Mnoge gospodinje se navadijo nabirati kumare in paradižnik pozimi po starih preizkušenih receptih. V tem članku bomo razmislili, kako soliti sladke kumare za zimo in podali recepte po korakih.
Izbor in priprava sestavin
Da bodo zimski pripravki ugodili njihovemu okusu, je treba izbrati pravo zelenjavo. Priporočljivo je jemati kumare, ki niso zaraščene, majhne, dolge največ 7-8 centimetrov, s premerom od 2 do 3 cm. To velja tudi za paradižnik, papriko, česen in čebulo. Zeleni izberejo svežo, svetlo zeleno barvo, s svetlo značilno aromo.
Ali veste Da bi v 15 minutah hitro dobili soljene kumare, je treba vsako od njih razrezati po dolžini na 4 dele in nato postaviti v plastično vrečko. Tam se položi šopek drobno nasekljanega kopra in nekaj sesekljanih strokov česna, sol po okusu. Vsebino vrečke pretresite in postavite v hladilnik. Po pol ure so hrustljave kumare pripravljene.
Recepti za nabiranje sladkih kumar za zimo v bankah
Obstaja veliko načinov za obiranje kumar za zimo. So nasoljeni, fermentirani in vloženi, hkrati pa uporabljajo različno razmerje začimb, sladkorja, soli in kisa, kar daje obdelovancem popolnoma različne okuse. Tu so najpogostejši in okusni recepti za zimsko obiranje kumar.
Preprost recept za kisle sladke kumare
Za marinado: voda - 4 l; sol - 6 tbsp. l .; sladkor - 1,5 tbsp .; kis - 2 skodelici.
2 pločevinki na 3 litre 2-3 ure
listi ribeza
2 kos
črne paprike
3 kos
sveža začimba
3 kos
stroki pekoče paprike
1 kos
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Kumare operemo v dveh vodah, nato nekaj ur namočimo v hladni vodi.
- Nato iz rezervoarja odteče voda, vsako kumaro pa na obeh straneh odrežemo za nekaj milimetrov.
- Začimbe in začimbe so predhodno pripravljene: dežnike kopra, stroke pekoče paprike in liste operemo pod tekočo vodo in narežemo na velike kose, česen razvrstimo na rezine in olupimo.
- Medtem ko so kumare namočene, dve trilitrski kozarci dobro operemo z milom, speremo in steriliziramo nad vročo paro ali v pečici (mikrovalovna pečica).
- Na dno steriliziranih in ohlajenih pločevink položite rezine česna, razrezane na več delov stroka pekoče paprike, graha črne in aromatične začimbe, dežnikov kopra in dišečih listov češnje in ribeza.
- Obrezane kumare položimo v posodo, tako da ostane v njej čim manj prostega prostora.
- Hkrati s polnjenjem pločevinke na štedilniku zavremo vodo. Po vrenju z vrelo vodo previdno in počasi napolnite posode s kumarami, vrat vsake od njih je začasno pokrit s pokrovi za zapiranje.
- Nato pripravite marinado: lonec napolnite z vodo, na isti prostor dodajte sol in sladkor. Ko zavre, zmanjšamo vročino in kuhamo marinado 5 minut. Dodamo kis, ponovno zavremo in izklopimo toploto.
- Že nekoliko ohlajeno vročo vodo odcedimo iz posod in napolnimo z vročo marinado.
- Banke se zvijejo s šivalnim ključem in postavijo na glavo, da preverijo tesnost šivanja. Če pokrovi preidejo slanico, se spet zasukajo. Pripravljeno konzerviranje za en dan zavijemo v odejo, dokler se naravno ne ohladi.
Ali veste Nekatere sorte kumar, na primer kitajske dolge, dosežejo dolžino 1 metra, vendar ne presegajo premera 5 cm. Če se gojijo na drvarnicah, te kumare visijo navpično kot zunaj dolge klobase in se ob gojenju na postelji pridobivajo na dolžini, zavijajo v zanke in vozlišč.
Brez sterilizacije
1 pločevinka 330 minut
sol
1 lupina z vodko z obrazom
hrenov koren
2-3 kosov dolžine 2–5 cm
voda
koliko jih bo vstopilo v banko
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Kumare temeljito operemo, po tem jih pustimo 3 ure v ledeni vodi.
