Kljub temu, da zdaj na policah lahko vidite zeleno lečo, jo kupujejo redko, saj pri nas ni tradicionalno živilo. Mnogi preprosto ne razumejo, kaj je treba storiti z njo in katere jedi iz nje lahko pripravimo. Naše gradivo vam bo pomagalo izvedeti več o tem dragocenem in okusnem izdelku in kako ga uporabljati.

Opis in značilnost

Leča je majhno seme ene od istoimenskih rastlin zelnatih rastlin iz družine stročnic, visoke 30–50 cm.

Cvetenje se začne na najnižjih vejah, postopoma premika rastlino navzgor, nadaljuje pa se do žetve. Namesto cvetov se oblikujejo sadni fižol, ki vsebuje 1-3 semen, katerih velikost je običajno premera 4,5-8 mm. Teža 1000 semen je v povprečju 50–75 g.

Semena so v glavnem sestavljena iz 2 razpolovljenih oluščenih polovic. Obe semeni imata obliko, podobno bikonveksni leči, zato jo v latinščini imenujemo Lens culinaris.

Te stročnice veljajo za eno najstarejših živilskih rastlin. - Gojili so ga v jugozahodni Aziji že leta 7000 pr. e. V zahodni Aziji in Indiji, kjer so mnogi vegetarijanci, je postal najcenejši vir beljakovin za zadovoljevanje svojih prehranskih potreb.

Ali veste Ledenica je v Bibliji večkrat omenjena: knjiga Geneze na primer pripoveduje zgodbo o Ezavu, ki je svojo rojstno pravico zapustil zaradi sklede leče in hlebca kruha.

Zelena leča, znana tudi kot "velika" ali "čilska", ima nežno aromo in oreščkov okus, ne potrebuje namakanja in ohrani svojo trdoto in obliko pri kuhanju, zaradi česar je idealna sestavina za solate ali pilaf.

Francoska zelena leča (ali puy), ki se goji v francoski regiji Le Puy, manjša in temnejša od navadne zelene, ima najboljšo teksturo in okus od vseh vrst leče in spada med drage sorte. Njegova semena izgledajo sivo-zelena in na površini rahlo pikasta. Ta sorta ostaja trdna in zahteva povečanje časa kuhanja do 40 minut.

Največ svetovne proizvodnje leče je v Kanadi, Indiji in Turčiji.

Tehnologija gojenja

Čeprav je leča že stoletja pomemben pridelek, imata njena selekcija in genetske raziskave razmeroma kratko zgodovino v primerjavi z mnogimi drugimi rastlinami.

Tehnologija pridelave teh stročnic vključuje naslednje dejavnosti:

1. Izbor polja - struktura tal in drenaža sta pomembna za povečanje donosa. Povečana vlaga tal lahko privede do gnilobe korenin.
2. Datumi setve - kultura zahteva zgodnje datlje, saj ima pozno obdobje zorenja (115 dni). Odporen je proti zmrzali, suši, vetrni eroziji in ponovno raste, tudi če je nadzemni del poškodovan zaradi zmrzali do –6 ° C. Seme posejemo do 3. maja v tednu. Suša in dolgotrajno vroče vreme lahko povzroči nižje donose zaradi pokanja podora.
3. Stopnja sejanja odvisno od velikosti in kalitve semen in je 100-140 rastlin na 1 m². Globina vgradnje je 3-5 cm v vlažna tla. Večja gostota setve je priporočljiva za sušna območja in regije s kratko sezono ter za kalitev manj kot 80%.
4. Zatiranje plevela zelo pomembno, ker ta pridelek ne tekmuje dobro s plevelom.
5. Gnojila - rastline med rastjo potrebujejo fosfate in dušik. Pravočasna uporaba gnojenja (diammonijev fosfat 50-60 kg / ha) bo povečala produktivnost.
6. Bolezni in škodljivci - če je potrebno, polja obdelamo z insekticidi in fungicidi, dokler se grmovje ne zapre.
7. Trgatev začnite sredi avgusta, ko spodnji fižol postane svetlo rjave barve, in ko se strese, semena naredijo ropot znotraj fižola. Vlažnost semen mora biti 14%. Zorenje je neenakomerno.

Kalorično kuhana leča na 100 gramov

Vsebnost kalorij v izdelku je 116 kcal.

