Odlična možnost, da se zelje obdrži do pomladi, ne da bi izgubila svoj okus in trženje, se šteje za shranjevanje zelja v oprijemnem filmu. Poglejmo, katere sorte imajo visok odstotek ohranjanja kakovosti in katere druge metode obstajajo za ohranjanje zelenjave sveže.
Sorte zelja, primerne za dolgotrajno skladiščenje
Danes obstaja veliko sort zelja, ki imajo svoje prednosti in slabosti. Vendar niso vsi primerni za dolgoročno hrambo. Najboljše vrste zelenjave z odlično kakovostjo hranjenja štejejo za srednjezrele in poznozrele hibridne oblike, za katere je značilno precej dolgo vegetacijsko obdobje. Imajo goste, trde glave zelja, ki so enako primerne za dolgotrajno shranjevanje doma in za pripravo različnih blank, konzerviranje.
Ali veste Na Japonskem se zelje ne uporablja samo na kulinaričnem področju. Nekatere sorte so posebej gojene za dekorativne namene, okrašene so s cvetličnimi gredicami, cvetličnimi gredicami in parki.
Za zimske zaznamke je priporočljivo dati prednost takšnim sortam zelja, kot so:
Te sorte so najboljše med drugimi "sorodniki", imajo dobro odpornost na temperaturne skoke, vlago in druge negativne zunanje dejavnike.Osnovna pravila za shranjevanje zelja pozimi
Dolgotrajno skladiščenje zelenjave vključuje upoštevanje več pomembnih pravil, ki vam omogočajo, da sveže zelje shranite do pomladi:
- Temperatura. Tako indikatorji visoke in nizke temperature v prostoru negativno vplivajo na stanje glav zelja. Zelje raje stabilne temperature, katerih razpon se giblje od 0 do + 2 ° C. Dovoljeno je rahlo povečanje na + 4 ° C. Pri ničelni temperaturi lahko vilice tvegajo zmrzovanje in posledično gnilobe. Pri previsokih temperaturah, + 5 ° C in več, postanejo glave zelja idealen vir za razvoj patogenih organizmov in okužb.
- Vlažnost. Nič manj pomembna za dolgo zelenjavno stojnico je vlaga, katere optimalna raven bi morala biti 85–95%. Preveč suh zrak lahko povzroči, da se glave izsušijo, vlaga več kot 95% pa bo povzročila hitro gnitje plodov.
Pomembno! Z vzdrževanjem temperature in vlažnosti na želeni ravni lahko zelje ohranimo do 8–10 mesecev.
Mesta in načini shranjevanja
Kleti in kleti veljajo za tradicionalno mesto za shranjevanje zelja za zimo. Vendar pa malo ljudi ve, kako zelenjavo ohraniti v domu ali stanovanju. In za to obstaja več preprostih alternativnih metod.
V oprijetem filmu
Skladiščenje zelja v foliji za živila je eno najlažjih in cenovno najbolj ugodnih, saj ne traja veliko časa in težav. Vse, kar je v tem primeru potrebno, je, da zložite zvitek lepljivega filma širine 35–45 cm. Vnaprej pripravljene glave zelja ovijemo v treh ali štirih plasteh, material pa čim bolj tesno zgladimo na površino zelenjave. Med prednostmi te metode lahko omenimo:
- enostavnost pri izvedbi;
- razpoložljivost;
- nizki stroški potrebnih materialov.
Pomanjkljivost takega skladiščenja je potreba po rednem pregledu vilic na poškodovanih, gnilih območjih. Samo popolnoma zdrave, goste, prožne glave zelja so shranjene, brez poškodb, razpok, gnilih in okuženih krajev s svežimi in močnimi listi.
Pomembno! Nemogoče je zaviti v film, ki je bil sprva ohlapen, z vidnimi poškodbami čepa.
