Malo je družin, kjer pozimi ne »drobijo« konzerviranih kumar. Vendar se za nekatere izkažejo privlačne, za druge pa mehke in brez okusa. Iz članka boste izvedeli ne le nekaj novih receptov, temveč se boste lahko naučili tudi, kako izbrati prave sestavine, pa tudi spoznali skrivnosti priprave najbolj okusnega konzerviranja.
Izbira in priprava kumar za konzerviranje
Če želite dobiti okusno konzervo za zimo, morate izbrati prave kumare:
- Kupujte na trgu. V supermarketih so pogosto prevlečeni s parafinom, gojijo se v rastlinjakih, namenjeni solatam.
- Ne zaupajte prodajalcem, ki navajajo dobro znana imena sort (če sami ne morete razlikovati ene sorte od druge).
- Poglejte, kakšna je barva mozoljev - kumare, oblikovane za praznine, imajo na njih črne trne, same mozolje pa je veliko.
- Dotik - zelenjava ne sme biti mehka, z občutkom praznine v notranjosti, letargična. Lupina mora biti debela, da se ne preluknja z nohtom, mozolji - kožni.
- Bodite pozorni na videz - ukrivljeni, opraskani, z gnili pikami niso primerni. A umazanija ni ovira, saj se oprana zelenjava hitreje poslabša.
- Izberite pravo barvo - za konzerviranje je primerna le mlada zelenjava, ima sočno zeleno barvo.
- Po okusu - grenkoba lupine bo uničila okus konzerviranja. Prav tako lahko ocenite debelino lupine, drobljenje, sočnost.
- Poglejte rep, začutite ga - običajno ne bo mrzel, viseč.
- Ne izbirajte zelenjave, daljše od 12–13 cm. Idealna možnost je dolžina kumar 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Nekaj ur namočimo v hladni vodi, da povrnemo elastičnost, rahlo veno. Ta postopek zmanjšuje tudi vsebnost nitratov za 15%.
- Konice lahko obrežete ali sesekljate z vilicami, da se bolje namočite v marinadi.
- Temeljito umijte. Tudi majhni kontaminanti lahko prispevajo k razvoju škodljivih bakterij. Lahko ga operete z rokami ali z mehko krtačo, ki ne poškoduje lupine.
Recepti za konzerviranje kumar
Obstaja veliko možnosti ohranjanja:
- v eno ali trilitrski posodi;
- z dodatkom kisa, paradižnikove omake ali citronske kisline;
- s sterilizacijo vsebine ali brez nje;
- sladko, kislo-sladko ali slano;
- z različnimi aromami ali brez njih;
- v bolgarščini ali tradicionalni.
Preden začnemo s pripravo posod in pokrov, steriliziranih. Zelene operemo in posušimo.
Po zavijanju konzerve s pokrovi posode obrnemo na glavo, zavijemo v odejo ali odejo in pustimo en dan. Po preverjanju puščanja in hlajenja se prenesejo v hladen, temen prostor za shranjevanje.
Poljčki bodo dobili pravi okus po 1–1,5 mesecih. Konzerviranje se ne hrani 2 meseca, pod pogojem, da vsebina ni spremenila barve, pokrovi pa ne nabreknejo in nimajo znakov rje.
Hrustljava v pločevinkah na 1 liter
Pomembno! Prostornina marinade v posodi je določena s kompaktnostjo kumar, ki ležijo tam, zato je za začetek bolje izmeriti njegovo količino, ko se združite, in prilagodite težo dodatkov v spin, ne spreminjajte volumna kisa.
60 minut
kis v bistvu 70%
1 tsp
listi črnega ribeza
2-3 kos.
črne paprike
2-3 kos.
sveža začimba
1-2 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Obrezane robove kumare.
- Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
- Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
- Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
- Odstranite pokrov, v ponev vlijte vodo, nalijte sol in sladkor.
- Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
- Zvij se.
Video recept
3 litrski kozarec recept
60 minut
kis v bistvu 70%
1 žlica. l
listi črnega ribeza
2–4 kos.
črne paprike
3–6 kos.
sveža začimba
2–4 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Obrezane robove kumare.
- Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
- Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
- Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
- Odstranite pokrov, v ponev vlijte vodo, nalijte sol in sladkor.
- Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
- Zvij se.
Pomembno! Morda boste dobili drugačno količino marinade, iz tega sledi, da je najbolje izmeriti količino odcejene vode. Če se razlikuje od navedenega, je treba navesti sol in sladkor, medtem ko se kis ne šteje.
Sladke hrustljave kumare
1 ura
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odrežite robove kumare.
- Na dno posode dajte zelenico in kumare.
- V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec kumare, pokrijemo s pokrovom.
- Pustite ga pri miru 2-3 minute, nato tekočino vrnite v ponev.
- Nalijte sol in sladkor, počakajte, da zavre.
- Dodamo kis, v marinado vlijemo kumare.
- Zavite kozarec.
"Sortirane" kumare in paradižnik
1–1,5 ure
listi hrena (veliki)
3 kos
listi črnega ribeza
8 kosov
črne paprike
10 kosov
sladkorja
3 žlice s toboganom
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odrežite konce pripravljenih kumar.
- Česen osmuknite iz lupine, narežite.
- Paradižnik sperite. Z lesenim nabodalom prebodite stebla do globine 1 cm.
- Na dno posode dodajte vse zelenice, razen 1 vejice kopra.
- Na pol napolnite posodo s kumarami.
- Vrzite 5 strokov česna, nato - paradižnik na vrh. Spet 5 strokov česna, poper, dežnik kopra.
- Zavremo vodo, nalijemo v kozarec zelenjave, pokrijemo.
- Po 15 minutah vrnite tekočino iz kumar v ponev, postavite na ogenj, počakajte, da postane rjava, in spet dodajte v kozarec, pokrijete.
- Po nadaljnjih 15 minutah vrnite tekočino v ponev, v njej razredčite sladkor in sol, počakajte, da zavre, vlijte kis.
- Zalijemo z razvrščeno marinado, zategnemo kozarec.
Ali veste V Šklovu, Mogilevska regija (Belorusija), Lukovitsy, Moskovska regija (Rusija), Nižin, Černigovska regija (Ukrajina) so spomeniki kumaricam.
Brez sterilizacije
0,5 ure
listi črnega ribeza
5 kosov.
čili poper (majhen)
1 kos
črne paprike
5 kosov.
pitna voda
pred polnjenjem
Hranilna vrednost na 100 g:
- Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
- Olupite koren česna in hrena, sperite.
- Na dno posode nalijte grah, hren, česen in čili.
- Olupite kumare v kozarec, izmenično z zelenjem.
- Sol posujte po kumarah, prelijte vodko.
- V zgornjo plast dodajte tekočino, pokrijte z gazo, zavežite.
- Ne dotikajte se 3 dni in pod dno postavite pladenj ali posodo, če slanica teče čez rob.
- Zaprite s čisto opranim pokrovom, prenesite v klet ali klet.
Ali veste Največjo kumaro, dolgo več kot 129 cm, je v Veliki Britaniji leta 2018 gojil kmet z imenom Ragbir Singh Sanger.
Z gorčico
Pomembno! Pravo količino kisa lahko izmerite z medicinsko brizgo.
0,5 ure
gorčični prah
0,5 tsp
mleti črni poper
na konici noža
sladkorja
1 čajna žlička brez vrha
kis v bistvu 70%
1,8 ml
rafinirano sončnično olje
4 sek l
koper zelenja drobno nasekljan
0,5 s l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Obrezajte robove kumare.
- Z nožem, lupilcem ali drobilnikom razrežite zelene liste po dolžini na plošče 1–1,5 mm.
- Česen osmuknite iz lupine, drobno sesekljajte.
- V skledi s sesekljano zelenjavo zmešamo česen, koper, sol, poper, gorčico, sladkor, kis, vodo, olje.
- Po 2 urah infuzije zmes razkrojimo v pripravljeno posodo in jo tesno zalijemo.
- Razdelite sok, ki je izstopal ob vztrajanju med bankami.
- Dno posode položite s krpo, napolnite jih tako, da se ne dotikajo, pokrijte jih s pokrovi, nalijte vročo vodo (vsaj + 30 ° C) vzdolž "ramen".
