Citronska kislina pri konzerviranju kumar se uporablja kot nadomestek kisa, ki ga nekateri zaradi zdravstvenih razlogov ne priporočajo. Obstaja veliko receptov za takšne kumarice, od katerih se vsak razlikuje po svojih odtenkih.
Selekcija in priprava kumar za kisanje
Pred kuhanjem morate izbrati ustrezne kumare.
Najboljši vzorci so izbrani v skladu z naslednjimi merili:
- Stopnja. Priporočljivo je izbrati preizkušene sorte kumare, na primer Nezhinsky, Zozulya, Aquarius ali druge.
- Dolžina. Sadje je razvrščeno po velikosti in uporabljeno glede na prostornino posod za konzerviranje. Tako je majhna zelenjava primerna za litrski kozarec, medtem ko bodo dolgi tehtni primerki kot celota ustrezali samo v večjih posodah.
- Obrazec. Priporočljivo je dati prednost ravnim in enakomernim kumaram, saj jih lahko v kozarec položimo bolj kompaktno kot ukrivljeno sadje.
- Lupite. Koža je zelene barve, dovoljena je svetla stran. Izogibajte se plodov z rumenostjo, razpokami, oblogami, gnilobo in drugimi poškodbami. Bolje je izbrati kumare z gomoljem, saj to kaže na moč lupine. Podstavek hribov mora biti temen.
- Sperite plodove.
- Dajte v posodo z vodo.
- Po 5-8 urah odstranite zelenjavo iz vode.
- Posušite z brisačo ali na naraven način.
- Na obeh straneh odrežite konce.
Pomembno! S podaljšanim namakanjem kumar v vodi (več kot 8 ur) se lahko začne gniloba.
Kako nabirati kumare za zimo v kozarcih citronske kisline
Za razliko od običajnih receptov s kisom metoda priprave s citronsko kislino pogosto sproža vprašanja, na primer, koliko dati oksidacijsko sredstvo in ali je mogoče dodati druge konzervanse. Natančna količina sestavin je odvisna od posebne metode.
Pred kuhanjem sterilizirajte posode in pokrove. Tudi v vseh receptih je treba postopek kuhanja ponoviti po kuhanju, tako da napolnjene posode potopimo v lonec z vodo in kuhamo na nizkem ognju 10-15 minut. Izjema je metoda priprave brez sterilizacije.
Zadnji korak je nastavitev. Banke so za konzerviranje zaprte s pokrovi, obrnjene na glavo, pokrite s toplo odejo in pustile, da se ohladijo. Po popolnem ohlajanju posodo obrnite in premaknite.
Kisle kumare
Klasične kisane kumare so okusna jed, ki jo lahko pripravimo s pomočjo citronske kisline.
citronska kislina
1 tsp z diapozitivom
grah iz črnega popra
5-6 kosov.
- V posodo za konzerviranje dajte lovorjev list, koper in črni poper.
- Sladko papriko, da se znebite peclja, očistite iz notranjosti, razrežite na polovice.
- Polovico sladke paprike dajte v kozarec.
- Spodaj postavite bolj tehtne in široke kumare.
- Na vrh položite majhne plodove vodoravno.
- Na kumare položite vejo kopra in drugo polovico sladke paprike.
- Vstavite vodo v ločeno posodo do vretja in napolnite vsebino pločevinke.
- Posodo z zelenjavo prekrijemo z brisačo.
- Po 20 minutah odcedite vodo v ponev.
- Česen nasekljajte na rezine in položite zelenjavo.
- Dolijte s citronsko kislino.
- V odcejeno vodo dodajte sol in segrejte na temperaturo + 100 ° S.
- Slanico vlijemo v posodo za konzerviranje.
Video recept
Kisla kumarahttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ evidence/video]Sladke kumare
Soljene kumare imajo lahko prijeten sladek okus. Če želite to narediti, jih je treba pripraviti po naslednjem receptu. Različne začimbe bodo jedem dodale začimbo, česen pa pikantnost. Poleg tega se konzerviranje pripravi s hrenom, kar ugodno vpliva tudi na okus končnega izdelka.