Z zelenjavo je treba odrezati nogo čim bližje podlagi. Pred pravilno ovijanjem je priporočljivo, da zelje sperete pod tekočo vodo in ga temeljito osušite. Vilice, zavite v razteg, so nameščene v predalih ali na policah.
V hladilniku
Hladilnik je najbolj dostopno mesto v stanovanju za shranjevanje zelja. Glave zelja dajo v predelke za zelenjavo ali na police v hladilniku. Glave zelja lahko ovijemo v oprijemljiv film ali beli papir, ki jih bo zaščitil pred izsušitvijo zgornje plasti listov.V hladilniku je zelje sposobno ohranjati okus in trženje 3-4 mesece. Pomembna pomanjkljivost "hladilnice" je omejeno območje, saj veliko glav zelja ni v enem hladilniku.
V zamrzovalniku
Če ni kleti ali kleti za shranjevanje zelja, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku. Vendar je veliko gospodinj zanima vprašanje, ali je to mogoče storiti? Kot veste, zelenjava negativno reagira na mraz, s pomočjo katerega izgubi hrustljavo strukturo, predstavitev, postane letargična in mehka. Zato se morate pri odločitvi, da zamrznete glave zelja, pripraviti na dejstvo, da po odmrzovanju listi zelja niso primerni za vse jedi, na primer priprava sveže hrustljave solate ne bo delovala.
Prednosti takega skladiščenja so:
- dolg rok uporabe izdelka;
- donosnost;
- ohranjanje vseh hranilno dragocenih lastnosti zelenjave;
- prisotnost zelenjave je vedno "pri roki".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5010/image_DRhNmHydrzbxyG4P.jpg)
Drugi načini
Nabrano zelje, pobrano za zimsko porabo, lahko konzerviramo tudi z drugimi alternativnimi metodami.
V predalih
Zelo primerno je shranjevanje zelenjave na balkonu, kleti ali kleti v predalih. Čeprav ta metoda velja za zelo dostopno, ni najučinkovitejša, saj zahteva redno "prezračevanje" pridelka.
Pomembno! Škatle ne priporočamo, da jih namestite na tla. Bolje je, da jih hranite na majhni paleti ali stojalu.
Zanj:
- Pred polaganjem se položijo glave, odstrani se zgornja plast listov, noga se razreže.
- Vilice so postavljene v enem nivoju v posodi, tako da med seboj ne pridejo v stik.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5010/image_o9wVr6Kw9rZvGVbuZqA.jpg)
V papirju
Namesto plastične folije je dovoljeno zavijanje glav v navaden, nepotiskan papir, kot je pergament. Pred očiščeno, oprano in posušeno glavo zelja, zavito v papir v nekaj plasteh. Za zavijanje lahko uporabite časopise, vendar mora biti prvi notranji sloj izključno bel papir.
Zavite glave zelja so nadalje shranjene v škatlah, regalih ali na policah. Plast papirja bo čepe zaščitila pred mrazom, vlago ali razsvetljavo, poleg tega pa bo služila kot ovira pred stikom med glavami zelja.
V glini
Nekonvencionalna metoda konzerviranja zelenjave velja za njihovo obdelavo z raztopino gline.
Če želite to narediti:
- Vodno-glineno raztopino pripravimo z mešanjem dveh delov gline in enega dela vode. Mešanica naj po konsistenci spominja na gosto kislo smetano.
- Predhodno očiščeno z zgornje plasti listov, oprano, posušeno, zdravo glavo zelja premažemo s precej debelo plastjo gline in pustimo, da se posuši.
- Razvajene vilice so postavljene v mreže in obešene.
V tej obliki lahko zelje hranimo do konca februarja.
Kopanje zelja po pesku
Pokop zelenjave v pesek omogoča znatno zmanjšanje tveganja izgube pridelka in čim dlje podaljša njihovo sposobnost preživetja. Za izvajanje te metode sledite tem navodilom:
- Glava je čim bolj izrezana iz glave pod listi.