- Lonec prestavite v štedilnik na močno vročino.
- Počakajte, da zavre, zmanjšajte vročino, da se rahlo strese, ponev pokrijete s pokrovom.
- Po 20 minutah vzemite prazne posode, zvijte.
S kisom
Pomembno! Sestavo zelenic lahko spremenite po vašem okusu.
Korak za korakom recept:
1 ura
kis v bistvu 70%
1 tsp
listi črnega ribeza
2-3 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- V kozarec namočite pripravljeno zelenico, česen, koren hrena, kumare.
- V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec do roba, pokrijemo s pokrovom, ne dotikamo 10-15 minut.
- Vrnite tekočino v ponev in vse skupaj še enkrat. Če ni dovolj, lahko dodate vrelo vodo.
- Še enkrat vrnite vodo v ponev, v njej vmešajte sol, počakajte, da zavre, dodajte v kozarec.
- Na vrh nalijemo kis, zvijemo.
S citronsko kislino
1,5 ure
grah iz črnega popra
5-6 kosov.
citronska kislina
1 tsp z diapozitivom
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sprostite beli poper iz semen, operite, razdelite na pol.
- V pripravljen kozarec namočite koper (pustite 1 dežnik), poper, lovorjev list, ½ zvončke paprike, kumare.
- Zgornja plast bo preostali koper in beli poper.
- V ponvi zavremo vodo.
- Nalijte vrelo vodo v kozarec vzdolž roba, pokrijte s pokrovom, postavite brisačo.
- 20 minut kasneje vrnite vodo v ponev, vmešajte sol, počakajte, da postane rjava.
- Česen odstranimo iz lupine, operemo, zdrobimo na velike rezine, potopimo v kozarec.
- Dodajte citronsko kislino.
- Napolnite z vrelo marinado, razvaljajte.
Pomembno! Navedeno količino soli, sladkorja in začimb v sestavinah lahko prilagodite svojemu okusu, vendar ni priporočljivo, da se vrtine odprejo, preden minejo 1-2 meseca, saj kumare še niso absorbirale vseh komponent.
V lastnem soku
0,5 ure
prezrele kumare
1 kg
črne paprike
5 kosov.
sveža začimba
5 kosov.
hrastovi listi ali lubje
2 kos
listi črnega ribeza
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite kumare, olupljen česen in zelišča.
- Sadje, ki izgleda slabše, naribajte na graterju z velikimi luknjami, če je lupina in semena trda - odstranite.
- Vmešajte sol, pustite 1-2 ure.
- Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
- V kozarec dajte začimbe, začimbe, zelišča, sesekljan česen (pustite 1 list hrena).
- Na sok položite nekaj naribane zelenjave, na vrhu pa jih celi.
- Pokrijte s preostalim listom hrena.
- Namestite zatiranje.
- Pustite v kuhinji, dokler se v slanici ne pojavijo mehurčki.
- Odstranite jaram, pokrijte s predhodno opranim pokrovom in odnesite na hladno mesto.
- Po potrebi lahko v kozarec dodate solno pitno vodo: 70 g soli na 1 liter vode.
- Po 2 tednih so kumare pripravljene.
Pomembno! Posušena kumarina masa pozimi se lahko uporablja za pripravo kisle kumarice ali za pripravo solate.
Sladko in kislo
40-50 minut
sladkorja
200 g (na 1,5 l slanice)
sol
3 žlice (na 1,5 l slanice)
mleti črni poper
1 čajna žlička
kis v bistvu 70%
3 žlice na kozarec
listi črnega ribeza
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljeno zelenico dajte v steriliziran kozarec, nanj narezajte kumare.
- Zavremo vodo, prelijemo v kozarec.
- 10 minut kasneje nalijte tekočino nazaj v ponev, merite njeno prostornino.
- Vmešamo marinado sol in sladkor v količini, ki ustreza njegovi prostornini, prestavimo na štedilnik, počakamo, da zavre.
- Papriko dajte v kozarec, dodajte marinado in kis, zavijte.
