Lubenice, ki jih v poletnem času ljubi veliko ljudi, lahko razočarajo s čudnim okusom ali nenavadno konsistenco kaše. V tem članku bomo preučili, zakaj so v kaši lubenice prisotna rumena ali belkasta vlakna.
Bele žile v lubenici - kaj je to?
Vsebnost belkastih in rumenih žil v lubenski kaši pomeni visoko vsebnost nitrata, na katerem so bile gojene melone. Te žile se pojavijo pod vplivom kemikalij (nitratov), ki spodbujajo razvoj tako celotne rastline kot jajčnika. Pri mladih plodovih so žile bele barve in služijo kot "arterije", skozi katere vstopajo hranila.
Ali veste Na Japonskem kmetje zadnjih 40 let gojijo kvadratne lubenice in so jajčnike na matičnih rastlinah postavili v kuboidne straže.
Zunaj človeškega prebavila nitrati niso nevarni. Ko se znotraj želodca spremenijo v soli dušikove kisline (nitriti), ki so strup za človeško telo. Rezultat prisotnosti nitritov v telesu je kisikovo stradanje tkiv, zmanjšanje vnosa vitaminov iz hrane in pojav bolezni ščitnice.
Tako nitrati kot nitriti imajo zelo neprijetno lastnost, lahko se kopičijo v telesu, kar krepi zastrupitev. Izdelkov z nitrati ne moremo jesti, za odrasle pa se prag za varen odmerek nitratov konča pri 150-200 mg, odmerek 600 mg te snovi škodi zdravju. Za majhne otroke (do 7 let) del izdelkov, ki vsebujejo 10 mg nitratov, že ogroža njihovo zdravje.
Simptomi zastrupitve z nitrati:
- prebavne motnje, driska;
- modra koža;
- hladen znoj;
- nizka temperatura;
- hitro in naporno dihanje.
Pomembno! Če je lubenica, kupljena pozimi, grenka, potem je vzrok za grenkobo najverjetneje plin etilen, ki se uporablja za dolgotrajno skladiščenje sadja, gojenega v daljnih tropskih državah. Lubenice s trdimi vlakni in bombažnega, ohlapnega in celo grenkega jedra ne bi smeli jesti.
Druge razlike neuporabne lubenice
Lubenice pod vplivom nitratov in drugih razlogov postanejo neprimerne za prehrano ljudi. Med mesom se pojavijo grobe, neužitne žile bele ali rumene barve ali pa notranjost ploda postane bela, ohlapna ali celo grenka. Včasih so kupci razočarani nad grenkim okusom, poleti poskusijo rezino rdeče in sočne lubenice.
Razlogov je lahko več:
- Potrošniki naletijo na dolgo ležeče sadje, ki je izgubilo okus zaradi naravnih razlogov (fermentacija, luščenje).
- Tudi na okus sredine ploda lahko vpliva visoka vsebnost nitratov. Nitrati so "spodbudili" hiter razvoj plodove mase, včasih do 10-20 kg. Strižani plodovi so smeli ležati na soncu en teden, da se plodovi v notranjosti obarvajo rdeče, a ker niso zorili, njihovo meso ni pridobilo sladkega okusa. Kot rezultat, fruktoza in glukoza (5–6%), ki jih vsebujeta melona in buča, hitro fermentirata v saharozo, po kateri se notranjost sadja začne kisati, okus pa postane kisel ali grenak.
- Tudi grenkoba nezrele lubenice, prečrpane z nitrati, lahko daje veliko količino cucurbitacina, ki ga v zrelih melonah praktično ne najdemo. V zelenem sadju se vsebnost cucurbitacina znatno poveča.
Grobe proge
Nitrati izzovejo ne le hitro rast sadja, temveč tudi hitro staranje. V zrelem sadežu beli madeži v mesu postanejo rumeni, njihova struktura se strdi in postane trda.