- Vilice so postavljene v leseno posodo, da se ne dotikajo površin.
- Prva plast zelja je popolnoma prekrita s suhim peskom.
- Drugi sloj razporedite na vrh, naredite iste manipulacije.
- Posoda je v celoti napolnjena z izdelkom.
Pomembno! Za metodo instilacije je treba brez napak uporabiti le dobro posušen pesek. V mokrem pesku bo zelje začelo gniti.
V mreži
Glave zelja smejo hraniti v mrežah. Če želite to narediti, izberite najbolj zdrave, tesne, močne vilice, brez zgornje plasti listov, odrežite panje in jih položite v mreže. Hkrati se v kleti obesijo mreže, da se jim zagotovi dobro prezračevanje. Mreže lahko položite na lesene palete, vendar bo s takšnim skladiščem treba njihovo vsebino redno pregledovati glede gnilih, poškodovanih območij.
V kleti
Pred polaganjem zelenjave ustvarite udobne pogoje za prezimovanje:
- razkužiti stene, strop, police in stojala za preprečevanje glivičnih in bakterijskih okužb;
- posušite sobo;
- izvajati dejavnosti, ki izključujejo pojav glodalcev in zajedavcev.
Ali veste Nedaleč od Francije, na otoku Jersey, raste nenavadna sorta zelja, katerega dolžina listov doseže 3-4 m. Čeprav je listje zelenjave užitno, ga lokalni prebivalci redko uporabljajo. V glavnem uporabljajo stebla, iz katerih izdelujejo notranje predmete in pohištvo.
Zelje je dovoljeno položiti v klet:
- v lesenih ali plastičnih škatlah;
- shranite v obliki piramide na posebni ploščadi iz lesa;
- poglobite se v pesek;
- hranite v zaviti obliki (film ali papir);
- v okončinah.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5010/image_rhepwv34JSrhof0lp.jpg)
Nasveti za ohranjanje zelja pozimi, da ostane sveže in sočno do pomladi
Da bi podaljšali svežino in ohranili sočnost zelja, ko je ta konzervirana, priporočamo, da se usmerite z nekaj preprostimi nasveti:
- s katerim koli načinom skladiščenja svetujemo, da se glave zelja redno pregledujejo glede poškodb, gnilobe, mehanskih poškodb. Pri sortiranju zelenjave za nadaljnjo shranjevanje za zimo je treba brez varčevanja odstraniti suhe, gnile liste z glav zelja. Tudi rahlo poškodovane vilice lahko izzovejo propadanje in poškodbe celotnega pridelka;
- na glavah zelja je treba rezati steblo čim globlje, sicer bo z dolgo trmo obarval, oblikoval majhne vilice in s tem prikrajšal glavno zelenjavo vlage;
- držijo se prostora, kjer je shranjeno zelje, optimalnih temperaturnih in vlažnih razmer;
- v primeru izgube tržne zelenjave je treba takoj predelati;
- stene, tla in stropi v sobi morajo biti čim bolj suhi, brez poškodb gnilobe, gliv ali plesni;
- Preden pošljete zelje "na zimo", priporočamo, da jih 15 minut namočite v slani vodi in jih temeljito posušite. Takšne manipulacije lahko zaščitijo čepe pred okužbami, pa tudi zadržijo vlago v njih;
- pri katerem koli načinu skladiščenja zelje potrebuje redno prezračevanje, nekajkrat na mesec.
Zelje je zelenjava, ki je izredno bogata z vitamini in mineralnimi sestavinami, potrebnimi za zagotavljanje normalnega delovanja človeškega telesa. Da pa bodo vilice dalj časa sveže in sočne, morajo poskrbeti za udobne pogoje skladiščenja. Na srečo danes obstaja veliko preprostih in cenovno dostopnih načinov, ki omogočajo uživanje v zdravem izdelku do pomladi.