Kljub trditvam znanstvenikov, da je grenčina v kumarah koristna, jih bo malo razveselilo nakup takšnega sadja. Še bolj neprijetna situacija je, ko je skoraj celotna letina, namenjena za pobiranje ali pobiranje, grenka. O tem, ali so soljeni grenki sadeži za zimo ali jih je bolje zavrniti, preberite v tem članku.
Ali je mogoče pozimi soliti grenke kumare?
Grenkoba v kumarah povzroča kopičenje snovi, imenovane cucurbitacin, na območju njihovih repov. Soljenje za zimo je eden izmed redkih načinov, kako se znebiti grenkega priokusa. S toplotno obdelavo ali s podaljšano izpostavljenostjo zelenjave v koncentrirani fiziološki raztopini se cucurbitacin popolnoma uniči.
Zato je neprimerno za uživanje svežih kumar lahko uspešno soliti. V rahlo osoljenem, soljenem in vloženem sadju se grenkoba sploh ne čuti.
Tako so grenki sadeži primerni za obiranje pozimi, glavna stvar je izbrati pravi recept. Posebnost zaprtja takšnih kumar je potreba, da se najprej znebite nasvetov, pa tudi namočite v hladni vodi.
Pomembno! Pri delu z grenkimi kumarami upoštevajte posebno odgovoren pristop k postopku konzerviranja. Strogo se držite recepta in vseh priporočil.
Izbor in priprava sestavin
Izberite goste, sveže vzorce brez razpok, madežev ali gnilobe, zaželeno je, da so enakomerni. Izbrano zeleno zelenjavo temeljito operemo, nato pa jo vsaj 10–12 ur potopimo v globoko posodo s hladno vodo. Priporočljivo je, da vodo redno osvežujete.
Recepti za soljenje
Spodnji recepti so posebej zasnovani za grenko zelenjavo. Predlagajo uporabo začimb in vročih sestavin. Različni recepti vam omogočajo, da kuhate prigrizek v skladu s svojimi željami.
V paradižniku
90 minut
česen
5 majhnih glav
paradižnikova pasta
0,5 skodelice
sončnično olje
250 ml
namizni kis 6%
0,5 skodelice
mleti črni poper
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Za oprano sadje odrežite konice. Nato zelenjavo po dolžini narežite na dva ali štiri dele.
- Kumare prestavite v velik lonec, obložite s sesekljanim česnom, papriko, granuliranim sladkorjem, soljo in poprom. Zalijemo s sončničnim oljem in paradižnikom. Izdelke pošiljajte, da pol ure dušite na nizki vročini.
- V kumare nalijemo vodo s kisom, nato pa jih pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 15 minut.
- Kumare porazdelite po bankah, napolnite s slanico in pošljite na sterilizacijo.
- S pomočjo grabe vzemite pločevinko iz vrele vode in zavijte.
- Pokrivke pokrijte s toplo odejo. Končani zvitek naj bo obrnjen na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Pomembno! Kozarce, v katerih nameravate pokriti plodove za zimo, je treba temeljito umiti z detergentom, nato pa jih sterilizirati. Podoben postopek bi moral iti skozi platnice.
Pikantne kumare
40 minut
črne paprike
10 kosov
zelene paprike
1 pod
listi črnega ribeza
5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Oprane kumare pustite nedotaknjene in jim odrežite le konice.
- Papriko, papriko sesekljajte na majhne dele.
- Koren hrena in česen sesekljajte na obroče, čebulo pa na pol obroče.
- Na dno pločevinke položite oprane liste in dežnike kopra. Po vrhu tesno položite kumare, jih obložite s sesekljano papriko, čebulo, česnom in hrenom.
- V kozarec nalijemo vrelo vodo in pustimo 5 minut.
- Sadje odcedite v ločen lonec. Na srednjo vročino pošljite posodo z vodo, ji dodajte preostale sestavine (kis, črni poper, sladkor in sol).
- Kuhana marinada na vrh napolni kozarec z zelenjavo in začimbami.
- Kozarec zvijemo, nato ga obrnemo in pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Ali veste Skupaj z drugimi dragocenimi darili so stari Egipčani postavili plodove kumar v grobove svojih faraona.
Pikantne kumare
40 minut
sveža začimba
4 grah
namizni kis 9%
6 žlic. l
gorčična semena
0,5 tsp
listi ribeza
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Za temeljito oprano sadje odrežite konice.
- Sesekljajte česen in vročo papriko.
- Steklene posode napolnite s poprovo koru, peteršiljem, gorčičnim semenom, pa tudi sesekljanim česnom in pekočo papriko.
- Kumare postavite v kozarec, nalijte vrelo vodo in pustite 20 minut.
- Po določenem času odcedite vodo iz zelenjave v ponev. Pošljite posodo z vodo na srednjo vročino. Voda je treba posoliti, posušiti in zavreti.
- Kuhana slanica napolni kozarec s kumarami in začimbami, tako da ostane malo prostora. Po vrhu vlijemo kis.
- Zvijte pločevinko. Končano konzerviranje namakajte v obrnjenem stanju, dokler se končno ne ohladi.
Značilnosti shranjevanja zalog
Organizirajte shranjevanje obdelovancev na hladnem mestu (klet, klet). V stanovanju izberite tudi najhladnejše mesto, na primer balkon.
Ali veste 27. julij se po vsem svetu praznuje kot mednarodni dan kumar
Kako preprečiti pojav grenčine pri kumarah na vrtu
Grenkoba kumar je dedna lastnost vrst - najpogosteje so plodovi takšnih sort, kot so Nežinski, Vjaznikovski in Murom. Če se te sorte dozorijo v neugodnem okolju, bodo postale grenke. Škodljivi pogoji zanje so vročina, svetlo sonce, pomanjkanje ali presežek vlage, ostre temperaturne nihanja.
Zato bo upoštevanje priporočil za gojenje pridelkov kumare preprečilo pojav grenčine v plodovih:
- Zalivanje naj bo zmerno. Za senčenje grmovja uporabite skupne pridelke kumar in koruze.
- Potrebno je tudi redno čiščenje zorjenih primerkov, saj je nemogoče, da na grmovju ostanejo stare kumare. V tej situaciji se bo rastoča kumara razvila dlje kot običajno, kar bo povzročilo kopičenje cucurbitacina.
- Za namakanje uporabite toplo vodo. Če želite poskrbeti, da bo za grmovje dovolj vlage, kopite zemljo na vrtu - mora biti vsaj 15 cm mokra.
- Bodite pozorni na izbiro semena. Večina sodobnih sort ima poseben gen, ki preprečuje kopičenje cucurbitacina v kumarah. V posebni trgovini se obrnite na svetovalca, ki vam bo pomagal izbrati "sladko" sorto.
Kot vidite, je govor o popolni neuporabnosti grenkih kumar mit. Upamo, da nimate več vprašanja, kaj storiti z letino grenkega sadja. Ob upoštevanju vseh priporočil za soljenje bo grenkoba popolnoma izginila, pozimi pa se bo na mizi pojavil odličen prigrizek v obliki vročih, začinjenih ali rahlo soljenih kumar.