Ali veste Na Kitajskem je koža lubenic pogosto ocvrta, ocvrta ali vložena. Na Bližnjem vzhodu in v puščavi Kalahari črna semena uporabljajo za proizvodnjo rastlinskega olja, ki ima lahko prebavljivost in odlične lastnosti vlažilcev kože.
Počasna, ohlapna notranjost
Postopek, ki se je v lubenicni kaši začel hkrati s prodiranjem nitratov, se nadaljuje tudi po obiranju pridelka. Kemikalije ne vplivajo več na rast melon, učinki na tkivo pa se nadaljujejo. To uporabljajo brezobzirni pridelovalci melon za pridobivanje čudovitih dobičkov od prodaje zgodnjih lubenic. Ko melone, ki se gojijo na solnici, dobijo prave velikosti, jih odtrgajo in odpeljejo nezrele na dolge razdalje.
V času, potrebnem za dostavo, meso umetno zori pod vplivom nitratov. Posode z belim nitratom znotraj celuloze pridobijo grobo strukturo in rumeno barvo. V tem času jih poskušajo prodati, saj se približno mesec dni po odvzemu lubenic iz matičnih rastlin spremeni notranjost ploda in dobi ohlapno, suho in drobljivo ali rahlo spolzko vodeno strukturo.
Tudi bombažna in ne okusna lubenica kaša lahko kaže na nepravilno skladiščenje pridelka. Če je sadež že dolgo olupljen, vendar še naprej leži na mestu, odprtem za sonce (lubenica se zruši, njiva), potem se po kratkem času začne sušiti, izgubljati sok, kar dokazuje pojav suhih belih ali bledo rjavih zrn v njegovi kaši. Spremembe se začnejo s površino okoli semen, prizadeto območje postopoma povečujejo.
Pomembno! Ker so lubenice samostojna jed, zdravniki priporočajo uživanje sladke kaše najpozneje dve uri pred kosilom ali večerjo ali dve uri po jedi.
Neenakomerno obarvanje celuloze
Včasih lahko opazite, še posebej na prvih lubenicah, ki so bile v prodaji, rumene tjulnje ali blede, bele lise med sočno, rdečo kašo. To je neposredna posledica dejstva, da je bila kultura gojena na nitratih, vsebnost nitratov v plodu pa večkrat presega normo, ki jo priporočajo zdravniki. Naključno urejena, rumena ali zelo bledo roza gosta območja celuloze lahko dosežejo premer od 2 do 50 mm. Prisotnost pik v kaši pomeni, da je takšnega izdelka nemogoče jesti, saj vsebuje veliko tujih kemikalij.
Kako preveriti lubenico za nitrate doma?
Vsi ne vedo, ali je mogoče zgodaj jesti lubenice. To ni vredno storiti, ponavadi je v njih povečan odmerek nitratov in temu primerno v sredino prodrejo toge žile. Sadje, naravno gojeno na poljih v južnih regijah, je v prodaji od približno sredine julija, pozne lubenice, kupljene oktobra, tudi brez prisotnosti nitratov, bodo verjetno imele meso podobno vatirani volni.
Ali veste Lubenice brez semen niso posledica genske spremembe. To so hibridi, ki nastanejo s križanjem sorte z 22 kromosomi in sorto, ki ima 44 kromosomov.
To je posledica dejstva, da se po obiranju buče ne shranjujejo brez izgube okusa in doslednosti več kot dva meseca. Testiranje lubenice na nitrate mora opraviti poseben laboratorij, vendar obstajajo nekateri posredni znaki, ki kažejo na povečano vsebnost soli dušikove kisline. Takšen preskus se lahko opravi doma, neodvisno, ne da bi se zatekli k laboratorijskim testom.
Kako preveriti lubenicno kašo za nitrate:
- Potopite v globoko posodo ali vedro vode. Dobra lubenica bo ostala na površini vode, utopljen sadež je nevaren za zdravje, saj vsebuje veliko količino nitratov.
