Zelje je bogato z dragocenimi vitamini in minerali, pa tudi z vsemi vrstami hranilnih snovi. Toda kljub svojim koristim lahko pri nekaterih boleznih ta dragocena zelenjava negativno vpliva na stanje telesa, pa tudi izzove poslabšanje resnih patoloških procesov. Nato bomo podrobno preučili glavne lastnosti in sestavo tega zelenjavnega pridelka ter njegove koristi in škode za telo s sladkorno boleznijo.
Kemična sestava
Glavno bogastvo zelja je cel kompleks vseh vrst vitaminov, med katerimi so najbolj koncentrirani vitamini skupin B, C, E, H, K, PP, U. Zelenjava ima tudi precej visoko koncentracijo askorbinske, pantotenske, folne in nikotinske kisline, pa tudi tiamina oz. riboflavin in karoten.
Ali veste Zelje so prvič gojili v severni Afriki in Sredozemlju pred približno 4 tisoč leti. Vendar se je kultura poleg prehranskih namenov široko uporabljala kot univerzalna zdravilna rastlina.
Vsebujejo v sestavi zelenjave in veliko število mineralov:
- kalij
- kalcija
- Natrij
- magnezija
- fosfor;
- železo
- molibden;
- vanadij;
- nikelj itd.
Hranilna vrednost 100 g zelja:
- vsebnost kalorij - 30 kcal;
- beljakovine - 1-2 g;
- maščobe - 0,1 g;
- ogljikovi hidrati - 4–5 g;
- prehranske vlaknine - približno 2 g;
- škrob - 0,1-0,2 g;
- organske kisline - 0,2-0,3 g;
- pepel - 0,7–1 g;
- saharidi - 4–5 g;
- voda - približno 90 g.
Lastnosti zelja
Glavne koristne lastnosti zelenjave za telo pojasnjujejo z bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Vendar ima vsaka vrsta zelenjave svoje pozitivne lastnosti, ki na poseben način vplivajo na zdravje diabetikov.
Ugodnost
Glavne prednosti najbolj priljubljenih vrst zelja z visokim sladkorjem so predstavljene v tabeli:
Naslov | Ugodnost |
Beloglavi | Zelenjava je eden najboljših virov vitamina C. Ta spojina krepi imuniteto, poleg tega pa pomaga zaščititi in obnoviti krvni sistem po poškodbah zaradi sladkorne bolezni. |
Peking | Zaradi velike količine lizina z vsakodnevno uporabo plodu omogoča čiščenje krvnih žil in krvi, pa tudi povečanje odpornosti telesa na škodljive dejavnike. Posebej uporabno pri sladkorni bolezni tipa 1 |
Barva | Ta sorta ima visoko vsebnost aminokislin, odlikuje pa jo tudi takojšnja prebavljivost brez povečanja krvnega sladkorja. Zaradi posebne biološko aktivne sestave plod znižuje holesterol v krvi in je sposoben tudi obnoviti presnovo beljakovin, zato je nepogrešljiv izdelek za diabetes tako tipa 1 kot 2 |
Marinec | Pomaga zmanjšati vnetne procese v telesu, ugodno pa vpliva tudi na zdravje v primeru okvarjenega delovanja ledvic ali vida. Zaradi visoke koncentracije mangana izboljša pretok krvi v možganih |
Uporabno za diabetike in vse vrste jedi zelja. Kislo sadje pomaga aktivirati imunost in vzdrževati telo med sezonskimi boleznimi. Tak obrok z zmerno porabo pomaga znižati krvni sladkor.
Ali veste Zelje je ena redkih zelenjav, ki se uporabljajo v dekorativne namene. Nekatere njegove vrste se pogosto uporabljajo za urejanje poletnih koč v Avstraliji, ZDA in Evropi.
Zelje zelje v procesu kuhanja prevzame bolj občutljivo strukturo, kar je pomembno za diabetike. Takšna zelenjava najmanj draži prebavni sistem in med toplotno obdelavo postane hrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Zahvaljujoč temu lahko jed uporabljate z zaupanjem pri sladkorni bolezni katere koli kompleksnosti, brez strahu za zdravje.
Škoda in kontraindikacije
Kljub velikim koristim za telo lahko zelenjava resno škodi zdravju osebe, ki trpi za sladkorno boleznijo.
- Pri prenajedanju lahko povzroči:
- slabost
- resnost v želodcu;
- napihnjenost;
- nadutost;
- zgaga.
Značilnosti izbire zelja
Zelje je običajen in poceni prehranski izdelek, vendar pridobiti kakovostno sadje ni tako preprosto. Zelenjava velja za eno najbolj pokvarljivih, in če ne upoštevamo pogojev skladiščenja, lahko v nekaj dneh postane neprimerna za uživanje.
Pomembno! Ne izbirajte pretirano velikega sadja, to pogosto kaže na intenzivno uporabo kemičnih gnojil, katerih ostanki se lahko nabirajo v zelenjavi.
Če želite izbrati kakovostno sadje, morate vsekakor biti pozorni na naslednje:
- gostota glave - kakovostno sadje je vedno precej gosto, težko ga je ločiti na ločene dele;
- listi - naj bodo elastični, vendar mehki in nežni na dotik;
- dolžina šiva - njegova optimalna velikost ne sme presegati 3-5 cm;
- celovitost listov - ne smejo biti poškodovane gnilobe, škodljivci ali druge okvare;
- teža - dobra zelenjava je vedno tehtna;
- barva - listi naj bodo svetlih odtenkov, z značilnim sijajnim sijajem;
- vlažnost - zelenjava mora biti zmerno vlažna, v drugih primerih lahko rečemo, da je bila shranjena v neprimernih pogojih.
Stopnje porabe
Zelje in vse vrste jedi na njegovi osnovi spadajo med tista živila, ki jih zaradi sladkorne bolezni praktično ni treba nadzorovati. Zelenjava praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov, zaradi česar je popolnoma varna za vsakodnevno uporabo. Zato na njem pogosto temelji visoko vitaminska uravnotežena prehrana. Hkrati zelenjave ni vredno zlorabljati, priporočljivo je zaužiti največ 150-200 g ob enem obroku.
Kako kuhati zelje
Najbolj uporabno zelje je sveže, saj vse vrste visokotemperaturnih tretmajev dramatično zmanjšajo količino dragocenih vitaminov in drugih spojin v njem. Fino sesekljamo in uporabimo kot glavno ali dodatno sestavino sveže solate. Okrasite te jedi z majhno količino rastlinskega olja.
Posebno pozornost je treba posvetiti kislem zelju, ki ga en teden fermentiramo narezano zelenjavo brez dodatkov. Po tem se zelenjava postavi na hladen prostor in porabi največ 1-2 tedna. Po tem obdobju izdelek postane prekomerno nasičen in kisel za želodec.
Pomembno! Prepovedano je oplemenititi zelje z vsemi vrstami pekočih začimb in začimb. Dražijo prebavni trakt in trebušno slinavko, kar otežuje potek sladkorne bolezni.
Zelje za diabetes je varen temelj, ki pomaga ustvariti dobro in uravnoteženo prehrano. Poleg tega, da zelenjava praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov, vsebuje veliko dragocenih vitaminov, mineralov in aminokislin, ki pomagajo obnoviti in podpreti telo človeka, ki trpi za sladkorno boleznijo. To je glavna vrednost izdelka za to bolezen.