve z gobami, pred prihodom reševalnega vozila je potrebno narediti izpiranje želodca, da se strup ne absorbira aktivno v kri. Če želite to narediti, pijte vsaj 2 ali 3 kozarce vode (lahko soda) in sprožite bruhanje.

Oyster goba je okusna goba, vendar je za njeno pripravo potrebna skrbna toplotna obdelava. Za razliko od šampinjonov je strogo prepovedano jesti surove. Gobe ​​so ocvrte, kuhane, dušene, vložene, nasoljene. V evropskih kuhinjah jih dodajajo v glavno jed, da dajo poseben okus. Dobro gre pri mesnih in divjačinskih jedeh, bolje je, da jih ne dodate ribjim jedem.

Kaj je bolje narediti iz šampinjonov in kaj iz ostrig (kuhanje)

Champignon - goba, katere priprava ne zahteva posebnih veščin. Jejo ga celo surovega, termična obdelava pa traja nekaj minut.

Načini izdelave šampinjonov:

1. Kiseli. Za izdelavo vloženih gob jih narežemo na polovico ali na štiri in jih prelijemo z marinado z rdečim ali zelenim prelivom za solatno papriko, ki vključuje peteršilj, limonin sok in rastlinsko olje. Gobe ​​v tej obliki jemo kot prigrizek ali uporabimo kot sestavino za solate, priloge.
2. Nabodala zelenjave in gob. Polne gobe so narezane s koščki zelenjave na nabodalo. Pečemo v pečici do zlato rjave barve. Postrezite s poljubnimi vročimi omakami. Okrasite z zelenjem na vrhu.
3. Gobe ​​sendvič. Zavremo v rastlinskem olju, olupljeni in nasekljani šampinjoni, s sesekljano čebulo. Kruh ali žemljice za sendviče prerežite na pol. Na eno stran položite plast drobno sesekljanega mesa, nadomestite lahko klobaso ali šunko, nato plast gob s čebulo, po vrhu potresemo z naribanim sirom. Ta del hlebca dajte v mikrovalovno pečico ali predhodno ogreto pečico, da se sir stopi. Vzemite iz pečice in pokrijte z drugim delom hlebca ali štruce.
4. Stranska jed iz šampinjona. Izberite majhne gobe in v maslu skupaj s česnom dušite cele. Začimbe dodajte po okusu, sol. Potresemo z naribanim sirom. Popolna kot priloga k testeninam ali mesnim jedem.
5. Gobji kotleti. Naredite polnjenje, kot narezanke. Surove ali rahlo dušimo v maslu cele gobe, vzamemo in damo na sredino pleskavic, da ne pokukamo. V ponvi popecite kot narezke na obeh straneh.
6. Kuhana krompirjeva solata. Olupljen, ohlajen krompir narežite na "uniforme" na kocke. Surove gobe narežemo na dva ali štiri dele. Mletite slanino ali šunko. Zmešamo, začinimo s kislo smetano, soljo in poprom. Po vrhu potresemo nasekljan drobnjak.
7. Kraljeva omleta. Če tradicionalnemu receptu dodate sesekljane šampinjone, potem dobite omleto z nenavadnim okusom.

   Video: omleta s šampinjoni
8. V pripravljeno jed lahko dodamo surove ali dušene šampinjone.da dajo edinstven okus. Primerne so za zelenjavne juhe, mesne jedi, omake.
9. Šampinjoni za vsako priložnost. Gobe ​​prepražimo s čebulo, ohladimo in damo v posodo s hrano. Shranjujte v hladilniku, nanesite po potrebi.
10. BBQ gobe na žaru. Združite v enakih razmerjih vroč ketchup in majonezo, sol po okusu. Vsako gobo potopite v to omako in vrvico na nabodalo. Kuhajte na oglju do zlato rjave barve.

