Jabolčni kis je popolnoma naraven izdelek in vsebuje veliko elementov, dragocenih za človeško telo. Takšna sestavina bo uporabna v kateri koli jedi in ji dala pikantni sadni okus. Naučili se bomo, kako kumarice kisati z jabolčnim kisom, kaj je treba upoštevati in kako ga hraniti.
Osnovna pravila za soljenje kumar z jabolčnim kisom
Za konzerviranje z uporabo jabolčnega kisa je pomembno izbrati naravni izdelek. Pazljivo preberite etiketo in se seznanite s sestavo. Običajno ima naravni izdelek koncentracijo 3-6% in je sestavljen iz naravnih surovin.
Če sestava vsebuje dišave, barvila, potem v takšnem nakupu ne bo smisla. Najbolje je, da se odločite za izdelek, pakiran v steklenicah s toniranimi stekli. Njeni stroški bodo vedno dražji od navadnega namiznega kisa. Če je majhna oborina, potem ne skrbite - za izdelek iz jabolk je to normalno.Ali veste V jabolčnem kisu je veliko mineralov - kalcij, žveplo, magnezij, baker, fosfor, železo, natrij, silicij, kalij, pa tudi vitamini (A, P, C, E, skupina B in karoteni), pektin. Vsebuje 16 aminokislin - 3-krat več kot v svežem sadju.
Najbolje je, da sveže vložene kumarice nabirate na svojem vrtu in jih hranite na isti dan. Ko kupujete kumare, morate izbrati kumarice ali univerzalne sorte ter jih nato vsaj 1,5–2 ure, po možnosti 5–6 ur, oprati in namakati v hladni vodi, da postanejo hrustljave.
Najboljše sorte nabiranja imajo gomoljaste in temne trne, tanko lupino, njihova velikost pa ne presega 7-12 cm. Ne smete kupovati mehkih, rumenkastih ali poškodovanih plodov.
Koliko jabolčnega kisa je treba dodati v kumarovo marinado
Količina kisa je odvisna od deležev, navedenih v receptu. Večina receptov za kisanje s tem izdelkom vključuje šestodstotni izdelek, saj se najpogosteje prodaja v trgovinah. Če ste kupili 3-odstotni kis, potem se njegova količina v receptu podvoji.
Kako izbrati kumare iz jabolčnega kisa: najboljši recepti
Pri nabiranju kumar se kot posode uporabljajo steklene kozarce s pokrovi, ki so predhodno sterilizirane. Za maščobe lahko uporabite tako navadne zelenice kot koruze. V zadnjem primeru bo bolje, da za kisanje vzamemo 0,5-1 litrske posode in 2-3 litre za navadne kumare.
Konzerviranje z zelišči je najbolje narediti iz majhnih korniškanov - korja. Priprave iz majhnih kumar so vedno najbolj okusne.
Ali veste Kumarice so velike do 6–8 cm, vložene kumarice pa do 3–5 cm. Za pridobitev jih običajno uporabljajo posebne sorte kumaric (na primer Son of Regiment F1, Angel F1), navadne kisle zelenice pa lahko pravočasno poberete, medtem ko so še vedno majhen.
Preprost recept
1 pločevinka za 3 l 50 minut
bazilika (sveža)
3 veje
jabolčni kis 6%
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenje operemo in razporedimo na dno sterilnih kozarcev skupaj z grahom črne in aromatične paprike, lovorom. Pred tem je treba koper rezati.
- Konce pripravljenih kumaric odrežite za 0,5 cm in jih razporedite po začimbah do samega vratu.
- Zavremo vodo in prelijemo vrelo vodo nad zelenjavo. Pustite delovati 3 minute in nato odcedite vodo nazaj.
- Ponovno zavremo infuzijo in znova prelijemo sadje. Pustite 5 minut in odcedite vodo nazaj.
- Infuzijo spet zavremo in ji dodamo sol in sladkor. Ko se sladkor in sol raztopita v vreli slanici, vanj vlijemo kis.
- Kumare prelijemo z vrelo marinado in nato zvijemo pločevinke.
- Obdelovance pokrijemo z nečim toplim, dokler se ne ohladijo. Premakni se v klet.
Video recept
Preprost recept video recepta: Enostaven recept
Pomembno! Za konzerviranje ne morete uporabiti domačega jabolčnega kisa - količina kisline v takšnem izdelku ni znana in je morda nezadostna, kar bo povzročilo napihnjenost obdelovancev.
Brez sterilizacije
1 pločevinka za 2-3 litre 55 minut
gorčica (zrna)
½ čaja l
paprika (grah)
3 kos
črni poper (grah)
5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupite česen. Operite strok česna, dežnike kopra in čili papriko. Postavite jih na dno pripravljene posode.
- V namočenem in opranih plodovih odrežite konce in jih tesno napolnite s kozarcem.
- Zavremo vodo in prelijemo vrelo vodo nad zelenjavo, pustimo 10 minut.
