Jajčevec je dragocena in zelo potrebna zelenjava, bogata s koristnimi elementi v sledeh in vitamini. Poleg tega jedi iz tega izdelka odlikuje odličen okus, zato je želja, da se jajčevci ohranijo čim dlje, razumljiva. To bo obravnavano v predlaganem gradivu.
Priprava skladiščenja
Pravilna priprava je osnova za najdaljše možno ohranjanje zelenjave za zimo brez izgube kakovosti.
Ali veste Botanika uvršča jajčevce med jagodičje in kuhanje — kot zelenjava.
Če želite to narediti, se morate držati glavnih priporočil:
- Če so jajčevci iz lastnega vrta, jih morate pobrati v toplem, ne vročem vremenu - to bo zaščitilo pred glivičnimi okužbami.
- Med nabiranjem je treba sadno steblo hraniti na dolžini 3–3,5 cm, kar preprečuje, da bi se zelenjava izsušila.
- Jajčevci, izbrani za shranjevanje, morajo biti gosti, z gladko svetlo vijolično lupino.
- Sadje s sledovi škode, pa tudi prezgodaj zrele, se zavrže.
- Po izbiri se zelenjava ves dan suši v temnem, dovolj prezračenem prostoru; če vreme dopušča - na svežem zraku, potem jih je treba prekriti z neprozornim materialom.
- Zelenjavo očistimo s suho krpo ali prtičem, pranje pod vodo je izključeno.
Sveže metode skladiščenja
Preden se odločite, kje in kako najbolje shraniti to zelenjavo doma, morate upoštevati številna splošna pravila:
- Za dolgoročne prihranke so bolje primerni pozni sorti z obdobjem zorenja 140 dni in več, pa tudi srednjezreli, z dozorevanjem do 130 dni.
- Jajčevec je dovoljeno hraniti v odprti vrečki iz polietilena, vendar le v hladilniku ali v neosvetljenem hladnem prostoru.
- Sprejemljiva je tudi uporaba časopisa ali katerega koli drugega papirja - ta metoda se uporablja pri shranjevanju tako v hladilniku kot v predalih.
- Sadje je treba hraniti v škatlah, posuto z rečnim peskom - upočasnilo bo izhlapevanje vlage, kar bo ohranilo njihovo sočnost in svežino.
- Najboljša vlaga za shranjevanje zelenjave je 85–90%. S slabo vsebnostjo vlage izgubijo sočnost, lupine pa se zgubijo.
- Sipanje soli ni samo dober način varčevanja, ampak tudi način odstranjevanja grenkobe.
Pomembno! Shranjevanje na svetlobi ali pod direktno sončno svetlobo je strogo nesprejemljivo. — pod takimi pogoji se v jajčevcih proizvaja organska spojina solanin, ki je strupen glikoalkaloid, strupen za ljudi.
V kleti ali kleti
V takšnih prostorih so praviloma ugodni pogoji skladiščenja - temperatura + 3 ... + 5 ° С in vlažnost zraka 75–85%.
Obstaja več načinov za shranjevanje praznin v kleti (kleti):
- Police so ležale s slamo. Jajčevce (vsako sadje) zavijte v papir in ga položite na pripravljene stojala.
- Sadje je zloženo v škatlo, pri čemer je vsaka njihova plast posuta s suhim peskom ali pepelom. Temperatura na mestu varčevanja ne sme biti višja od + 7 ° S.
- Dva ali tri jajčevca so zavita v papirnate (polietilenske) vrečke, zrak iz vrečk iztisnemo do maksimuma, nato pa so trdno privezani. Po tem jih zložimo v stoječe na talnih predalih z luknjami za prezračevanje. Zgoraj je škatla pokrita s slamo, starimi časopisi ali žagovino.
- Jajčevci so zloženi v mrežo in obešeni. To je dovoljeno, če ima prostor dobro prezračevanje in temperatura zraka ni višja od + 3 ° C.