- Pozorno preglejte kašo iz lubenice, prisotnost belkastih in rumenih žil v njej kaže na prisotnost nitratov.
- Odrežite majhno mehko rezino lubenice kaše, položite v skodelico in nato gnetite z žličko. Sadno maso prelijemo z majhno količino čiste vode in pustimo, da 15 minut vzhaja. Celuloza, ki ne vsebuje nevarnih snovi, bo dajala vodi roza odtenek in rahlo motnost. Nitratna kaša bo obarvala vodo rdečo, vijolično ali strupeno roza barvo. Takšno sadje je nevarno, ne smejo ga jesti odrasli ali otroci.
Video: kako preveriti lubenicno kašo za nitrate
Kako izbrati dobro lubenico?
Pogosto na trgu lahko vidite takšno sliko, ljudje pri izbiri lubenice ob tapkanju ocenijo zvok, ki prihaja iz ploda, ali iščejo druge znake zrelosti. Dejansko obstajajo metode za oceno zrelosti lubenice, ne da bi se kršila celovitost ploda. Pogosto je takšna ocena potrebna, saj je masa katere koli lubenice precej velika, znesek, ki ga morate plačati, pa tudi ni majhen. Nezrela lubenica ima trdo in ne sladko meso. V lubenicah z gosto skorjo je teža plodove lupine približno 40 odstotkov celotne mase.
Ali veste Lubenica vsebuje likopen, ki je antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za nekatere vrste raka.
Po videzu
Najprej morate vizualno oceniti sadje, predstavljeno na oknu. Morajo biti dobro oblikovani in ne smejo imeti mehanskih poškodb ali gnilih površin na lupini.
Velikost in barva zemeljske pege
Posebno pozornost je treba posvetiti rumeni piki na mestu, kjer je plod prišel v stik s tlemi. Z njim se lahko ugotovi, ali je bil pridelek melonije spravljen ob pravem času ali se je obiranje začelo prezgodaj. Svetlejša in bolj nasičena je rumenost pege, večja je zrelost lubenice. Če je celotna lupina navadna in nima rumene pege, je bil plod raztrgan še vedno zeleno.
Suho steblo
Steblo zrele lubenice bo vedno suho. Če je steblo zeleno, močno in sočno - to je posreden znak, da črtasto sadje ni zrelo, njegov okus pa bo boljši. Tudi ljubitelji te kulture že dolgo opažajo, da bi morala biti suha rjava pega, v nasprotnem delu od stebla, obsežna. Takšno sadje se imenuje "lubenica". Majhna in majhna suha pega na tem območju poznavalci samodejno samodejno razvrstijo plod kot moškega in so skeptični do njegove okusnosti.
Po teži
Ko se odločite za primerjavo, lahko vzgojite tudi več kosov sadja in njihovo težo primerjate z drugimi vzorci približno enake velikosti. Čim težja in gostejša je lubenica, bolj je zrela in sladka. Če so na drugi strani na skorji opazni mehki obliži, potem je prezgodaj in se začne kvariti.
Po zvoku
Ljudje, ki imajo izkušnje z vzrejo melon, lahko na uho ocenijo stopnjo zrelosti lubenice. Zrel se odzove s sušilnim in bolj bohotastim zvokom kot nezrel primerek. Slišan in neizrazit zvok lahko slišimo trkanje po lubju nezrelih lubenic. Če želite razumeti, kateri črtasti sadež daje bolj jasen zvok, morate trkati na več plodov, jih držati v rokah in jih pripeljati do ušesa.
Da ne boste razočarani, v vročem poletnem dnevu pridobite lubenico, lahko uporabite celoten sklop trikov: pokukajte sadje, ga stisnite na drobtino ali pazljivo preglejte steblo. Najbolj zanesljiv način nakupa sladkega črtastega sadja pa je, da prodajalca prosite, da ga seseklja in poskusite z rezino.