- Zelenjavo vzamemo iz tekočine, repov vam ni treba obrezati.
- Tri litrski kozarec je dobro opran in obrnjen, da odteče vlaga.
- Na dnu posode so položeni sesekljani listi in koščki hrenovega korena, dežniki koperja, v isti nalijte kup grobe soli.
- Nato tesno, po možnosti brez nepotrebnih praznin, dajte zelenjavo v rezervoar, nalijte kup vodke in dodajte hladno vodo iz ramen v posodo za ramena. Uporabite lahko tudi filtrirano vodo.
- Ozko grlo je vezano z gazo, sam kozarec pa je nameščen v majhen pladenj (skledo). V dveh do treh dneh se bo vsebina posode sprehajala, zato se slanica lahko razlije.
- Po treh dneh slanico previdno vlijemo v ponev, zavremo in spet vrnemo v posodo.
- Potem, ko se soljenje ohladi, je vrat tesno zaprt s plastičnim pokrovom in spuščen za shranjevanje v kleti ali kleti.
Pomembno! Za soljenje in kisanje kumar ne uporabljajte jodirane soli, saj jod naredi zelenjavo mehko, brez drobljenja. Najboljša izbira bi bila groba sol.
Paradižniki
Marinada (zasnovana na enem tri litrskem kozarcu): sol - 3 žlice. l (brez diapozitiva); sladkor - 6 tbsp. (brez diapozitiva); jabolčni kis (9%) - 6 tbsp. l .; voda - koliko dobimo po odcejanju iz pločevink.
3 pločevinke na 3 l35–40 minut
srednje velik paradižnik
3 kg
rdeča pekoča paprika
1 pod
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Oprane kumare narežemo na obeh straneh.
- Paradižnik, listi, zelišča in pekoča paprika operemo in položimo v colander, da odteče voda. Rezine česna olupimo, čebulo narežemo na debele obroče, grenki poper (brez odstranjevanja semen) narežemo na 3 dele.
- Pločevinke operemo z milom, nato s čisto vodo in nato steriliziramo v pečici ali mikrovalovni pečici.
- V vsako posodo damo dva debela čebulna obročka, 2 stroka česna, 0,5 čajne žličke mešanice paprike, eno rezino grenkega popra, zelišč in listov. Kumarice in paradižniki so zloženi po vsem.
- Na štedilniku je nameščen lonec s 5 litri vode, ki ga je treba vreti.
- Vrelo vodo postopoma vlijemo v posode z zelenjavo, pokrijemo vrat in pustimo na toplem 15–20 minut.
- Iz vseh jeklenk odcedimo malo ohlajene vode in jo spet zavremo, nato pa vanjo vlijemo sladkor in sol. Mešamo, počakamo, da mešanica zavre, in dodamo jabolčni kis. Po vrenju marinade s kisom ogenj ugasnemo. Vročo marinado vlijemo v kozarce zelenjave, zvijemo in prevrnemo, da preverimo, da puščajo.
- Razno zelenjave ni treba zaviti, konzerva ostane v prostoru, dokler se ne ohladi, po tem pa jo odnesejo v hladno sobo (klet, klet, shramba).
Pomembno! V koži vsakega paradižnika pred polaganjem v kozarec naredite luknjo z ostro leseno palico, ki bo med postopkom konzerviranja preprečila, da bi paradižnik počil.
Sladke in kisle kumare
Marinada (na osnovi 1-litrske kozarca): sol - 50 g; sladkor - 25 g; kis (9%) - 30 ml; gorčična semena - 0,5 čajne žličke; voda - koliko se bo združila po ogrevanju.
1 pločevinka na 1 liter100-120 minut
majhne koprive
10-15 kosov.
grah iz črnega popra
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Kumare dobro operemo, vršičke lahko odrežemo. Peteršilj in koper dežniki narežemo na majhne koščke. Čebulo in česen olupimo, na koncu čebulo narežemo na obroče, česen pa razdelimo na rezine.
- V oprano, a ne sterilizirano litrsko kozarec položite zelenice, koruze in začimbe. Tja dajo sol, sladkor, gorčična semena in kis, do ramen steklenico napolnijo z mrzlo vodo in vrat pokrijejo s kositrnim pokrovom.