Notranjost
Za shranjevanje jajčevcev v stanovanju ali doma, bodo morali ustvariti primerno okolje s temperaturnim razponom + 3 ... + 5 ° C, vlažnostjo 75–85% in popolno odsotnostjo kakršne koli svetlobe.
Za to je primerna loža ali izoliran balkon. S to metodo je vsak jajčevec ovit v oprijeten film in postavljen v leseno škatlo, ki je posledično prekrita z gostim materialom iz svetlobe.
V hladilniku
Za shranjevanje v hladilniku je vsaka zelenjava zavita tudi s oprijemljivim filmom, a kljub temu je treba jajčevce postaviti tako, da izključijo njihov stik z drugim sadjem ali zelenjavo, sicer obstaja nevarnost pospeševanja gnitja.
Shranite jih lahko tudi v obliki polizdelkov. Če želite to narediti, razrežite sadje v kroge, nato malo prepražite ali pecite v pečici in ga pošljite v hladilnik za shranjevanje. Pozimi lahko iz obdelovanca pripravimo zelenjavno enolončnico ali pasto.
V zamrzovalniku
Najbolj preprosta in cenovno ugodna metoda, pri kateri se ohranijo vse dragocene lastnosti izdelka.
Če želite to narediti, morate:
- Da bi ohranili strukturo plodov po odmrzovanju, jih najprej blanširajte (olupite z vrelo vodo).
- Nato odrežite sadje (oblika rezine je poljubna) in koščke prelijte z grobo soljo 15–20 minut. Nato sperite sol. To se naredi za odpravo grenkobe.
- Za zamrzovanje obdelane kose damo v plastične vrečke ali zavijemo z oprijemnim filmom in tako preprečimo kopičenje zraka. Toda v posodah s hrano je zamrzovanje izključeno. Upoštevati morate tudi: če zelenjavo narežemo na majhne kocke in jo damo v eno plast, bo zamrznila veliko hitreje.
Pogoji in pogoji skladiščenja
Rok uporabnosti kondicioniranega sadja je odvisen od načina in specifičnega okolja, v katerem so shranjeni.
Pogoji skladiščenja | Izraz |
Pogoji v sobi (hiša, stanovanje) | od 2 do 4 dni |
Balkon (shramba) | 1 mesec |
Hladilnik | 1-2 tedna |
Zamrzovalnik | 1 leto |
Klet (klet) | od 2 do 4 mesece |
Sončno posušen | od 3 do 6 mesecev |
V posušeni obliki | 1 leto |
V pločevinkah | 1,5–2 leti |
Kako shraniti posušene jajčevce
Najprej morate razmisliti, kako pravilno sušiti.
Obstajajo trije:
- V pečici. Oprano sadje obrišemo suho in narežemo na majhne koščke. Nato jih v enem sloju položijo na pekač in pošljejo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C. Vsakih 10-15 minut je treba odpreti vrata pečice. Postopek sušenja traja približno 6 ur.
- V zraku. Jajčevce narežemo na tanke koščke in jih položimo na močno nit (preprosto jih lahko položimo na pekač z eno plastjo), po tem pa jih pustimo, da se posušijo na mestu, ki je nedostopno neposredni sončni svetlobi. Razpoložljivost izdelka - štiri tedne kasneje.
- Električni sušilnik. Algoritem dejanj v skladu z navodili, priloženimi napravi. Postopek bo trajal približno 5 ur.
Posušeni jajčevci se shranijo v zaprti stekleni posodi (vrečke) v kuhinjski omari ali obešeni v shrambi. Za kuhanje nalijte vodo uro in pol, nato iztisnite - in v ponev.
Ali veste V starih časih jajčevcev niso jedli zaradi grenkega okusa, vendar so iz istega razloga veljali za učinkovito zdravilo.
Uporaba jajčevcev je ogromna: s pravilnim skladiščenjem in spretno pripravo lahko okrasijo katero koli mizo, pa tudi prinesejo znatne zdravstvene koristi. In vedoč, kako jih pripraviti za prihodnost, sredi zime ne boste ostali brez okusnega prigrizka.