Pekinško zelje je zaradi enostavnosti gojenja in visoke produktivnosti hitro osvojilo naklonjenost številnih vrtnarjev. Da, okus v kombinaciji z bogato vitaminsko rezervo pa nikogar ne pusti ravnodušnega. V tej luči želja po uživanju te hrustljave zelenjave pozimi ne izgleda čudno. Kako shraniti letino pekinškega zelja za zimo, preberite dalje.

Izbira najboljših sort za zimsko skladiščenje

To točko je treba predvideti že v fazi sajenja Peking spomladi, saj se plodovi zelenjave, odvisno od sorte sorte in obdobja zorenja, odlikujejo z različno trmo. Vsi, ki so najljubši sočni in nežni zreli hibridi, niso primerni za shranjevanje pozimi doma, saj se hitro pokvarijo (izgubijo vlago, okus, zbledijo in gnijejo).

Pomembno! Pri izbiri sorte pekinškega zelja za shranjevanje dajte prednost domačim hibridnim sortam, saj so kot rezultat njihove izbire upoštevali pogoje v rastnem okolju.

Zgodnje zrele hibridne sorte kitajske zelenjave poleti najpogosteje sadimo za solate, juhe, pire. V sveži obliki takšno sadje ne leži več kot teden dni. Edini način, da jih ohranimo za zimo, je konzerviranje (različne solate in mešana zelenjava).

Zaradi takšnih lastnosti se te sorte v industrijskem obsegu redko uporabljajo. Vrtnarji na svojih mestih posadijo majhno število takšnih rastlin. Izkušenim pridelovalcem zelenjave svetujemo, da za skladiščenje izberejo najboljše sadje srednje dozorelih in pozno zorjenih sort (v idealnem primeru - pozno zorenje).

Sem spadajo:

• Turkizna
• Trg
• Mojito;
• Nick
• Oranžno srce;
• Čarovnik;
• Vrabec;
• Ruska velikost;
• Kozarec;
• Napol dovršeno;
• Asten
• Nozaki.

Rok uporabe teh sort s pravilnim pristopom traja 3-4 mesece. Rok trajanja sortnih sort srednjih let je nekoliko manjši - do 3 mesece. Takšne vrste vključujejo Spring Beauty, Hydra, Granade, Janine, Princess, Kyustar, Nežnost, Kiseki, Miss Kitajske, Filippok, Modern, Richie in druge.

Priprava pekinškega zelja za skladiščenje

Trajanje skladiščenja v Pekingu je odvisno od pravilne priprave zelenjave.

Če želite to narediti, si zapomnite nekaj pravil:

1. Pravočasno obiranje zelenjave z vrta. Pridelovalci zelenjave priporočajo nabiranje sadja, namenjenega nadaljnjemu skladiščenju tik pred nastopom prve zmrzali. Vendar hkrati ne bi smeli zamrzniti: to bo zmanjšalo kakovost Pekinga in zmanjšalo rok hranjenja.
2. Pomembno je, da se zelje glave med žetvijo posušijo: vredno je počakati, ko se posušijo jutranja rosa ali kapljice. Mnoge gospodinje vprašajo, ali je treba zelje oprati, preden ga pošljejo na skladiščenje. Definitivno ne: zelenjava mora biti suha.
3. Če so listi zelja onesnaženi z ostanki zemlje, jih je treba temeljito očistiti, da ne bi povzročili škode na plodu.
4. Za zaznamke lahko izberete samo zdravo in nepoškodovano sadje, na katerem ni sledi žuželk, gnilobe ali plesni. Če poškodbe najdete le na zgornjih listih glav, jih je mogoče odtrgati, vendar glavna stvar ni pretiravati: preveč "slečene" glave se bodo hitro posušile.
5. Prednost je treba dati velikim in gostim glavam zelja, vendar ne zaraščenim.

Ali veste Peking je ena najpogostejših sort zelja na svetu.

