Nepravilno skladiščenje in kršitev tehnologije izdelave kisle zelje lahko povzroči resno zastrupitev osebe, ki bo zaužila izdelke. O tem, kako se izogniti takemu položaju in kaj storiti, če se je zastrupitev še vedno zgodila, preberite spodaj.
Kakšne kisle zelje ne bi smeli jesti?
Zelje, ki ni šlo skozi celoten postopek fermentacije, ni primerno za uživanje. 2-3 dni po polaganju izdelkov postopek fermentacije še vedno traja. Na tej točki ni pripravljen za uporabo in lahko povzroči simptome zastrupitve. Izdelki, ki so bili dolgo shranjeni, torej kuhani jeseni in so stali do pomladi, prav tako niso primerni za uživanje. V takem zelju kot posledica dolgotrajne fermentacije se razvijejo patogeni.Običajno ima izdelek v takšnem stanju že neugoden videz, za katerega je značilna prisotnost velike količine sluzi, sprememba barve (postane siva) in neprijetno diši. Vendar pa so se spretni prodajalci naučili maskirati vse te znake pokvarjene robe s pranjem s tekočo vodo, dodajanjem kisa, različnih jagod in čebulo. S temi dodatki je zelje po videzu in vonju videti užitno, vendar dejansko predstavlja resno nevarnost.
- Prigrizka ne morete jesti, če ima naslednje lastnosti:
- viskozna, sluzasta po konsistenci;
- ima neprijeten gnilobni ali gnilen vonj;
- pobarvani v nenaravni barvi - siva, roza, rdečkasta;
- na površini slanice je bel film ali plesen.
Glavni vzroki zastrupitve
Glavni dejavniki, ki izzovejo akutno zastrupitev z kislo zeljo, so:
- kršitev pogojev skladiščenja;
- nepravilna tehnologija kuhanja;
- uporaba neprimernih pripomočkov.
Ali veste V ljudski medicini se je sok zelja uporabljal kot sredstvo za celjenje ran in gnojnih razjed na koži.
Tudi vzrok zastrupitve je lahko uporaba premalo kakovostnih izdelkov. Zelje hitro nabira nitrate v glavah, večino izdelkov, gojenih v industrijskem obsegu, pa v celotni rastni sezoni večkrat predelajo različni pospeševalci rasti in pesticidi.
Pogoji skladiščenja
Upoštevana vrsta prigrizkov je treba hraniti izključno pri temperaturi od 0 do -2 ° C. S povečanjem temperature zraka rastejo glivične bakterije, ki izzovejo razvoj strupene mikroflore. Pomembno je spremljati pogoje vlažnosti. Ta kazalnik mora biti znotraj 80%. V nasprotnem primeru bo slanica začela hitro izhlapevati, kar bo vodilo do "izpostavljenosti" izdelka, njegovega temnenja zaradi stika z zrakom.
Kršitev tehnologije kuhanja
Za pripravo kisle zelje so primerne samo srednjezrele in pozne sorte. Razlikujejo se v gostejši strukturi listov, kar jim omogoča, da dlje časa ohranijo svoje koristne lastnosti. Glave zelja, ki zorijo zgodaj, niso primerne za to vrsto predelave. V procesu fermentacije se takšni izdelki hitro pokvarijo in izgubijo svojo strukturo.
Pomembno! Preden začnemo kuhati kislo zelje, je treba vse jedi, ki jih uporabljamo v postopku predelave, dobro oprati s sodo in preliti z vrelo vodo, da uničimo bakterije.
Glavna značilnost tehnologije kuhanja zadevnih izdelkov je ločitev procesa fermentacije in skladiščenja. Vsak od njih zahteva skladnost z določenimi kazalniki temperature. Če je tehnologija motena, proces fermentacije namesto mlečne kisline povzroči škodljive bakterije, ki ob zaužitju povzročijo zastrupitev. V skladu s tehnologijo mora sestava kisle zelje vključevati določeno število dodatnih komponent.
Standard (od celotne proizvodnje):
- približno 3% korenja;
- 2% soli.
Včasih dodajte približno 8% jabolk ali lingonnic. Če zelje ni fermentirano v zdrobljeni obliki, se slanica slanice naredi ne 2%, ampak 4%. Vse sestavine, uporabljene pri pripravi prigrizkov, je treba temeljito očistiti in oprati. Koščke je treba odstraniti s samih glav.
Sam proces fermentacije je razdeljen na 3 obdobja:
- razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij;
- kopičenje mlečne kisline;
- fermentacija.
V začetni fazi sol povzroči aktivno sproščanje soka iz zelja, korenja in drugih sestavnih delov jedi. Pri takšni reakciji pride do prehoda encimskih sestavin soka v slanico. Na tej točki je koncentracija soli previsoka, zato razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij še ni mogoče. S povečanjem količine izločenega soka se koncentracija soli zmanjša in začne se postopek fermentacije, ki ga spremlja sproščanje ogljikovega dioksida, penjenje in rahlo motnost slanice.
Ali veste Kislo zelje je bilo od nekdaj v prehrani mornarjev, začenši v srednjem veku. Prav ta izdelek je popotnike rešil pred pomanjkanjem vitaminov na dolgih potovanjih in služil kot preventiva za skorbut.
V tem obdobju je pomembno pravočasno odstraniti peno in vzdrževati temperaturni režim znotraj +17 ... + 22 ° S. Zanemarjanje teh pravil vodi k razvoju škodljivih bakterij, pa tudi zmanjšanju intenzivnosti fermentacije. Čim prej je treba izvesti obdobje nastanka mlečnokislinskih bakterij, da bodo imeli čas, da zatirajo razvoj škodljive mikroflore.