    Video: recept kebaba za šampinjone

Oyster goba je okusna goba, vendar je za njeno pripravo potrebna skrbna toplotna obdelava. Če je goba ostrige posušena ali zamrznjena, potem je ni mogoče oprati, in ko jo takoj skuhamo, operemo. Ta goba je ocvrta, kuhana, vložena in soljena, pripravljena za zimo ali vključena v vsakodnevno prehrano.

Metode izdelave ostrigarja:

1. Žetev za zimo. V kovinsko posodo damo 2 kg gob ostrig. Nalijte vodo (1 liter). Zavremo. Dodajte mu 2 žlici. l sladkor, 3 žlice. rastlinsko olje, 4 žlice. sol, 1 čajna žlička semen kopra, 5 lovorjevih listov, 4 stroki česna, 10 kosov črnega popra in 4 koščki strok. Kuhajte približno 10 minut, pri čemer odstranite ploščico. Nalijte kis 6 tbsp. (9%) in še vedno vre dvajset minut. Pustite, da se 20 minut ohladi. Po tem položite na bregove. Zalijemo z marinado in v vsako kozarec dodamo eno in pol žlice sončničnega olja. Po popolnem hlajenju pokrijemo in hladimo. Uporabljate jih lahko do 4 mesece. Gobe ​​so pripravljene za uporabo čez dan.

   Video: vložene gobe ostrig za zimo

2. Ocvrte ostrige gobe za zimsko skladiščenje. Za 2 kg gob ostrig potrebujete 5 žlic soli, vodo 1,5 litra in sončnično olje. Gobe ​​čistijo, perejo, režejo. V posodo nalijemo vodo, zavremo. Solimo in kuhamo 20 minut. Prefiltrirajte skozi colander, pustite, da voda odteče, dajte na segreto ponev. Frite počasi, dokler tekočina ne izhlapi. Dodamo sončnično olje in ga pečemo petnajst minut. Solite, nalupite v kozarce in napolnite z ostanki maščobe. Pokrijte in sterilizirajte v vodni kopeli približno 30 minut. Zaprite, obrnite pokrove navzdol in ovijte, dokler se ne ohladijo.
3. Sveže izdelane ostrige. Skuhajte 500 g svežih ostrigarskih gob in narežite na majhne koščke. 3 glave čebule drobno sesekljamo Gobe ​​damo v vročo, nezaščiteno ponev. Pražite 10 minut, da tekočina izteče in prelijte rastlinsko olje. Pražite še 5 minut in nato dodajte pripravljeno čebulo. Na srednji vročini prinesete zlato barvo, poper, sol, dodajte 200 gramov kisle smetane. Temeljito premešamo, pokrijemo in dušimo približno 10 minut. Odstavite s štedilnika. Preprazimo in dodamo cilantro. Vztrajajo deset minut pod pokrovom. Česen lahko dodate po okusu.
4. Kaviar z gobami iz ostrige. Olupite in narežite 1 kg gob, jih poškropite z limoninim sokom (2 žlici žličk) in pošljite na ponev, ogreto z rastlinskim oljem. Pražite 15 minut. Dodamo pol kozarca vode in dušimo še 20 minut. Olupite in drobno sesekljajte 3 čebule, ki jih ocvrte do prozorne v olju. Ščetke česna zdrobite, drobno sesekljajte in pritrdite na čebulo. Frite 5 minut. Gobe ​​s čebulo in česnom prestavite v skledo in nasekljajte z mešalnikom. Dodamo 1 čajno žličko poperne mešanice, nasekljan šopek zelišč (peteršilj in koper), sol in spet zmeljemo z mešalnikom. Izdelek lahko po 30-minutni sterilizaciji takoj pojeste ali razvaljate v kozarcih.
5. Julien iz gob ostrig. Olupite, operite in nasekljajte 500 gramov gob. 3 čebule narežemo na pol obroče. Gobe ​​in čebulo damo v ponev, segreto z maslom. Pražite približno 20 minut. Dodamo žlico moke, mešamo 5 minut, prepražimo, nato nalijemo 150 ml kisle smetane. Pogasimo približno 5 minut, damo v kalupe. Kalupi na vrhu potresemo z naribanim sirom in postavimo v predhodno ogreto pečico. Pri temperaturi +180 ° C pečemo največ 10 minut, da se sir stopi. Okrasite s sesekljano čebulo in postrezite vroče.