V paradižnikovi omaki
60 minut
majhne kumare
približno 2,5 kg
črne paprike
4 kos
lovorjev list (majhen)
4 kos
voda
1,5 L + za sterilizacijo
paradižnikova omaka, sok ali kečap
200 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Česen osvobodite iz lupine, kozarce postavite skupaj z zelišči, dodajte poper in lovorjev list.
- Olupite kumare v posodi.
- V lonec z visokimi stenami položite brisačo, nalijte polovico vode, prestavite v štedilnik, počakajte, da postane vroče.
- V drugo ponev nalijemo 1,5 l tekočine, paradižnikovo omako, dodamo sol, sladkor, prestavimo na štedilnik, mešamo, počakamo, da zavre.
- V omako dodamo kis, premešamo, nalijemo v gredice, pokrijemo.
- Ploščice postavite v široko ponev na krpo, da se ne dotikajo med seboj (voda naj bo na ravni "ramen" posode), počakajte, da voda zavre, zmanjšajte vročino, vrejte 20 minut, odstranite kozarce, razvaljajte.
V bolgarščini
1–1,5 ure
čebula (majhna)
1 kos
kis 9%
4 žlice
črne paprike
2 kos
sveža začimba
2 kos
lovorjev list (majhen)
1 kos
listi črnega ribeza
1 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Osvobodite česen in čebulo, po želji sperite, zdrobite z obroči, vrzite v kozarec s črno in papriko, lovorjev list, koper in ribezov list.
- Tamp kumare.
- V drugi ponvi zavremo vodo, nalijemo v kozarec, pokrijemo s pokrovom.
- Po 15 minutah v ponev nalijte vodo, prestavite v štedilnik, segrejte, vlijte v kozarec, pokrijte.
- Po 15 minutah vrnemo vodo v ponev, nalijemo sol, sladkor, prestavimo v štedilnik, zavremo, vlijemo kis, premešamo, nalijemo v kozarec, zvijemo.
Pomembno! Pri nobenem od receptov za kisanje ne jemljite jodirane ali fino mlete soli: v prvem primeru dobite neprijeten pookus okusa, v drugem - dodajte kemikalije, ki ščitijo pred nastankom grudic skupaj s soljo.
Skrivnosti hrustljavega ohranjanja
Da se konzervirane kumare prijetno drobijo in ne izgubijo okusa, uporabite naše nasvete:
- Izberite prave sestavine.
- Hren in gorčica v prahu, položena na vrh, bosta zaščitila obdelovanec pred plesnijo.
- Listi češnje, črnega ribeza, hrena, hrasta ne samo izboljšajo okus, ampak tudi ohranijo hrustljavo zelenjavo.
- Za majhne pločevinke so bolj primerne majhne kumare, za večje pa večje. Preveliko sadje je lahko prezrelo, zato jih ne bi smeli uporabljati.
- Če se v posodi s kiselim izdelkom pojavijo znaki fermentacije, jih je treba odpreti, zavreči in napolniti z vrelo slanico.
- Hrustljave kumare ne bodo uspele hrustljave gredice, zato je bolje, da se zjutraj odpravite po nakupih.
- Pred namočenje v hladni vodi prispeva hrustljav okus, vendar postopek ne sme trajati več kot 10 ur, sicer se bo začela gniloba. Da kumare ne hranite v topli vodi, menjajte vsake 2-3 ure.
- Oljke, ki niso sterilizirane, je treba 1-2 krat pred zalivanjem s slanico napolniti z vrelo vodo.
- Kumarice z debelimi kožicami se bolje drobijo.
- Če je zelenjava različnih velikosti, je bolje, da majhne postavite na vrh velikih.
- Ne smejo imeti razpok ali drugih poškodb, sicer ne morete dobiti hrustljavega okusa.
Pomembno! Prvi teden po kuhanju je priporočljivo opazovati obdelovance: če se med njihovo pripravo naredijo napake, se bodo v tem času pojavile in pokrovi bodo začeli nabrekniti.
Konzerviranje okusnih in hrustljavih kumar je cela znanost, v kateri so skrivnosti.Če vam do sedaj ta znanost ni bila na voljo, lahko zdaj presenetite svoje sorodnike in prijatelje z varstvom tako, da izberete eno ali več predlaganih metod. Uporabite nasvete in slava vaših kulinaričnih spretnosti bo presegla vašo