V številnih jedeh je čebula ena izmed sestavin. Glede na recept in način priprave ga razrežemo na različne načine. Pri rezanju je treba biti previden, saj ta postopek povzroča obilno solzenje in bolečine v očeh. Iz članka boste izvedeli, kako pravilno sesekljate čebulo, da zmanjšate nelagodje.
Kaj morate vedeti pred rezanjem čebule?
Čebula je zelo zdrava zelenjava, ki ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Če pa ga z nožem razrežemo surovo, draži sluznico očesa, kar povzroča solzenje in bolečino. To se zgodi, ker celice rastline vsebujejo aminokisline, ki vsebujejo snovi, kot so sulfoksidi in encimi.
Ko je celična membrana poškodovana, se aminokisline sprostijo in, pomešane z encimi, najprej pretvorijo v 1-propanesulfonsko kislino, nato pa v hlapno spojino 1-sulfinil propan, ki posledično vstopi v sluznico očesa in v kombinaciji s solzno tekočino tvori žvepleno kislino. Prav ta snov vodi v draženje sluznice oči, nosu, bolečine in solzenje.
Ali veste Človek je začel gojiti čebulo za hrano pred 5–6 tisoč leti, predvidoma v Indiji in na Kitajskem. Prvič se rastlina omenja v spisih Herodota in na starodavnih kuharskih knjigah v obliki tablet. Slike zelenjave so postavljene na stene grobnice Tutankamona (1352 pr. N. Št.).
Varnostni ukrepi
Na tisoče let uporabe čebule pri kuhanju in izkušnje rezanja čebule so ljudje iskali načine, kako ne bi trpeli, medtem ko zelenjavo doma režemo z nožem. Kot rezultat tega so našli približno 20 načinov rezanja čebulice, pri katerih solze ne izstopajo.
Dve izmed njih sta najbolj znani in jih uporabljajo številni kulinarični strokovnjaki. Prva je, da jo po luščenju čebulice za 20 minut damo v hladno ali toplo slano vodo. Snov, ki povzroča solzenje, se bo raztopila v tekočini, preden se zelenjava razreže.
Druga metoda vključuje pogosto vlaženje noža v vodi neposredno med rezanjem. Sprožena žveplova kislina se bo sprala z vodo in ne bo imela časa, da bi vplivala na sluznico.
Previdnostni ukrepi:
- V topli sezoni režite na prostem ali blizu odprtega okna.
- Olupljeno čebulo postavite v hladilnik pred strganjem za 15–20 minut.
- Zelenjavo odrežite v bližini goreče sveče, v plamenu katere bo žgala žveplova kislina.
- Tanko plast soli nalijte na sekljalno desko in jo nasekljajte. Sol absorbira dražilne snovi. Ta metoda je primerna za pripravo čebule za kuhanje s soljo.
- Nož in desko obrišite z limoninim sokom, ki prav tako nevtralizira snovi, ki dražijo sluznico oči in nosu.
- Po čiščenju ostrižite žarnico.
- Shred, če vtipkate vodo v usta.
- Odrežite, ko je napa ali ventilator vklopljen.
- Delajte z zelenjavo v gaze povoj in posebne kozarce.
Pomembno! Pretežna količina dragocenih spojin je v zgornji plasti čebule, zato jo morate previdno olupiti in odstraniti le zgornjo kožo. Pri odstranjevanju ene sočne plasti se izgubi do 1/3 uporabnih elementov.
Načini rezanja čebule
Glede na to, katero jed pripravljate, recept navaja priporočilo, v kateri obliki želite nasekljati čebulo - na kocke, obroče, pol obroče, slamice, rezine. Oglejmo si korak za korakom, kako sesekljamo različne oblike čebule.
Slamice
Če želite dobiti lepo in enakomerno slamo, morate:
- Glavo čebule prerežite na pol.
- Polovico položite na desko za rezanje z ravnim delom navzdol.
- Naredite tanke reze vzdolž dolžine.
- Ko ostane majhen kos, ga je treba razrezati tudi na tanke trakove.
- Drugo polovico čebule narežite na enak način.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4820/image_3ileQu9RbsWZwaZq.jpg)
Rezan ali narezan
Če recept vsebuje priporočilo za rezanje zelenjave na kocke, nadaljujte na naslednji način:
- Glavo čebule prerežite na pol.
- Najprej vzemite eno polovico, jo položite z rezino navzdol in naredite zareze vzdolž širine 3-4 mm, ne da bi dosegli nekaj milimetrov do koreninskega območja. Tako se polovica ne bo razpadla.