   Video: kako kuhati Julienne iz gob ostrig

Jedi iz gob iz ostrig imajo poseben okus in aromo, obstaja veliko možnosti kuhanja. Vse je odvisno od vaše domišljije.

Uporabne lastnosti in morebitna škoda

Kot v vsakem izdelku imajo tudi gobe koristne in škodljive lastnosti.

• Uporabne lastnosti ostrigarskih gob so:
• odstranjevati strupe in toksine iz telesa;
• normalizirati delo srčno-žilnega sistema, uravnavati krvni tlak;
• odstranite radionuklide in težke kovine, kar je pomembno za ljudi, ki živijo na okolju nevarnih območjih;
• preprečujejo pojav holesteroloških oblog, zmanjšujejo možnost ateroskleroze;
• zaradi nizke vsebnosti kalorij primerno za prehrano;
• ustvari učinek sitosti;
• normalizira presnovne procese in stabilizira živčni sistem;
• zmanjšajo verjetnost alergijskih reakcij;
• izboljšati vid.

• Kontraindikacije za uporabo in škodljive lastnosti ostrigarja so:
• povečana nadutost in motnje prehranjevanja s prenajedanjem;
• kontraindiciran pri otrocih, mlajših od 7 let;
• pri ledvičnih boleznih je potrebna previdnost;
• visoka vsebnost hitina, ki se skoraj ne absorbira v telesu;
• lahko ustvarijo težo v želodcu, zato morate jesti zmerno.

• Uporabne lastnosti šampinjonov:
• s stalno uporabo se tveganje za nastanek raka (zlasti dojk) zmanjša;
• krepi, obnavlja telo, ščiti pred virusi;
• odpraviti prisotnost prostih radikalov;
• nadomestite vitamine in minerale, ki jih v telesu manjka;
• odstranite strupe in toksine;
• služijo kot profilaktično sredstvo proti aterosklerozi;
• krepi krvne žile;
• osnova prehranske prehrane za debelost in diabetes;
• odrežite sputum, olajšate kašelj;
• prispevajo k celjenju ulceroznih in drugih bolezni želodca;
• normalizirati delovanje črevesja;
• izboljšati presnovne procese;
• izboljšati splošno počutje, spomin, koncentracijo pozornosti;
• krepiti kosti z osteoporozo;
• izboljšati delovanje živčnega sistema kot celote.

• Škodljive lastnosti šampinjonov:
• surova uporaba lahko povzroči prebavne motnje, v redkih primerih zastrupitev;
• težke gobe za želodec (zelo hranljive), pomembno je, da ne pretiravamo;
• težko kombinirati z drugimi beljakovinskimi izdelki;
• otrok, mlajših od 7 let, ni mogoče jesti, saj encimi za njihovo predelavo ne nastajajo;
• ni priporočljivo za ljudi z ledvično boleznijo, jetri, kroničnim pankreatitisom.

Gobe ​​šampinjoni in ostrige so zelo koristne za človeka, vendar pri prenajedanju lahko povzročijo prebavne težave in nelagodje. Zelo pomembno je, da z njimi ne poškodujete telesa.

Sklepi

Kakšen zaključek je mogoče, katere gobe so boljše? Gobe ​​po svoji sestavi, številu uporabnih lastnosti, praktično niso manjvredne drug drugemu.

Vendar so razlike v njih prisotne:

1. Ostrižne gobe ne uživamo brez toplotne obdelave, šampinjone pa jemo surove.
2. Glede na način gojenja prvi niso muhasti glede pogojev, drugi pa zahtevajo upoštevanje ustreznih pogojev.
3. Gobe ​​ostrig lahko solimo, gobe pa samo kramo.

Gobe ​​so pomemben del uravnotežene prehrane. Toda izbira: ostrig gobe ali šampinjoni je vaša.