- Nalijte nepotrebno infuzijo in zavremo drugo vodo. Ponovno nalijemo vrelo vodo nad pločevinko in pustimo 5 minut.
- V tem času naredite marinado - kuhajte 1 liter očiščene vode s soljo, sladkorjem in začimbami (črna in paprika, lovor) in kuhajte 2 minuti.
- Jabolčni kis na koncu kuhanja vlijemo v marinado in še zadnjič vlijemo zelenice v kozarce. Takoj zvijte pločevinke.
- Pokrijte z nekaj toplega, dokler se ne ohladi.
Z začimbami
1 pločevinka za 1 liter55 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Operemo piščančke in jih razporedimo po sterilnem kozarcu, posujemo z začimbami iz vrečke.
- V kozarec kumar nalijte vrelo vodo in pustite 3 minute.
- Infuzijo odcedite nazaj, ponovno zavremo in spet plodove prelijemo s 3-minutno infuzijo.
- Infuzijo spet zavremo, v njej raztopimo sol in sladkor, dodamo jabolčni kis in sadje prelijemo v kozarce.
- Ovitke takoj zavijte.
Kaj lahko nadomesti jabolčni kis
Ta izdelek med konzerviranjem morda ni vedno pri roki. Popolnoma sprejemljivo je, da ga nadomestite z navadnim namiznim kisom ali kisom esenco, citronsko kislino, potem ko ste prejeli raztopino v čisti kuhani vodi želene koncentracije.
Jabolčni kis 6% lahko nadomestite na naslednji način:
- kislina esenca (70%) - raztopi se z vodo v razmerju 1:11;
- namizni kis 9% - raztopite 2 dela v 3 delih vode;
- citronska kislina - 1 tsp. pri 22 tbsp. voda.
Namizni kis in esenca sta narejena iz plina in žagovine, zato je malo verjetno, da bo tak izdelek uporaben. Lahko uporabite grozdni kis z enako vsebnostjo kisline..Pomembno! Ocetno esenco je treba hraniti stran od otrok.
Značilnosti shranjevanja zalog
Če je bil med konzerviranjem izveden postopek sterilizacije in so bile pločevinke tesno zavite s kositrnimi pokrovi, potem lahko skladiščenje opravite doma. Prostor za shranjevanje naj bo suh, temen. Omara, kuhinjska omara in drug kraj brez dostopa do sončne svetlobe in ogrevalnih naprav so dobro primerni.
Če je pod ali klet, je mogoče ohranitev preseliti tja in jo po potrebi dostaviti. Konzerviranje brez sterilizacije je treba hraniti na hladnem, saj jabolčni kis ni tako zgoščen kot običajno. Rok uporabnosti je 1 leto.
Koristni nasveti
Kulinarični strokovnjaki dajejo naslednje nasvete za nabiranje kumar z jabolčnim kisom:
- Zelenjava bo gostejša in ne zmehčana, če v posodo za kisanje dodate rastline, ki vsebujejo tanine - to so listi in veje hrasta, ribeza in češnje.
- Ostrino lahko dajemo s pomočjo listov in hrenovega korena, stroka česna, dodajanja različnih začimb (grah črne in vsebušne začimbe, klinčki). Ljubitelji pikantnosti lahko takšne sestavine dodajo nad normalno.
- Sveže nabrane kumare lahko konzerviramo takoj, če pa jih nabiramo pred več kot en dan, jih je bolje, da jih 4-6 ur namočite v hladni (po možnosti spomladanski) vodi. Plodovi absorbirajo vlago in ob nadaljnjem skladiščenju ne bodo absorbirali marinade v kozarec. To bo posledično povzročilo znižanje ravni tekočega medija v hranilniku in nastanek praznega prostora, kar lahko izzove pojav in širjenje škodljivih mikroorganizmov.
- Gorčična semena pomagajo preprečiti napihnjenost in eksplozijo pločevink.
- Za trgatev za zimo morate vzeti samo kamnito sol, ki dobro nasoljuje zelenjavo, za razliko od prilog.
- Začimbe in zelišča ne smejo biti večja od 5-6% celotne konzervirane snovi.
- Bolje je vzeti vodo za marinado iz vodnjaka ali vodnjaka. Če uporabljate vodo iz pipe, jo morate pustiti stati nekaj ur.
- Po zamašitvi s tesnjenim ključem je bolje, da pločevinko obrnete tako, da se pokrov tesneje prilega vratu pločevinke.
Konzerviranje z naravnim jabolčnim kisom je bolj koristno kot z navadno menzo. Pri izbiri in nakupu takega izdelka morate biti odgovorni.Ali veste Voda z jabolčnim kisom in medom je koristna pri debelosti, zaprtju, visokem holesterolu in preprečuje staranje. Ta izdelek se uporablja tudi zunaj - pri krčnih žilah, poškodbah nohtne plošče zaradi gliv in za izpiranje las.