Za drugo obdobje fermentacije je značilno kopičenje mlečne kisline zaradi razpada ogljikovih hidratnih spojin v izdelkih. Postopek poteka hitreje pri temperaturi + 20 ° C (5–7 dni). V trenutku, ko koncentracija kisline doseže 1,5–2%, se fermentacija ustavi.V obdobju zorenja pride do procesa zatiranja aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki so že nakopičile kisline. Vzporedno s to reakcijo prihaja najugodnejši trenutek za nastanek plesni in nitastih kvasovk, ki lahko zavirajo delovanje kisline. Da bi to preprečili, se temperatura v obdobju zorenja zmanjša na 0 ...- 2 ° C.
Neprimerna posoda
Razlogi za razvoj tuje mikroflore v izdelkih so lahko uporaba neprimernih jedi. Po stiku s kovino proizvodi fermentacije oddajajo strupene spojine. V zvezi s tem je dr. Za pripravo in shranjevanje je treba uporabljati le leseno ali stekleno posodo. Za pripravo in skladiščenje je nezaželeno uporabljati plastične posode - ta material je precej krhek, ima visoko vpojnost in ga je težko razkužiti.
Ali veste Na osnovi slanice vložene zelje narejajo maske, s katerimi se znebite aken.
Kaj se zgodi v telesu med zastrupitvijo?
Ko škodljivi mikroorganizmi vstopijo v prebavni trakt, pride do procesa uničenja "domače" mikroflore človeškega telesa. Patološke bakterije začnejo močno povečevati svoje število, zaradi česar prihaja do zatiranja imunskih celic, in sicer v velikem številu, lokaliziranih v prebavnem traktu. Del njih vstopi v krvni obtok, kar povzroči zastrupitev.
Simptomi zastrupitve
Z zastrupitvijo s hrano z zeljem se bodo prvi simptomi manifestirali po 15-30 minutah ali po 2 urah. Glavni znaki zastrupitve:
- šibkost
- bruhanje
- driska
- bolečine v trebuhu
- Omotičnost
- huda dehidracija;
- kršitev koordinacije.
Zdravljenje in okrevanje v primeru zastrupitve
Prva dejanja v primeru zastrupitve:
- Glej zdravnika.
- Vzemite enterosorbente v skladu z navodili - beli ali črni premog, Enterosgel.
- Pijte približno 1 liter vode - v majhnih požirkih vsakih 5 minut.
- Pri močni dehidraciji razredčite 1 vrečico zdravila Regidron v 1 litru vode in pijte v majhnih požirkih vsakih 10 minut.
Pomembno! Sprejem enterosorbentov in probiotikov ne bi smel časovno sovpadati. Pravilno bo piti sorbent, po dveh urah pa probiotik.
Prvi dan po zastrupitvi je naloga odstraniti toksine. Uživanje v tem času je nezaželeno. Lahko pijete samo vodo. Nadaljujemo z jemanjem enterosorbentov 7 dni. Za lajšanje bolečin lahko predpišemo No-Shpa, Riabal. Ob hudi zastrupitvi in širjenju patogene mikroflore lahko zdravnik predpiše antibiotike za 3–5 dni s predhodnim odvajanjem želodca. Bodite prepričani, da predpišete probiotike mesec dni. Njihov sprejem se lahko podaljša za 2 meseca, odvisno od situacije.V celotnem obdobju okrevanja mora človek zaužiti čim več tekočine
Dovoljeno za uporabo:
- voda brez plina ali rahlo gazirana;
- zeliščni čaj;
- kompot iz suhega sadja.
Bolnikov vnos hrane lahko začnemo šele dan po odpravi akutne faze zastrupitve. Naloga je, da hrano v prehrano vnašamo postopoma in aktiviramo metabolizem. Za to so primerne pire zelenjavne juhe, pire krompir. Hrano lahko jeste v majhnih porcijah, vsake 3 ure. V tem načinu je priporočljivo ostati približno en teden.
Četrti dan lahko začnete jesti juhe, postopoma uvajamo mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Iz prehrane je treba izključiti popolnoma ocvrte, slane, začinjene jedi. Ko se pacient lahko vrne na običajni način prehranjevanja, je popolnoma odvisno od njegovih individualnih značilnosti in intenzivnosti zastrupitvenega procesa.
Kakšne so lahko posledice zastrupitve
Najpogostejši zaplet po zastrupitvi je disbioza. Z drugimi besedami, to je prebavna motnja, ki je posledica uničenja lastne mikroflore. Odvisno od starostnih značilnosti in intenzivnosti poškodbe telesa s toksini zaradi zastrupitve se lahko razvije:
- gastritis;
- enterokolitis;
- pankreatitis ali druge bolezni prebavil.
Rok uporabnosti kisle zelje
Življenjska doba kisle zelje je odvisna od pogojev. Torej, pri polaganju izdelkov v lesene sode in vzdrževanju temperaturnega režima znotraj -1 ... + 4 ° С, relativne vlažnosti 80% in odsotnosti svetlobe je obdobje 8 mesecev.Če so vsi ti pogoji ohranjeni in se uporabljajo steklene kozarce, se rok uporabe zmanjša na 2 tedna. V plastičnih posodah, v hladilniku, je rok trajanja od 5 do 7 dni.Sauerkraut je odličen dodatek k vsaki jedi. Toda v primeru kršitve tehnologije kuhanja, pa tudi zaradi nepravilnega skladiščenja lahko proizvodi povzročijo zastrupitev. Da se to ne bi zgodilo, morate pred nakupom ali jedjo skrbno oceniti videz in vonj prigrizka.