- Sledi pasterizacija: na dno velikega lonca postavite dvojno brisačo, nanjo položite pripravljen kozarec zelenjave. Hladno vodo previdno vlijemo v ponev toliko, da njena raven doseže ramena pasterizirane posode. Odvisno od prostornine lahko v eno ponev postavite 3 do 5 pločevink. Ponev z litrskimi kozarci se postavi na ogenj, segreje in hrani na šibkem ognju 8-10 minut.
- Pločevinke s kuhinjskimi držali skrbno odstranimo iz vroče vode in jih zvijemo s ključem za šivanje. Zavite pasterizirane sladke in kisle kumare niso potrebne.
Ali veste V Evropi se kumare jedo sveže, soljene in vložene, dodajajo jih v solate, v prvem in drugem jedilniku. V državah jugovzhodne Azije se kumare ocvrti in postrežejo z različnimi vročimi omakami.
S citronsko kislino
Marinada (na 1 liter): sol - 2 žlici. (z majhnim diapozitivom); sladkor - 2 žlici. (z majhnim diapozitivom); citronska kislina - 2 tsp; voda - koliko se bo združilo po segrevanju kokoši.
1 pločevinka 3 l 1 uro
listje zelene, hren, češnje
nekaj kosov
pekoča paprika
1/3 podstavka
grah iz črnega popra
3 kos
sveži grah
3 kos
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Izprano pločevinko in pokrov steriliziramo v mikrovalovni pečici 7 minut ali v pečici 15 minut pri temperaturi 150 ° C.
- Kumare, zelišča in dišeče liste operemo pod tekočo vodo, česen olupimo. Kumare narežemo na obeh straneh.
- Vse te sestavine damo v kozarec, po katerem ga vlijemo v vročo vodo v vrat in pustimo 15 minut, da se ogreje.
- Po ogrevanju se voda iz kozarec odlije v ponev, kjer bo pripravljena marinada, kozarec pa pokrijemo s pokrovom.
- Sol in sladkor dodamo v odcejeno vodo, premešamo, segrejemo do vretja. Medtem ko marinada vre, v kozarec kumare vlijemo dve žlički citronske kisline. Citronsko kislino merimo tako, da traja žlica, torej z majhnim diapozitivom.
- Kuhano slanico vlijemo v kozarec, po katerem se kozarec zvije in zavije v odejo za trkanje.
Ali veste Kumare niso samo svetlo zelene barve, lahko imajo lupinico smetane, bele in bledo zelene barve, odvisno od sorte.
S sladko papriko in čebulo
Marinada (za en tri litrski kozarec): sol - 2 žlici. (brez diapozitiva); sladkor - 3 žlice. (brez diapozitiva); gorčica v zrnih - 1 tsp; koncentrat kisa - 1 tsp; voda - 1,5 l.
1 pločevinka 3 litre od 1,5 do 3 ure
majhen paradižnik
8-10 kosov.
rdeča in rumena paprika
3 kos
grah iz črnega popra
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Vso zelenjavo in zelenico operemo, na koncu odrežemo vršičke kumar, čebulo olupimo in narežemo na obroče, česen olupimo, paradižniku naredimo več prebodov na koži, paprike očistimo iz semen in jih narežemo na trakove.
- Stekleno posodo operemo z vročo vodo in milom za pranje perila (soda), operemo s čisto vodo in steriliziramo v pečici ali mikrovalovni pečici.
- Vse te sestavine damo v trilitrsko posodo, pri čemer izmenično zelenjavo, začimbe, peteršilj, koper.
- Posodo z zelenjavo prelijemo s svežo kuhano vodo, pustimo v tem položaju 20 minut.
- Medtem ko se zelenjava segreva, pripravijo marinado: mešanico vode, soli, sladkorja in kisa, dobro premešajo in zavrejo. Preden v gotovo marinado vlijemo zelenjavo, vanjo vlijemo eno žličko gorčičnih semen.
- Posodo zavijemo z odpiračem za pločevinko, preverimo tesnost pokrova in nato pustimo v sobi, dokler se kozarec z zelenjavo ne ohladi. Shranjujte na hladnem.
