Korenje vsebuje veliko uporabnih elementov in ima odlične lastnosti okusa, zato ga uporabljamo pri kuhanju ne samo svežega, ampak tudi kot sestavino v različnih jedeh. Toda za nekatere kategorije ljudi vpliv tega koreninskega pridelka na indikator sladkorja v človeški krvi ni nič manj pomemben. Za to vrednost je značilno posebno število - glikemični indeks. Ta članek ponuja opis te vrednosti za korenje, navaja uporabne in škodljive lastnosti koreninskega pridelka, pa tudi pravila in značilnosti vključitve zelenjave v prehrano diabetikov.

Glikemični indeks korenja

Glikemični indeks (skrajšano GI) je pogojna vrednost, ki označuje hitrost predelave ogljikovih hidratov v telesu in vam omogoča, da določite, kako hitro se bo po uživanju določenega izdelka količina sladkorja v krvi človeka povečala. Raven insulina v krvi je neposredno odvisna od tega kazalca, zato je še posebej pomembno, da ga poznajo diabetiki in ljudje s prekomerno telesno težo.

Ali veste Izraz "glikemični indeks" je leta 1981 uvedel zdravnik in znanstvenik David Jenkinson iz Kanade.

Lestvica glikemičnega indeksa je sestavljena iz 100 enot (od 0 do 100), medtem ko največja vrednost 100 enot ustreza GI glukoze - jemlje se kot standard. S to vrednostjo primerjamo hitrost, s katero telo razgradi ogljikove hidrate v vseh drugih izdelkih.

Glikemični indeks korenja lahko znaša od 35 do 90 enot. Odvisno je od tega, ali se koreninski pridelek uporablja surovo ali je podvržen toplotni obdelavi.

Surova

GI za surovo korenje je v povprečju 35. Na to vrednost vplivajo številni različni zunanji dejavniki, zato lahko GI sveže koreninske zelenjave rahlo niha.

Glikemični indeks surove zelenjave je odvisen od:

• koreninske sorte - sadeži različnih sort se razlikujejo po lastnostih okusa in lahko vsebujejo različen odstotek ogljikovih hidratov;
• zrelost - zreli korenski posevki imajo višji GI kot nezreli;
• rok uporabnosti izdelka in pogoji - Sveže in sočno sadje, shranjeno v zatemnjenem hladnem prostoru, vsebuje več sladkorja;
• pogoji pridelave zelenjave - GI lahko niha v odvisnosti od geografske lege območja gojenja rastlin, značilnosti tal in uporabljenih gnojil.

Kuhano

Med toplotno obdelavo korenine se njene prehranske vlaknine uničijo, kar povzroči zvišanje njegovega glikemičnega indeksa. Toplotno obdelana zelenjava ima GI od 75 do 85 enot.

Natančna vrednost tega kazalca za pripravljeno sadje je odvisna od številnih dejavnikov:

• velikost rezin zelenjave - čim manjše je narezano kuhano ali pečeno korenje, večji je njegov GI. Za korenčkov pire GI = 85 in za celo pečeno koreninsko zelenjavo GI = 70;
• način kuhanja - GI ocvrte korenovke je višji (približno 85 enot) od kuhane ali dušene;
• Zelenjavni izdelki - najpogosteje jemo toplotno predelano zelenjavo s pusto meso ali ribe;
• temperatura hrane v času serviranja - Ogljikovi hidrati se najhitreje absorbirajo iz ohlajene posode, GI vroče kuhanega korenja pa bo nekoliko nižji.

Korenčkov sok

Sveže stisnjen zgoščeni korenčkov sok ima GI = 45. Ta kazalnik bistveno presega glikemični indeks surovih koreninskih posevkov, saj v tekoči obliki telo hitreje absorbira glukozo. Zato ljudem s sladkorno boleznijo in težavami s prekomerno telesno težo svetujemo, da omejijo vnos svežega korenčkovega soka in ga prepričajo, da ga razredčijo z vodo, da zmanjšajo koncentracijo ogljikovih hidratov v pijači.

Pomembno! Natančen GI za korenčkov svež je odvisen od istih dejavnikov, ki vplivajo na GI sveže korenine.

