Soljenje kumar je najpreprostejša metoda nabiranja te zelenjave za prihodnost. Ta članek ponuja nekaj zanimivih in pogosto uporabljenih receptov za nabiranje vročih kumar.
Značilnosti vročega soljenja
Z vročo fiziološko raztopino slanico, ki jo bomo pozneje napolnili v posodi s kumarami, nujno podvržemo vretju in jo v vroči obliki s kumarami prelijemo v posodo. S to metodo se zmanjša tveganje fermentacijskega procesa, patogene bakterije se ubijejo. In kot rezultat, se konzervirana hrana lahko shrani v toplih prostorih.
Ali veste Edinstvena snov, ki jo najdemo v kumarah, je tartronska kislina. Ta snov nevtralizira učinek ogljikovih hidratov, preprečuje pojav odvečne maščobne mase.
Kako pripraviti kumare
Priprava kumar za kisanje je sestavljena iz več preprostih korakov:
- Izbor sadja. Kumare naj bodo enake velikosti (zagotavljajo enakomerno soljenje), sveže, brez zunanjih poškodb in sledi plesni.
- Pred namakanjem v hladni (po možnosti ledeni, vodo spremenimo v hladnejšo), ko se segreva, več ur. Optimalno - ponoči. To bo kumaram dalo elastičnost.
- Če so sveže nabrane kumare grenke, potem je v tem primeru priporočljivo sadje 1 uro namočiti v fiziološko raztopino s hitrostjo 1 žlice soli v 2 litra vode.
- Rezanje koncev sadja. To je običajno obvezen postopek. Čeprav se v zadostnem številu receptov uporabljajo kumare, ne da bi odrezali konce.
Recept za soljene hrustljave kumare za zimo na vroč način doma
Vsak recept uporablja določen nabor začimb, začimb, konzervansov. Koliko soli na 1 liter vode morate zaužiti, če kumarice poberete, je treba določiti glede na to, katere kumare želite dobiti - bolj nežne, rahlo soljene ali živahne za kumarice, slano vodo in vinaigrette.
pripravljena voda
1,5 l
hrenovi listi, ribez, češnje
3 kos.
stroki česna (majhni)
6 kosov
ocetna kislina (9%)
3 žlice. l
- V čisto, ohlajeno po cvrtju v pečici vlijemo oprano zelenico, strok česna, poper.
- Pripravljene kumare (oprane, namočene v ledeni vodi, z odrezanimi konci) tesno napolnite rezervoar.
- V kozarec nalijemo vrelo vodo, po 20 minutah vlijemo v ponev.
- Tam nalijte sol in sladkor, segrejte, napolnite posode s kumarami s to sestavo.
- Plodove četrt ure hranimo v kuhani slanici (raztopina vode s soljo in sladkorjem).
- Nato tekočino iz kozarca s kumarami znova vlijemo v ponev in zavremo.
- Kumaram dodamo kumare v kozarec in nežno vlijemo vročo slanico.
- Vnaprej sterilizirane kovinske kapice so hermetično zaprte, obrnjene.
- Po popolnem hlajenju se pločevinke shranijo.
Video: kisle kumarice
Video recept
Recept za soljene hrustljave kumare za zimo vroč način doma Video recept: Recept za soljene hrustljave kumare za zimsko vročo pot domaKlasični recept za kis
Število komponent se izračuna na liter pločevinke:
Sestavni deli za vlivanje:
Število sestavnih delov za polnjenje je zasnovano za 4 posode s prostornino 1 liter.
Pomembno! Za pripravo kislih kumar je potrebno 60 g grobe soli brez dodatkov na 1 liter vode.
namizni kis (9%)
80 ml
sveža začimba
2 grah
- V hladni (po možnosti ledeni) vodi sadje postavite za 3 ure.
- V steklene kozarce nalijte česen, pekočo papriko, dežnike kopra, liste, ribezove jagode.
- Majhne kumare damo v kozarce brez nepotrebnega zbijanja.
- 2-krat za 5 minut zelenjavo in zelišča prelijte z vrelo vodo.
- V velik lonec nalijemo "drugo" vodo in skuhamo marinado. Dajte začimbe s soljo in sladkorjem. Ocetna kislina se v vrelo slanico vnese postopoma, v tankem toku, da se prepreči pojav pene.
- V posodo nalijemo marinado, tesno zapremo.
- Obrnjene pločevinke pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Video: kumare s kisom
Video recept
Klasični recept za kisBrez sterilizacije
Recept je dober, ker so plodovi hrustljavi, z okusom sveže soljenih (rahlo soljenih) kumar.
3-litrski kozarec zahteva:
Za slanico:
kamnita sol
3 žlice. l (brez diapozitiva)
sladkorja
3 žlice. (brez diapozitiva)
grah iz črnega popra
5 kosov.
namizni kis 9%
1,5 žlice. l
- Na dno pločevinke damo drobno sesekljan česen, del listov, majhen kos hrenove korenine (del lista), koper.
- Kozarec napolnite s kumarami, izmenično z zelenico, pekočo papriko. Zgornja plast pod pokrovom naj bo sestavljena iz listov, tako da se pri vlivanju z vrelo slanico izogibajte neposrednemu udarcu vroče vode na kumare.
