Brstični ohrovt je odlična priložnost za raznolikost prehrane v pozni jeseni. Pripravljena je za obiranje 90-110 dni po setvi. O pravilnem zbiranju in shranjevanju si preberite v članku.
Priprava nabiranja in skladiščenja
Nabiranje brstičnih ohrovtov naj bi se začelo, ko poganjki (vilice) dosežejo premer 1-4 cm. Nabiranje začnemo po prvi zmrzali in nadaljujemo do snežnih padavin. Poganjki postanejo slajši in bolj dišeči, ko se jih dotakne mraz. Zbirajo jih lahko celo izpod snega.
Spodnje dozorijo spodnje vilice. Zgornji dozorijo dan ali nekaj dni kasneje. Večina hibridnih sort zori na dan 85. Do 110. dneva je mogoče šteti, da bo katera koli sorta dosegla zrelost.
Navodila za spravilo:
- Poganjki rastejo na dnu vsakega lista blizu glavnega stebla. Izvlecite glavo z dvema prstoma in jo samo zavrtite, da jo boste odtrgali.
- Odstranite mehke in omamne poganjke, če jih ne nameravate uporabljati za hrano.
- Odstranite liste pod zbranimi poganjki. To zelenjavi omogoča nadaljnjo rast in vam zagotavlja nove glave zelja.
Pomembno! Vrtne škarje se lahko uporabljajo za obiranje, vendar ne režite preblizu stebla, da ne bi poškodovali rastline.
Kako shraniti brstični ohrovt za zimo
Brstični ohrovt je treba hraniti v hladnem in vlažnem prostoru, pri temperaturi od 0 ° do 4 ° C in relativni vlažnosti 95%. In to je težava, saj le hladilnik v celoti izpolnjuje takšna merila, vendar njegova mikroklima posuši občutljive liste. Poganjki se hranijo neoprani, zaviti v vlažno brisačo, v perforirano plastično vrečko na zelenjavnem oddelku. Rok uporabnosti je od 3 do 5 tednov. Lahko jih tudi shranite neposredno na steblo ali odstranite z njega.
V regijah s hladnimi zimami lahko pridelke hranite v garaži ali kleti. Nato lahko glave zelja odstranimo občasno, več mesecev. Če jeste liste, jih nato parite, saj so debelejši in trdnejši od poganjkov.
V kleti in kleti
Za shranjevanje v kleti uporabljajte škatle, obesite stebla pod strop ali shranite na rešetko, v celice katerih jih je mogoče namestiti. V predalih so shranjene brezglave zelje. Tesno jih zložite, da zmanjšate izhlapevanje vlage. Zgoraj pokrijemo z gosto plastjo papirja.
Škatle ni treba zapirati s čim drugim, da preprečimo nastajanje kondenza znotraj in pojav plesni. Suspendirano zelje lahko prekrijemo s oprijemnim filmom. Vendar jo ohlapno ovijejo, da zagotovijo dobro izmenjavo zraka.
Možen rok trajanja pridelka je do 2-3 mesece pri temperaturi približno 0 ° C in vlažnosti 90%.
V jarek
Za zelje, ki ni zrelo, uporabite spuščanje v pesku. Jarek naj vsebuje čist pesek, v katerega so položene glave zelja v polietilen. Glavna značilnost metode je, da mora biti pesek moker. Ta metoda omogoča, da zelenjava dozori in ohranja okus 5 mesecev.
Na balkonu
Zelje lahko shranite na balkonu na enak način kot v garaži, pod pogojem, da temperatura ni zunaj območja od 0 ° do 4 ° C in vlažnost pod 95%. Ker je težko stalno vzdrževati enake pogoje na balkonu, ta način shranjevanja ni praktičen.
Pomembno! En brstični ohrovt proizvede približno 100 glav v 2-3 mesece. Poganjki, ki ostanejo na steblu predolgo, se začnejo rumeno obarvati, zato jih pravočasno odrežite.
Zamrzovanje
Tehnologija zamrzovanja:
- Pred zmrzovanjem odrežite poganjke s stebla. Sami steblo lahko vržemo stran.
- Za zdravljenje škodljivcev se glave zelja za 15 minut postavijo v raztopino slane vode. Vse žuželke, ki so lahko v listih, bodo plavale na površje.
- Nato jih operemo in potopimo 5 minut v vrelo vodo, po njej pa v hladno vodo.
- Pustite, da se posuši na prtičku. Posušene surovine damo v zapečateno posodo ali plastično vrečko z zadrgo. Če zamrznete glave v mokrem stanju, bodo le-te zmrznile in se bodo zmrznile. Potrebno jih je le približno 15–20 minut, da se popolnoma posušijo na površini suhe brisače.
- Ko zaprete, iz vrečke odstranite čim več zraka. In pravkar so postavili pokrov na posodo.
- Vse skupaj postavite v najhladnejši del hladilnika, dokler glave zelja ne zmrznejo.
Video: Zamrzovanje brstičnih ohrovtov
Drugi načini shranjevanja zelja
Tudi letine zimskega zelja vključujejo krašenje in vložene kise. Gredice so narejene tako iz zelenjave same in se uporabljajo kot del mešane zelenjave.