Pomembno! Kis zadnjega vlijemo v vrelo marinado, potem ko se v njem raztopi sladkor in sol. To je posledica dejstva, da kis hitro zavre, ko kuhamo, marinada pa izgubi koncentracijo.
S hrenom
Za pripravo marinade potrebujete: sol - 3 žlice. (brez diapozitiva); 9% kis - 150 ml (1,5 kepe); voda - koliko se bo združila po ogrevanju.
1 pločevinka za 3 l 50-60 minut
majhne kumare
približno 1,5 kg
hren
1 majhen list, dolg najmanj 40 cm
mlado hrenovo korenino
odrežite do 5 cm
grah iz črnega popra
1-2 kos.
sveži grah
1-2 kos.
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Kozarec se temeljito opere znotraj in zunaj z milnico vroče vode, spere in sterilizira s pokrovom.
- Koruze operemo, nato jih prelijemo z ledeno vodo za namakanje 3 ure.
- Glavo česna razrežemo na rezine in olupimo s kože, vršičke kumaric pa odrežemo. Velik list hrena se razreže na segmente 3-5 cm, koren hrena pa razrežemo na več delov.
- Vse položimo v kozarec, prelijemo s kuhano vodo in pustimo, da se četrt ure vroči.
- Po segrevanju tekočino odlijemo iz pločevinke v ponev, dodamo sestavine marinade in zavremo. Po tem vlijemo kis, kuhamo, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki in ga odstranimo s štedilnika.
- Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in posodo zvijemo s končnim ključem. Končani obdelovanec je treba za dodatno segrevanje zaviti v odejo za 6-7 ur. Zjutraj lahko zvitek zelenjave pošljemo v klet.
Pomembno! Pri pripravi kumaric po tem receptu je pomembno, da s količino hrenovega korena ne gremo predaleč, saj se slanica lahko izkaže za prevročo. Debelejša korenina je starejša in močnejša, zato je priporočljivo, da vzamete majhen košček iz stare korenine (1–2 cm) na tri litrski kozarec zelenjave.
Rezano z grozdjem
Za pripravo marinade potrebujete: sol - 1,5 tbsp. (brez diapozitiva); voda - 1 l.
1 pločevinka na 1 sklop 30 minut do 3 ure
kislo grozdje
približno 200 ml skodelica čaja
pekoča paprika
1/3 kos
grah iz črnega popra
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g izdelka
- Kumare, grozdje, hrenov list in pekoča paprika operemo, strok česna olupimo. Nato piščanci narežemo na obroče debeline 1 cm.
- Kozarec je dobro opran v notranjosti in nato steriliziran v pečici ali mikrovalovni pečici s kovinskim pokrovom.
- Zeleni in začimbe se postavijo na dno posode, nato koruze, razrezane v obroče, zaspijo, grozdje zasede zgornji del pločevinke.
- Posodo z zelenjavo napolnimo z vrelo tekočino in pustimo, da se ogreje četrt ure.
- Medtem je marinada kuhana: vse komponente se mešajo in segrevajo na ognju do vretja. Vročo tekočino odcedimo iz segretih pločevink, hitro prelijemo z marinado in zamašimo s kovinskimi pokrovi s tesnilnim ključem.
- Rolo pločevinke obrnemo na glavo, da preverimo puščanje. Pripravljeno konzervo zavijemo v odejo in pustimo do naslednjega jutra.
Značilnosti shranjevanja zalog
Soljenje in konzerviranje je treba prednostno hraniti v suhih in hladnih prostorih s konstantno sobno temperaturo, ki ne presega +10 ... + 18 ° C. Za takšne namene je klet ali klet pod hišo dobro primerna. V stanovanju je konzerva lahko shranjena v hladilnici. Če naj bi bili obdelovanci shranjeni dlje kot eno leto, je priporočljivo, da pokrov kositra namažete s trdnim oljem ali drugo snovjo, ki preprečuje nastanek rje. Izkušena in vneta gostiteljica lahko gosta vedno preseneti tako, da jih v hladni zimi privošči hrustljave, dišeče kumare. Upamo, da ji bodo zgornji recepti za kumarjenje in kisle kumare pomagali pri tem.