Pogoji skladiščenja

Poleg upoštevanja vseh zgornjih pravil je treba kitajski zelenjavi zagotoviti tudi ustrezne pogoje skladiščenja, in sicer:

1. Glave zelja naj bodo v prostoru z visoko vlažnostjo, vendar je vredno zagotoviti, da se na njih ne tvori kondenzacija. Optimalni kazalnik vlage je 95%, ni pa nižji, ideal je 98%.
2. Koliko pekinškega zelja bo shranjeno v stanovanju, kleti ali kleti, je odvisno od temperature zraka. Glave zelja se bodo počutile odlično pri temperaturi 0 ... + 2ºС. V stanovanjskih razmerah jih je najbolje postaviti v hladilnik ali na zastekljeno ložo, temperatura pri kateri ne pade pod 0 ° С.
3. Ne glede na lokacijo skladiščenja (hladilnik, klet, loža, klet) je treba glave zelja tesno zaviti v oprijemljiv film (posamično) in jih vsaka dva tedna pregledati, da odstranite vedre ali razpadle liste.

Glavne metode konzerviranja pekinškega zelja

Vrtnar, ki je zbral visok pridelek v Pekingu, mora imeti informacije, kako ga shraniti. Tako lahko kitajsko zelje shranimo tako sveže kot zamrznjeno ali posušeno. Preberite več o vsaki metodi.

V hladilniku

To je ena najpogostejših in najbolj priljubljenih metod med vrtnarji, ki nimajo kleti. Glave zelja, izbrane za prihranke, so ovite s folijo ali plastičnimi vrečkami in postavljene v hladilni predal za zelenjavo.

Če temu ni tako, potem lahko kupite plastično posodo, ki se zapre na pokrovu, vanj postavite sadje in ga postavite v hladilnik. Ta način varčevanja vam bo omogočil, da bi en mesec pojedli solate s svežim pekingom.

Ali veste V stari Grčiji je zelje veljalo za simbol treznosti, ki je lahko ublažilo simptome zastrupitve.

V kleti

Če v hladilniku ni mesta, potem lahko sveže zelje glave shranite v nekakšni zelenjavni shrambi - kleti.

Obstaja več možnosti za shranjevanje zelenjave v kleti:

1. V predalu. Glave, zavite v plastiko ali polietilen, je treba v stoječem položaju ohlapno zložiti v predal. Ležanje ob strani ni priporočljivo.
2. V pesek. Ta metoda je pomembna za glave zelja, ki so jih prej iztrgale korenine. Mokri pesek se nabere v posebni posodi ali škatli, tam se postavi zelenjava, koreninski sistem pa malo posipa. Izkaže se svojevrsten zaplet, na katerem glavice zelja ne bodo niti vzklile, ne izsušile, niti postarale.
3. V okončinah. Metoda je manj priljubljena od prejšnjih. Spušča se na viseče glave (navzgor s šivi) na vrvi, raztegnjeni pod stropom v kleti. Racionalnost te metode vsak pridelovalec zelenjave določi posebej.

Pomembno! Prepričajte se, da poleg zelja ni sadja, zlasti jabolk, ki proizvajajo etilen, ki škoduje Pekingu.

Ob upoštevanju pravil in zagotavljanja pogojev skladiščenja (vlaga, temperatura zraka) bodo plodovi ohranili svežino 3-4 mesece, torej do novega leta in še dlje.

V posušeni obliki

Posušen peking je idealen za pripravo juh in pire zelenjave pozimi.

Za izvedbo postopka uporabite pečico ali električni sušilnik, sestavljen pa je iz naslednjih korakov:

1. Tanko listje zelja. Najprej morate odstraniti vse poškodovano listje.
2. Razpadanje sesekljane zelenjave v pečici ali električnem sušilniku v tanki plasti.
3. Nastavitev pravilnega temperaturnega načina: za pečico - + 50 ... + 100 ° С (v tem primeru je treba vklopiti konvekcijski način ali ne zapreti vrat pečice), za električni sušilnik - + 50 ... + 60 ° С.
4. Redno mešajte nasekljane koščke zelenjave.