Kemična sestava korenja

Ta koreninski pridelek vsebuje veliko koristnih komponent. Bogata kemična sestava je značilna za sveže korenje, vendar so po mnenju nutricionistov kuhane in dušene koreninske rastline bolj uporabne, saj med toplotno obdelavo znatno povečajo število antioksidantov.

Kalorična vsebnost svežega korenja je 35 kcal.

Hranilna vrednost 100 g izdelka je predstavljena spodaj:

• ogljikovi hidrati - 6,9 g;
• beljakovine - 1,3 g;
• maščobe - 0,1 g;
• voda - 88 g;
• prehranske vlaknine - 2,4 g;
• pepel - 1 g;
• organske kisline - 0,3 g.

Kemična sestava koreninskega pridelka vključuje naslednje sestavine:

• vitamini, ki pozitivno vplivajo na delovanje različnih telesnih organov - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, pa tudi beta karoten;
• prebavljivi ogljikovi hidrati - škrob, monosaharidi, glukoza, disaharidi, saharoza, fruktoza;
• osnovni makroelementi, ki so gradbeni material za vsa tkiva človeškega telesa - kalij, kalcij, magnezij, silicij, žveplo, natrij, fosfor, klor;
• koristni elementi v sledovih, ki so aktivno vključeni v različne biokemijske procese - aluminij, bor, železo, jod, mangan, baker, fluor, cink itd .;
• esencialne aminokisline, ki se v človeškem telesu ne sintetizirajo same in jih je mogoče dobiti le s hrano - arginin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, cistein, treonin, triptofan itd .;
• zamenljive aminokisline, ki potrebujejo precej časa za neodvisno sintezo v telesu - alanin, asparaginska kislina, glicin, glutaminska kislina, tirozin itd .;
• nasičene maščobne kisline;
• polinenasičene maščobne kisline, potrebne za telo - Omega-3, Omega-6.

Koristne lastnosti za telo

Korenje zaradi bogate kemične sestave blagodejno vpliva na človeško telo, zato priporočamo, da se ta koreninski pridelek doda v prehrano, da na splošno krepi telo.

Spodaj so navedene glavne koristne lastnosti korenja:

• spodbuja presnovne procese in pospešuje razgradnjo hranilnih snovi;
• pomaga znebiti toksinov;
• povečuje odpornost proti imunosti proti okužbam;
• preprečuje razvoj malignih tumorjev;
• spodbuja prebavo;
• čisti ledvice iz peska in majhnih kamnov;
• blagodejno vpliva na srce;
• vzdržuje ton telesa in mu zagotavlja energijo;
• pomirjujoče vpliva na živčni sistem;
• pospešuje regeneracijo kože in pospešuje celjenje ran.

Ali veste Pri kuhanju lahko uporabite ne le koren korenja, temveč tudi njegove zelene vrhove, pri čemer dodate listje na prve tečaje, solate in omake.

Priljubljena jed, v kateri so maksimalno ohranjene vse uporabne lastnosti sadja, je korejsko korenje. Ta predjed ne samo da ima pikanten okus, ampak tudi bistveno izboljša prebavo in tudi učinkovito širi krvne žile.

Ali lahko uporabljam korenje in korenčkov sok za sladkorno bolezen?

Diabetes mellitus se nanaša na endokrine bolezni in se lahko pojavi pri kateri koli osebi pod vplivom različnih dejavnikov. Njegovo bistvo je v problematični absorpciji glukoze v telesu, kar opazimo kot posledica dejstva, da inzulin preneha delovati - hormon, odgovoren za razgradnjo krvnega sladkorja.

Glede na splošno sprejeto klasifikacijo je diabetes mellitus razdeljen na 2 tipa. Vsak od njih ima svoje vzroke in metode zdravljenja, vendar je v obeh primerih bolnikom predpisana posebna prehrana, ki je zasnovana tako, da zmanjša količino ogljikovih hidratov v prehrani.

Korenje vsebuje veliko prehranskih vlaknin, kar upočasni razgradnjo glukoze in ugodno vpliva na hitrost presnove. S tem preprečimo pojav nenadnih skokov inzulina v telesu, zato priporočamo dodajanje tega koreninskega pridelka v prehranski meni pri sladkorni bolezni. Toda hkrati je treba upoštevati ukrep in upoštevati določena priporočila, odvisno od vrste te bolezni.