črne paprike
po okusu
sveža začimba
po okusu
gorčična semena
po okusu
pekoča paprika
2 dela, dolga 1 cm
citronska kislina
1 del tsp
- V posodo za konzerviranje postavite lovorjev list, črni in začimbni grah, strok, gorčična semena, česen, pekočo papriko, koper in hren.
- Napolnite posodo s kumarami.
- Ločeno zavremo vodo in vlijemo v kozarec.
- Posodo za konzerviranje pokrijemo s pokrovom in pustimo vztrajati 15–20 minut.
- Po določenem času odcedite tekočino v ponev.
- V odcejeno vodo vstavite sol in sladkor, segrejte na štedilniku do vretja in kuhajte 1-2 minute.
- Prelijte marinado nad zelenjavo in dodajte citronsko kislino.
Brez sterilizacije
Ta recept je opazen, ker sterilizacija po konzerviranju ni potrebna. Za kuhanje potrebujete minimalno količino sestavin, zato kuhanje ni težko niti za novinca.
citronska kislina
0,5 tsp
- Na dno posode za konzerviranje dajte lovorjev list, koper in česen.
- Kozarec do vrha napolnite s kumarami.
- Vodo segrejte na + 100 ° C, dodajte zelenjavo in pustite 15 minut.
- Po določenem času odcedite tekočino iz posode za konzerviranje v ponev in postavite na štedilnik.
- Vodo dodamo sol in sladkor, zavremo in vztrajamo 2-3 minute.
- Citronsko kislino nalijte v posodo z zelenjavo.
- Nalijte slanico.
Ali veste Prvi poskusi nabiranja kumar so bili izvedeni v Indiji in Mezopotamiji pred približno 5 tisoč leti.
Olupljene kumare
Naslednjo vrsto soljenja odlikuje pikantnost izdelka. Rezina pekoče paprike bo dodala začimbo zelenjavi, začimbe pa skupaj z zelenjavnimi in sadnimi listi jedi dodale pikantno aromo. Recept po korakih je preprost, rezultat pa bo presenetil tudi najbolj izbirčnega gurmana.
rdeča pekoča paprika s semeni
3 razrezane koščke dolžine 1 cm
listi ribeza
po okusu
citronska kislina
1,5 žlice. l
- Pehtran in hren, hren, baziliko in češnjeve liste potresemo z vrelo vodo in položimo na dno posode za konzerviranje.
- V posodo dodamo poper in drobnjak.
- 3-krat nalijte vrelo vodo nad kumare in jih napolnite s posodo za konzerviranje.
- Na zelenjavo vlijemo sladkor, sol in citronsko kislino.
- Čiste vode zavremo in prelijemo v kozarec.
V bolgarščini
Preprost in zelo okusen recept - kumare v bolgarščini. Od ostale zelenjave potrebujete korenje, kot začimbe pa uporabljate le sladkor, sol in koper. Soljenje je prikladno pripraviti v 1-litrskih kozarcih, zato so razmerja sestavnih delov zasnovana za prostornino takšne prostornine.
citronska kislina
0,5 tsp
korenje
več krogov, ki tehtajo 15 g
- V posodo za kisanje postavite zelenjavo in koper.
- Polovico navedene količine vode segrejte v vrelo stanje in prelijte v kozarec.
- Po 20 minutah vodo odcedite.
- Preostalo vodo postavite na štedilnik in dodajte citronsko kislino, sladkor in sol.
- Marinado kuhajte, dokler se razsute sestavine ne raztopijo, prelijte čez zelenjavo.
Z gorčico
Kumare bodo hrustljave in okusne, če v kozarec dodate gorčična semena. Od ostalih začimb je potreben le koper - te komponente so dovolj, da zelenjava diši.
citronska kislina
0,5 tsp
- V posodo za konzerviranje damo zelenjavo in koper.
- Vodo segrejte na + 100 ° C in prelijte v kozarec.
- Po 15 minutah odcedite tekočino v ločeno posodo.
- Vodo dodajte sol in sladkor in postavite na štedilnik.
- Prilijemo marinado, da se ohlapne sestavine raztopijo, in kuhamo 3-5 minut.