- Nato je potrebno narediti vodoravne zareze, pri čemer pustimo nekaj milimetrov od konca.
- Izrežite pravokotne na vzdolžne, rezanje majhnih kock.
- Če so rezi širši, potem bomo dobili pravokotne rezine.
Ali veste Eden od napisov, ki so jih našli v egiptovski piramidi Cheops, pravi, da so dajali čebulo sužnji, ki so jo gradili, da bi preprečili razvoj epidemij.
Takšno rezanje je najpogosteje potrebno za solate, mleto meso, omake.
Pri kisanju in konzerviranju so pogosto potrebni veliki segmenti. Če jih želite dobiti, morate majhno glavo z nerezanimi dni razrezati na 4 dele. Kosi, narezani na tak način, v bankah ne bodo razpadli.
Video: Narezano čebulo
Prstani in pol obroči
Če želite čebulo sesekljati v pol obročih, morate:
- Očiščeno glavo razrežite na polovice.
- Polovico položite na desko za rezanje z odrezano navzdol.
- Tanke rezine narežite na širino.
- Na ta način narezana zelenjava je potrebna, na primer za zeljno juho, borsch, juhe z rezanci in testeninami, dušeno zelenjavo, pilaf, marinado.
Prstane narežemo na zelenjavo za mariniranje kebabov, okrasitev jedi iz sleda ali za globoko cvrtje.
Za izvedbo takšnega rezanja morate:
- Na eni strani olupljene čebulice naredite majhen zarez.
- Postavite ga na rezalno desko z zarezom navzdol.
- Izrežite tanke obroče širine 1-3 mm.
- Obroči za ločitev.
Za cvrtje
Za cvrtje se pogosto uporabljajo kocke. Če je ocvrta čebula potrebna za okras, jo narežemo na obroče ali pol obroče.
Za cvrtje lahko glave sesekljate tudi s tankimi trakovi:
- Razrežite po dolžini na 3 dele.
- Prerežemo čez tanke trakove.
Kako sesekljamo sesekljano čebulo?
Nepoklicni strokovnjaki v kulinaričnem poslu pogosto presenečajo nad spretnostjo in hitrostjo, s katero lahko častitljivi kuharji sesekljajo čebulo in drugo zelenjavo. Drobnjak je potreben za solate, juhe in omake.
Če želite zeleno sesekljati, morate:
- Prerežite ga na pol. Linija reza naj bo pravokotna na podlago glave.
- Čebulo narežemo navpično na tanke rezine, ne dosežemo nekaj milimetrov do osnove.
- Naredite vodoravne reze, prav tako ne dosegajte dna.
- Ko zajamete vse plasti s prsti, naredite navpične tanke reze enake debeline.
- Dodatno mletite nastale kocke.
Video: Kako pravilno odrezati čebulo
Kulinarični nasveti
Če želite obvladati svoje veščine rezanja čebule, predlagamo, da se seznanite z nasveti izkušenih kuharjev:
- Nož je treba držati med palcem in kazalcem.
- Delo je treba opraviti le z dobro nabrušenim orodjem.
- Ko rezujete slamice, odvisno od načina pridelave - ob rasti vlaken ali čez, lahko dosežete različne okuse čebule in jedi. Torej, s prečnim rezanjem je okus čebule bolj izrazit, z vzdolžnim - mehkejši.
- Da bi slama izgledala lepo, mora biti njena debelina od 3 do 6 mm.
- Če želite zmanjšati ostrino zelenjave po sesekljanju, jo morate položiti v tesnilo in nekaj sekund spustiti v vročo vodo. Po tem ga morate takoj dati v kuhalnico.
- Če želite sesekljano zelenjavo enakomerno ocvreti, jo morate narezati na enake velikosti.
- Bolje je olupiti čebulo, narezano na polovice, kot celoto. Tako je postopek hitrejši in enostavnejši.
- Pri rezanju zelene čebule ne odrežite celotnega belega dela s koreninami.
Pomembno! Glave je treba rezati tik pred toplotno obdelavo, saj zelenjava hitro zbledi in izgubi nekaj dragocenih snovi.
Tako smo pregledali veliko načinov, kako ne jokati ob rezanju čebule, pa tudi, kako jo sesekljati v različnih oblikah za kuhanje. Upamo, da bo zdaj postopek kuhanja postal lažji, hitrejši in vam bo prinesel le užitek.