Pomembno! Ne posušite brstičnih ohrovtov, dokler jih ne skuhate (razen za zmrzovanje), saj lahko vlaga pokvari glave.
Vakuumsko pakiranje
Sveže zelje je shranjeno v vakuumskem paketu za trenutno porabo. Takšen paket je nameščen v predelku za zelenjavo hladilnika. In tudi zamrznjeno shranimo v zamrzovalniku. V kleti ali drugem skladišču je bolje uporabiti film, da se pod njim ne nabira kondenzacija.
Kiseli
Marinanje je metoda kuhanja, med katero je glavni izdelek nasičen z marinado. Takšne izdelke lahko hranite več let v konzervirani obliki pri zmerni temperaturi. Izdelek je torej lahko shranjen na polici, ne da bi ga odnesel v klet. To bo dober prigrizek za mesne jedi za zimo.
Sestavine
- 3-4 kg brstičnega ohrovta;
- 6 žlic. žlice nasekljane šalotke;
- 6 lovorjevih listov;
- 300 g destiliranega belega ali jabolčnega kisa;
- 3 kozarci vode;
- 2 žlici. žlice + 2 čajni žlički morske soli;
- 2 žlici. žlice sladkorja.
Ali veste Domnevno brstični ohrovt so gojili že v starem Rimu. Menijo, da je v Belgiji znana že od leta 1200, vendar je zelenjava uradno ime dobila šele leta 1587.
Tehnologija kuhanja:
- V posodo nalijte hladno vodo in postavite poleg štedilnika.
- V ponvi zavremo vodo.
- Poganjke damo v vrelo vodo, pokrijemo in kuhamo 2 minuti.
- Po kuhanju damo v posodo z ledeno vodo.
- Odcedite vodo.
- Poganjke razporedite po sterilnih kozarcih.
- Dodajte 1 žlico. šalotka in 1 lovorjev list v vsakem kozarcu.
- V veliki ponvi zmešajte kis, 3 skodelice vode, sol in sladkor. Segrejte do vretja. Počakajte, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Kuhajte 2 minuti. Odstranite s toplote.
- Kozarce napolnimo s slanico, ki popolnoma pokrivajo brstični ohrovt.
- Pokrijte in hladite.
Zelje, pripravljeno na ta način, lahko uživamo mesec dni
Soljenje
Soljenje je konzerviranje z delovanjem soli na izdelku. V tem primeru bakterije umrejo, izdelek pa lahko dolgo časa shranimo, ne da bi ga pokvarili. In več soli v raztopini, boljši je konzervativni učinek. Zelenjavo lahko solimo tako ločeno kot del mešane zelenjave.
Suhemu soljenju so običajno izpostavljeni meso in ribe. Toda zelenjava v pločevinkah s slanico. Pripravljeno zelje damo v posodo in prelijemo z močno raztopino soli. Slanici in začimbam lahko dodamo slanico, odvisno od recepta. Zgoraj nastavite zatiranje in zaprite pokrov. Shranjujte v hladni sobi, po možnosti na balkonu.
Ali veste Okus brstičnih ohrovtov je bil nezasluženo kritiziran. Pravilno kuhana ima oreškov okus in gosto teksturo. Če pa ga prebavimo, se pojavi močan neprijeten vonj po žveplu in poganjki postanejo preveč mehki.
Za klasičen recept boste potrebovali:
- 1 kg zelja;
- 1 liter vode;
- 2 žlici. žlice soli;
- 3 srednje korenje;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- koper zelenice;
- 2 lovorjev list;
- začimbe po okusu.
Tehnologija kuhanja:
- Koreninske pridelke operemo, olupimo in drobno sesekljamo.
- Glave zelja operemo, razvajene liste odstranimo, 5 minut obdelamo s fiziološko raztopino, da odstranimo morebitne žuželke.
- Zelenjava je položena v pripravljene steklene posode v plasteh.
- Dodajte koper, lovorjev list in začimbe.
- Sladkor in sol dodamo vreli vodi. Kuhajte 2 minuti.
- Zelje prelijemo s pripravljeno raztopino.
- Zgoraj postavite zatiranje. Če so to pločevinke, potem so pokrite z navadnimi najlonskimi pokrovčki.
Slanica naj v celoti pokrije glave zelja. Tudi zelenjavo lahko mesec dni hranite na hladnem.
Nasveti za shranjevanje zelja
Za zelje, ki je shranjeno v kleti ali drugem prostoru, je potrebno preveriti mikroklimo in stanje zelenjave. Namestite higrometer in nenehno spremljajte vlažnost. Tako boste preprečili plesen in gnilobo v vašem skladišču. Ko pride do kondenzacije, je treba rastline posušiti, zamenjati film in sobo dobro prezračiti.
V hladilniku spremljajo tudi znake razpada. Takšne glave zelja je treba odstraniti, da ne okužijo preostalega izdelka.
Brstični ohrovt je dober, še posebej, če je v prehrani malo vitaminov. Žetev za prihodnost sploh ni težka. Upoštevajte priporočeni režim skladiščenja zelenjave in tako boste lahko podaljšali njihov rok trajanja.