Pomembno! Priporočljivo je, da posušeni Peking shranjujete v bombažnih vrečkah (zelenjava bo na primer dihala, vendar ne bo postala vlažna) in na suhem mestu celo leto ali celo dlje.

S pravilno organizacijo postopka boste posušeno zelje iz pečice dobili po 3-4 urah, iz električnega sušilnika pa po 5 urah.

Smetana

Proces fermentacije pekinškega zelja se nekoliko razlikuje od navadnega. To je posledica dejstva, da je listje kitajske zelenjave veliko bolj nežno.

Za izvajanje najpogostejšega recepta boste potrebovali:

• 5 kg Peking;
• 300 ml vode;
• 50 ml kisa;
• 1 tsp kis
• 1 čajna žlička soli;
• 1 strok česna

Kitajsko zelenjavo je treba sesekljati in jo dobro premešati s preostalimi sestavinami, dati v fermentacijsko posodo in dobro zapakirati. Nato je posoda pokrita s pokrovom in nanjo je postavljen tovor. Soljenje je treba hraniti dva dni v sobnih pogojih in ga nato prenesti v hladno sobo, kjer naj bo pripravljeno 14 dni.

Zamrzovanje

Druga možnost za varčevanje Pekinga pozimi je zamrzovanje. Na ta način se zelenjava skladišči predvsem za pripravo juh ali zeljnih zvitkov. Če je pekinško zelje namenjeno uživanju solate, ga zamrznemo v zdrobljeni (sesekljani) obliki.

Pomembno! Odmrzovanje listov kitajske zelenjave je potrebno na naraven način, brez blanširanja, saj je listje zelo občutljivo in se lahko razkuri.

Listi, namenjeni pripravi zeljnih zvitkov, so shranjeni v celoti. Preden se pošlje v zamrzovalnik, listje damo v plastične vrečke ali posode. Rok uporabnosti zamrznjenega Pekinga je 1 leto.

Koristni nasveti

Vsakdo, ki se bo odločil, da se bo Peking lotil pozimi, naj se seznani z nekaterimi priporočili izkušenih vrtnarjev:

1. Pogosto se med shranjevanjem glav zelja pod filmom tvori kondenzacija. Da bi se izognili temu pojavu, je treba sadje pred zavijanjem v celofan ohladiti.
2. V prostoru, kjer je zelenjava shranjena, ne pustite, da se temperatura dvigne. To bo povzročilo njegovo kalitev.
3. Če sadje shranjujete v kleti, lahko opravite malo testiranja: postavite jih na različne police z različnimi višinami. Tako bo mogoče določiti idealen kraj za shranjevanje glave za naslednje leto.
4. Pazite na vlažnost. Če se indikator dvigne nad 98%, lahko Peking trpi zaradi glivičnih bolezni ali gnilobe.
5. Zelja, namenjenega shranjevanju v hladilniku, ni potrebno zavijati s celofanom: kot ovoj lahko uporabite papirnate vrečke ali časopis.
6. Ne priporočamo, da s glave poberemo količino listja, potrebno za pripravo zamišljene jedi, nato pa jo spet ovijemo in pošljemo na varčevanje. To bo poškodovalo zelje. Če ste zelenjavo že začeli uporabljati, potem jo uporabite v celoti.

Kot vidite, si lahko ob upoštevanju preprostih pravil dlje časa priskrbite sveže pekinško zelje z lastnega vrta, pozimi pa si privoščite obrok s to zelenjavo. Glavna stvar je upoštevati vse nianse prihrankov Pekinga, izbrati svoj način skladiščenja in zelenjavi zagotoviti optimalne pogoje.