Pekoča paprika je ena najbolj priljubljenih vrst začimb. Uporablja se v številnih etno kuhinjah zaradi svoje edinstvene arome in pikantnosti. V tem pregledu si preberite, kako pripraviti ta čudovit izdelek za zimo.
Uporabne lastnosti pekočega popra
Capsicum je sestavljen iz številnih kemičnih spojin, ki ščitijo telo pred boleznimi in prispevajo k boljšemu zdravju. Kapsaicin daje pekoč okus sadju.
- Capsicum ima veliko koristnih lastnosti:
- Vsebuje malo kalorij, vendar ostaja odličen vir vitaminov A in C, kalija, folne kisline in vlaknin;
- kuri maščobe, saj kapsaicin, ki ga vsebuje, učinkovito poveča presnovo;
- Ima antibakterijske in analgetične učinke;
- ščiti telo pred kopičenjem holesterola v krvi;
- zmanjšuje tveganje za artritis in druge bolezni sklepov;
- zmanjša tveganje za razvoj raka dojke za 17%;
- zmanjšuje tveganje za možganske kapi in srčni infarkt.
Pomembno! Če se po zaužitju začinjene hrane pojavi močan pekoč občutek, bodo kisla živila, kot sta limona ali kefir, pomagala zmanjšati.
- Kar se tiče kontraindikacij za uporabo, je treba upoštevati, da:
- presežek pekoče paprike lahko povzroči opekline na sluznici prebavnega sistema;
- pekoč izdelek lahko poveča tveganje za ponovitev bolezni prebavnega sistema, jeter in ledvic.
Neželeni učinki uporabe te začimbe v velikih količinah so zgaga, prekomerno potenje, občutek nelagodja v želodcu.
Kako izbrati in pripraviti izdelek za kuhanje
Za konzerviranje doma izberemo sadje z elastično lupino svetlo rdeče barve. Bolj ko je koža bolj elastična, boljši je okus. Primerni stroki naj bodo ostri in začinjeni.
Če so plodovi zloženi v cel kozarec, potem izberemo stroke enake velikosti. Če so na njih rahle poškodbe, jih lahko razrežete in podstavke uporabite v obdelovancu. V tem primeru ima podstavek čeden rep. Toda nekateri recepti omogočajo tudi uporabo sesekljanih v kroge ali trakove paprike.
Konzervirani recepti z vročim poprom
Med različnimi vrstami nabiranja priljubljenih začimb za zimo so najbolj znane:
- suha - lahko se hranijo v strokih ali v obliki zmletega prahu;
- zamrznjeno - za to je dovolj, da operemo, osušimo in damo paprike v skladišče v zamrzovalnik;
- vložena kisa - se lahko uporablja za kuhanje različnih jedi pozimi;
- konzervirana z rastlinskimi olji - plodove lahko ocvrte ali kuhane v mastnem nadevu, ta pripravek se v prihodnosti uporablja za različne omake.
Kako zapreti kapsum za zimo, vsaka ljubica določi glede na osebne želje. Skoraj enako lahko opišemo niz začimb v marinadnem polnilu. Česen, črni poper, lovorjev list, peteršilj - te sestavine so glavne na seznamu tega, kar v zimske pripravke dajo pekočo papriko.
Papriko lahko marinirate poljubno. Preden nadaljujete, obvezno operite in posušite stroke. Pred uporabo sterilizirajte kozarce in pokrove. Ker je poper pekoč in ga hkrati ni mogoče jesti veliko, so obdelovanci narejeni v kozarcih prostornine 0,5 ali 1 liter. Za eno kapaciteto vzemite toliko strokov, kolikor jih je primerno.
Klasičen recept
Klasični recept je poper v marinadnem nadevu. Marinada je pripravljena z dvojnim polivanjem. Potrebovali boste take sestavine (za 1 kozarec):
črni poper (grah)
3-5 kosov.
zelenice (koper, peteršilj, bazilika)
3-5 vej
česen
0,5 glave (3-4 nageljnove žbice)
ribezov, hrenov ali češnjev list
4 kos.
- Stroki se operejo.
- Pripravljene surovine damo v kozarce.
- Dodajte zelišča, česen in ribezov list.
- Banke vlijejo vrelo vodo čez ramena 15-20 minut.
- Nato tekočino vlijemo v ponev, dodamo začimbe, sladkor in sol.
- Kuhajte 5-10 minut.
- V marinado nalijemo kis in ga napolnimo z vsebino pločevinke.
- Posodo razvaljamo in pokrijemo z debelo krpo, dokler se ne ohladi.
Ali veste Domovina črnega popra je Indija. Tam raste na trajnici trte. Seme te trte pozna vsaka ljubica - to je grah črnega popra.
Hladen način
Hladno zelenjavo nabiramo že od antičnih časov. Če želite to narediti, jih v s kadi ali sodu vlijete s slanico in postavite pod pritisk. Slanico predhodno pripravimo iz 5 l vode in 400 g soli. Vodo s soljo zavremo, ohladimo in nato filtriramo.
1 pločevinka na 1 liter
črni poper (grah)
3-5 kosov.
zelenice (po vašem okusu)
3-5 vej
česen
0,5 glave (3-4 nageljnove žbice)
ribezov, hrenov ali češnjev list
5-8 kosov.
- Stroke sperite in osušite.
- Vsakega večkrat nežno prebodite.
- Položite jih v posodo za kisanje.
- Dodajte jim zelenico, liste in česen ter jih položite v plasteh.
- Obdelovanca napolnite s hladno slanico.
- Pokrijte z gazo in nanjo položite zatiranje.
- Za vzdrževanje letine na ta način 10–12 dni, občasno dolivamo slanico.