- Vlivanje "čiste" vrele vode. Pločevinke z ohlapnimi pokrovi hranijo 1 uro. V veliko posodo nalijemo vodo, na njeni osnovi kuhamo marinado.
- Na podlagi recepta slanice dodajte vse sestavine, razen ocetne kisline, počakajte, da zavre. Vlijte kis.
- Sveže pripravljeno marinado takoj vlijemo v kozarce.
- Zaprite ključ, dno postavite navzgor.
Če je prostor za shranjevanje toplo sobo, se količina kisa po receptu podvoji in znaša 3 žlice. Ko uporabljate manjše posode, se količina soočne slanice izračuna sorazmerno.
Ali veste V ZAE so rejci uvedli kubične kumare. Vsi ostali parametri "kumare" so ostali enaki.
Z gorčico
Zelo preprost način za pripravo hrustljavih kumaric.
kumare (majhne)
1,5 kg
hrastov in češnjev list
4 kos.
sol (ne jodirana)
3 žlice. (brez vrha)
- Operite in posušite pločevinke.
- Kumare, predhodno v hladni vodi, postavimo v kozarec z listi in česnom.
- Nalijte sol, nalijte vrelo vodo.
- Posode zaprite z navadnimi (ne debelimi) kapronovimi pokrovi in jih pustite v topli sobi 3 dni.
- V bankah odstranite tanek film, ki je nastal na vrhu slanice.
- Nato nalijte tekočino v ponev, segrejte in nenehno odstranjujte peno.
- V posodo nalijemo suho gorčico, prelijemo vrelo in tesno zvijemo pločevinke. Pustite, da se ohladijo na glavo.
Pomembno! Pri nakupu suhe gorčice bodite pozorni na datum pakiranja. Gorčični prah za konzerviranje zelenjave mora imeti izrazit trmast okus in adstrigentno aromo.
Z jabolki
Recept je za lene in rezultat ne bo razočaral.
Za prostornino 3 litre je potrebno:
Za slanico:
kamnita sol brez dodatkov
1,5 žlice. l
- Jabolka se drobijo v enake rezine, jedro se odstrani. Kumare so tesno zapakirane v kozarce z listi ribeza, ki se izmenično nahajajo z rezinami jabolk.
- Jabolčno-kumarovo mešanico dvakrat prelijte z vrelo vodo 5 minut.
- Mešanico vode, natrijevega klorida in sladkorja segrejemo do vretja.
- Banke dvakrat prelijemo z vrelo vodo in jih vsakič pustimo stati 5 minut. Tretjič je polnjenje slanice. Hermetično zvit.
Recept za najlonsko kapico
Metoda, ki ne zahteva spretnosti valjanja ključev, hitro in zanesljivo zapiranje s plastičnimi pokrovčki.
sol (na 1 liter vode)
2 žlici. l
granulirani sladkor (na 1 liter vode)
3 žlice. l
kis v bistvu 70%
1 tsp
listi (hren, češnje, maline, ribez)
po okusu
črni poper (grah)
7-10 kosov.
paprika (grah)
3-4 kos.
- V sterilizirane kozarce položimo zelenice, začimbe, strok česna.
- Kumarice tesno položite v kozarec, na zgornji sloj po želji položite dodatne liste, poper. Količina je urejena samo po lastnem okusu.
- Zelenjavo 10 minut prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi.
- Ko stoji določen čas, ga v ponev vlijemo z vodo, dodamo sladkor in sol. S slanico napolnimo prostornino posode.
- Debele najlonske pokrovčke spustite v vrelo vodo za 10-15 sekund. Ko jih odstranimo iz vrele vode, se na notranjo stran vsakega pokrova nanese majhna količina kisle esencije in kozarci se hitro zamašijo.
Če izberete pravo kapico za velikost vratu posode, bodo banke dolgo časa shranjene, ne da bi prišlo do zmanjšanja tlaka.
Video: recept za vroč kapron
Video recept
Recept za najlonsko platnico Video recept: Recept za najlonsko ovitekDodatni nasveti za kuhanje
Kljub velikemu številu opisanih metod za nabiranje kumar je treba upoštevati določena pravila - da končni izdelek ne izgubi svojih potrošniških lastnosti:
- Plodovi kumare morajo biti sveži, enake velikosti, po možnosti majhni, s kožo nepoškodovano. Zelenjava se bo enakomerno nasolila in imela hrustljav okus.
- Uporaba zelenja, listov, jagodičja s sledovi poškodb ali plesni je izključena.
- Posodo, v kateri so kumarice soljene, operemo z raztopino sode bikarbone (1 žlica na 1 liter vode).
- Izogibajte se ponovni uporabi navojnih kovinskih pokrovov, saj med skladiščenjem obdelovancev pride do korozije notranjih površin.
- Vročo konzervirano zelenjavo dobro hranimo pri sobni temperaturi. Treba je izključiti udar sončne svetlobe na bregovih.
- Kisane kumare obdržijo mikro in makro elemente tudi med toplotno obdelavo, zato so pozimi koristen dodatek k prehrani. Glavna stvar je poznati ukrep, saj je treba vnos soli strogo odmerjati.