Brokoli je zdrav pridelek zelenjave, ki ga je treba uživati vse leto. To sorto zelja za zimo doma lahko shranite na več načinov. Več o vsakem od njih preberite v tem članku.
Opis in značilnosti brokolijevega zelja
Brokoli, znan tudi kot špargljevo zelje, je letna rastlinska rastlina, ki spada v družino Zelja. Je vrsta vrtnega zelja.
Njegovo steblo zraste 60–90 cm, na njegovem vrhu se oblikujejo številni cvetovi z majhnimi zelenimi brsti, zbrani v ohlapno glavo. Hrani brokoli odrezan, ko se popki še niso odprli. Zelje s prezgodaj rumenimi brsti ni primerno za hrano.
Brokoli je cenjen zaradi številnih dragocenih lastnosti, ki jih ima na človeško telo ob zaužitju.
- Med njimi so:
- obnavljanje s pomembnimi vitamini (A, beta karoten, skupine B, C, E, K, PP) in minerali (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, baker, selen, cink);
- odstranitev soli, toksinov in težkih kovin iz telesa;
- preprečevanje razvoja srčno-žilnih in onkoloških bolezni;
- normalizacija ravni holesterola in inzulina;
- spodbujanje tvorbe novih tkiv.
Zelenjava ima nizko vsebnost kalorij le 34 kcal / 100 g. Zaradi tega števila kilokalorij je uvrščena med negativne kalorične izdelke, saj za njeno prebavo porabi več energije, kot je posledica njene porabe.
Ali veste Ameriškemu prebivalcu Johnu Evansu, katerega hobi je gojenje velikanske zelenjave, je uspelo gojiti ogromne glave zelja različnih vrst zelja in postavil več rekordov. Njegovo belo zelje je tehtalo 34,4 kg, brstični ohrovt - 14,1 kg, brokoli - 15,8 kg.
Izbira brokolija za dolgotrajno skladiščenje
Najbolje ohranjene pozne sorte in hibridi. V hladnih razmerah in v določeni mikroklimi jih lahko shranite 2-3 mesece. Sem spadajo zlasti: Agassi, Maraton, Gnome.
Zgodnje sorte je mogoče hraniti nekaj tednov. Da jih boste obdržali dlje, potrebujete zamrzovanje. Med priljubljene zgodnje sorte spadajo Batavia, Linda, Lord, Tonus, Modro vreteno.
Za shranjevanje so izbrane zdrave glave, ki nimajo poškodb, rumenih lis, znakov gnilobe ali razvoja glivične bolezni. Morali bi biti gosti in močni, z zaprtimi brsti, temno zelene barve.
Priprava nabiranja in skladiščenja
Zbiranje brokolija za shranjevanje in porabo je treba izvajati v obdobju tehnične zrelosti, ko so njegova socvetja še zelena. Ponavadi ima glava premer 10–17 cm in težo 250–300 g. Natančen čas spravila je odvisen od gojene sorte in podnebja.
Pobiramo z rezanjem osrednjega stebla, pri čemer odhaja 10-12 cm od glave.Če zraste drugi pridelek, se odrežejo cvetna stebla s stranskih poganjkov.
Pomembno! Dolgo lahko hranimo zelje, ki ga ob pravem času obiramo ob pravem času z rezanjem, ne pa trganjem. Nepravilno odstranjene glave hitro zbledijo in porumenijo.
Da bi brokoli čim dlje ostal na mrazu, ga morate pravilno pripraviti.
Priprava je sestavljena iz naslednjih ukrepov:
- umivanje glave;
- dajte jih pol ure v fiziološko raztopino (4 žlice l. do 4 litra vode);
- popolno sušenje.
Namakanje je potrebno, da se žuželke odstranijo iz socvetja. V vlažnem stanju glave ne smemo odlagati v skladišče - to ogroža razvoj plesni in gnilobe.
Metode hladnega shranjevanja
Kot smo že ugotovili, brokoli vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov. Vendar lahko svež, če ga shranimo v sobnih razmerah, le nekaj dni. Po zelo kratkem času se raven vitamina C zmanjša za 2-krat. Ta negativni postopek lahko upočasnite, če zelenjavo hranite v hladnih pogojih. Po obiranju čim hitreje pošljite zelje na hladno - to bo ohranilo njegove hrustljave lastnosti. Spodaj so priporočila, kako hraniti brokoli v hladnih razmerah.
V hladilniku
Preden jih postavite v hladilnik, vam ni treba umivati glav - to jim bo skrajšalo rok trajanja.
Skladiščenje te rastlinske rastline je treba izvajati na spodnji polici hladilnika ali v posebnem predalu za zelenjavo. Na dnu predala je zaželeno postaviti papirnato brisačo, ki vam bo omogočila vzdrževanje zahtevane ravni vlažnosti.
Pomembno! Možno je podaljšati rok trajanja glav v hladilniku, če jih damo v neodprto plastično vrečko, tako da pride do običajnega kroženja zraka ali zavite v mokri papir.
Obstaja še en način, kako zelje postaviti v hladilnik. Njeno steblo je treba spustiti v posodo z vodo, glavo pa pokriti z vrečko iz polietilena, v kateri je treba predhodno narediti več lukenj, da pride zrak. V tej obliki je zelje postavljeno na polico hladilnika. V tem primeru bo treba vodo dnevno menjati in paziti, da se socvetja ne začnejo obarvati rumeno.