Razmerje BJU:

• beljakovine - 9,02 g;
• maščobe - 0,3 g;
• ogljikovi hidrati - 20,13 g, od tega 7,9 g vlaknin in 1,8 g sladkorja.

Kemična sestava

Kemična sestava hranil in vitaminov 100 g kuhane leče je naslednja:

Prehranske vlaknine - 10 g.

Maščobne kisline:

• nasičeno - 0,1 g;
• mono nenasičena - 0,13 g;
• polinenasičene - 0,35 g.

Pomembno! V Leča za razliko od drugih stročnic ne vsebuje žvepla - glavnega plina, ki tvori fižol.

Koliko beljakovin vsebuje kuhana leča?

Porcija 100 g kuhane zelene leče vsebuje 9,02 g beljakovin, bogatih z železom, magnezijem in folatom. Ta protein je sestavljen iz albumina (16%), globulina (70%), glutelina (11%) in prolamina (3%) s skupno prebavljivostjo 83%.

Koristi in škoda za telo

• Koristi izdelka lahko ocenimo z učinki posameznih komponent na telo:
• Protein leče vsebuje vse esencialne aminokisline in zagotavlja izgradnjo mišic.
• Prehranska vlakna upočasnijo hitrost prebave hrane in s tem nadzorujejo raven sladkorja v krvi.
• Vlaknine izboljšujejo prebavo in črevesno motoriko, kar vodi k mehkemu in rednemu čiščenju, skrbi za zdravje prebavil in črevesne mikroflore.
• Magnezij, kalcij in kalij uravnavajo delo srčno-žilnega sistema in znižujejo krvni tlak, preprečujejo poškodbe sten arterij in izboljšujejo pretok krvi v telesu.
• Antioksidanti zmanjšujejo tveganje za nastanek ateroskleroze, nevtralizirajo proste radikale in tako preprečujejo poškodbe in staranje celic.
• Vitamini skupine B in folna kislina med nosečnostjo pomagajo pri preprečevanju napak pri plodu.
• Vitamini in minerali zagotavljajo optimalno delovanje možganov in živčnega sistema, povečujejo metabolizem, zagotavljajo nadzor holesterola in izboljšujejo lipidni profil.
• Visoka vsebnost železa je potrebna, da telo proizvaja hemoglobin, telesu zagotavlja energijo v boju proti utrujenosti in slabokrvnosti.
• Selen zmanjšuje stopnjo razvoja rakavih tumorjev in spodbuja proizvodnjo T-celic, ki uničujejo bolezen. In flavonoidi pomagajo preprečevati raka, zlasti raka dojke.
• Kalij izboljšuje elektrolitično aktivnost in je koristen za delovanje srca, možganov in ledvic.

Škodljiva lastnost leče, tako kot druge stročnice, je lahko prisotnost prehranskih spojin in alergenov, kar lahko zmanjša njihove morebitne koristi za zdravje.. Anti-prehranske spojine vključujejo lektine (beljakovine, ki vežejo ogljikove hidrate), inhibitorje proteaze in encimske inhibitorje, ki zmanjšujejo absorpcijo nekaterih hranil. Vendar se v mnogih primerih njihov učinek lahko zmanjša z namakanjem in kuhanjem.

Pomembno! Porcija 200 g leče na dan telesu zagotavlja železo za 36%, folno kislino pa za skoraj 90%.

Prekomerna poraba velike količine teh stročnic in posledično vlaknin lahko povzroči nadutost in zaprtje. Da preprečite prebavne težave, morate piti veliko tekočine in v majhne porcije vnesti lečo v prehrano.

Uporaba

Zaradi prisotnosti hranil in mineralov leča ne predstavlja le dragocenega kulinaričnega izdelka, ampak tudi zdravilnega. Njegova redna uporaba lahko prinese pomembne zdravstvene koristi.

Pri kuhanju

V mnogih državah, kjer je leča priljubljen prehrambeni proizvod, obstajajo nacionalne jedi s temi semeni - dhal, mujaddara, kičari, tabula. Na Bližnjem vzhodu ga kuhajo s čebulo in česnom, v Franciji ga pogosto postrežejo s ocvrtim mesom. Je enostavna za pripravo, vsestranska in hranljiva sestavina. Lahko ga jemo namočeno, poganjeno, kuhano, ocvrto in pečeno. Leča moka se uporablja za peko (kruh, palačinke, pite) in beljakovine. Najpogostejši način kuhanja je kuhanje.