- Na zelenjavo dajte citronsko kislino in gorčico.
- Vsebino posode za konzerviranje prelijemo s slanico.
Z aspirinom
Da bi zagotovili kakovost in dolgoročno izkušenim lastnikom in gospodinjam svetujemo uporabo aspirina. Orodje, ki se običajno uporablja v medicinske namene, skupaj s citronsko kislino preprečuje rast patogenih mikroorganizmov.
Ko konzervirate zelenjavo z aspirinom, ste lahko prepričani, da bo vsebina pločevinke v dobrem stanju pred datumom izteka roka uporabnosti. Pomembno je, da soljenje kuhamo na vroč način, in sicer nalijemo vrelo marinado.
citronska kislina
0,3 tsp
- V posodo za konzerviranje postavite kumare, koper, sol, citronsko kislino in aspirin.
- Vodo segrejte na temperaturo + 100 ° C.
- Prelijemo vrelo vodo nad vsebino posode.
Ali veste Citronsko kislino so odkrili leta 1784. Švedski farmacevt Karl Scheele je snov izoliral iz soka nezrele limone.
Z vodko
Skrivnost tega načina kuhanja je, da sestavina alkohola ustavi fermentacijo in to neposredno vpliva na dolgoročno skladiščenje. Očitnega okusa alkohola ne opazimo.
citronska kislina
0,3 tsp
- V stekleno skledo dajte zelenjavo in peteršilj.
- Pripeljite vodo do vretja in napolnite vsebino pločevinke.
- Po 15 minutah odcedite tekočino v ponev.
- V vodo dodajte sladkor in sol.
- Počakajte, da slanica zavre in držite na ognju še 2-3 minute.
- V zelenjavo vlijemo citronsko kislino in dodamo vodko.
- Vsebino posode za konzerviranje prelijemo z marinado.
Osnovna pravila shranjevanja
Zaradi prisotnosti kisline se domača konzerva shranjuje 1-2 leta. Izdelek je optimalno zaužiti med letom, dokler ne dozori naslednji pridelek. Okus zelenjave v pločevinkah, ki je shranjena več kot 1 leto, se včasih spremeni na slabše in postane bolj kisel ali, nasprotno, svež.
Pomembno! Izdelki iz oteklih pločevink so strogo prepovedani.
Zamazana marinada in razpršeni plodovi govorijo o korupciji. Teoretično je mogoče shraniti kozarce pri temperaturi +18 ... + 20 ° C, vendar je bolje, da jih postavite na hladen in temen prostor, na primer v klet ali klet.
Koristni nasveti
Izkušeni lastniki in hostese ponujajo več uporabnih priporočil za ohranjanje:
- Obseg bank je bolje izbrati glede na število ljudi v družini in pogostost uporabe hrambe, saj je rok trajanja odprte pločevinke veliko krajši od zaprtega.
- Ne priporočamo prekoračitve predlaganih odmerkov citronske kisline, saj bo zelenjava postala preveč kisla.
- Pred prvo uporabo počakajte vsaj 1 mesec - šele po tem obdobju bo zelenjava imela pričakovani pikanten okus.
- Voda za marinado mora biti čista in po možnosti filtrirana. Ne uporabljajte vode iz pipe dvomljive kakovosti.
- Poleg izbire kumar je potrebno skrbno izbrati preostale sestavine. Preostalo zelenjavo v receptih je treba oprati in očistiti. Prav tako ne uporabljajte zelo starih začimb. Sol, sladkor in citronska kislina morajo biti čiste in brez nečistoč.
- Listi sadnih dreves in grmovnic se uporabljajo ne le za izboljšanje okusnosti, ampak tudi za daljše skladiščenje. Mala skrivnost: če jih postavite ne samo na dno, ampak tudi med zelenjavo, bo okus postal bolj nasičen.
- Priporočljivo je, da izdelke pripravite (očistite in namočite v vodi) tik pred konzerviranjem.
- Vse pripomočke (lonce, colanders, kozarce itd.) Je treba pregledati, ali so poškodovani. Neopažena razpoka na steklu ali poškodba sklenine v postopku lahko privede do neprijetnih posledic.