V zamrzovalniku
Za shranjevanje v zamrzovalniku je zelje bolje blanširati.
Za pravilno pripravo zelenjave na zamrzovanje je treba izvesti naslednje korake:
- Operite glave.
- Odrežite steblo, liste, glavo razdelite na dele.
- Deli postavite v fiziološko raztopino.
- Po 30 minutah zelje sperite pod hladno vodo.
- V ponvi zavremo vodo.
- Vanj dajte zelenjavo.
- Po 3 minutah jih vrzite v colander.
- Zelenjavo potopite v vnaprej pripravljeno posodo z ledeno vodo.
- Po 5 minutah odstranite tesnilo in počakajte, da voda odteče.
- Zelenjavo zložite na brisačo iz tkanine ali papirja.
- Počakajte, da se popolnoma posuši.
- Zelenjavo razporedite v enem sloju na pladenj ali velik krožnik.
- Postavite jih v zamrzovalnik, v način hitrega zamrzovanja.
- Po zamrznitvi nalijte brokoli v vakuumske vrečke ali plastične posode.
- Dajte na dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalnik.
Zamrznjena hrana je shranjena najdlje. Uporabite ga lahko do naslednje trgatve. Prednost tega načina shranjevanja je ohranjanje vseh vsebovanih mikro in makro elementov ter 90% vitaminov. Nobena druga metoda ne daje takega rezultata.Pomembno! Ko odmrznjenega izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti, ga morate zaužiti takoj po odtajanju. Zelje takoj pred kuhanjem odmrznite.
V kleti
Da bi brokoli dolgo ležal v kleti, je treba sobo vzdrževati pri temperaturi od 0 ° C do + 10 ° C in vlažnosti na ravni 90–95%. Ti pogoji so zelo pomembni, saj se bodo glave pri nizki vlagi izsušile, pri visoki temperaturi pa cvetele. Predpogoj je tudi prisotnost dobrega prezračevanja.
Pri tej metodi skladiščenja zunanjih listov ne smemo rezati. Zelje je postavljeno na lesene police, postavljeno v košare, lesene ali plastične škatle z luknjami in režami, katerih dno je obloženo s krpo. Pomembno je postaviti glave tako, da se ne dotikajo drug drugega. Prav tako je lahko vsaka glava zavita v papir, ki ga bo potrebno spremeniti, ko se zmoči.
Nadomestne metode shranjevanja
Da bi brokoli ohranili svež ali zamrznjen, ga lahko poleg zgoraj naštetih tudi posušimo in vložimo.
Sušenje
Sušenje je treba izvesti v posebnem sušilniku ali pečici. Ta metoda omogoča, tako kot pri zamrzovanju, ohraniti največjo količino dragocenih snovi v zelenjavi. Zelje lahko posušite v celoti (če ni veliko) ali pa ga narežete na kose.
Najlažji način sušenja je v sušilniku. Zelje je potrebno oprati, posušiti in narezati, v enem sloju postaviti v pladenj in določiti potreben čas za sušenje zelenjave (6-8 ur) in temperaturo + 45 ... + 80 ° S.
Dobro posušeno zelje se nekoliko obarva rumeno in preneha izločati sok. Shranjevati ga je treba v posodah iz stekla ali v vrečah iz naravne tkanine.Ali veste V divjini ne raste brokoli: to zelje je nastalo s hibridizacijo. Znano je, da so ga gojili v VI - V stoletju pred našim štetjem. e. v Sredozemlju.
Tehnologija sušenja v peči je naslednja:
- Glavo razdelite na socvetja.
- Operite in namočite v fiziološki raztopini.
- Izvedite blanširanje - postavite v vrelo vodo za 3-5 minut.
- Sušimo eno uro.
- Pečico segrejte na temperaturo + 50 ... + 100 ° C.
- Zelje razporedimo po pekaču.
- Postavite v predhodno segreto pečico za 3-5 ur z določeno frekvenco (1-krat v 30 minutah), da preverite pripravljenost izdelka in ga obrnete. Vrata ni treba popolnoma pokriti. Če pečica podpira konvekcijo, jo vključite.
Kiseli
Brokoli se lahko konzervira tudi s kiselijo. Prednosti te metode - izdelek je mogoče hraniti dlje časa, poleg tega ima začinjen okus. Z dodajanjem različnih sestavin in začimb lahko dobite izdelek s povsem drugačnim okusom, ki ga bomo v prihodnosti lahko uporabili kot samostojno jed ali kot eno od sestavin, na primer v solatah. Slabosti metode so izguba velike količine dragocenih snovi.
Čas skladiščenja
V tabeli se lahko na različne načine seznanite z rokom uporabe brokolija:
Način shranjevanja | Datum uporabnosti |
Notranjost | 2-3 dni, ko spustite stebla v vodo - 5-7 dni |
V hladilniku | do 15 dni |
V kleti | do 2 meseca |
V zamrzovalniku | 12 mesecev |
V posušeni obliki | do 2 leti |
Marinirani | do 1 leta |
Torej, zdaj veste, kako shraniti brokoli, tako da dolgo leži. Glavna stvar je, da izberete zdrave glave, jih pravilno pripravite in postavite v priporočeno mikroklimo.