- Po 12 dneh se izdelek prenese v pločevinke pod najlonskimi pokrovi in postavi na hladno mesto za shranjevanje.
Brez sterilizacije
Brez sterilizacije lahko poper zapremo pod najlonskimi pokrovčki. Takšen obdelovanec se lahko hrani v hladni sobi 1 do 3 mesece.
- Stroki se operejo, razvrstijo, posušijo.
- Surovine zložite v pripravljene kozarce.
- 0,5 ure vlijemo vrelo vodo.
- Vlijemo vlijeno vodo v ločeno ponev.
- V vodo dodamo sol, sladkor in zavremo.
- Pločevinke prelijemo s slanico in pustimo 0,5 ure.
- Ponovno odcedite vodo in ponovno zavrete.
- Kozarce prelijemo s slanico in v vsako dodamo kis.
- Rezervoarji se lahko zvijejo s kositrnimi pokrovi ali zaprejo s kapronskimi pokrovi.
Ali veste Gorka rdeča paprika (čili) je v Mehiki začela rasti že pred več kot 6 tisoč leti. Zdaj v tej državi gojijo približno 160 vrst te rastline.
Brez kisa
V primeru, da ne marate kisa, lahko citronska kislina postane konzervans.
1 pločevinka na 0,5 litra
- Podobe je treba oprati, dati v ponev in kuhati do mehkega (10 minut).
- Pripravite polnjenje vode, soli, sladkorja in citronske kisline. Mešanico je treba vreti.
- Kuhane surovine dajte v pripravljene kozarce.
- Vlijemo v vrelo polnilo in zavijte pokrov.
Z medom
To je nekoliko nenavaden recept za kisanje. Rezultat bi moral biti presenetljivo začinjen, sladek in začinjen vloženi izdelek. Z lahkoto bo dopolnila katero koli juho, solato, prilogo ali meso.
1 pločevinka na 1 liter
rastlinsko olje
1 žlica. l
- Stroki operejo, zavržejo razvajene in razrežejo na polovice, odstranijo semena.
- Pripravljene stroke damo v kozarce.
- Pripravite polnjenje soli, medu, kisa in olivnega ali sončničnega olja. Vse sestavine mešamo, dokler se popolnoma ne raztopijo.
- Paprike napolnite z nadevom in zaprite pokrov kaprona.
Pomembno! Poper sčasoma izgubi okus, zato ga je najbolje hraniti v nepredušni posodi.
V oljnem polnjenju
Zelenjava v olju se uporablja kot ločena jed ali kot sestavina v drugih jedeh. Med vrenjem ne pozabite mešati posode, da zelenjavo enakomerno namočite.
- V ponev dajte začimbe, česen, lovorjev list.
- Nalijte rastlinsko olje.
- Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo 20 minut.
- Česen in lovorjev list odstranimo in prestavimo v pripravljene kozarce, v polnjenje pa dodamo vročo papriko.
- Kuhajte 10 minut.
- Pustite prazno v kozarce in zavijte pokrove.
Tadžik
- Stroke operemo in osušimo.
- Rahlo zavremo, da olupimo.
- Zmešamo začimbe in vodo ter zavremo.
- Stroke dodajte v marinado.
- Kuhajte 2 minuti.
- Na dno sterilnih kozarcev položite strok česna.
- Poper razporedite po kozarcih in prelijte z marinado.
- Sterilizirajte pločevinke z obdelovancem in zavijte.
V armenščini
1 pločevinka na 1 liter
rastlinsko olje
0,5 žlice.
- Stroke operemo in nežno razrežemo križni pecelj na peclju.
- Mlete začimbe in zelišča.
- Zmešajte začimbe, zelišča, sol, stroke in pustite en dan pod pokrovom.
- Zmešajte olje in kis ter v tej mešanici prepražite stroke.
- Paprike in omako položite v kozarce.
- Sterilizirajte 20 minut in zavijte pokrove.
- Shranjujte na hladnem.
V korejščini
Korejska vložena paprika ni primerna za dolgotrajno skladiščenje. A to mu ne preprečuje, da bi bil okusen.
črna in rdeča paprika
po okusu
- Začinimo z vodo in zavremo.
- Stroki operemo in zložimo v kozarec.
- Nalijte končano marinado in pustite, da se vroči 2-3 dni.
- Po tem lahko obdelovanec jedo.
Ali veste Čili poper bo pomagal izgorevati več kalorij, dvigniti telesno temperaturo med prebavo. Zmanjšuje tudi apetit, saj pijete več vode in pozabite na lakoto.
Funkcije shranjevanja
Pekoče paprike lahko hranimo v gredicah več let. Glavni pogoj za skladiščenje je temperatura zraka, ki ni višja od + 10–18 ° S. Marinade pod najlonskimi pokrovi se hranijo največ 3 mesece. Odprta lahko v hladilniku pod najlonskim pokrovom ostane največ en mesec.
Koristni nasveti
Pekoča paprika je rdeča in zelena. Zimo jih lahko konzerviramo tako ločeno kot skupaj, kar daje predjedi bolj učinkovit videz.
Predstavljamo vam nekaj koristnih nasvetov izkušenih hostes:
- Če nimate dovolj paprike, letino dopolnite z bolgarsko. V času, ko bo shranjena, bo zelenjava pridobila enoten okus.
- Podobe enake velikosti so enako nasičene z marinado. Če imate več velikih primerkov, jih samo razrežite na dele.
- Repi stročnic se med kuhanjem ne odstranijo.
- Če vam ni všeč okus sadja, ki je preveč grenak, jih lahko na dan namočite v hladni vodi, da nevtralizirate pretirano grenkobo.