Značilnosti korenja v prisotnosti 1. vrste te bolezni so navedene spodaj:

• Lahko jeste pečeno zelenjavo (2-3 kosov na dan);
• dovoljeno je dodati malo sesekljane korenine pri pripravi enolončnice z enolončnicami;
• Na dan lahko jeste surov izdelek, vendar največ 3 srednje velike korenovke;
• v ocvrti obliki je dovoljeno uporabljati zelenjavo z ribami, pri čemer jed dodate majhno količino med kuhanjem.

Pomembno! Za diabetike skupna količina zaužitih korenja na dan ne presega 200 g, korenje pa sveže - do 250 ml na dan.

Za diabetike z boleznijo tipa 2 obstajajo ločena priporočila za uživanje korenja:

• približno 4-krat na teden lahko jeste kuhani zelenjavni pire;
• dovoljeno je uporabljati pečeno koreninsko zelenjavo (vsaka 2 dni) kot prilogo;
• surova zelenjava je lahko vsak dan v jedilniku sladkorne bolnice - jedo 1-2 srednje sadja;
• v ocvrti obliki ni priporočljivo uporabljati izdelka, saj to prispeva k hitremu pridobivanju odvečne teže.

Vsi diabetiki bi morali v svoji prehrani imeti korenčkov sok. Izboljša kemično sestavo krvi, zmanjša hitrost razgradnje ogljikovih hidratov in prepreči hitro absorpcijo glukoze.

Sledijo osnovna navodila za pitje te pijače za sladkorno bolezen:

• za pripravo soka je priporočljivo izbrati svetlo oranžno sočno koreninsko zelenjavo pravilne oblike;
• nastalo svežo pijačo je treba razredčiti z enako količino ohlajene kuhane vode;
• da preprečite draženje želodčne sluznice, je bolje jesti korenčkov sok po jedi in ne na prazen želodec;
• Priporočljivo je, da napitek pripravite neposredno pred uporabo, da ohranite vsa hranila v njem.

Splošno korenje za diabetes je navedeno spodaj:

• za pripravo katere koli jedi morate uporabiti mlado zelenjavo, saj vsebuje največ vitaminov;
• za pečenje in cvrtje je zaželeno, da sadje narežemo na velike koščke - v tej obliki izgubi manj uporabnih elementov med kuhanjem;
• Korenje je priporočljivo kuhati v olupku, ne da bi ga razrezali na dele, da bi ohranili vse vitamine. Po vrenju koreninskih pridelkov je treba dušiti s hladno vodo in nato očistiti;
• za cvrtje korenja morate uporabiti najmanjšo količino rastlinskega olja;
• je priporočljivo kuhati koreninske pridelke največ 1 uro in enolončnico in ocvrti - približno 10-15 minut;
• Za boljše skladiščenje lahko korenje zamrznemo tako, da ga damo v zamrzovalnik.

Kontraindikacije in morebitna škoda

Korenje pomaga obogatiti telo z bistvenimi hranili. Toda, če ga zaužijemo v večjih količinah, povzroči znatno povečanje vitamina A. V krvi to povzroči prevelik odmerek in lahko povzroči negativno stransko reakcijo v obliki omotičnosti, slabosti, porumenelosti kože in alergijskega izpuščaja.

Pomembno! Dnevni odmerek korenja za odraslo zdravo osebo - 3–4 srednje velike plodove, za otroke pa ne več kot 1 koreninski pridelek.

• Kontraindikacije za uporabo te zelenjave so navedene spodaj:
• bolezni želodca ali črevesja (razjeda, gastritis in drugi vnetni procesi) - izdelek vsebuje snovi, ki dražijo sluznico prebavnega sistema;
• alergija na korenovke - lahko se kaže kot slabost ali izpuščaj;
• veliki kamni v ledvicah - uporaba koreninske zelenjave lahko povzroči gibanje velikih kamnov v sečnem kanalu in ga zamaši;
• oslabljeno delovanje jeter - zelenjava vsebuje veliko beta karotena, zato je z boleznimi tega organa telo to snov težko predelati.

Korenje je lahko koristen in okusen dodatek k vsakodnevni prehrani in tudi ljudje z diabetesom ga lahko uživajo v omejenih količinah. Če poznate glikemični indeks in lastnosti tega koreninskega pridelka, ga lahko uporabljate v hrani z največjo koristjo.