Ali veste Grški dramatik Aristofan je juho iz leče imenoval "najslajša poslastica."

Zelena leča ohranja dobro obliko med kuhanjem. Nežen okus in mehka močna tekstura ga naredita primerno sestavino za številne jedi, kot so juhe, enolončnice, paste in polnjena zelenjava. Zaradi ostrega oreškov okusa je še posebej dober kot topla sestavina v solatah.

Najbolj zanesljiv način kuhanja popolnoma nežne leče je, da ga hitro zavrete in nato zmanjšate toploto na minimum in kuhajte, dokler ne kuhamo. Ne dodajte soli do konca kuhanja, sicer bodo leče postale trde.

Tudi pri kuhanju ne pride do zmanjšanja hranilne vrednosti in števila aminokislin v izdelku; raje nasprotno, povečajo se aminokisline in zmanjšujejo fitinske kisline.

Pomembno! Pri kuhanju morate uporabiti 2½ skodelice vode na 1 skodelico suhe leče. Kuhajte 40–45 minut.

V tradicionalni medicini za hujšanje

Redno uživanje leče lahko pomaga nadzorovati težo. Vlaknine v izdelku zagotavljajo hitro nasičenost in pomagajo dolgo časa ohranjati občutek sitosti. To omogoča zmanjšanje skupne količine hrane in količine zaužitih kalorij. Prehranske vlaknine preprečujejo zaprtje in spodbujajo redno čiščenje prebavnega trakta. In beljakovine vam omogočajo, da se znebite odvečnih kilogramov brez izgube mišične mase.

Študije so pokazale, da so leče sposobne zavirati trebušno alfa-glukozidazo in lipazo trebušne slinavke, kar ima sposobnost zmanjšanja absorpcije in absorpcije glukoze in maščob v črevesju. Leča, bogata s polifenoli, po jedi nadzira raven glukoze in maščob v krvi, kar je ključno za zdravljenje sladkorne bolezni in debelosti.

Video: Leča - pravilna prehrana

Obstajata dve vrsti hranljivih in zdravih diet, ki uporabljajo te stročnice:

• klasika - zamenjava enega obroka s krožnikom leče in telesno dejavnostjo;
• skrajno - največja vključitev v prehrano leče v obliki kaše za 4 obroke na dan.

Vir naravnega estrogena za ženske

Znak pomanjkanja estrogena sta depresija in depresija, pogoste spremembe razpoloženja in utrujenost, povečanje telesne teže brez sprememb običajne prehrane. Vključitev jedi iz leče v prehrano bo pomagala preprečiti številne posledice pomanjkanja ženskega hormona, saj izdelek vsebuje različne biološko aktivne spojine ali sekundarne presnovke, ki posnemajo ženske hormone.

Razdeljeni so v naslednje funkcionalne skupine:

• izoflavoni - 9,5 mcg;
• lignani - 26,6 mcg;
• fitoestrogeni - 36,5 mcg.

Ti elementi imajo blažji učinek na telo kot sintetični analogi, imajo manj stranskih učinkov, ne razpadajo med toplotno obdelavo in imajo antikancerogene lastnosti - ščiti pred rakom dojk in maternice. Uporaba leče olajša obdobje PMS (predmenstrualni sindrom) in potek menopavze.

Kontraindikacije

• Čeprav je leča nedvomno zdrava in je najboljša alternativa mesu, perutnini ali ribam, imajo tudi več kontraindikacij:
• ljudje, ki imajo ledvične kamne, naj se vzdržijo uživanja, saj visoke koncentracije oksalatnih spojin povečajo tveganje nastanka in rasti kamna, velika količina beljakovin pa obremenjuje ledvice, ko se izločijo iz telesa;
• za alergijske reakcije na stročnice je treba izbrati druge rastlinske beljakovine;
• zdravilo je treba izključiti s posamezno nestrpnostjo, protinom, boleznimi sklepov, uratno diatezo in hemolitično anemijo.

Ali veste Leča je bila sestavni del prehrane v samostanih v VI stoletju zaradi razširjenega prepričanja, da zmanjšuje spolne želje.

Torej, leča, tudi zelena, ni le okusna, ampak tudi zdrava. Če želite premagati predsodke do neznanega izdelka, ga morate kupiti vsaj enkrat, izbrati recept in iz njega pripraviti jed. In cenili prednosti in okus, boste še naprej široko uporabljali te stročnice v domači kuhinji.